Obsah
Zelí je levný a zvláště cenný zdroj vitamínů a mikroprvků nezbytných pro člověka. Zelenina je oblíbená mezi obyčejnými ženami v domácnosti a profesionálními kuchaři v elitních restauracích. Používá se nejen čerstvý, ale také konzervovaný, fermentovaný a nakládaný. Nakládání zelí v bankách je nejvíce jednoduchý a efektivní způsob, jak zachovat kvalitu a výhody produktu v každodenním životě. Různé recepty na přípravu takové zimní přípravy se pokusíme popsat dále v článku. Pomocí našich tipů a doporučení si dokonce i začínající kuchař bude moci připravit lahodnou zelnou svačinku vlastníma rukama na celou zimu.
Nakládání do sklenic
Kysané zelí je obzvláště zdravé. Věc se má tak, že při procesu kvašení zelenina produkuje velké množství vitamínů P a C. Zelí ve 3litrových sklenicích můžete fermentovat různými způsoby. Recepty na suchý kvásek a kvašení Ve slaném nálevu Je jich mnoho. Pokusíme se uvést ty nejznámější, „základní“ recepty, které lze na přání kuchaře doplnit o některé ingredience.
Klasický recept na suché kynuté těsto
Naši předkové používali na kynuté těsto jen ty nejnutnější produkty: zelí, mrkev, sůl a cukr.Množství všech ingrediencí lze zvolit individuálně podle chuti, ale obecná doporučení jsou následující: ke kvašení jedné velké hlávky zelí budete potřebovat 1 mrkev, 1 polévkovou lžíci. l. cukr a stejné množství soli.
Proces výroby lahodného kysaného zelí je poměrně jednoduchý:
- Hlavy zelí nakrájejte nadrobno;
- Umístěte rozdrcený produkt do velké mísy nebo umyvadla. Osolíme a rukama mačkáme již osolené zelí, dokud nepustí šťávu. Dostatečné množství šťávy a průsvitnost plátků zelí svědčí o připravenosti hlavní zeleniny.
- Mrkev oloupejte a důkladně omyjte, poté nakrájejte na hrubém struhadle.
- K hlavní zelenině přidejte mrkev a cukr. Všechny ingredience důkladně promíchejte.
- Hotové zelí vložte do třílitrové nádoby a každou novou vrstvu pevně zhutněte. V důsledku toho by měl být produkt zcela pokryt šťávou. Je-li to nutné (při nepřítomnosti volné šťávy), je třeba na produkt vyvinout tlak.
- Za pokojových podmínek fermentační proces aktivně pokračuje po dobu 3 dnů. Celou tu dobu se uvolňuje plyn s nepříjemným zápachem. Musí se pravidelně uvolňovat z tloušťky zeleniny. Chcete-li to provést, propíchněte zelí nožem nebo tenkým koncem dlouhé lžíce 2-3krát denně.
- Po 3 dnech lze fermentovaný produkt uzavřít nylonovým víčkem a umístit do chladničky nebo místnosti s teplotou +1-+50S.
Během procesu zrání je důležité výsledný produkt pravidelně ochutnávat. To vám umožní připravit středně slané a kyselé občerstvení na zimu. Na přání lze výše uvedený recept doplnit čerstvými brusinkami, kmínem, semínky kopru nebo dokonce čerstvým jeřábem.
Kváskové těsto pomocí solného roztoku
Metoda suchého kvašení vyžaduje od kuchaře zvláštní péči: pokud budete nakrájenou zeleninu šťouchat příliš dlouho, během procesu kvašení změkne a slizká. Tomuto problému se můžete vyhnout použitím solanky. Na vaření vždy křupavé kysané zelí budete potřebovat 1 hlávku zelí o hmotnosti 2,5–3 kg, 300 g šťavnaté a sladké mrkve, několik bobkových listů, 10–12 kuliček pepře (nové koření). 1 polévková lžíce. l. cukr, litr vody a 2 polévkové lžíce. l. při přípravě solanky se musí použít soli.
Nyní si promluvme podrobněji o tom, jak osolit zelí podle navrhovaného receptu:
- Prvním krokem je příprava solanky přidáním soli a cukru do vroucí vody.
- Mrkev nastrouháme. Zelí oloupané z horních listů nakrájejte.
- Smíchejte zeleninu ve velké nádobě a poté ji vložte do sklenice objem 3 litry. Do tloušťky zeleniny vložte také bobkové listy a kuličky pepře.
- Nalijte pevně zabalené zelí do sklenice chlazená solanka. Nádoba by měla být uzavřena sacím nylonovým víkem. 2-3x denně je nutné uvolnit nahromaděné plyny z tloušťky zelí.
- Po 3 dnech fermentace se sklenice s kyselým produktem umístí do chladné místnosti nebo chladničky.
Výběr té či oné fermentační metody závisí na preferencích hospodyňky, ale chuť a výhody zimní přípravy spotřebitele v každém případě potěší.
Další recept a příklad, jak kvasit zelí v zavařovací sklenici, je uveden ve videu:
Nakládání zelí do sklenic
Ve velkých 3litrových sklenicích můžete zelí nejen kvasit, ale také osolit a nakládat. Tuto možnost přípravy zimních příprav využívá mnoho hospodyň, proto bylo rozhodnuto v článku představit některé z nejlepších a nejzajímavějších možností přípravy zelných okurků.
Nakládání zeleniny na kousky
Krouhání zelí nožem trvá poměrně dlouho a ne každá hospodyňka má speciální kráječ zeleniny. A pokud nechcete ztrácet čas pečlivým sekáním zeleniny, můžete si připravit zdravý nálev nakrájením zelí na kousky.
K přípravě hrudkovité nakládané zimní svačiny budete potřebovat zelí, 300–400 g mrkve, 1 hlávku česneku, 150 g cukru, půl sklenice octa (9 %). Budete také muset zahrnout 1 litr vody, 2 polévkové lžíce. l. sůl a 100 ml oleje.
Zelí ve sklenicích osolte na zimu podle daného receptu takto:
- Mrkev oloupeme a nastrouháme.
- Odstraňte malé hlávky zelí z horních zelených listů a nakrájejte v částech.
- Naplňte sklenice zelím a každou vrstvu posypte nakrájenou mrkví a česnekem.
- Pro přípravu láku přidejte do vroucí vody cukr, olej, sůl a ocet.
- Nalijte horkou solanku do naplněných sklenic a nádoby pevně uzavřete víkem.
Toto moření by mělo být skladováno na chladném místě. Jedním z tajemství vaření zelí ve sklenici je hustota zeleniny: kousky zelí nebudou dostatečně osolené, pokud budou kousky umístěny příliš těsně k sobě. Při dodržení receptury a základních pravidel bude výsledkem moření velmi chutný, čerstvý a velmi zdravý produkt, který si zachová svou kvalitu po celou zimu.
Recept na sváteční svačinu
Bílé zelí je přirozeně relativně neutrální v barvě a chuti. Chutnější to můžete udělat pomocí koření a červené řepy. Níže navržený recept vám tedy umožňuje připravit velmi krásný a chutný předkrm, který bude vždy nezbytností pro sváteční stůl.
K přípravě svátečního předkrmu zelí budete potřebovat samotnou hlavu, 10-12 stroužků česneku, 2-3 středně velké červené řepy. Na koření použijte 2 polévkové lžíce. l. sůl, tucet kuliček pepře, 2 polévkové lžíce. l. cukr, pár bobkových listů a půl sklenice jablečného octa, voda.
Výroba okurky je docela jednoduchá:
- Zelí nakrájíme na kousky. Malé hlávky zelí lze rozdělit na čtvrtiny.
- Česnek a řepu oloupeme a nakrájíme na plátky.
- Vložte kousky zeleniny do 3 litrové nádoby. Každá vrstva musí být doplněna řepou a česnekem.
- Přidejte koření do vroucí vody. Nalijte lák do sklenic. Nádoby zakryjte plastovým víkem. Produkt musí být marinován při pokojové teplotě.
Jedinečnost tohoto receptu spočívá v jeho jednoduchosti a rychlosti přípravy. Solený produkt lze tedy podávat po 4-5 dnech. Barva a chuť svačiny určitě překvapí a potěší všechny degustátory.
Pikantní předkrm podle gruzínského receptu
Milovníci pikantních jídel by určitě měli věnovat pozornost níže uvedenému receptu. Umožňuje připravit chutné, slané a velmi kořeněné občerstvení na zimu z jednoduchých a cenově dostupných produktů.
K přípravě pikantního občerstvení budete potřebovat malé hlávky zelí, 1 řepu a 1 feferonku. Pikantní pokrm dodají i česnek, celer, ocet a sůl.Koření lze použít podle chuti, ale zpravidla pro třílitrovou sklenici produktu stačí přidat 4 stroužky česneku, 1 polévkovou lžíci. l. sůl, 100 g bylinek a 2-3 polévkové lžíce. l. ocet (9%).
Proces přípravy pikantního občerstvení na zimu se skládá z následujících kroků:
- Zelí nakrájejte na kostičky, listy udržujte pevně srovnané.
- Řepu, česnek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky.
- Z feferonky odstraňte semínka a nožem ji nasekejte nadrobno.
- Zeleninu dejte do sklenic v řadách a každou z nich posypte česnekem.
- Připravte lák z vody, soli a octa.
- Okurky zalijte horkým nálevem, sklenice zakryjte víčkem a nechte 2 dny marinovat.
Navrhovaný recept na nakládání zelí neumožňuje dlouhodobé skladování hotového výrobku, takže po 2 dnech moření by měly být sklenice chlazeny a postupně vyprázdněny.
Jasný příklad toho, jak nakládat zelí ve sklenici, můžete vidět ve videu:
Jednoduchý recept vám umožní rychle a snadno připravit lahodnou zimní svačinku doma.
Originální recept na solené zelí s rajčaty
Existují různé způsoby, jak nakládat zelí ve sklenicích, ale nejoriginálnější z nich je možná recept s přidáním rajčat. Hlavní ingredience v tomto receptu jsou 5 kg zelí, 2,5 kg zralých rajčat a 170-180 g soli.Jako koření je třeba použít semena kopru, rybízové a třešňové listy, zelí celer a lusky feferonky.
Následující popis vám pomůže pochopit, jak nakládat zelí na zimu podle navrhovaného receptu:
- Omyjte zeleninu. Zelí nakrájíme a rajčata nakrájíme na několik kusů.
- Předsolenou zeleninu a koření dejte v tenkých vrstvách do velké nádoby.
- Na potravinu položte kus čisté látky a tlakem ji přitlačte.
- Během 3-4 dnů zelenina pustí šťávu a kvasí při pokojové teplotě. V tuto chvíli je nutné je pravidelně míchat.
- Nasolené zelí dejte do čistých sklenic, uzavřete je víčkem a dejte do lednice.
Solené zelí s rajčaty se vždy ukáže velmi chutné a originální. Předkrm lze jíst jako samostatné jídlo nebo použít při přípravě různých kulinářských pokrmů.
Když znáte dobré recepty, je solení zelí ve sklenicích docela jednoduché. Použití dostupných produktů s přesnými proporcemi je klíčem k přípravě jednoduché, zdravé a chutné svačiny. Třílitrové zavařovací sklenice budou vždy po ruce. Prostorné nádoby lze snadno skladovat v lednici nebo na polici ve sklepě. Sklo neovlivňuje chuť produktu a umožňuje vám osobně pozorovat proces zrání nebo moření.
