Možností, jak chutně nakládat zelí, je několik. Liší se sadou surovin a pořadím zpracování zeleniny. Lahodné přípravky nelze získat bez správného výběru surovin, přidání soli, cukru a koření. V nakládané zelí jsou zachovány prospěšné látky, lze jej použít jako přílohu nebo součást zeleninových salátů.
Zásady vaření
Chcete-li získat lahodné domácí okurky, musíte dodržovat následující zásady:
- K nakládání se nejlépe hodí pozdní odrůdy zelí;
- hlávky zelí jsou vybírány husté, bez prasklin nebo poškození;
- Pro práci budete potřebovat nádobu vyrobenou ze skla, dřeva nebo potaženou smaltem;
- sůl se odebírá hrubě mletá, bez jakýchkoli přísad;
- proces solení probíhá při pokojové teplotě;
- Připravená svačina se skladuje na chladném místě.
Lahodné recepty na nakládání
Nakládejte zelí můžete použít mrkev, jablka, řepa, paprika a další zelenina. Musí být hotovo solanka, do kterého se podle chuti přidává cukr, sůl a různé koření. Při nejrychlejším způsobu solení je hotové občerstvení získáno za 2 hodiny. Příprava okurky trvá v průměru 3–4 dny.
Tradiční receptura
Pro klasický recept vynikající nakládání zelí Stačí připravit marinádu a přidat mrkev:
- Měli byste začít vařit se solným roztokem. Nejprve musíte do pánve nalít 1 litr vody, a když se tekutina vaří, přidejte 2 polévkové lžíce. l. sůl a 1 polévková lžíce. l. Sahara.
- Solanka by se měla vařit další 2 minuty a nechat vychladnout.
- Během této doby je třeba připravit zelí, což bude vyžadovat asi 3 kg. Hlávky zelí je potřeba umýt, odstranit zvadlé a poškozené listy a poté nakrájet nadrobno.
- Dvě malé mrkve jsou oloupané a nastrouhané.
- Zeleninovou hmotu promícháme a rozdrtíme rukama, aby pustila trochu šťávy.
- Poté se přenesou do skleněných nádob nebo smaltovaných nádob a jako koření se přidají bobkové listy (3 kusy) a nové koření (4 hrášky).
- Rozdrcené složky se nalijí solankou a uchovávají se 3 dny při pokojových podmínkách. Čas od času se hmota propíchne tenkou dřevěnou tyčinkou.
- Solené zelí podávejte na stůl nebo přeneste na chladné místo k uskladnění v zimě.
Jednoduchý recept
Lahodné kyselé okurky se vyrábějí pomocí jednoduchého a rychlého receptu. Pak strávíte minimum času na okurkách:
- Hlávky zelí o celkové hmotnosti 5 kg se nasekají nadrobno.
- Mrkev (0,2 kg) se naseká v mixéru nebo na struhadle.
- Složky se smíchají s přídavkem 0,1 kg soli a umístí do připravené nádoby.
- Pro lepší solení je nahoře umístěno závaží. Jeho funkce bude plnit kámen nebo dóza naplněná vodou.
- Do 3 dnů se zelí osolí a může se přesunout do trvalého skladu.
Rychlé solení
Pokud potřebujete dostat solené zelí na stůl v co nejkratším čase, pak na záchranu přijdou rychlé recepty. S touto metodou je svačina připravena k jídlu během několika hodin:
- Jedna nebo několik hlávek zelí o hmotnosti 3 kg se jemně naseká.
- Tři velké mrkve jsou nastrouhané.
- Protlačte 3 stroužky česneku lisem.
- Dejte na oheň litr vody, přidejte 0,5 litru rostlinného oleje, 0,4 kg cukru a 6 polévkových lžic. l. sůl. Když se solanka vaří, musíte do ní nalít 0,4 litru octa o koncentraci 9%. Kapalina se nechá na ohni další 2 minuty.
- Zatímco solanka nevychladla, musíte ji nalít na zelí.
- Po 2 hodinách lze předkrm ze zelí podávat, ve výsledku je chutný a křupavý.
Solení na kousky
Zelí na nakládání není nutné krájet nadrobno. Aby byly domácí přípravky velmi chutné, musíte hlávky zelí nakrájet na několik částí:
- Několik hlávek zelí o hmotnosti 3 kg se nakrájí na velké kusy, odstraní se stopka a poškozené listy.
- Jedna mrkev se naseká v mixéru nebo na struhadle.
- Kousky zelí položit do sklenice, mezi ně se vloží nakrájená mrkev.
- Když je nádoba z poloviny plná, přidejte do ní feferonky. Zelenina je umístěna bez zhutnění.
- Nalijte 1 litr vody do nádoby, rozpusťte v ní cukr v množství 1 šálek a 2 polévkové lžíce. l. sůl. Když lák vychladne, přidejte třetinu sklenice octa o koncentraci 9 %.
- Výsledná kapalina se nalije do nádoby se zelím a poté se vloží do chladničky.
- Než se zelí na zimu úplně osolí, trvá to 3 dny.
Recept s červenou řepou
Použití různé sezónní zeleniny pomáhá zpestřit domácí přípravy. Zelí chutná nejlépe v kombinaci s červenou řepou:
- Zelí (4 kg) se připravuje tradičním způsobem: omyté a nakrájené na nudličky.
- Dvě středně velké řepy se oloupou a nakrájí na kostičky.
- Křen pomůže přidat koření do přípravků, jejichž kořen musí být oloupán a protlačen mlýnkem na maso.Aby se zabránilo podráždění sliznic při práci s tímto přípravkem, doporučuje se dát na mlýnek na maso plastový sáček.
- Hlava česneku se oloupe a poté rozdrtí jakoukoli vhodnou metodou.
- Zelí je potřeba trochu rozmačkat, aby pustilo šťávu. Všechny připravené přísady, kromě řepy, se smíchají ve společné nádobě.
- Poté pokračujte k nálevu. V hrnci s vodou rozpustíme 0,1 kg soli, půl sklenice cukru, přidáme 4 bobkové listy, 2 hřebíčky a 8 hrášek z nového koření.
- Tekutina se vaří a poté se nechá vychladnout.
- V třílitrové nádobě je zelí umístěno v několika vrstvách, mezi nimiž je umístěna řepa.
- Na zeleninu se umístí závaží. Obrobky jsou ponechány v této poloze po dobu 3 dnů. Hmota se periodicky míchá.
Recept s pepřem a česnekem
Použití feferonky a česneku vám umožní získat pikantní předkrm k hlavním chodům. Recept na jeho přípravu je poměrně jednoduchý a zahrnuje několik kroků:
- Nejprve si připravíme zelí (4 kg), které nakrájíme nadrobno.
- Jedna mrkev musí být také nakrájena na jakýkoli způsob.
- Lusk feferonky se zbaví semínek a poté se rozdrtí. Při práci s feferonkou je třeba být opatrný a vyvarovat se, aby se dostala na kůži a sliznice.
- Čtyři stroužky česneku projdou lisem na česnek.
- Připravená zelenina se smíchá s přidáním soli (30 g). Pokud je trochu rozmačkáte, šťáva se rychleji uvolní.
- Na zeleninovou směs je vyvíjen tlak. Během následujících 3 dnů hmotu promíchejte a případně dosolte nebo dochuťte feferonkou.
Recept s jablky
Pro nakládání zelí vyberte pozdní odrůdy jablek, které se vyznačují tvrdostí a nasládlou chutí.Výsledné přípravky si zachovávají živiny a zůstávají chutné a křupavé.
Solení zelí s jablky na zimu vyžaduje dodržování určité technologie:
- Nejprve se připraví čerstvé zelí o celkové hmotnosti 10 kg. Hlávky zelí se musí umýt a nakrájet.
- Nastrouhá se několik mrkví o hmotnosti 0,5 kg.
- Jablka se po odstranění jádra nakrájí na malé plátky. Na moření budete potřebovat 0,5 kg jablek.
- Zeleninové složky jsou smíchány v jedné nádobě.
- Chcete-li získat solanku, nalijte vodu do pánve a rozpusťte v ní 0,3 kg soli. Když se solanka vaří, stáhněte ji z plotny a nechte vychladnout.
- Třílitrové sklenice se naplní zeleninou a do nich se nalije solanka. Okurky by měly být skladovány při pokojové teplotě.
Recept s koprovými semínky
Použití semen kopru dodává okurkám pikantní chuť. Kromě zelí a mrkve recept doporučuje použít jablka:
- Několik hlávek zelí o celkové hmotnosti 3 kg se připravuje obvyklým způsobem: omyjte a nakrájejte.
- Jablka (1,5 kg) dostatečně omyjte, nemusíte je krájet.
- Mrkev (0,2 kg) je třeba nastrouhat.
- Naplňte pánev vodou (3 l) a přidejte 3 polévkové lžíce. l. cukr a sůl.
- Umístěte zelí a mrkev do samostatné nádoby. Aby byl předkrm chutnější, přidejte semínka kopru (3 polévkové lžíce). Složky se důkladně promíchají.
- Část rostlinné hmoty se umístí do nakládací nádoby a zhutní. Poté zalijeme 0,5 litrem láku a jablka napícháme v jedné vrstvě. Poté přidejte zbývající hmotu a vytvořte další vrstvu jablek. Nádoba se naplní zbývajícím solným roztokem.
- Na zeleninu se položí talíř a závaží. Úplné nasolení bude trvat týden.
Nakládání s jablky a brusinkami
Jablka a brusinky dodávají přípravkům pikantní chuť.Postup přípravy má v tomto případě následující formu:
- Zelí o hmotnosti 2 kg se připravuje obvyklým způsobem: umyté a nakrájené.
- Tři malé mrkve nastrouháme najemno.
- Tři kyselá jablka se po odstranění slupky a semínek nakrájí na plátky.
- Chcete-li získat solanku, přidejte 2 litry vody, 1 polévkovou lžíci. l. sůl, 0,4 kg cukru, 2 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej, půl sklenice octa a hlava česneku, předem nakrájené. Solanka by se měla vařit.
- Zelí, mrkev, jablka a brusinky se vloží do nádoby pro následné solení. Recept vyžaduje 0,15 kg brusinek. Pokud byly bobule zakoupeny zmrazené, musíte je nejprve rozmrazit.
- Nakrájená zelenina se zalije solným roztokem tak, aby byla zcela pokryta.
- Nahoře je umístěna zátěž. Příprava marinované svačiny zabere 1 den.
Solení v gruzínském stylu
Recept na vaření zeleniny v gruzínském stylu se vyznačuje použitím různých druhů zeleniny. Svačina se proto ukazuje jako velmi chutná, i když ji nelze skladovat po dlouhou dobu.
- Jedna malá hlávka zelí se nakrájí na kostičky.
- Poté se řepa oloupe a nakrájí na nudličky.
- Feferonky se po odstranění semínek a stopek rozdrtí.
- Zelený celer (0,1 kg) jemně nasekaný.
- Rozpusťte 2 polévkové lžíce ve 2 litrech vody. l. sůl a přiveďte tekutinu k varu.
- Výsledné komponenty jsou umístěny v jedné nádobě ve vrstvách, mezi nimiž jsou vyrobeny vrstvy česneku, poté jsou naplněny vroucím solným roztokem.
- Po dobu 2 dnů se rostlinná hmota umístí na teplé místo.
- Slaná svačina se uchovává v chladničce.
Recept s paprikou
Osolením zelí paprikou chutná předkrm sladší. Můžete jej připravit provedením určité sekvence akcí:
- Bílé zelí o hmotnosti 2,5 kg je vhodné nakrájet. Poté je třeba trochu rozmačkat a přidat sůl, aby se objevila šťáva.
- Poté nastrouháme 0,5 kg mrkve.
- Půl kilogramu sladké papriky je třeba nakrájet na náhodné kousky a nejprve odstranit semena.
- Cibule (0,5 kg) se nakrájí na půlkolečka.
- Smíchejte zeleninu v jedné nádobě, přidejte 1 šálek slunečnicového oleje a 3 polévkové lžíce. l. Sahara.
- Převařte jeden litr vody, poté přidejte 50 ml octa. Zeleninu zalijeme marinádou a znovu promícháme.
- Zeleninová hmota se umístí do skleněných nádob.
- Přípravky se zasílají ke skladování ve sklepě nebo v lednici. Po 3 dnech jsou zcela připraveny k použití.
Závěr
Nakládané zelí slouží jako příloha k hlavním chodům, na jeho základě se připravují zeleninové saláty. K nakládání budete potřebovat sůl, cukr a různé koření. Přípravky, které obsahují červenou řepu, jablka, brusinky a papriky, jsou obzvláště chutné. Nakládání zeleniny trvá asi 3 dny, ale pomocí rychlých receptů můžete tuto dobu výrazně zkrátit.
