Jak nasolit rajčata ve sklenicích na zimu

Nakládání rajčat na zimu je jedním z nejzajímavějších a nejzdravějších druhů přípravy rajčat. Koneckonců, solené nebo nakládané ovoce si zachovává jak přirozenou chuť, tak zvláštní jemnost produktu, na rozdíl od nakládané zeleniny vyrobené z octa.

Jak nakládat rajčata na zimu

Slovní spojení „nakládání rajčat“ si jistě vybaví luxusní dubové sudy, ve kterých se odehrává posvátný akt – přeměna rajčat pod vlivem soli, cukru a koření ve slaný produkt. Ale v moderních malých bytech není ani kam umístit takové sudy. Navíc nyní není snadné takové kontejnery najít a jsou velmi drahé. Po mnoho desetiletí jsou proto pro nakládání rajčat obzvláště oblíbené různé skleněné nádoby.Může mít různé velikosti: od 0,5 l do 5 l, nebo dokonce 10 l. Přestože třílitrové a litrové sklenice zůstávají nejoblíbenější. Ostatně v první řadě se dá připravit výborný pokrm na sváteční stůl a solená rajčata, připravená na zimu v litrových sklenicích, jsou vhodná pro běžnou konzumaci malé 2-3členné rodiny.

Navíc je ještě jednodušší vařit solená rajčata ve sklenicích než v sudech – není potřeba používat tlak. Také distribuce ovoce během moření do mnoha sklenic poskytuje určité další pojištění. Pokud rajčata v jedné sklenici z nějakého důvodu náhle zkysnou, neovlivní to ostatní nádoby.

Pokud jde o výběr samotného ovoce pro moření, existují následující pravidla, která je vhodné dodržovat:

1. Obvykle se pro moření volí odrůdy rajčat oválného tvaru, tzv. smetanové: De Barao, Aquarelle, Cream Giant, Rocket, Cio-Cio-San a další.
   
2. V zásadě jsou vhodná rajčata jiných tvarů, pokud mají silnou slupku a dužninu.
3. Je lepší vybrat nezralé ovoce, protože zralá rajčata vyžadují obzvláště pečlivé zacházení během procesu moření a často ztrácejí svůj tvar.
4. Zelená rajčata můžete dokonce nakládat, ale plody poškozené nemocí nebo z jiných důvodů je třeba vyhodit.
5. Pro nakládání do sklenic na zimu podle různých receptur je vhodnější použít malá nebo středně velká rajčata. Šťávu je lepší připravovat z obřích plodů nebo, pokud mají hustou dužninu, pak je zavařovat na plátky.
6. Bez ohledu na recept, rajčata pro zimní přípravu by měla být sbírána za suchého počasí a skladována až do zpracování, položená na vodorovné ploše v jedné řadě.
7. Pokud je to možné, je lepší nemíchat rajčata různých odrůd v jedné nádobě - ​​mohou se chovat příliš odlišně.
8. Aby plody při moření nepopraskaly, obvykle se na několika místech propíchají párátkem.

Pokud porovnáme technologii moření rajčat s nakládáním okurek, procesy jsou velmi podobné, ale existují určité rozdíly:

1. Vzhledem k vyššímu obsahu cukru v rajčatech vyžadují více soli. Podle klasické receptury se lák na zralé ovoce připravuje s použitím 500-600 g soli na 10 litrů vody. Při nakládání zelených rajčat budete potřebovat ještě více soli – 600–800 g na 10 litrů vody.
2. Vzhledem k tomu, že rajčata mají výraznější chuť a vůni, budou potřebovat méně koření a koření.
   
   Pozornost! Ale pro zachování pevnosti a pružnosti ovoce, stejně jako při nakládání okurek, se používají dubové, třešňové a křenové listy.

   

3. Fermentační proces u rajčat probíhá pomaleji než u okurek, takže nakládání bude trvat mnohem déle. V průměru - asi dva týdny, pokud je teplota fermentace v rozmezí + 15 ° C + 20 ° C. A při teplotách od 0 do + 5 ° C může moření rajčat trvat 1,5 až 2 měsíce.

Kolik soli potřebujete na litrovou sklenici rajčat?

Výpočet počtu rajčat na skleněnou nádobu je poměrně jednoduchý – hustě zabalené plody zabírají většinou polovinu objemu zavařovací sklenice. I když podle velikosti se jich vejde více či méně. Jedna nádoba tedy vyžaduje poloviční objem solanky.

Běžná třílitrová zavařovací sklenice nepojme vůbec 3 litry, ale více než 3,5 litru, pokud tekutinu nalijete až po samotné hrdlo. Solanky se proto obvykle připravuje o něco více, než je nutné.

Rajčata nejsnáze osolíte v litrových sklenicích, protože obsah 1 nádoby většinou vystačí jen na jedno jídlo. A vzhledem k tomu, že nádoba pojme 1100 ml tekutiny pod hrdlem, budete potřebovat:

• asi 500 g středně velkých rajčat;
• 600 g solanky.

Pokud jde o sůl, zapamatování proporcí je poměrně snadné, protože standardní spotřeba na 1litrovou sklenici je přesně 1 polévková lžíce. Snížení množství soli je nežádoucí, protože to může negativně ovlivnit konzervaci rajčat. Ale není příliš děsivé to s tímto kořením trochu přehánět, protože se věří, že rajčata nevezmou více, než kolik potřebují pro fermentaci.

Klasický recept na solená rajčata ve sklenicích na zimu

K solení rajčat ve sklenicích na zimu podle klasického receptu budete potřebovat následující komponenty:

• 1,4 kg rajčat;
• asi 1 litr vody;
• 4 stroužky česneku;
• 25 g cukru;
• 1 polévková lžíce. l. semena kopru nebo kmínu;
• 2 listy křenu;
• 50-60 g soli.

Toto množství ingrediencí poskytne přibližně 2 litrové sklenice solených rajčat.

U jakéhokoli receptu na nakládání rajčat ve sklenicích se skleněné nádobí před použitím důkladně umyje a sterilizuje nad párou nebo pomocí moderních kuchyňských spotřebičů: konvekční trouba, mikrovlnná trouba, sterilizátor. Víčka na zavařování stačí povařit 5-8 minut ve vodě.

Rajčata, nové koření a bylinky se opláchnou ve studené vodě a mírně osuší.

Proces moření rajčat na litr solného roztoku je následující:

4. Na dno sklenic vložte 1 list křenu, další aromatické bylinky a další koření připravené podle receptury.
5. Vybrané a připravené plody jsou umístěny co nejtěsněji na koření.
6. Část připraveného koření se vloží do středu zavařovací sklenice a rajčata se také přikryjí listem křenu.
7. Litr vody se zahřeje na + 100 °C, přidá se 60 g soli a 25 g cukru a vaří se do úplného rozpuštění.
8. Solanka se ochladí a přefiltruje, poté se nalije do ovoce ve sklenicích až po hrdlo.
9. Zakryjte plastovými víčky a nechte 3-4 dny, aby se fermentace aktivovala.
10. Pokud máte studený sklep, kde můžete skladovat téměř neomezené množství sklenic s přípravky, pak je lepší poslat tam nasolená rajčata hned. Budou připraveny nejdříve za 40-45 dní.
11. Pokud je skladovací prostor s teplotou asi 0 + 5 ° C omezený, pak po fermentaci při pokojové teplotě po dobu asi 5-6 dnů je lepší sklenice rajčat srolovat.
12. Za tímto účelem se solanka vypustí a vaří asi 2-3 minuty. Rajčata s kořením se umyjí horkou vodou a umístí do nově sterilizovaných sklenic.
13. Zalijte horkým lákem, nechte 5 minut odstát a lák znovu slijte pomocí speciálních víček s otvory.
14. Zahřejte lák k varu, nalijte na rajčata a zašroubujte sterilními víčky.
15. Sklenice se slanou zeleninou se chladí dnem vzhůru pod dekou a poté skladují.

Jak jednoduše nakládat rajčata na zimu

Rajčata na zimu můžete nakládat pomocí velmi jednoduchého receptu. K tomu potřebujete pouze:

• 1,5 kg rajčat;
• 1 litr vody;
• 80 g soli.

Můžete použít jakékoli koření, které chcete, nebo je nemůžete použít vůbec.

1. Chcete-li připravit tento recept, musíte do sklenice vložit plastový sáček, jehož velikost je stejná nebo o něco větší než jeho objem.
2. Rajčata vložte do sáčku a zalijte předem připraveným solným roztokem soli a vody.
3. Jakmile je sáček plný, stiskněte volný konec, aby se uvolnil přebytečný vzduch, a pevně jej zavažte.
4. Pro zajištění utěsnění jsou konce sáčku roztaveny pomocí horké žehličky.
5. Poté lze sklenici uzavřít jakýmkoli víkem a umístit na chladné místo.
6. Solená rajčata budou hotová za měsíc a půl.

Jak nasolit rajčata ve sklenicích na zimu

Mnoho lidí přemýšlí o tom, jak osolit rajčata na zimu, aby se ukázala jako co nejpřirozenější a zároveň chutná, ale zároveň dokončila celý proces sklizně za 1 den. I na to existuje jednoduchý recept.

Budete potřebovat:

• 2 kg hustých rajčat;
• 50 g kořenové petržele;
• 2 bobkové listy;
• 4 stroužky česneku;
• několik listů křenu;
• 100 g květenství kopru;
• 5 kuliček černého pepře;
• alespoň 50 g soli nebo více podle chuti.

Technologie výroby připomíná nakládání rajčat metodou dvojitého nalévání, pouze bez přidání octa.

1. Petržel se oloupe a nakrájí na malé kousky.
2. Na dno sklenic položte nasekaná květenství kopru, bobkový list, zrnka černého pepře, česnek a část oddenků petržele.
   
3. Dále položte rajčata, někde uprostřed vytvořte další vrstvu kořeněných oddenků.
4. Rajčata poklaďte listem křenu.
5. Sklenice naplňte vroucí vodou až po samý vrch a nechte 10-15 minut odstát.
6. Pomocí speciálních víček s otvory se vypustí horká voda a připraví se z ní solanka.
7. Znovu se přelijí na rajčata s kořením a sklenice se okamžitě srolují sterilními víčky.

Rajčata nakládaná podle tohoto receptu můžete vyzkoušet po 2-3 týdnech, ale obzvláště chutná po měsíci nebo dvou.

Solená rajčata ve sklenicích s bylinkami a česnekem

Pokud k ingrediencím předchozího receptu přidáte dalších 50 g petrželky, kopru a bazalky a vezmete malou hlavičku česneku, můžete získat pikantnější chuť připravených solených rajčat.

Jak lahodně osolit rajčata na zimu křenem

Ke všemu ostatnímu uvedenému v receptu výše můžete také přidat 1-2 malé oddenky křenu. Když je nakrájíte na malé kousky a vložíte do sklenic spolu s oddenky petrželky, zajistíte, že solená rajčata budou mít ostrou a silnou konzistenci.

Solená rajčata na zimu: recept s estragonem

Pár snítek estragonu dodá soleným rajčatům jedinečnou chuť a voňavé aroma. Technologie výroby je podobná a ingredience pro tento recept jsou následující:

• 5 kg rajčat;
• 80 g kopru;
• 3 hlavy česneku;
• 30 g estragonu;
• 4 litry vody;
• 200 g soli.

Jak osolit rajčata ve sklenicích s celerem a feferonkami

No, milovníci pikantních přípravků by se určitě měli líbit receptu na solená rajčata, který se skládá z následujících složek:

• 5 kg rajčat;
• 8 ks. sladká paprika;
• 2 lusky feferonky;
• 150 g celeru;
• 100 g zelených a koprových květenství;
• 4 litry vody;
• 250 g soli.

Jak osolit rajčata s hřebíčkem a skořicí

Tento recept však může ohromit svou originalitou, protože rajčata jsou spíše sladká než slaná.

Měli byste najít a připravit:

• 2 kg rajčat;
• 50 g listů černého rybízu;
• 400 g cukru;
• 2-3 g mletého nového koření;
• 1 tyčinka skořice (nebo 2 g mleté);
• 2-3 pupeny hřebíčku;
• 40 g soli.

Nakládání rajčat na zimu octem

Nakládání rajčat se od nakládání liší tím, že tento proces obvykle nepoužívá ocet ani žádné jiné kyseliny.

Určité množství soli napomáhá normálnímu průběhu procesu. Přidání octa pomáhá urychlit proces a také zvyšuje spolehlivost uchování solené zeleniny na poměrně dlouhou dobu. Recept na nakládání rajčat s octem.

• 1 litr vody;
• 50 g soli a cukru;
• 600 g malých rajčat;
• 1 paprika;
• 50 g jakékoli zeleniny;
• 3 stroužky česneku;
• 25 ml stolního 9% octa.

Při moření rajčat na zimu octem se používá obvyklá technologie dvojitého plnění, která byla podrobně popsána ve výše uvedených receptech.

Solení rajčat ve sklenicích s rostlinným olejem na zimu

Aby se solené ovoce lépe uchovalo, před válcováním se rostlinný olej nalévá shora až po krk. Takže, když nakládáte rajčata, přidejte asi 1 lžíci rostlinného oleje do 1litrové nádoby. Chuť hotových rajčat získaných podle tohoto receptu je jemnější.

Pravidla pro skladování solených rajčat ve sklenicích

Rajčata, která byla nasolena a přikryta plastovými víčky, musí být skladována na chladném místě při teplotě nepřesahující + 5 °C. Ty, které byly srolované pod plechovými poklicemi, se dají skvěle uchovat až do jara v obyčejné spíži, kde není světlo a není moc horko.

Závěr

Nakládání rajčat na zimu je skvělý způsob, jak zachovat přirozenou chuť a ještě zvýšit blahodárné vlastnosti rajčat, abyste si na nich mohli pochutnat i uprostřed zimy.

Doporučené příspěvky

Jednoduchý recept na kysané zelí s fotkami

Jak osolit zelí aspirinem

Jak rychle nakládat zelí do sklenice

Jak nakládat červené zelí

Kaviár ze sušených hub: 11 receptů

Medová houbová paštika

Recepty na houbový kaviár z medových hub

Solená rajčata s hořčicí

Nakládání řepy na zimu: 8 receptů