Nakládané šafránové mléčné čepice: jednoduché recepty na přípravu na zimu

Obsah

1 Tajemství výroby nakládaných čepic šafránového mléka
2 Recepty na výrobu nakládaných čepic šafránového mléka na zimu
3 Podmínky skladování
4 Závěr

Velbloudovité zaujímají přední místo v nutriční hodnotě všech tubulárních druhů. Složení bílkovin v ovocném těle není horší než bílkoviny živočišného původu. Houba je oblíbená nejen pro svou chuť, ale také pro svou všestrannost při zpracování. Fermentované, solené nebo nakládané čepice šafránového mléka neztrácejí své blahodárné vlastnosti a dobře si zachovávají svůj tvar, jasnou barvu a charakteristickou chuť a vůni.

Tajemství výroby nakládaných čepic šafránového mléka

Ke sklizni na zimu se odebírají pouze mladé exempláře. V přezrálých plodnicích se bílkovina začne rozpadat a uvolňovat toxické sloučeniny. Poškozené se také nepoužívají. Bez ohledu na to, jak pečlivě jsou houby zpracovávány, v dužině zůstává larvální odpad, který výrazně snižuje hodnotu zpracovaného produktu. Pro přípravu nakládaných čepic šafránového mléka vybírejte vzorky, jejichž čepice nepřesahují 5 cm. Sbírají se v ekologicky šetrném prostředí.

K přípravě se používají skleněné nádoby libovolné vhodné velikosti, smaltované nádobí nebo dřevěné sudy. Ryzhiki, fermentované v dubovém sudu, mají příjemnou kyselou dřevitou vůni. Nakládané houby se stávají pružnějšími.

Před položením plodnic se dřevěná nádoba naplní teplou vodou na 1-2 dny.Materiál bude nasycen vlhkostí a zvětší se, což zabrání prosakování sudu v budoucnu. Před uskladněním se jakýkoli typ nádoby umyje slabým roztokem jedlé sody a ošetří vroucí vodou.

Nakládané čepice šafránového mléka jsou chutné, pokud je udržována teplota. Recept vyžaduje použití kynutého těsta. Optimální teplota pro fermentaci je 15-20 ⁰C, v takovém prostředí se bakterie mléčného kvašení dobře množí a proces probíhá normálně.

Důležité! Pokud je teplota vyšší, začnou rychle růst bakterie kyseliny máselné a jejich přítomnost v nakládaných houbách je extrémně nežádoucí, protože chuť hotového produktu bude hořká.

Recepty na výrobu nakládaných čepic šafránového mléka na zimu

Pro jakýkoli obrobek jsou suroviny předem připraveny:

Plodnice se zbaví zeminy a zbytků trávy nebo listí.
Na bázi je kýta ovoce odříznuta asi o 1,5-2 cm.
Odstraňte fólii z uzávěru, můžete ji ponechat na mladých exemplářích.
Plodnice se omývají.
Aby se zbývající písek usadil na dně, houby se namočí na 40 minut.
Zalijte vroucí vodou a nechte vodu odtéct.
Oddělte čepice od nohou. To se provádí během procesu moření, protože houby vylučují mléčnou šťávu, která rychle oxiduje a mění barvu na tmavě zelenou.

V některých receptech se čepice šafránového mléka vaří. Tento bod není důležitý, vaření neovlivňuje chuť nakládaných hub a nezkrátí dobu kvašení.

Jednoduchý recept na nakládané čepice šafránového mléka

Jedna z nejrychlejších metod zpracování s minimálními náklady na materiál. Receptura je určena na 10 kg surovin, u menších či větších objemů se suroviny mění podle poměru:

sůl - 350 g;
cukr – 4 polévkové lžíce. l.;
syrovátka – 0,5l.

Koření se přidává podle libosti, můžete použít zelený kopr nebo semínka, česnek. Receptura neobsahuje bobkový list, nekombinuje se s kysanými mléčnými výrobky, nakládané šafránové kloboučky získají nepříjemný zápach.

Posloupnost práce:

Suroviny se vkládají do připravené nádoby ve vrstvách.
Každou vrstvu posypte solí.
Smíchejte cukr a fermentovaný mléčný výrobek, míchejte, dokud se krystaly nerozpustí.
Nalijte do přípravku.
Nahoře je umístěno závaží.

Odstraňte houby pro fermentaci. Po dni se proces zkontroluje, čepice šafránového mléka by měly pustit šťávu.

Důležité! Houby by měly být zcela pokryty tekutinou.

Na povrchu se tvoří pěnové plochy a z obrobku vychází kyselý zápach. To znamená, že fermentace začala a za 20 dní houby dosáhnou požadovaného stavu.

Nakládané šafránové mléčné čepice s kořenem křenu

Poměrně oblíbené jsou houby připravené podle receptury s křenem. Nakládané šafránové čepice jsou nejen oblíbeným domácím jídlem, jsou součástí nabídky mnoha elitních restaurací a jsou velmi žádané. K přípravě budete potřebovat:

houby - 10 kg;
jakýkoli fermentovaný mléčný výrobek – 0,5 l;
středně velký kořen křenu – 2 ks;
semena kopru – 200 g;
sůl - 350 g;
česnek - 2-3 hlavy;
listy černého rybízu – 25 ks;
cukr - 150 g.

Příprava nakládaných hub:

Listy rybízu vložíme do cedníku a zalijeme vroucí vodou.
Kořen křenu oloupeme a propasírujeme mlýnkem na maso. Křenová šťáva způsobuje podráždění sliznic očí a dýchacích orgánů, proto se práce provádějí v dobře větraném prostoru.
Česnek se nakrájí na tenké plátky.
Kloboučky šafránového mléka dejte do nádoby ve vrstvách, každou vrstvu posypte solí a kořením a navrch položte lístky rybízu.
Cukr se rozpustí v syrovátce nebo kefíru a přidá se do přípravku.
Na houby se umístí závaží.

Po několika dnech zkontrolujte úroveň uvolňování vody z hub. Pokud je tekutiny málo, přidejte převařenou osolenou vodu tak, aby byl povrch zcela pokrytý. Pokud nejsou žádné odchylky od proporcí receptury, čepice šafránového mléka pod tíhou útlaku produkují dostatečné množství šťávy.

Nakládané šafránové mléčné čepice se zelím

Chutný, nízkokalorický pokrm - nakládané šafránové kloboučky spolu se zelím se doporučují obézním. Přípravek je užitečný pro trávení, obsahuje velké množství vitamínů a mikroelementů, jejichž nedostatek je zvláště patrný v zimě. Požadované komponenty:

houby - 600 g;
strouhané zelí - 2 kg;
voda – 0,5 l;
kopr (semena) - 4 lžičky;
sůl – 2 lžíce. l.;
cukr – 1 polévková lžíce. l.;
černý pepř (hrách) - 30 ks;
středně velká mrkev - 2 ks.

Příprava nakládaných čepic šafránového mléka se zelím:

Zelí je nakrájeno.
Mrkev se nastrouhá nebo nakrájí na malé čtverečky.
Ryzhiki jsou kombinovány se zeleninou.
Přidejte koření a směs promíchejte.
V teplé vodě rozpusťte cukr a sůl.
Obrobek se umístí do nádoby a zhutní.
Vylévají vodu.

Po dni bude proces fermentace patrný z pěny na povrchu, takže vzduch může uniknout, obrobek je na několika místech propíchnut. Připravenost nakládaných šafránových mléčných čepic a zelí je dána barvou nálevu, po zprůhlednění je proces zpracování ukončen.

Podmínky skladování

Nádoby s uzávěrem nakládaného šafránového mléka se spouštějí do suterénu nebo se umisťují do místnosti, kde teplota nepřesahuje +50 °C. Při vyšší rychlosti se proces fermentace obnoví a produkt se znehodnotí. Ujistěte se, že jsou plodnice v tekutině, v případě potřeby přidejte převařenou osolenou vodu. Pokud je plíseň nalezena, odstraní se, hrnky se umyjí a vylisují fyziologickým roztokem.Při dodržení technologie skladování budou nakládané houby vhodné až do další sezóny.

Závěr

Nakládané šafránové mléčné čepice jsou nízkokalorický, chutný produkt. Pro zimní přípravy můžete použít tradiční jednoduchý recept, který vyžaduje minimální dovednosti a náklady na materiál. Oblíbené jsou především nakládané šafránové mléčné čepice s křenem nebo zelím.