Obsah
O tom, jak nakládat hřiby, se vedou mnohé spory. Existuje mnoho technologií pro přípravu občerstvení, z nichž každá si zaslouží zvláštní pozornost. Existují dva hlavní způsoby přípravy hub – studené a horké. Liší se dobou vaření a chutí konečného produktu.
Příprava hřibů na solení
Hřib je členem rodu Leccinum. Říká se mu také obabok. Roste v bukových hájích a borových lesích, v těsné blízkosti bříz. Hřib se vyznačuje podlouhlou kýtou a vypouklým kloboukem o průměru asi 15 cm, nejčastěji se používá ke smažení, nakládání a solení.
Chcete-li správně nasolit hřiby, měli byste se nejprve postarat o kvalitu produktu. Nejlepší je sbírat začátkem září. Je vhodné vyhýbat se místům v blízkosti dálnic a průmyslových objektů.Před sklizní byste měli plodinu pečlivě protřídit a zbavit se červivých a zdeformovaných vzorků. Stejně důležité je hřiby důkladně omýt tekoucí vodou. Velké vzorky jsou nakrájeny na malé kostky. Malé lze solit celé.
Jak osolit houby hřib doma
Solení hřibů doma není obtížné. Stačí si podrobně prostudovat recept a vzít potřebné množství surovin. Studená metoda vyžaduje dlouhodobé namáčení semen, někdy za použití útlaku. Tepelné zpracování není zahrnuto. Solení hřibů horkou metodou je jednodušší a rychlejší. Jednoduše se naplní ohřátou solankou.
Před solením musí být hřiby vařené po dobu 15-30 minut. Po varu se na hladině vody tvoří šedá pěna. Musí se odstranit pomocí děrované lžíce. Úplná připravenost produktu je indikována jeho ponořením ke dnu.
Horké solení hřibů
Recept na solené houby hřib na zimu pomocí horké metody je považován za nejjednodušší a nejbezpečnější. Předkrm je zcela připraven do týdne po umístění hub do sklenic. Aby byly kousky osolené rovnoměrně, musí být stejně velké. Hřiby by měly být soleny pouze po předběžném varu. To pomůže vyhnout se otravě jídlem.
Klasické horké solení
Zkušené ženy v domácnosti radí začátečníkům solit obabki podle osvědčeného klasického receptu. Zahrnuje minimální sadu ingrediencí. Snadnost přípravy ale chuť svačiny nijak neovlivňuje.
Komponenty:
- 2 listy křenu;
- 3 kg hřibů;
- 3 zrnka černého pepře;
- 4 stroužky česneku;
- 250 g soli.
Proces vaření:
- Dužnina hub se nakrájí na malé kousky a vaří se 20 minut.
- Připravte solanku v samostatné pánvi. K ředění potřebujete vodu, sůl a koření.
- Vařené houby se rozdělují do sklenic. Nahoře se zalijí horkou solankou. Pak byste do nich měli dát jeden stroužek česneku a křen.
- Ihned po naplnění jsou sklenice uzavřeny víčky. Jsou odloženy na odlehlém místě, obráceny dnem vzhůru.
Recept na slané hřiby s octem
Ingredience:
- 5 kg hřibů;
- 200 g soli;
- 600 ml vody;
- 2 bobkové listy;
- 3 polévkové lžíce. l. 9% ocet.
Kroky vaření:
- Obabka se důkladně očistí, rozdrtí nožem a naplní vodou. Měly by být vařené do 10 minut po uvaření. Hotové houby se vloží do síta, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
- Do vody se nasype sůl a vhodí se bobkový list. Přivede se k varu, poté se do pánve nalije kyselina octová.
- Vejce se vloží do připravených skleněných nádob a naplní se solným roztokem.
- Skladovací nádoby jsou uzavřeny a skladovány na bezpečném místě.
Solení hřibů za studena
Hřiby lze na zimu osolit studenou metodou. Je povoleno je konzumovat přibližně 45 dní po přípravě. To je nezbytné pro lepší solení produktu. Jako nádobu je vhodné použít smaltovanou pánev. Odborníci doporučují solení produktu mírně. Pokud je soli příliš mnoho, můžete obabki před konzumací namočit do vody.
Tradiční recept na nakládání za studena
Ingredience:
- 5 listů černého rybízu;
- 4 listy křenu;
- 2 kg zbytků;
- 7 hrášek nového koření;
- 6 koprových deštníků;
- 10 stroužků česneku;
- 100 g soli.
Proces vaření:
- Houby se roztřídí, umyjí a vhodí do vroucí vody. Musíte je vařit alespoň 20 minut.
- Česnek se oloupe a nakrájí na malé plátky.
- Křen, listy rybízu a nové koření se položí na dno velké smaltované pánve.
- Uzávěry se umísťují uzávěry dolů. V této fázi je musíte osolit.
- Houby jsou nahoře přikryté poklicí o menším průměru než pánev. Na něj je umístěn lis. Pro tyto účely je ideální skleněná nádoba s vodou.
- Obabki se musí solit dva dny.
- Po uplynutí stanovené doby se vejce přemístí do skladovací nádoby. Je důležité nalít do sklenic rostlinný olej. Zabráníte tak tvorbě plísní. Po dvou měsících je produkt připraven k použití.
Jak nakládat hřiby do sklenic
K solení obabki můžete použít naprosto jakoukoli nádobu. Ale v zimě je nejpohodlnější vyndat své oblíbené jídlo po částech podle potřeby. Nejrelevantnější proto bude skladování ve skleněných nádobách. Recept s obrázky krok za krokem vám pomůže připravit solené hřiby ve sklenicích.
Komponenty:
- 1 kg hub;
- 40 g soli;
- 1 hlava česneku;
- 3 bobkové listy;
- 3 snítky kopru;
- Provensálské bylinky a pepř - podle chuti.
Algoritmus vaření:
- Listy se omyjí, aby se odstranily přichycené listy a nečistoty. Poté jsou nakrájeny a naplněny vodou. Doba vaření je 15-20 minut. Po varu je nutné odstranit vzniklou pěnu.
- V samostatné nádobě připravte lák na bázi vody, soli a pepře.
- Sklenice se sterilizují nad párou nebo při vysoké teplotě v troubě.Na jejich dně jsou umístěny deštníky z kopru, česneku a bobkových listů.
- Vařené houby se rozdělí do sklenic ve stejném množství. Je třeba je osolit zalitím horkým lákem.
- Sklenice jsou pevně uzavřeny sterilními víčky.
Podmínky skladování
Pouhé správné nasolení hřibů na zimu nestačí. Je také nutné dbát na jejich bezpečnost. Hřiby připravené doma lze skladovat jeden a půl až dva roky. Teplota v místnosti by neměla překročit 18°C. Nejlepším místem pro skladování by byla lednička, sklep nebo mezipatro. Je důležité zajistit, aby obrobky nebyly vystaveny slunečnímu záření.
Závěr
Hřiby by měly být soleny podle receptury. Pokud dodržíte všechna doporučení, jídlo bude voňavé a křupavé. Když se houby osolí, hodí se k bramborám a zeleninovým jídlům.
