Jak osolit zelí

Ne každá mladá hospodyňka o tom ví jak osolit zelí na zimu. Ale před půl stoletím se zelí fermentovalo, solilo a nakládalo vcelku sudynakrmit svou rodinu zelňačkou, knedlíky a koláči se zdravou a křupavou náplní až do jara. Solené zelí si zachovává téměř všechny vitamíny a mikroprvky, které se nacházejí i v čerstvém zelí. Není divu, že i v naší době pokračují v nakládání zelí, protože je velmi zdravé, aromatické a chutné.

O, jak nakládat zelí na zimu, jak si vybrat správné hlavy zelí a koření, stejně jako některá tajemství nakládání a solení zelí, se můžete dozvědět z tohoto článku.

Nakládání zelí na zimu: příprava

Proces solení je poměrně jednoduchý, ale existuje několik triků a funkcí, které by správná hospodyňka měla znát:

1. Nejprve je třeba rozlišit nakládané zelí od soleného nebo nakládaného zelí. Jak bude slanější? solanka, tím rychleji se produkt uvaří a tím déle může být skladován v hotové podobě. Během procesu moření nebo fermentace potraviny fermentují silněji a uvolňuje se více oxidu uhličitého. Tyto recepty vyžadují méně soli, kompletní příprava může trvat asi dva týdny. Solené zelí bude hotové za pár dní.Během procesu vaření bude také vznikat oxid uhličitý, ale v menším množství. Díky velkému množství soli nebudou moci v solance existovat bakterie a mikroorganismy - produkt bude skladován po dlouhou dobu.
   
2. Chuť soleného zelí není v žádném případě horší než kysané zelí - je to stejné křupavý, se sladkokyselou chutí a vynikající vůní. Aby bylo zelí ještě šťavnatější a křupavější, zkušené hospodyňky dělají toto: polovina hlávky zelí se nakrájí nadrobno a druhá část na větší kousky. Výsledkem je, že malá brčka pustí šťávu, která je nezbytná pro lák, a velké kusy zajistí křupavost.
3. Chcete-li nakládat zelí na zimu, vyberte velké, těsné hlavy bílé barvy. Pro takové účely jsou nejvhodnější pozdní odrůdy zeleniny.. Horní zelené listy z hlávek zelí musí být odstraněny. Výrobek pro moření musíte vybrat velmi pečlivě: hlávka zelí by měla být elastická, ale ne tvrdá (čínské odrůdy bílého zelí často trpí).
4. Hlávky zelí můžete nakrájet nožem, speciálními kráječi nebo použít kuchyňské roboty a další zařízení. Hlavní, takže většina hlávky zelí se nakrájí na malé nudličky – právě oni dají šťávu, protože zelí musí kvasit ve vlastní šťávě.
5. Aby se zajistilo, že v hotovém výrobku nebude žádná hořkost, je nutné denně odstraňujte oxid uhličitý ze solanky. K tomu se zelí hmota na několika místech propíchne úzkým nožem nebo dřevěnou tyčí.
6. Po uvaření se zelí pevně zhutní a přitlačí něčím těžkým. To se musí udělat tak, aby zelí pustilo šťávu. Pokud druhý den není celý produkt pokryt solným roztokem, musíte vyměnit lis a vybrat něco těžšího.

Nejdůležitější věcí při moření zelí na zimu je včas odstranit lis a přenést produkt do chladničky. Hotové zelí by mělo být středně křupavé, šťavnaté a lehce nakyslé. Pokud solanka zkvasí, stane se z nálevu kyprá, nekřupavá hmota bez chuti.

Několik způsobů, jak nakládat zelí

Jak již bylo zmíněno, nakládání zelí na zimu je jednoduchá záležitost. K tomu nemusíte být superkuchař, nepotřebujete k vaření exotické produkty. Vše, co potřebujete na nejjednodušší recept, je hlávka zelí, mrkev a koření.

Samozřejmě existují zajímavější metody s neobvyklým solením, barvením zelí šťávou z řepy, některé hospodyňky používají k nakládání spíše hlávky květáku než jednoduché hlávky zelí. To vše je věcí vkusu, názorů je tolik, kolik je kuchařů. Chcete-li vybrat ten nejlepší recept, budete muset vyzkoušet alespoň několik.

Tradiční recept na nakládání zelí

Přesně tak solily kapustovou zeleninu naše babičky. Hotový výrobek lze použít jako náplň do koláčů nebo knedlíků, přidat do zelné polévky nebo jíst jako samostatné jídlo.

K přípravě budete potřebovat:

• 2 středně velké hlávky zelí;
• 6-7 střední mrkve;
• 4-5 lžic soli.

Odborníci doporučují k solení používat himalájskou sůl, kterou lze nahradit i extra hrubě mletou šedou kamennou solí. Před přípravou láku je třeba tuto sůl namlít ručním nebo elektrickým mlýnkem na kávu.

Celý proces vaření se skládá z několika kroků:

1. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Zelí také omyjeme, hlávky zbavíme vrchních listů. Nejprve nakrájejte polovinu jedné hlávky zelí na malé nudličky. Druhá polovina hlávky zelí nakrájíme na větší kousky. Pár listů můžete nechat nenakrájených, zpomalí proces kyselení nálevu, takže zelí bude křupavé.
3. Nakrájené zelí nasypte do mísy a prohněťte rukama, aby bylo šťavnaté, ale stále křupavé - hlavní věcí je nepřehánět.
4. Nyní přidejte polovinu nastrouhané mrkve a přidejte dvě lžíce soli, vše důkladně promíchejte rukama. Výslednou směs vložte do hrnce a dobře ji zhutněte.
5. Nyní je totéž potřeba udělat s druhou hlávkou zelí. Nakonec do pánve vložíme zelí a také zhutníme. Hmota by měla výrazně zmenšit objem – to znamená, že zelí je dostatečně dobře rozdrcené a pouští šťávu.
6. Nyní je třeba vzít talíř, přikrýt jím zelí hmotu a přitlačit závažím. Jako zátěž můžete použít například třílitrovou sklenici vody.
7. Každý den by se měla zelí hmota na několika místech propíchnout, aby unikal oxid uhličitý a kvašení probíhalo rychleji.
8. Pokud je v místnosti teplo, produkt se naloží za 2-3 dny, při nižší teplotě to bude trvat asi pět dní. Když je produkt připraven, můžete jej přenést do skleněných nádob a dát do chladničky. Sklenice byste neměli plnit až po vrch, zelí může stále kvasit a šťáva přeteče přes okraj nádoby.

Okurky můžete jíst hned druhý den. V lednici může solené zelí stát celou zimu, aniž by ztratilo svou křupavost a aroma.

Zelí na zimu s koprovými semínky

Zelí vyrobené podle tohoto receptu má silnou kořenitou vůni a zvláštní křupavost. A také „Trikem“ receptury je speciální krájení produktu – strouhání na dlouhé úzké proužky, podobné špagetám.

Musíte připravit následující ingredience:

• 2 střední vidličky bílé zelí;
• 3 malé mrkve;
• 2,5 lžíce soli;
• lžíce sušených semen kopru.

Chcete-li připravit tento recept, musíte provést následující:

1. Omyjte a oloupejte všechny přísady.
2. Každou hlávku zelí nakrájejte na dvě nestejné části tak, aby stopka zůstala v jedné polovině.
3. Polovinu vidličky položte naplocho nebo postavte vzpřímeně a nakrájejte na dlouhé úzké proužky. Oblast kolem stonku by se neměla řezat, vlákna jsou tam příliš hrubá.
4. Nakrájené zelí dejte do široké mísy nebo pánve a rukama důkladně prohněťte. Před tím je třeba přidat sůl.
5. Poté vsypeme mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle a posypeme semínky kopru. Vše důkladně promíchejte rukama.
6. Pánev se zelím se přikryje talířem a přitlačí se závažím. Výrobek by se měl solit na chladném místě s dobrým větráním. Balkon nebo veranda jsou pro tyto účely ideální.
7. Dvakrát denně je nutné odstranit zátěž a hmotu promíchat lžící, aby se solanka zbavila přebytečného oxidu uhličitého.
8. Za tři dny bude zelí hotové, lze jej umístit do skleněných nádob. banky a dejte do lednice nebo sklepa.

Jak nasolit květák

Existuje tolik receptů na nakládání bílého zelí, ale z nějakého důvodu se květáku věnuje mnohem méně pozornosti. Zcela marně, protože barevné odrůdy jsou mnohem zdravější a tento druh zelí chutná o nic hůř než bílé zelí.

Pro moření vybírejte květenství bílá, hustá a elastická. Pokud je barva hlávek zelí nažloutlá, znamená to, že jsou přezrálé a nejsou vhodné k nakládání. Mrkev na slaný nálev se doporučuje nakrájet na dlouhé proužky nebo nastrouhat na speciálním struhadle na korejskou mrkev - pokrm tak bude vypadat krásnější a působivější.

Budete tedy potřebovat následující ingredience:

• barevné hlávky zelí - 2 kusy;
• 500 g mrkve;
• 5 stroužků česneku;
• několik kuliček černého pepře;
• 4 bobkové listy;
• lžíce soli s horou;
• půl lžíce cukru.

Příprava bude následující:

1. Nejprve si připravte lák. Chcete-li to provést, rozpusťte sůl a cukr v litru vody a přiveďte solanku k varu. Poté je třeba jej vychladit.
2. Hlávky zelí se rozdělí na malá květenství a ponoří se na několik minut do vroucí vody (blanšírují).
3. Poté se květenství ponoří do studené vody, aby vychladlo a neztratilo svou křupavost. Vložte do velkého hrnce v úhledných vrstvách.
4. Každou vrstvu zelí proložíme nastrouhanou mrkví, jemně nasekaným česnekem, pepřem a bobkovým listem. Spodní a horní vrstva by měla být mrkvová.
5. Vše naplňte solným roztokem a přitlačte závažím. Květák se solí po dobu 2-3 dnů v teplé místnosti, poté se vyjme na chladné místo (balkon, lodžie, veranda).Po dalších pár dnech můžete směs přelít do sklenic a dát na celou zimu do lednice.

Není ostudou pohostit i ty nejvybíravější hosty zelím nakládaným podle tohoto receptu, vypadá jako předkrm nebo salát a na zimním stole vypadá velmi krásně.

Výsledek

Solené zelí je pro tělo velmi prospěšné, zejména při chladem oslabené imunitě. Zakysaný výrobek doplní nedostatek enzymů ve střevech, nasytí tělo cenným vitamínem C, odstraní špatný cholesterol a pomocí vlákniny obnoví činnost žaludku.

Tak, zelí osolíme to je pravda a vychutnejte si tuto zdravou a chutnou svačinu celou zimu! Více o procesu solení se můžete dozvědět z tohoto videa:

Doporučené příspěvky

Petržel na zimu osolíme

Kysané zelí s jablky

Recept na kysané zelí s medem

Jak kvasit zelí s řepou: recept

Recept na solené čínské zelí

Jak nakládat zelí, aby bylo křupavé

Nakládání zelí na kousky

Studená solená rajčata

Lehce solená rajčata s česnekem v sáčku: 6 receptů