Slané křupavé mléčné houby: za studena solené zimní recepty, ve sklenicích

Každá hospodyňka v Rus znala recepty na křupavé slané mléčné houby. Předkové považovali tuto houbu za jedinou vhodnou k solení a s úctou ji nazývali „královskou“. Masité, šťavnaté houby, připravené na zimu, zdobily stůl až do příští sezóny „tichého lovu“, podávaly se během půstu.

Jak osolit mléčné houby, aby byly křupavé a chutné

Existuje několik způsobů, jak připravit solené mléčné houby doma: horké, studené, suché moření. Zkušené hospodyňky vědí, že horké solení není vhodné pro získání křupavé přesnídávky, po tepelné úpravě ztrácejí plodnice pružnost a křehkost.

Mnoho lidí se bojí dělat houbové přípravky na zimu, aby zabránili botulismu nebo otravě. Abychom takovým situacím předešli, je důležité znát pravidla přípravy. Hlavním konzervantem pro solení za studena je kuchyňská sůl. Jeho množství závisí na hmotnosti hlavní suroviny. V průměru se na 1 litr vody přijme 40 g soli.

Přednost by měla být věnována hrubému mletí

Pro solení vezměte smaltované nádobí, například hrnce nebo kbelíky, stejně jako dřevěné vany a sudy, skleněné nádoby.

Chcete-li připravit mléčné houby, proveďte následující kroky:

1. K rychlému vyčištění lesních produktů od trosek se na několik hodin namočí do vody.
2. Poté se očistí houbičkou na nádobí nebo tvrdým kartáčem.
3. Nohy jsou odříznuty.
4. Klobouky jsou umístěny v nádobě tak, aby směřovaly dolů.
   Důležité! Mléčné houby jsou podmíněně jedlé. Obsahují látku s velmi hořkou chutí. Proto je třeba klobouky před sklizní namočit.
5. K naplnění vodou.
6. Zatlačte na vrchol pomocí závaží, aby uzávěry nevyplavaly nahoru.
7. Doba máčení je 2-3 dny. V tomto okamžiku se voda vymění, aby se vypustila hořká látka. Dělejte to několikrát denně.

Jak nakládat křupavé mléčné houby podle klasického receptu

Solené mléčné houby připravené podle tohoto receptu jsou křupavé a aromatické, protože nejsou podrobeny tepelnému zpracování. Před solením se mohou vařit, ale ve vroucí vodě se uchovávají ne déle než 5-7 minut. Takto změknou, ale přesnídávka zůstane křupavá. To vyžaduje:

• 1 kg hub;
• 40 g kamenné soli;
• 1-2 bobkové listy;
• 1 malý svazek kopru;
• 5-6 stroužků česneku;
• 1 kořen křenu;
• kuličky pepře podle chuti.

Pokud nejsou mléčné houby zcela zalité nálevem, mohou zplesnivět.

Jak vařit slané mléčné houby:

1. Nejprve si připravte směs na nakládání: smíchejte nasekaný česnek, kořen křenu, kopr a bobkový list, přidejte pepř a sůl. Vše promíchejte.
2. Vezměte sterilizované sklenice. Dno posypeme slanou směsí.
3. Nahoru položte vrstvu namočených čepic. Poté znovu přidejte koření a střídejte houby a koření.
4. Obsah sklenic lehce přitlačte mačkadlem, aby mezi uzávěry nezůstal vzduch.
5. Nahoře umístěte útlak, přikryjte gázou nebo ručníkem.
6. Po dni by měl obrobek pustit šťávu. Pokud to nestačí, musíte změnit zátěž, vzít ji těžší.
7. Nádoby utěsněte nylonovými víčky. Umístěte do chladné místnosti. Křupavou slanou svačinu můžete ochutnat po 40 dnech.

Solené křupavé mléčné houby na zimu ve sklenicích

Výhodou tohoto receptu je, že prakticky eliminuje rozvoj botulismu. Obrobky nejsou pod kryty. Chcete-li nakládat úžasné křupavé mléčné houby, musíte si vzít:

• 1 kg hub;
• 1 polévková lžíce. l. vrchovatá sůl;
• 10 hrášku černého a nového koření na vrstvu hub ve sklenici;
• 5 stroužků česneku na vrstvu mléčných hub.

Čepice a nohy musí být neustále ponořeny v nálevu

Recept krok za krokem:

1. Vezměte smaltovanou nádobu bez poškození nebo třísek.
2. Česnek nakrájíme na velké kostky. Dejte je na dno.
3. Přisypeme pár kuliček pepře a lehce osolíme.
4. Položte první vrstvu mléčných hub. Jejich čepice by měly směřovat dolů.
5. Každou vrstvu posypte kořením a solí. Jejich celkové množství musí být rozloženo tak, aby ho bylo dost na všechny houby.
6. Nádoba by neměla být naplněna až po okraj. Obsah tlakem přitlačte, šťáva by měla vytéct.Ujistěte se, že skrývá plodnice. Nádobu přikryjte měkkou utěrkou.
7. Umístěte obrobek do chladu a nechte 1,5 měsíce.

Jak nakládat houby ze syrového mléka, aby byly křupavé

„Královské houby“ jsou ceněné pro svou chuť a pro to, že se vyskytují v celých rodinách na lesních mýtinách. Celý košík naplníte velmi rychle a příprava křupavých slaných dárků lesa také zabere trochu času.

Na nakládání 1 kg mléčných hub potřebujete:

• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 4-5 stroužků česneku;
• 8-10 hrášku nového koření;
• 15 kuliček černého pepře;
• 4-5 listů křenu.

Křen přidávat nemusíte, slaná svačina bude bez něj křupavá.

Jak připravit svačinu:

1. Na dno pánve vhoďte černé a nové koření, česnek a sůl.
2. Oddělte čepice od nohou, namočte je a vložte do nádoby.
3. Střídavě naplňte pánev vrstvami hub a koření.
4. Nahoru položte listy křenu. Díky nim jsou mléčné houby křupavé.
5. Vyberte desku vhodného průměru. Položte na mléčné houby, stlačte dolů tlakem.
6. Sůl alespoň 30 dní při teplotě od 0 do + 8 ⁰S.

Lahodné křupavé solené mléčné houby na zimu s česnekem, křenem a koprem

Solení za studena umožňuje uchovat maximum živin na zimu. Na recept budete potřebovat:

• 5 kg namočených plodnic;
• 400 g kuchyňské soli;
• 9 koprových deštníků;
• 20 stroužků česneku;
• 10 bobkových listů;
• 10 listů rybízu.

Pokud solanka nestačí, můžete přidat trochu převařené vychlazené vody

Proces vaření:

1. Vezměte čisté sklenice. Na dno každého z nich položte pár lístků rybízu.
2. Namočené mléčné houby rozložte do vrstev.
3. Česnek nasekejte.
4. Vrstvy položte koprovými deštníky, kousky česneku a bobkovými listy. Přidejte trochu soli.
5. Vše stlačit, stisknout tlakem.
6. Nechte týden. Do této doby se šťáva uvolní. Spojí se se solí a vytvoří solanku.
7. Umístěte nádobu se solenými houbami do suterénu.

Jednoduchý recept na nakládání křupavých mléčných hub

Jednoduchý způsob přípravy jídla na zimu je dobrý, protože vyžaduje minimum námahy a výběr nejdostupnějších koření.

K přípravě potřebujete:

• 6 kg namočených mléčných hub;
• 25-50 stroužků česneku;
• 400 g kuchyňské soli;
• 30 g semen kopru;
• 25 třešňových listů;
• 20 kuliček černého pepře;
• 10 bobkových listů.

Česnek v receptu je potřebný nejen proto, aby mu dodal pikantní chuť, má antibakteriální účinek

Akce:

1. Vezměte si smaltovanou misku na moření.
2. Dno vyložte třešňovými lístky.
3. V tenké vrstvě nasypte sůl.
4. Naplňte dno mléčnými houbami.
5. Opět osolíme, přidáme kopr, bobkový list a česnek.
6. Stejným způsobem vytvořte několik dalších vrstev.
7. Vše dobře slisujte a přikryjte gázou.
8. Navrch položte závaží.
9. Aby pustil šťávu, nechte přípravek 20 dní na chladném místě.
10. Osolené houby pak přendejte do sterilizovaných sklenic, naplňte výsledným nálevem a uzavřete.
11. Umístěte na chladné a tmavé místo na dalších 50 dní.

Jak osolit mléčné houby v sudu, aby byly křupavé

Tradičně se na Rusi používaly dřevěné kádě k solení za studena. Vstřebáváním tříslovin se lesní produkty staly zvláště křupavé a získaly charakteristické aroma. Ale hlavní výhodou sudového solení je možnost přidávat nové porce surovin podle potřeby.

Musíte připravit nejen jídlo, ale i samotnou nádobu:

1. Sud dobře opláchněte.
2. Zalijeme vroucí vodou a spaříme jalovcem.

Na solení potřebujete:

• 5 kg mléčných hub;
• 250 g soli;
• 20 listů rybízu a třešně;
• velký svazek kopru;
• křenové listy podle potřeby.

Dřevěný sud - ideální na slané občerstvení

Jak solit:

1. Dno sudu je nejprve pokryto listy třešně, rybízu, křenu a snítky kopru.
2. Poté přidejte houby s kloboučky na dno. Tloušťka vrstvy by měla být asi 7 cm.
3. Všichni přidávají sůl.
4. Znovu se položí koření a na ně se položí mléčné houby.
5. Když je sud plný, přikryje se čistým hadříkem.
6. Vezměte talíř nebo poklici o menším průměru a položte na něj závaží.
7. Po pár dnech se nasolené houby usadí, postupně můžete přidávat nové.
8. Sud je umístěn ve sklepě na 40-50 dní a čekají, až si budou moci dopřát křupavé osolené mléčné houby.

Solení křupavých mléčných hub na zimu ve slaném nálevu

Tento recept existoval dávno před použitím sterilizace. Solené houby se připravovaly a konzumovaly ve velkém - přidávaly se do koláčů, polévek a jedly se s vařenými bramborami. Pro solení za studena byly odebrány následující produkty na 1 kg mléčných hub namočených ve studniční vodě:

• 40 g soli;
• 10 koprových deštníků;
• 4-5 listů křenu;
• 4-5 stroužků česneku.

Stroužky česneku lze nahradit zelenými vrcholy rostliny, poskytne stejně bohaté aroma

Jak vařit slané křupavé lesní dárky:

1. Česnek oloupeme a nasekáme.
2. Na dno smaltované nádoby položte koprové deštníky a kousky česneku.
3. Umístěte tam namočené mléčné houby.
4. Přidat sůl. Můžete přidat ještě trochu česneku.
5. Střídejte vrstvy.
6. Přikryjte víkem obráceným vzhůru nohama.
7. Umístěte tlak, například láhev nebo sklenici naplněnou vodou.
8. Aby byla přesnídávka osolená a neztmavla, musí být celá ponořená ve šťávě.
9. Nádobu nechte v kuchyni 2-3 dny.
10. Osolený přípravek pak dejte do sklenic. Jejich dna předem zakryjte koprovými deštníky. Doplňte solným roztokem.
11. Pošlete do chladné místnosti.

Jak nakládat křupavé mléčné houby s kořenem křenu

Kořen křenu dodává křupavým slaným houbám pikantní chuť a třešňové listy jemně voní. Pro solení musíte vzít:

• 5 kg bílých mléčných hub;
• 200 g kuchyňské soli;
• 1 velký kořen křenu;
• 10 třešňových listů;
• 1 hlava česneku.

Když podáváte mléčné houby na stůl, můžete je dochutit olejem a cibulí

Jak vařit:

1. Vyčištěné suroviny zalijte studenou vodou po dobu 4 hodin. Poté tekutinu slijte a houby opláchněte. Tyto kroky několikrát opakujte.
2. Oloupaný kořen křenu nakrájíme na kolečka.
3. Stroužky česneku rozdělte na několik částí.
4. Vezměte nakládací misku a vložte do ní mléčné houby, přidejte sůl a koření.
5. Přikryjeme pokličkou a přitlačíme.
6. Nechte obrobek 36 hodin. Během této doby obsah několikrát promíchejte.
7. Poté, co se objeví solanka, přeneste svačinu do sklenic.

Jak nakládat lahodné křupavé mléčné houby s dubovými listy

Chcete-li v zimě dopřát své rodině a přátelům křupavé solené houby, musíte připravit následující ingredience:

• 1 kg hub;
• 3 polévkové lžíce. l. stolní sůl;
• 1 svazek kopru;
• 5 stroužků česneku;
• 6 kuliček černého pepře;
• 5 dubových listů;
• 1 list křenu.

Pokud je množství solanky nedostatečné, musí se zatížení změnit na těžší.

Jak solit:

1. Vezměte nádobu na moření. Zakryjte ho listy křenu.
2. Houby položte tak, aby kloboučky směřovaly dolů.
3. Vytvořte několik vrstev.
4. Pak každý z nich osolte, poskládejte dubovými a třešňovými listy, snítkami kopru a stroužky česneku.
5. Zakryjte horní vrstvu ubrouskem a zatlačte.
6. Nechte nádobu po dobu jednoho měsíce, poté se moření rozdělí do sklenic a vloží do chladničky.

Jak rychle a chutně naložit křupavé mléčné houby za 5 dní

Chcete-li připravit chutný, křupavý přípravek za 5 dní bez dlouhého namáčení a tepelné úpravy, můžete použít recept, který vyžaduje:

• 2 kg mléčných hub;
• 80 g soli;
• 8 kuliček černého pepře na jednu vrstvu;
• 2 stroužky česneku na vrstvu;
• 2 bobkové listy na vrstvu.

Pokrm můžeme podávat s cibulí a zakysanou smetanou

Algoritmus:

1. Oloupejte houby, namočte na jeden den a přitlačte malou hmotností. Vodu několikrát vyměňte.
2. Vezměte širokou pánev, vložte plodnice, naplňte vodou. Přidejte trochu soli, vařte 20 minut na středním plameni.
3. Sceďte a vychlaďte.
4. Stroužky česneku nakrájíme na plátky.
5. Každý ovocný korpus posypte solí a vložte zpět do pánve. Klobouky by měly směřovat dolů.
   Rada! Nejprve byste měli položit silné, středně velké mléčné houby, poté malé, měkčí vzorky nakrájené na kousky.
6. Přidejte pepř, bobkový list, česnek.
7. Opakujte tyto vrstvy a naplňte nádobu, ale ne až nahoru.
8. Zakryjte se útlakem. K tomu si můžete vzít menší pánev naplněnou vodou.
9. Vložte přípravek do chladničky.
10. Po 5 dnech můžete ochutnat křupavé osolené mléčné houby.

Pravidla skladování

Důležitou podmínkou skladování je udržování teploty v rozsahu od 0 do + 5 ⁰C. Kvalita solanky musí být neustále sledována. Pokud se odpaří, pak je nutné ztráty doplnit převařenou vychladlou vodou. Přípravky můžete uchovávat v chladničce nejdéle 4 měsíce.

Závěr

Recepty na křupavé slané mléčné houby se budou každé hospodyňce při přípravě na zimu vždy hodit. Její kuchařské umění určitě ocení příbuzní i hosté. Houby lze podávat jako samostatné jídlo nebo je použít k zpestření chuti salátů, pečiva a příloh.

Doporučené příspěvky

Lehce solené okurky - 5 lahodných a jednoduchých receptů

Smažené medové houby na zimu

Nakládaná rajčata na zimu ve sklenicích

Solená kapradina: výhody a poškození, obsah kalorií, fotografie

Jak nakládat máslo horkým způsobem: recepty na jeho přípravu na zimu

Slané šafránové mléčné čepice: jednoduché recepty na zimu

Čepice šafránového mléka zčernají: proč, jak přidat sůl, aby neztmavly

Jak nakládat čepice šafránového mléka a červené houby na zimu pomocí studených a horkých metod

Jak nakládat hřiby: teplé a studené