Obsah
Kloboučky šafránového mléka jsou nejoblíbenějšími zástupci agarických hub. Obsahují velké množství pro člověka prospěšných vitamínů a mikroelementů. Pro vysoký obsah bílkovin je oblíbený mezi vegetariány. Ovocné korpusy jsou z hlediska kulinářského zpracování univerzální: smaží se, vaří a skladují na zimu. Existuje mnoho receptů na solení a nakládání šafránových mléčných čepic. Obsahují mléčnou šťávu, která při zpracování oxiduje, proto chce každá hospodyňka nakládat čepice šafránového mléka, aby neztmavly, jak na to, bude probráno níže.
Proč je solný roztok černý při nakládání čepic šafránového mléka?
Solení je nejoblíbenější způsob zpracování šafránových mléčných čepic. Produkt je připraven k použití po 2 týdnech. Barva hub během růstu je jasně oranžová, ale při nakládání mohou klobouky šafránového mléka zčernat. To neznamená, že se produkt pokazil. Pokud není plíseň nebo kyselý zápach kvašení, je docela vhodný ke konzumaci.
Solanka může ztmavnout z několika důvodů:
- Klobouky šafránového mléka se liší barvou: smrkové jsou tmavší, borovicové oranžové. Při solení vždy první ztmavnou. Pokud jsou do jedné nádoby umístěny dvě odrůdy, odrůdy borovic také ztmavnou.
- Pokud nebyly plodnice zcela pokryty tekutinou, část, která byla na povrchu, vlivem kyslíku mění barvu. Takový produkt ztrácí svou prezentaci, ale zachovává si svou chuť.
- Solanka šafránových mléčných uzávěrů zčerná, pokud se při zpracování nedodrží proporce receptury a přípravek obsahuje velké množství koření. Například přebytek suchých semen kopru změní barvu nálevu a produkt ztmavne.
- Pokud se houby ihned po sběru nezpracují, ztmavnou. Pokud jsou po zpracování delší dobu vystaveny vzduchu, mléčná šťáva na plátcích zoxiduje a zezelená. Po nasolení může tekutina ztmavnout.
- Sklizené v oblastech se špatnou ekologií obsahují nejen užitečné látky, ale také karcinogeny. Při solení takových surovin lák určitě ztmavne.
- Při sběru se doporučuje vyvarovat se poškození plodnic. Leží-li těsně v nádobě, místa, kde jsou stlačeny, ztmavnou, po nasolení místa ještě více ztmavnou a změní barvu tekutiny.
- Voda může ztmavnout, pokud je těsnění porušeno. Pokud je nádoba otevřena a ponechána po dlouhou dobu při vysoké teplotě. Tento výrobek není vhodný pro další použití.
Jak nasolit čepice šafránového mléka, aby neztmavly
Kloboučky šafránového mléka můžete nakládat dvěma způsoby – za studena a za tepla. Klasický recept na nakládání nezahrnuje vaření plodnic. Základní pravidla pro solení čepic šafránového mléka, aby neztmavly:
- Nemíchejte houby nasbírané v různou dobu v jedné nádobě. Zpracování se doporučuje provést ihned po odběru. Pomocí houbičky nebo čistého ubrousku odstraňte z plodnice úlomky suchého listí a trávy a odřízněte spodek stonku.Houby neomývají, ale hned je začnou nakládat, aby zpracovávané suroviny nebyly vystaveny vzduchu.
- Pokud jsou plody silně zanesené, omyjeme je ve vodě s přídavkem kyseliny citronové a ponoříme na 10 minut do vroucí vody, aby kloboučky šafránového mléka při moření neztmavly a nezměnila se barva tekutiny. Nedoporučuje se namáčet suroviny, protože mohou ztmavnout, což způsobí, že obrobek nebude atraktivní.
- Dodržuje se sekvence zpracování: suroviny jsou položeny ve vrstvách a posypány solí, gázou, dřevěným kruhem a závažím jsou umístěny nahoře. Pod tlakem se objeví šťáva, která zcela zakryje obrobek.
- Nádobu skladujte při teplotě ne vyšší než +10 0C ve stínované oblasti. Vyšší teploty vedou ke snížení trvanlivosti výrobků.
- Pokud je další skladování ve skleněných nádobách, sklenice se před balením umyjí jedlou sodou a zalijí vroucí vodou. Houby se umístí a naplní solným roztokem, ve kterém byly nasoleny, a pevně přikryjí nylonovými víčky.
- Kovová víčka při kontaktu s kapalinou oxidují, což může také způsobit změnu barvy.
- Aby lák v šafránových mléčných uzávěrech neztmavl, používá se při solení minimum koření.
Výrobek skladujte v dřevěné, smaltované nebo skleněné nádobě, dodržujte teplotní režim. Skladování při vysokých teplotách může způsobit fermentaci a houby se stanou nevhodnými ke konzumaci.
Je možné jíst čepice šafránového mléka, pokud ztmavly?
Změna barvy plodnic při moření je přirozený proces. Smrkové šafránové mléčné čepice mají přirozeně tmavý uzávěr, po zpracování ztmavnou (někdy s modrým nádechem) - to je normální. Pokud se různé druhy vaří společně, všechny plody mohou ztmavnout.
Při použití technologie horkého moření plodnice ztmavnou již při zpracování, uvařené houby budou tmavší než ty připravované metodou za studena.
Barva není ukazatelem kvality produktu, při nakládání šafránových mléčných uzávěrů může lák zčernat, pokud se nedodrží pořadí a proporce receptury.
Co dělat, když šafránové mléčné houby zčernají
Známky, že je nutné přijmout opatření k uložení obrobku:
- vzhled pěny na povrchu znamená, že kapalina začala fermentovat;
- plodnice svrchní vrstvy zčernaly, klobouky se staly kluzkými;
- objevila se plíseň;
- Solanka vydává kyselý nebo zatuchlý zápach.
Cameliny se vyznačují vysokým obsahem bílkovin v plodnici, takže zkažený produkt má zápach rozkladu a kyseliny. Takové obrobky se nerecyklují. V ostatních případech:
- Houby se vyjmou z nádoby.
- Horní vrstva je vyřazena.
- Zbytek se promyje ve vodě s přídavkem soli.
- Stará solanka se vylije.
- Umyjte nádobu jedlou sodou.
- Ošetřete vroucí vodou.
- Čepice šafránového mléka jsou položeny ve vrstvách.
- Posypte solí.
- Vařte vodu, ochlaďte a přidejte do nádoby tak, aby byl obrobek zcela zakryt.
- Položí zátěž.
- Umístěte na chladné místo.
Produkt můžete zabalit do sterilizovaných skleněných nádob stejnou technologií.
Pokud není cítit zatuchlý zápach a na povrchu se objevila plíseň, houby se omyjí, vaří se 10 minut, aby se zabily spory, a zpracují se výše popsaným způsobem. Pokud je produkt skladován v malé nádobě, lze jej použít ke smažení nebo přípravě prvních jídel.Plodnice se nejprve umyjí ve studené a poté v horké vodě, nechají se 1 hodinu namočit a použijí.
Závěr
Při dodržení doporučení pro zpracování není těžké nakládat čepice šafránového mléka, aby neztmavly. Nenechávejte plodinu dlouho na vzduchu. Po odříznutí poškozených míst a zbytků mycelia se výrobek ihned osolí, aby mléčná šťáva nezmodrala a nezkazila barvu nálevu. Je povoleno skladovat obrobek při teplotě nepřesahující +10°C v tmavé místnosti. Produkt si po dlouhou dobu zachová svou chuť a nutriční hodnotu a stane se užitečným doplňkem.
