Kysané zelí je nejen chutné, ale také velmi hodnotný produkt. Odborníci na výživu považují zelí po nakládání za skutečnou zásobárnu vitamínů. Vitamíny podporují imunitní systém těla a podílejí se na mnoha metabolických procesech a trávení. Bakterie mléčného kvašení, které se účastní procesu fermentace, jsou užitečné při léčbě dysbiózy.
Krouhané zelí bývá kvašené.
Tento recept je pohodlný v mnoha ohledech. Hlavní věc je, že jídlo nevyžaduje další přípravu. Kysané zelí se jednoduše ochucuje slunečnicovým olejem nebo se přidává do vinaigret, salátů, prvního nebo druhého chodu. Dalším faktorem je, že strouhané zelí může být soleno různými přísadami:
- strouhaná mrkev;
- syrová řepa, která známému zelí dodá úžasnou barvu;
- koření, které zlepšuje obvyklou chuť zeleniny;
- další zelenina pro lahodný salát.
A přesto je krouhané zelí vhodné k jídlu. Malé plátky jsou hotové a na zdravém nálevu si s chutí pochutnají i starší lidé. Ale dnes budeme mluvit o neobvyklém způsobu kvašení zeleniny. Jedná se o nakládání celých hlávek zelí. Zní to nezvykle a někteří mají pochybnosti. Podaří se hlávce zelí dobře osolit, bude křupavá a šťavnatá? Ukázalo se, zelí osolíme Jíst zelí zelí je nejen jednoduché, ale také velmi pohodlné. Některé hospodyňky krájí hlávku zelí na půlky popř čtvrtletí. Tyto možnosti jsou také oblíbené.
Příprava ingrediencí na moření
K přípravě lahodné přípravy slaných hlávek zelí budeme potřebovat:
- Hlávky zelí, nejlépe malé velikosti.
Zelenina se vybírá z pozdních odrůd s hustými, jednotnými hlávkami. Musí být bez mechanického poškození a bez známek hniloby. Je dobré, když si můžete jednu nakrájet, abyste měli jistotu, že dužina uvnitř je bílá a pevná. Pozdní bílé zelí je ideální k nakládání. - Sůl. Pro recept na solení hlávek zelí budeme potřebovat běžnou hrubou kuchyňskou sůl.
- Voda. Pokud je to možné, použijte čištěnou vodu. To dodá chuťovým vjemům jasnost.
- Česnek. Vezměte pikantní zeleninu podle chuti. Pro milovníky koření můžete doporučení v receptu i překonat.
- Celer. Pokud nemáte rádi chuť celeru, můžete ho klidně vynechat. Někdy ale stojí za to vyzkoušet něco nového.
- Nádoba na nakládání hlávek zelí. Zde je třeba najít dobrý dřevěný sud nebo káď. Chápete, že velké kusy nelze osolit v třílitrové sklenici.
- Kruh pro lisování hlávek zelí. Někteří lidé berou speciální dřevěný kruh. Někteří se z této situace dostanou pomocí pokličky z hrnce o velkém průměru.
- Tkanina nebo gáza. Potřebujeme přírodní a čisté suroviny.
- Nůž. Vezměte si velký kuchyňský nůž s pohodlnou rukojetí a ostrou čepelí.
Začněme s předběžnou přípravou. Vybrané hlávky zelí očistíme od krycích listů. Lisujeme, dokud nejsou listy bílé.
Nať zelí příčně nařízneme a vidličky vložíme do soudku.
Nyní začneme s lákem. Aby byly vidličky důkladně nasyceny solí a kořením, musíte je vařit vodou. Na 1 litr čisté vody vezmeme 40 g soli.Stejné množství cukru pomůže zdůraznit jeho přítomnost v nálevu.
Nyní vezmeme odstraněné listy a přikryjeme horní řadu hlávek zelí a navrch položíme čisté plátno nebo gázu. Pokud použijeme gázu, tak ji přeložíme na 3 vrstvy.
Na látku položíme dřevěný kruh a dotvoříme strukturu utlačováním. Může se jednat o kámen, který musíme před použitím umýt.
Naskládané hlávky zelí naplňte lákem a ujistěte se, že dřevěný kruh je mírně ponořený tekutinou.
Další fází je dodržování teplotních indikátorů. Nejprve osolené zelí v sudu uchovávejte při pokojové teplotě. 5 dní stačí. Poté svačinu přemístíme na chladné místo. Může to být sklep. Některé hospodyňky solí zeleninu v malých nádobách.
V tomto případě je možné další skladování na spodní polici chladničky.
Po 4 dnech je lahodné zelí připraveno k jídlu. Přirozeně se bude muset před jídlem nakrájet. A na stůl můžete položit celé hlávky zelí a ozdobit jídlo jinou zeleninou.
Horká metoda solení hlávek zelí
Nazývá se také metoda blanšírování. Tato možnost vyžaduje rozdělení hlávek zelí alespoň na 2 části.
Musíte také vyříznout stonky. Poté musíme zelí ponořit na 5 minut do vroucí vody.
Zároveň připravte horký lák na zalití. Poměr soli a vody je stejný jako u první možnosti (40 g na 1 litr). Ale v tomto receptu se přidává celer (400 g) a česnek (100 g). Suroviny umelte a přidejte do nálevu a poté přiveďte směs k varu.
V tomto receptu můžeme použít dřevěné nebo skleněné nádobí libovolné kapacity.Rozložíme kousky zelí, přikryjeme utěrkou, přitlačíme a zalijeme lákem.
Při této metodě okamžitě umístěte nakládané zelí na chladné místo. A nezapomeňte vzít v úvahu jednu nuanci. Po vychladnutí se na dně usadí půlhlávky zelí a můžeme ještě přidávat nové. Hlavní věc je, že kruh nezůstává na povrchu, ale je pokrytý kapalinou.
Pomocí vařící marinády připravíte nádherné pikantní zelí s červenou řepou po gruzínsku.
Krásná barva výrobku okamžitě upoutá pozornost a chuť je také vynikající.
- Připravíme si zelí. 1 hlávku zelí nakrájíme na velké kousky nebo osminy hlávky zelí.
- Řepu (1 střední) nakrájíme na tenké plátky.
- Zelí celer a feferonka (1 malý lusk) na malé kousky.
- Česnek. Množství pikantní zeleniny odebereme podle chuti. Doporučeno 5-6 hřebíčků.
- Umístěte potraviny do nádob ve vrstvách. Zelí posypeme česnekem, pepřem a bylinkami.
- Připravte si marinádu. Na 1 litr čištěné vody přidejte 1 polévkovou lžíci cukru, sůl a ocet. Obecně platí, že tyto přísady vezměte podle svého vkusu. Pokud trochu zvýšíte množství soli, bude zelí rychleji hotové. Marinádu provaříme a nalijeme na zelí tak, aby tekutina pokryla zeleninu.
- Necháme v teplé místnosti tři dny, poté ochladíme.
Můžete ochutnat! Tato svačina vydrží v chladu celou zimu.
Nakládání hlávek zelí je kreativní proces. Hospodyňky přidávají houby, koření, bylinky. Používají různé nádoby a poměry zeleniny. A jídlo s nakládanými hlávkami zelí na stole vypadá velmi originálně.
