Každoroční zavírání okurek na zimu je již dlouho považováno za národní tradici. Každý podzim mezi sebou mnoho hospodyněk soutěží v počtu uzavřených zavařovacích sklenic. Přitom někdo okurky zavírá, někdo nakládá. Jsou ale i tací, kteří lehce nasolené okurky na zimu zavařují do sklenic.
Jaké okurky si vybrat
Lehce solené okurky na zimu jsou vynikající alternativou k již nudným soleným a nakládaným okurkám. Vzhledem k nízkému obsahu soli a absenci octa je lze podávat i dětem, ale pouze v rozumných mezích.
Aby takové okurky dopadly skvěle, musíte si vybrat správné ovoce. Ideální okurky pro mírně solené nakládání by měly být:
- hustý a tvrdý;
- mírně pupínkový;
- nemá hořkou chuť;
- ne více než 7 - 10 centimetrů na délku.
Okurky splňující tyto podmínky získají při nakládání nejen vynikající chuť, ale také zvláštní křupavost.
Něco málo o koření a koření
Přidání koření a koření při rolování lehce nasolených okurek je velmi důležitý postup, který může ovlivnit nejen chuť budoucího občerstvení, ale také jeho strukturu a trvanlivost. Nejčastěji se při přípravě lehce solených okurek přidávají následující koření a koření:
- Bobkový list;
- křen;
- česnek;
- Černý pepř;
- kopr;
- listy černého rybízu.
Tato koření lze již nazvat „klasikou nakládání“, ale to neznamená, že jiná koření pro nakládání nejsou vhodná. Někteří například úspěšně používají třešňové a dubové listy, jiní místo černého pepře přidávají červenou papriku. Tento odklon od obvyklého koření vám pomůže získat novou, bohatší chuť okurek.
Můžete se také obejít zcela bez koření, přidat pouze sůl a pepř. Pokud jsou však požadovaným výsledkem moření křupavé okurky, neměli byste ignorovat křen.
Klasický recept
Tento recept každoročně používá mnoho žen v domácnosti k přípravě lehce slaných okurek na zimu. Většinu ingrediencí, které to bude vyžadovat, najdete na každém zahradním pozemku, jmenovitě:
- 5 kilogramů okurek;
- 7 litrů vody;
- 7 lžic kamenné soli;
- česnek;
- kopr;
- listy rybízu a křenu.
Než začnete nakládat, je třeba čerstvé okurky důkladně omýt a zbavit je všech nečistot a nečistot. Nyní můžete odstranit konce z obou stran a umístit okurky do velké hluboké smaltované nebo skleněné nádoby k namáčení. Měly by být naplněny pouze studenou vodou a doba namáčení by neměla přesáhnout 2 hodiny. Navíc, čím studenější voda, tím budou okurky křupavější.
Zatímco se okurky namáčejí, můžete si připravit lák a koření. K přípravě solného roztoku je třeba veškerou připravenou sůl rozpustit ve vroucí vodě.Co se týče přípravy koření, je potřeba česnek oloupat a vše ostatní omýt. Není potřeba krájet kopr a česnek.
Nyní můžete buď vzít další velkou nádobu, nebo použít tu, ve které byly okurky namočené. Některé zelené s česnekem jsou umístěny na dně, pak některé okurky. V těchto vrstvách musíte rozložit většinu zeleně a všechny okurky. Zbytek zeleniny s česnekem by měl být odložen na zabalení do sklenic. Když je to hotovo, nalijte do nádoby horkou solanku. Musí pokrývat všechny okurky.
Pokud jsou okurky zcela zakryté, nebudou žádné problémy a můžete začít připravovat solanku.
Na nádobu s okurkami položte závaží ve formě velké sklenice s vodou nebo těžkého kamene a nechte 48 hodin při pokojové teplotě.
Když určený čas skončí, můžete začít sterilizace sklenic. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je přes páru. O této metodě sterilizace sklenic se můžete dozvědět z videa:
Když jsou okurky naložené, musí se vyjmout z nálevu a dobře opláchnout v čisté studené vodě. V tomto případě musí být lák nalít přes tenkou tkaninu do čisté pánve, ale bylinky a česnek lze vyhodit. Veškerý scezený solný roztok by se měl vařit. Během varu se vytvoří pěna, kterou je třeba odsát.
Nyní vezmeme předem sterilizované sklenice. Na dno každé sklenice položte zeleninu s česnekem a poté okurky. Zároveň byste se neměli snažit nacpat do sklenice co nejvíce okurek. Měli by mít volné místo.Jakmile jsou okurky ve sklenici, zalijte je vroucím lákem a sklenici uzavřete víčkem.
Uzavřené sklenice lehce nasolených okurek by měly být otočeny dnem vzhůru a zabaleny do ručníků nebo deky. V této poloze by měly zůstat 24 hodin. Hotové sklenice by měly být skladovány na chladném a tmavém místě.
Okurky s jablky
Tato zimní verze lehce slaných okurek ve sklenicích dokonale kombinuje pikantní bylinky a sladkokyselou chuť jablek. K přípravě tohoto občerstvení budete potřebovat:
- okurky;
- 1-2 jablka;
- česnek;
- kopr;
- listy třešní a rybízu;
- černý pepř;
- karafiát;
- Bobkový list;
- kamenná sůl.
Proto před přípravou solanky musíte změřit, kolik litrů je ve sklenicích okurek.
Nejprve se vypořádáme s okurkami. Je třeba je důkladně omýt od zeminy a nečistot a odříznout konce. Nyní, stejně jako v předchozím receptu, by měly být namočené ve studené vodě po dobu 1 - 2 hodin.
Zatímco se namáčejí, připravte si zbývající ingredience: oloupejte česnek a opláchněte bylinky. Jablka by se měla nejen umýt, ale také nakrájet na plátky. V tomto případě není nutné odstraňovat jádro a semena.
Když skončí čas namáčení okurek, je třeba je vyjmout z vody a umístit do smaltované nádoby k nakládání. Doprovázet by je měla jablka s bylinkami a dalšími dochucovadly. Veškerý obsah nádoby musí být důkladně promíchán. Nyní si připravíme lák. Za tímto účelem rozpusťte sůl ve vroucí vodě a dobře promíchejte. Horká solanka se nalije do nádoby s okurkami, jablky a bylinkami. Měly by se nechat osolit 8-12 hodin.
Po uplynutí této doby, kdy okurky absorbují aroma jablek a bylinek, mohou být uzavřeny do sterilizovaných sklenic. K tomu je třeba z nich vypustit všechen lák a znovu povařit. Zatímco se lák vaří, položte okurky a jablka do sklenic na polštářky bylinek. Poté, co se do sklenic nalije vroucí solanka, lze je uzavřít víčky. Hotové sklenice je třeba otočit dnem vzhůru a zabalit. Když sklenice úplně vychladnou, můžete je obrátit a uložit na chladném a tmavém místě.
Při přípravě lehce nasolených okurek na zimu je třeba si uvědomit, že čím déle sedí ve sklenicích, tím více jsou solené. Proto je vhodné je používat v prvních 2-3 měsících po zkroucení.
Musím do prvního receptu přidat ocet? není tam uvedeno. Udělal jsem to jak je psáno.Po vychladnutí dnem vzhůru však víčko nateklo.