Obsah
Uzená makrela je jemné a chutné jídlo, které nejen ozdobí sváteční stůl, ale také udělá z každodenního menu neobvyklé. Takovou lahůdku není potřeba kupovat, jelikož se dá celkem snadno připravit doma. Makrela se dá udit za tepla i za studena. Chuť hotového výrobku bude záviset na správné předběžné přípravě, včetně solení a marinování. Solení makrely pro studené uzení lze provést dvěma způsoby - suchým a mokrým, každý z nich má své vlastní výhody.
Uzením makrely sami si můžete být jisti kvalitou připraveného pokrmu.
Metody solení makrely před studeným uzením
Solení makrely pro studené uzení může být suché nebo mokré. V prvním případě se solení provádí nalitím a potíráním jatečně upravených těl solí. Poté se nechají stát na chladném místě. Mokré solení zahrnuje přípravu marinády na bázi vody a různých koření. Solanka se ochladí, jatečně upravená těla se přelijí a po určitou dobu se uchovávají.
Chcete-li rychle nakládat makrely pro studené uzení, musíte vybrat recepty určené pro přípravu filé a kusů. Marinování nebo solení celých jatečně upravených těl vyžaduje minimálně 2-3 dny, zatímco u řezaných ryb postačí 12-18 hodin. Dobu solení zkrátíte přidáním octa do marinády.
Výběr a úprava ryb
Makrely určené k solení je nutné nakupovat pouze od důvěryhodných dodavatelů, abyste měli jistotu, že dostanete kvalitní čerstvé suroviny. Ryba by neměla mít nepříjemný zápach, uvolněnou strukturu, ani žádné mechanické poškození. Barva čerstvé makrely je světle šedá, s charakteristickými černými pruhy, bez skvrn nebo ztmavnutí na slupce.
Známkou nekvalitního produktu je silná vrstva ledu na jatečně upravených tělech. Bezohlední prodejci touto technikou zamaskují případné nedostatky. Zmrazenou makrelu je nutné nejprve řádně rozmrazit. To lze provést umístěním do studené vody asi na 1,5 hodiny.
Čerstvá makrela by měla být pevná a elastická na dotek. Nejlepší je kupovat celá jatečně upravená těla (s hlavou a vnitřnostmi), což zjednoduší proces určování čerstvosti.Jejich žábry by měly být červené, jejich oči by měly být průhledné, bez zákalu.
Ledová poleva na jatečně upravených tělech ryb by měla být bílá a průhledná, ne větší než 1 mm.
Čistit nebo ne
Před marinováním makrely pro studené uzení musí být ryba řádně připravena. Zároveň se vykuchají jatečně upravená těla – odstraní se vnitřnosti a hlava. Ale můžete to nechat. Při uzení celého jatečně upraveného těla je nutné opatrně odstranit šupiny zajišťující celistvost kůže. Poškození slupky může způsobit, že marinovaná makrela během uzení ztuhne. Poté je třeba ryby osušit ubrousky nebo papírovou utěrkou.
Jak nasolit makrelu pro studené uzení
Proces solení zahrnuje potírání každého jatečně upraveného těla solí uvnitř i vně. Poté se umístí do kovové nebo smaltované nádoby.
Klasické solení makrel pro uzení za studena
Klasické solení makrely vám umožňuje získat studené uzené ryby, podobné chuti jako produkt připravený podle GOST.
Požadované ingredience:
- makrela – 2 jatečně upravená těla;
- sůl - 80 g;
- cukr - 20 g;
- Bobkový list;
- kuličky pepře (černé).
Příprava krok za krokem:
- Rybě uřízněte hlavu, vykuchejte ji a omyjte.
- Na dno soličky nasypeme 20-30 g soli, opepříme a přidáme drcené bobkové listy.
- Zbylou sůl smícháme s cukrem a korpusy potřeme ze všech stran.
- Vložte je do nádoby a pevně ji uzavřete.
- Nechte v lednici 2-3 dny.
Vršek makrely musí být posypán solí.
Jak nasolit makrelu kořením pro studené uzení
Chuť připraveného produktu můžete trochu zesvětlit přidáním různých koření během solení. K tomu byste měli připravit speciální směs sestávající ze suché cibule, česneku, různých paprik (černé, nové koření, paprika), koriandru, hořčice, hřebíčku a bobkových listů. Požadované složky jsou sůl - 100-120 g a cukr - 25 g (na 1 kg rybí suroviny).
Jatečně upravená těla se umístí do nádoby na solení, do které se předem nalije vrstva připravené kořeněné směsi. Poté se ryba těsně přiloží břichem nahoru. Všechny vrstvy se posypou mořící směsí. Útlak musí být umístěn nahoře. Nádoba se solenými rybami se umístí na 1-2 dny do chladničky a každých 6 hodin se otočí.
Kořeněná uzená makrela se hodí k jakýmkoli přílohám
Jednoduchý recept na solení makrely na uzení za studena
Jednoduchý recept na suché moření nezahrnuje použití žádného jedinečného nebo exotického koření. Korpusy bude stačit potřít běžnou solí a černým pepřem. Pokud chcete, můžete přidat jakékoli rybí koření. Mísu se slanou makrelou zakryjte potravinářskou fólií nebo víkem a nechte 10-12 hodin v chladničce.
Nedoporučuje se zkracovat dobu solení, protože suroviny nemusí být solené
Recept na solení makrely s cukrem a česnekem na uzení za studena
Makrely můžete osolit nasucho pomocí česneku a dalších aromatických koření, které se vybírají a přidávají podle chuti. Toto solení vám umožní získat šťavnaté, voňavé a chutné ryby.
Ingredience:
- ryby - 1 kg;
- sůl - 100 g;
- cukr - 10 g;
- citronová šťáva;
- Bobkový list;
- černá a nové koření;
- česnek - podle chuti.
Rybí těla se potře připravenou směsí ze všech stran, vloží se do pánve nebo mísy a umístí na chladné místo (lednice) na 24-48 hodin.
Ryby solené podle tohoto receptu jsou šťavnaté a aromatické s vytříbenou chutí
Jak marinovat makrely pro studené uzení
Marinování je jednoduchá metoda mokrého solení makrely pro uzení za studena. Díky láku získá ryba vynikající chuť, stane se aromatickou, křehkou a šťavnatou. Existuje několik možností pro přípravu marinády. Každý recept má svou vlastní sadu koření, které dodává hotovému výrobku jedinečnou, originální chuť.
Klasický solný recept na makrelu uzení za studena
Klasická marináda pro přípravu makrely uzené za studena se připravuje na bázi vody, soli, pepře a bobkového listu.
Ingredience:
- čerstvé zmrazené ryby - 6 ks.
Na marinádu
- voda – 2 l;
- sůl - 180 g;
- Bobkový list;
- mletá černá a nové koření (hrách) - podle chuti.
Marinování krok za krokem:
- Odřízněte hlavy, odstraňte vnitřnosti a opláchněte pod tekoucí vodou.
- Umístěte jatečně upravená těla pevně do nádoby.
- Připravte lák přidáním všech koření do studené vody.
- Míchejte, dokud se sůl nerozpustí.
- Rybu zalijeme solným roztokem, přikryjeme talířem a přitlačíme navrch.
- Nádobu zakryjte víkem a nechte 3 dny marinovat.
Velmi chutný a snadný recept na moření - všechny potíže nebudou trvat déle než 10-15 minut
Solanka na makrelu uzenou za studena s koriandrem
Makrely na studené uzení můžete nakládat v pikantní marinádě. Tato ryba se vaří rychle, výsledkem je velmi jemná, šťavnatá, měkká a aromatická.
Správně marinovaná ryba při uzení získá nejen vytříbenou chuť, ale i krásnou hnědo-zlatou barvu.
Ingredience:
- rybí těla - 2-3 ks.
Na marinádu:
- voda – 1 l;
- stolní sůl - 60 g;
- cukr - 25 g;
- bobkový list - 5 ks;
- koriandr - 1 polévková lžíce. l.;
- Černý pepř;
- karafiát.
Recept na marinádu makrely uzené za studena:
- Korpusy rozřízněte - odstraňte hlavy a vnitřnosti.
- Marinádu připravíme spařením koření ve vodě.
- Ochlaďte lák a přeceďte.
- Rybu dejte do plastové misky a zalijte marinádou.
- Nechte marinovat přibližně 12 hodin (u velkých jatečně upravených těl můžete prodloužit dobu marinování na 24 hodin).
Jak marinovat makrelu na uzení za studena s citronem a rozmarýnem
Neobvyklou, výraznou chuť lze získat marinováním makrely s bylinkami a citrusovými plody. Množství ingrediencí lze upravit na základě osobních preferencí chuti. Nejprve je třeba připravit lák (silný roztok kuchyňské soli).
K přípravě marinády budete potřebovat následující produkty:
- citron - 2 ks;
- oranžová - 1 ks;
- cibule - 3 hlavy;
- česnek - 4 stroužky;
- bobkový list - 5-6 ks;
- krystalový cukr - 25 g;
- skořice - 1 polévková lžíce. l.;
- mletý černý pepř - 1 polévková lžíce. l.;
- bylinky (tymián, rozmarýn, šalvěj) - podle chuti.
Způsob vaření:
- Cibuli, citron, pomeranč nakrájíme nahrubo.
- Připravte solanku přidáním soli do vroucí vody. Vařte asi 10 minut.
- Do nálevu přidejte koření, zeleninu, ovoce. Vařit.
- Korpusy přelijte připravenou marinádou.
- Nechte 12 hodin.
Marinováním makrely s rozmarýnem a citronem můžete získat zvláštní a neobvyklé jídlo
Kolik solit makrelu na uzení za studena
Pro správné solení makrely pro uzení za studena potřebujete vědět, jak dlouho je třeba ji marinovat nebo osolit. Aby bylo zajištěno rovnoměrné rozložení soli, musí být nasucho nasolené ryby uchovávány na chladném místě po dobu nejméně 7-12 hodin.
Jatečně upravená těla se louhují v marinádě několik hodin až 1-2 dny, v závislosti na doporučeném receptu
Zpracování ryb po nasolení
Po nasolení musí být makrela důkladně opláchnuta studenou vodou. Poté by měly být jatečně upravená těla dobře vysušena papírovými ručníky, a to jak zvenčí, tak zevnitř. Dalším krokem je sušení. Studený kouř nejlépe pronikne masem dobře vysušených ryb. Za účelem vysušení se jatečně upravená těla pověsí na několik hodin hlavou dolů na čerstvý vzduch. Po provedení těchto přípravných činností můžete přistoupit přímo k procesu kouření.
Závěr
Marinování a solení makrely na uzení za studena je jednoduchý proces, který snadno zvládne každá hospodyňka. To lze provést různými způsoby, z nichž každý má své vlastní výhody.Výsledkem je poměrně chutná a zdravá pochoutka, kterou nelze koupit v žádném obchodě.
