Obsah
Když víte, jak sušit houby hřib, můžete si zachovat jejich prospěšné vlastnosti po dlouhou dobu. Sušením produkt neztrácí své aroma a jedinečnou chuť. Existuje několik způsobů, jak ji připravit na zimu. Každý z nich si zaslouží zvláštní pozornost.
Je možné sušit hřiby?
Hřib je jedlá houba, která se vyznačuje jasně červeným kloboukem a podsaditou lodyhou. Lidově se jí také říká zrzka. Průměr uzávěru hřibu může dosáhnout 20 mm. Charakteristickým rysem jeho struktury jsou okraje přitisknuté k noze. Na rozdíl od jiných druhů plodnic je povrch absolutně nelepivý. Zrzka roste ve smíšených nebo listnatých lesích. Sklízí se mezi červnem a zářím. Výrobek má vysokou nutriční hodnotu a příjemnou chuť.
K přípravě hub na zimu se často používá metoda sušení. Nejčastěji je produkt přiveden do požadovaného stavu přirozeně. Někdy se používá trouba nebo sušička. Sušení trvá celkem tři až sedm hodin.Aby se zajistilo rovnoměrné odpařování vzduchu, jsou houby rozloženy určitým způsobem. Nezbytná je také příprava produktu k sušení.
Tento způsob sklizně hřibů má mnoho výhod. Hlavní je zachování chuti a charakteristického aroma. Výrobek je navíc výrazně zmenšen, což usnadňuje jeho dlouhodobé skladování.
Mezi houbaři se praktikuje sušení více druhů hub najednou. Ale v tomto případě je třeba vzít v úvahu, které plodnice se navzájem kombinují. Hřib a hřib lze bez obav sušit společně. Tvoří výborný sortiment, vhodný k přípravě lahodné polévky.
Jak správně sušit hřib doma
Sušený hřib, jehož fotografie je zveřejněna níže, je považován za univerzální produkt. Na jejich základě se připravuje spousta různých pokrmů. Používá se na smažení, přidává se do příloh, omáček nebo polévek. Sušený hřib se hodí k masu a zelenině. Jejich chuť není v žádném případě horší než hříbky. Před vařením je vhodné sušené hřiby osiky namočit do mléka.
Hřib obsahuje až 90 % vody
Proces sušení zrzek se provádí v několika fázích. Výrobek je předpřipraven důkladným mytím a čištěním. Hodné ovoce se musí zlikvidovat. Je vhodné sušit pouze mladé zrzky, protože staré absorbují všechny škodlivé látky. Během sběru byste se měli vyhýbat místům v blízkosti silnic a průmyslových zařízení. Spodní část nohy v kontaktu se zemí musí být odříznuta. Dalším krokem je nakrájení plodnic na malé kousky. Čím menší je jejich velikost, tím jednodušší bude proces sušení.Ujistěte se, že všechny plátky mají stejnou velikost. To jim umožní rovnoměrně vyschnout.
Jak sušit hřib v troubě
Chcete-li sušit houby osika na zimu, můžete použít troubu. V tomto případě je lepší nepoužívat celé houby. Nejvhodnější variantou je nakrájet houby na nudle. K tomu je plodnice rozdělena na dvě části. Poté se každý z nich nařeže na podélné proužky. Proces sušení se provádí podle následujícího algoritmu:
- Plech na pečení by měl být pokryt pergamenem. Houby se na ni pokládají v jedné tenké vrstvě, přičemž dbáme na to, aby se plátky navzájem příliš nedotýkaly.
- Troubu předehřejte na 55°C. Plech na pečení se vloží dovnitř a dvířka trouby zůstanou otevřená.
- Poté, co se plátky hub zmenší, teplota se zvýší na 70 °C.
- Plech na pečení se pravidelně vyjímá z trouby, aby se produkt promíchal.
- O úplné připravenosti červánků svědčí absence vláhy při lisování na plodnici. V tomto případě je sušení zastaveno.
Celkem se houby suší v troubě 3-4 hodiny
Jak sušit hřiby v elektrické sušičce
Se správným sušením hřibů vám pomůže specializovaná sušička. Jedná se o zařízení, ve kterém jsou zelenina, bobule, ovoce nebo houby rozloženy ve vrstvách. Vloží se do něj hřiby, které byly předtím nakrájeny na tenké plátky. Postup:
- Talíře Redhead jsou rozloženy na podnosech elektrických sušiček. Je vhodné použít ne více než 2-3 ks. V tomto případě houby rychleji vyschnou.
- Zařízení je naprogramováno na teplotu 60°C.
- Pokud se sušení provádí v běžné sušárně, musí se kovová síta, na kterých leží plodnice, periodicky vyměňovat.
- Doba schnutí se může lišit od dvou do šesti hodin.
Čím jemnější jsou hřiby řezané, tím lépe je tělo v hotové podobě vstřebá.
Příprava hub v mikrovlnné troubě
Použití mikrovlnné trouby k sušení hřibů není populární. To je způsobeno malými rozměry zařízení. Mezi výhody patří krátká doba vaření. Tato možnost je vhodná pro případy, kdy je potřeba usušit malé množství plodnic.
Proces sušení:
- Předkrájené houby jsou umístěny na drátěném stojanu instalovaném v mikrovlnné troubě. Na dně musí být umístěna paleta.
- Zařízení je nastaveno na výkon 100 W po dobu 20 minut.
- Po skončení každého cyklu musíte otevřít dvířka, abyste se zbavili přebytečné vlhkosti. Měl by být otevřen alespoň 10 minut.
- Tekutina z pánve by měla být odstraněna.
Před sušením je třeba houby důkladně očistit od nečistot.
Jak sušit hřiby na vzduchu
Nejjednodušší a nejběžnější možností sušení hub je jejich umístění venku. K tomu není potřeba žádné další vybavení. Mezi výhody této metody patří nízké riziko tvorby plísní díky přístupu kyslíku a nepřítomnosti vlhkosti. Navíc není potřeba neustále sledovat proces sušení.
Sušení nitě
Chcete-li sklízet zrzky v pozastaveném stavu, budete potřebovat dlouhou, silnou nit. Nejprve se navlékne do ostré jehly. Doba sušení závisí na způsobu uložení hub a jejich velikosti.V průměru se pohybuje od dvou do sedmi dnů.
Fáze sušení:
- Houby osika se důkladně omyjí a nakrájí na malé plátky. Můžete je nechat celé, ale v tomto případě je lepší použít drobné ovoce.
- Houby se navlékají na nit pomocí jehly. Musíte se ujistit, že se navzájem nedotýkají. Konce závitu musí být vzájemně zajištěny.
- Náhrdelník s houbami je zavěšen ve větraném prostoru nebo venku. Pro ochranu před hmyzem je horní část hub pokryta sterilní gázou.
- V noci musí být plody přeneseny dovnitř.
Plodnice schnou na čerstvém vzduchu v průměru dva dny.
Sušení hřib na papíře
Recept na sušené hřiby osika na papíře se praktikuje ne méně než ten předchozí. To je nejvíce relevantní pro teplé období. To je způsobeno potřebou slunečního záření a čerstvého vzduchu. Sušení se provádí podle následujícího algoritmu:
- Hřiby osika, umyté a zbavené lesních zbytků, jsou položeny na měkké přírodní tkanině nebo papíru.
- Substrát s červánky se umístí přímo pod sluneční paprsky. Optimální doba schnutí je dva dny. V noci se hřiby odstraňují uvnitř. Totéž udělejte za deštivého počasí.
- Každé dvě hodiny je nutné zrzky otočit. Po úplném vyschnutí se vloží do skladovacích nádob.
Vývar vyrobený ze sušených hub je považován za kaloričtější než maso.
Jak uchovat sušené hřiby na zimu
Jak správně sušit hřib doma, se dozvíte z videa zveřejněného na konci článku. Tento proces není složitý. Pozornost je třeba věnovat nejen jí, ale i uchování hub na zimu.Hlavní podmínkou pro dlouhodobé skladování je nepřítomnost vlhkosti, protože plíseň je považována za hrozného nepřítele produktu. Nejlepší uchování zajistí sáčky z přírodní tkaniny a skleněné dózy. Někdy se produkt po vysušení skladuje ve vakuových sáčcích nebo plastových nádobách. Sušené houby lze v lednici uchovávat jen krátce. To je způsobeno vysokým stupněm vlhkosti v něm.
Někteří houbaři dávají přednost tomu, aby houby po usušení srolovali do sklenic s kovovým víčkem za použití standardních konzervačních metod. Hlavní výhodou je snížené riziko tvorby plísní. Je nesmírně důležité zajistit, aby byl produkt během sklizně zcela suchý. Pokud jsou houby správně připraveny na zimu, udrží si své příznivé vlastnosti až tři roky. Jinak se hřib hned po usušení zkazí.
Výskyt larev a cizích pachů v produktu naznačuje nutnost jeho likvidace. Pokud se hřib v důsledku silného vysychání začne rozpadat, může být rozdrcen na prášek. K tomu použijte mlýnek na kávu nebo mixér. V této podobě se zrzky přidávají do různých pokrmů, aby získaly charakteristické aroma a výrazné chuťové vlastnosti. Při skladování zrzek zavěšených na provázku je neumisťujte do těsné blízkosti cibule, česneku a jiných zapáchajících produktů. Jako úložný prostor slouží zadní police skříní a půda.
Závěr
Sušení hřibů není vůbec složité. Stačí dodržovat doporučení odborníků a používat pouze vysoce kvalitní suroviny.Hlavní roli v tomto procesu hraje teplota sušení a přístup ke skladování hotového výrobku.
