Obsah
Nakládání bílků není obtížné, pokud rozumíte všem složitostem přípravy. Příprava je chutná, aromatická a hustá. Ideální na brambory a rýži.
Jak nakládat bílé houby
Bílé houby je lepší solit, když jsou mladé. Jsou hutnější konzistence a dobře sají solanku. Pokud se sbírají pouze zralé plody, musí se nejprve nakrájet na kousky.
Jak správně připravit produkt pro moření:
- Odstraňte trosky. Odstraňte nahnilé a červivé houby.
- Namočit. K tomu nalijte studenou osolenou vodu a nechte tři dny. Vyměňte kapalinu každých 5-6 hodin. Některé recepty vyžadují kratší dobu namáčení.
- Vařte půl hodiny. Během procesu opatrně odstraňujte pěnu, zvláště pokud je zvolena metoda horkého solení.
Jak osolit bílky studeným způsobem
Bílou volnušku je vhodné osolit studeným způsobem. Tato metoda vyžaduje méně přípravy. S ochutnávkou můžete začít nejdříve o měsíc později, ale pro jistotu je lepší měsíc a půl počkat.
Jak za studena nakládat bílky podle klasického receptu
Bílé trubce můžete osolit studeným způsobem podle tradičního receptu. Tato možnost nevyžaduje předvaření ovoce.
Budete potřebovat:
- nasekaný kořen křenu – 20 g;
- síh – 10 kg;
- bobkový list - 10 ks;
- česnek - 12 stroužků;
- sůl;
- semena kopru – 100 g;
- nové koření - 30 hrách.
Jak vařit:
- Lesní ovoce oloupejte, opláchněte a poté zalijte vodou. Nechte tři dny. Vyměňte tekutinu každých sedm hodin.
- Každé ovoce vložte do široké mísy víčkem dolů. Všechny vrstvy posypte solí a kořením. Používejte pouze hrubou sůl a v malých množstvích.
- Zakryjte gázou složenou v několika vrstvách. Nahoře umístěte kruh tlakem.
- Sůl na měsíc. Poté jej můžete přenést do sterilizovaných nádob a srolovat.
Jak za studena osolit bílé trumpety česnekem a křenem
Velmi chutné je nakládat bílky s křenem, který jim dodává zvláštní chuť.
Budete potřebovat:
- pepř - 8 hrášek;
- síh – 2 kg;
- kopr - 5 deštníků;
- kamenná sůl - 100 g;
- česnek - 7 stroužků;
- strouhaný kořen křenu - 60 g.
Jak vařit:
- Ovoce oloupeme, odřízneme stonky. Velké nakrájejte na kousky. Naplňte vodou a nechte jeden den. Kmen.
- Umístěte na dno misky. Přidáme křen, kopr, sůl a pepř. Směs. Nechte den pod tlakem.
- Přeneste do sklenic pro uskladnění.
Jak osolit bílé houby studenou metodou s listy rybízu a česnekem
Bílou trubku můžete nakládat s přídavkem rybízových listů, které předkrmu dodají jedinečnou chuť a zvláštní aroma.
Budete potřebovat:
- listy křenu – 30 g;
- síh – 3 kg;
- dubové listy – 20 g;
- kopr – 30 g;
- sůl - 100 g;
- třešňové listy – 30 g;
- petržel - 20 g;
- česnek - 4 stroužky;
- listy rybízu - 40 g.
Jak vařit:
- Předem namočené houby nakrájíme na kousky. Na dno položíme koření a listy, ve vrstvě rozložíme lesní ovoce. Osolíme a znovu přidáme koření.
- Postup opakujte, dokud není nádoba plná. Solit můžete ve skleněných nádobách. Uzavřete je nylonovým víčkem.
- Za dva dny se produkt usadí, přidejte další houby až po okraj. Přebytečnou šťávu, která se uvolní, je nutné scedit.
- Když jsou plody zcela zhutněné a přestanou se usazovat, pošlete je na měsíc a půl do soli v suterénu. Šťávu lze zcela vypustit a naplnit ji smaženým rostlinným olejem.
Jak nakládat bílé houby horkou metodou
Síh je křehčí, když je nasolený za tepla. Tato možnost je tradiční, takže ji nejčastěji používají nezkušené ženy v domácnosti, které se bojí experimentů.
Budete potřebovat:
- bobkový list - 12 ks;
- síh – 10 kg;
- pepř - 40 ks;
- česnek - 12 stroužků;
- sůl - 550 g;
- semena kopru – 120 g;
- kořen křenu.
Jak vařit:
- Zpracované lesní ovoce zalijeme studenou vodou. Nechte tři dny. Vyměňte tekutinu ráno a večer.
- Přeneste do hluboké nádoby. Přidejte vodu a vařte půl hodiny. Chladný.
- Umístěte uzávěry dolů do široké mísy. Posypeme solí, kořením a nasekaným česnekem. Přidáme nastrouhaný kořen křenu. Vařte 20 minut.
- Celý povrch zakryjte gázou a přitlačte. Trvá měsíc horko-sůl bílé volnushka.
Jak nasolit bílé trubky ve sklenicích
Pro zjednodušení procesu skladování je lepší bílky solit studené i horké ve sklenicích. Bez ohledu na zvolený způsob je nutné nádoby nejprve sterilizovat nad párou, aby bylo možné obrobek déle uchovat.
Budete potřebovat:
- síh – 2 kg;
- voda – 1 l;
- sůl - 55 g.
Jak vařit:
- Síhy namočte na jeden den do vody a pravidelně vyměňujte tekutinu.
- Ohřejte vodu. Umístěte ovoce. Trochu to osolte. Vařte 10 minut. Během procesu nezapomeňte odstranit pěnu.
- Vložte do cedníku a nechte čtyři hodiny, dokud všechna tekutina nevyteče.
- Přeneste do skleněné nádoby a každou vrstvu posypte solí. Zakryjte se útlakem. Sůl na měsíc a půl.
Studená cesta
Navrhovaný recept na slané bílky ve sklenicích se snadno připravuje a nevyžaduje další přísady.
Budete potřebovat:
- bílé – 1 kg;
- listy křenu;
- sůl - 60 g.
Jak vařit:
- Houby očistíme a roztřídíme. Naplňte vodou a pravidelně ji vyměňujte a nechte jeden den.
- Na dno sklenice položte vrstvu soli. Rozdávejte lesní plody. Navrch nasypte více soli. Zakryjte listy křenu.
- Nasaďte kryt s otvory. Sůl po dobu 40 dnů.
- Před podáváním bude třeba předkrm opláchnout od nálevu a posypat olejem.
Horká metoda
Dobře funguje horké moření trubačů bílých s přídavkem hořčice, která lesnímu ovoci dodává příjemnou vůni a chuť. Pomáhá také chránit obrobek před případnou plísní.
Budete potřebovat:
- sůl - 50 g;
- bobkový list - 2 ks;
- hořčičné fazole - 10 g;
- cukr - 75 g;
- kopr – 30 g;
- síh – 2 kg;
- ocet 6% – 100 ml;
- pepř - 7 hrášek;
- voda - 1l.
Jak vařit:
- Připravte si sklenice předem. Za tímto účelem je vložte do předehřáté trouby (do 100 °C) na 30 minut - půllitrové sklenice a 50 minut - litrové sklenice.
- Očistěte houby. Odřízněte nohy. Namočte na jeden den, nezapomeňte vyměnit tekutinu. Vařte 20 minut. Vytvořenou pěnu seberte, poté houby opláchněte a přeceďte.
- Přidejte cukr do vody. Přidejte trochu soli. Za míchání vařte, dokud se ingredience nerozpustí. Přidejte bobkové listy a pepř. Vařte dvě minuty.
- Zalijte octem. Posypeme hořčicí a pepřem. Vařit. Přidejte houby. Vařte 15 minut.
- Přendejte do ještě horkých sklenic a zašroubujte víčka. Horké solení síhů můžete ochutnat nejdříve po měsíci a půl.
Jak nakládat bílé houby ve vaně
Solené bílé trumpety lze připravit ve vaně. V tomto případě se jejich chuť stává intenzivnější a přirozené aroma je zachováno.
Budete potřebovat:
- síh – 2,2 kg;
- česnek - 5 stroužků;
- sůl - 130 g.
Jak vařit:
- Oloupané houby zalijeme vodou. Nechte dva dny. Vyměňte vodu každé čtyři hodiny.
- Přeneste do čisté žáruvzdorné nádoby. K naplnění vodou. Lehce osolte. Vařit.
- Nechte směs na mírném ohni po dobu půl hodiny. V tomto okamžiku můžete podle potřeby přidat své oblíbené koření.
- Produkt sceďte v cedníku. Důkladně opláchněte. Nechte čtvrt hodiny odstát, aby přebytečná tekutina úplně vytekla.
- Umístěte na dno vany a dobře zhutněte. Každou vrstvu posypte solí a nasekaným česnekem.
- Umístěte tlak a přikryjte vanu dekou. Sůl po dobu 40 dnů.
Jak nasolit bílé trubky ve slaném nálevu
Nakládání bílé houby vyžaduje speciální přípravu, přestože je houba jedlá. Ve slaném nálevu zůstávají plody dlouho výživné a silné.
Budete potřebovat:
- bílé volnushki – 700 g;
- česnek - 4 stroužky;
- sůl - 80 g;
- bobkový list - 4 ks;
- černý pepř - 8 hrášek;
- voda – 2 l;
- hřebíček - 4 hrách.
Jak vařit:
- Odstraňte čepice z lesních nečistot. Odřízněte nohy. Opláchněte, poté přidejte vodu a lehce osolte. Nechte šest hodin. Během této doby vyměňte vodu dvakrát. Pokud je v místnosti horko, přidejte lžíci kyseliny citronové, která poslouží jako dobrý přírodní konzervant a nedovolí, aby se produkt zkazil.
- Nalijte čistou vodu do hrnce a položte na střední teplotu. Vařit.
- Přidejte trochu soli. Přidejte pepř a polovinu hřebíčku. Vařte dvě minuty.
- Přidejte houby. Vařte na středním plameni čtvrt hodiny.
- Sceďte lák přes sítko.
- Stejné díly stroužků, česneku a bobkových listů dejte do sterilizovaných sklenic. Nádobu pevně naplňte houbami.
- Uvařte lák a nalijte do sklenic až po samý vrch.
- Víčka zalijte vroucí vodou a nádoby uzavřete. Otoč vzhůru nohama. Nechte v této poloze jeden den.
- Umístěte jej do suterénu na měsíc a půl k soli.
Pravidla skladování
Aby produkt déle vydržel, sklenice se nejprve sterilizují. Sud, vana a pánev se důkladně umyjí a opaří vařící vodou. Pokud se taková předběžná příprava neprovede, je vysoká pravděpodobnost, že se do nádoby dostanou bakterie nebo spóry plísní, což vyvolá fermentaci produktu i při správném skladování.
Obrobek připravený podle všech pravidel je odeslán do chladné místnosti, která musí být suchá.Teplota by neměla překročit +6°C.
Pokud není možné nechat houby ve spíži nebo suterénu, můžete je uložit v bytě, ale pouze v chladničce. Při použití speciálních izolovaných boxů je povoleno ponechat občerstvení na skleněném balkoně. Dřevěné hobliny, vatelín a přikrývky jsou vynikající jako izolace.
Překročení doporučené teploty způsobí kyselost přesnídávky. A pokud klesne pod +3 °C, bílky budou ochablé a křehké a také ztratí většinu svých prospěšných vlastností.
Závěr
Chcete-li nakládat síh, musíte přísně dodržovat všechny požadavky a doporučení. Pouze v tomto případě bude příprava zdravá, chutná a dokonale doplní každý stůl.
