Okurky a cukety na zimu: konzervované, křupavé, nakládané, solené

Přípravky na zimu můžete udělat téměř ze všech druhů zeleniny. Oblíbené jsou zejména cukety a okurky. Pěstují se na všech pozemcích domácností a letních chatách. Zelenina je solená, nakládaná, fermentovaná odděleně od sebe nebo zahrnuta do různých pokrmů. Nakládání cukety s okurkami je nejběžnější způsob kombinované přípravy. Plody mají stejnou technologii zpracování, v hotovém produktu se chuťově dobře spojují.

Sortiment okurek a cuket dodá tělu potřebné zimní vitamíny

Jak nakládat okurky a cukety dohromady

Okurky a cukety patří do rodiny Pumpkin, vegetační období a plodnost plodin jsou stejné. Struktura ovoce je podobná, technologie nakládání okurek a cuket se příliš neliší. Kombinace pouze prospěje obrobku.Chemické složení cukety obsahuje více kyseliny askorbové, okurky mají rozmanitější vitamínové složení a kombinací vzniká tělu prospěšný produkt.

Nakládání okurek spolu s cuketou na zimu je běžný způsob zpracování, který má četné recepty, jak to nejlépe udělat. Chcete-li získat požadovanou chuť a vzhled, musíte zodpovědně přistupovat k výběru komponent. Hlavním požadavkem na zeleninu je, že musí být čerstvá, bez mechanického poškození nebo tmavých skvrn na povrchu.

K nakládání se používají určité odrůdy okurek. Plody plodiny by měly být malé, hladké, s hustou slupkou, která si zachová svou celistvost při zpracování za tepla. Abyste zajistili, že zelenina těsně zapadne do sklenice, vyberte malé vzorky (10-12 cm).

Povrch by neměl být hladký, ale jemně hrudkovitý, s tenkými vlákny. Takové ovoce rychleji absorbuje lák. K nakládání je lepší použít čerstvě natrhané okurky. Pokud zakoupené ovoce není dostatečně elastické, ponoříme je na několik hodin do studené vody.

Cuketa je vhodná pouze pro technickou zralost. Jejich semena jsou ve fázi vývoje (bez tvrdé skořápky). Buničina je elastická, s matným leskem. Pro nakládání se z ovoce neodstraňuje slupka, proto musí být měkké a tenké.

Velikost cukety by neměla přesáhnout 20 cm na délku. Nejlepší možností pro nakládání je cuketa. Odrůdy jsou v různých barvách: černá, žlutá, s bílými pruhy a na zeleném pozadí a s černými cákanci.

Klasický recept na nakládání okurek a cuket na zimu

Zelenina je předem omytá, cuketa je nakrájena na kulaté kousky o tloušťce přibližně 3 cm.

Sada produktů na sklenici (3 l):

• okurky – 1,5 kg;
• cuketa - 0,5 kg;
• listy rybízu, dubu a třešně - 5 ks;
• kopr – 1 květenství;
• listy křenu a vavřínu - 2 ks;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• pepř - 6 ks;
• česnek - 4 stroužky.

Solení cukety spolu s okurkami se provádí pomocí následující technologie:

1. Na dno nádoby vložte křen, všechny listy uvedené v receptu a květenství kopru.
2. Umístěte okurky svisle co nejtěsněji, smíchané s cuketou.
3. Přidejte pepř a česnek.
4. Sůl se rozpustí v malém množství vody a nalije se do obrobku.
5. Vršek zakryjte listem křenu a přilévejte surovou vodu, dokud nezůstane asi 8 cm od okraje.

Umístěte sklenici do hlubokého talíře a zakryjte víkem. Během fermentace část láku přeteče přes okraj do talíře.

Zelenina je umístěna co nejtěsněji, aby nezůstaly žádné dutiny.

Marinované křupavé okurky s cuketou na zimu

V každém receptu na nakládání cuket a okurek na zimu se používají pouze sterilizované víčka a sklenice. Okurky se nechají celé a cuketa se nakrájí na kroužky. Marinování se provádí v třílitrové nádobě. Zeleninu lze brát ve stejném množství nebo v poměru 2:1 (okurky a cukety). Pro zpracování budete potřebovat:

• sůl a ocet (9%) – každý po 70 g;
• cukr - 50 g;
• česnek - 4 stroužky;
• kořen křenu;
• pálivá paprika - ½ kusu;
• květenství kopru.

Moření:

1. Kořen křenu a část kopru se umístí na dno nádoby.
2. Stroužky česneku jsou nakrájeny na kousky a umístěny spolu se zeleninou.
3. Feferonka je umístěna uprostřed nádoby.
4. Obrobek nalijte vroucí vodou a nechte 15 minut.
5. Poté se voda ze sklenice znovu vaří se solí a cukrem. Před odstavením ze sporáku přidejte ocet.

Marináda se nalije do přípravku, sroluje a zabalí na jeden den.

Nakládání okurek a cuket na zimu bez sterilizace

Konzervování v nádobě o objemu 3 litry s následující sadou produktů:

• cuketa - 0,8 kg;
• okurky - 1 kg;
• cukr a ocet - každý po 200 g;
• sůl - 70 g;
• hřebíček a nové koření – 6 ks;
• bobkový list a stroužky česneku - 6 ks.

Technologie moření:

1. Zelenina a koření jsou rovnoměrně rozmístěny po celé nádobě.
2. Dejte vařit vodu (asi 3 litry).
3. Nalijte obrobek na 10 minut vroucí vodou.
4. Voda se nalije do pánve, přidá se sůl, ocet a cukr.
5. Zatímco se krystaly rozpouštějí a marináda vaří, obrobek se nalije další várkou vařící vody, přikryje se víkem a zabalí se.
6. Voda se ze sklenice vypustí a místo ní se nalije marináda.
7. Srolují, položí dnem vzhůru a zabalí.

Lahodné nakládané cukety s okurkami, česnekem a bylinkami

Ke zpracování se odebere stejné množství zeleniny. Nádoba (3 litry) bude vyžadovat přibližně 1 kg. Sada koření:

• kopr a petržel - každý 1 svazek;
• ocet (nejlépe jablečný) – 100 ml;
• sůl - 70 g;
• cukr - 90 g;
• hlava česneku - 1 ks;
• kořen křenu - 1 ks;
• pepř černý a nový 5 ks.

Příprava na zimní přípravu:

1. Kořen křenu se nakrájí na několik částí.
2. Zelení se nasekají.
3. Naplňte nádobu všemi přísadami (kromě octa).
4. Zalijte vroucí vodou.
5. Postavte na oheň pánev s vodou, sklenici do ní spusťte tak, aby ji tekutina pokryla asi ze 2/3.
6. Když se marináda ve sklenici vaří, nechte ji 15 minut odstát.
7. Ocet se přidává 5 minut před dokončením sterilizace.

Zavřete a zabalte.

Recept na zavařené okurky s cuketou a hořčičnými semínky

Hořčice při zavařování dodává okurkám a cuketám pružnost, zabraňuje kvašení, takže příprava zabere méně času Ingredience na recept na zavařovací sklenici (2 l):

• okurky a cukety – každá po 600 g;
• hořčičná semínka - 2 lžičky;
• listy třešně a rybízu - 4 ks;
• bobkový list, nové koření a česnek - podle chuti;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• cukr – 2 lžíce. l.;
• ocet - 50 ml.

Pořadí marinování:

1. Zelenina a všechno koření kromě octa se vloží do sklenice.
2. Zalijte vroucí vodou a zahřívejte přísady po dobu 20 minut.
3. Voda se vypustí, zapálí, když se vaří, přidejte ocet, nechte 2 minuty a nalijte marinádu na obrobek.

Srolujte víčka, postavte sklenice dnem vzhůru a zakryjte.

Okurky můžete nakrájet společně se zeleninou nebo je nechat vcelku.

Jak uzavřít cuketu s okurkami, mrkví a paprikou na zimu

Pokud mrkev neprojde potřebnou tepelnou úpravou, začne fermentace. Riziko prasknutí víček se při kombinaci mrkve s paprikou zdvojnásobuje. Cukety a okurky je proto potřeba sterilovat déle než obvykle. Záložka na zavařovací sklenici (1,5 l):

• okurky - 1 kg;
• cuketa - 0,5 kg;
• mrkev - 2 ks;
• zvon a hořká paprika – 1 ks. (hořký pepř lze vynechat);
• česnek - 1-2 stroužky;
• hřebíček - 2 ks;
• nové koření – 5 ks;
• ocet - 1,5 lžičky;
• kopr, rybíz a dubové listy - volitelné;
• sůl - 50 g;
• cukr - 60 g.

Technologie vaření:

1. Mrkev nakrájíme na kolečka, papriku na podélné proužky.
2. Přidáme všechny suroviny kromě surovin na marinádu (sůl, cukr, ocet).
3. Naplňte obrobek vroucí vodou, poté postup opakujte 3krát, vypusťte a přiveďte stejnou tekutinu k varu.
4. Umístěte na oheň spolu s cukrem a solí, ocet se nalije přímo do zeleniny.

Nádobu naplňte marinádou a uzavřete.

Recept na nakládání okurek s cuketou, křenem a koprem

Jeden střední kořen křenu se nejprve nechá projít mlýnkem na maso, vloží se do misky a přikryje se ubrouskem. Poměr cuket a okurek se reguluje nezávisle, nádoba (3 litry) pojme cca 2 kg různé směsi.

Recept:

1. Připravte si marinádu ze 100 g octa, 2 polévkové lžíce. l cukru, 1 lžíce soli a 1,5 l vody.
2. Zatímco se tekutina vaří, naplňte sklenici zeleninou a svazkem nasekaného kopru.
3. Přelijeme marinádou a přidáme křen.
4. Vložte jej do nádoby s vodou, aby se sterilizovala po dobu 30 minut. a srolujte to.

Rozdrcený křen lák zakalí, to je normální, částečky se postupně usadí na dně a marináda zesvětlí. Cuketa a okurky mají pikantní, pikantní chuť.

Pravidla skladování

Obrobek, podléhající technologii zpracování, je skladován 2-2,5 roku. Nakládáním okurek a cuket do stejné sklenice se trvanlivost nezkracuje. Banky se uchovávají v suterénu nebo spíži při teplotě +5-12 ⁰C. Po sejmutí víka - v lednici. Pokud se tekutina zakalí a víko je ohnuté, jsou to první známky fermentace a výrobek není vhodný ke konzumaci.

Závěr

Nakládání cukety s okurkami je multifunkční metoda. Není třeba otevírat dvě sklenice, abyste u stolu dostali zeleninu, která chutná jinak. Kombinace ovoce dodává obrobku estetický vzhled. Metody moření jsou stejné pro plodiny. Video ukazuje domácí recept na konzervované cukety a okurky, který pomůže uzavřít přípravy.

Doporučené příspěvky

Lehce solené okurky: recept na vaření ve studené vodě

Recept na kysané zelí po babičce

Gruzínské kysané zelí

Metody kvašení zelí s brusinkami

Je možné kvasit zelí v plastovém kbelíku?

Instantní solené zelí s červenou řepou

Jak nakládat zelí rychle a chutně za den

Jak rychle a chutně nakládat zelí v hrnci

Nakládání raného zelí do sklenic na zimu