Obsah
Košík hřibů je snem každého houbaře, ne nadarmo se jim říká králové lesních plodů. Tento druh je nejen krásný a chutný, ale také velmi zdravý. Hříbky si můžete doma sušit různými způsoby.
Příprava hříbků na sušení
Na rozdíl od lamelárních druhů, jako je russula, mléčný hřib a mléčný hřib, hřiby a další ušlechtilí zástupci se před sušením nemyjí. Jsou schopny rychle absorbovat velké množství vlhkosti, zejména v tubulární vrstvě ve spodní části čepice. To velmi ztíží další proces sklizně.
Omyjí se hříbky před sušením?
Před sušením hříbků je třeba je očistit od nečistot. Je přísně zakázáno umývat, proto se plodnice pečlivě očistí nožem, odstraní se spodní část, pokud nebyly odříznuty, ale celé vytrhány, zkontrolují se na červivost. Poté se hřiby otřou mírně navlhčeným bavlněným hadříkem, odstraní se z nich zemina, písek, jehličí, mech a sušené listy.Hadr není potřeba příliš namáčet.
Jak nakrájet hříbky na sušení
Malé vzorky se někdy suší celé, velké se drtí několika způsoby:
- nakrájíme na tenké plátky podél vláken, to znamená shora dolů;
- čepici nakrájejte na talíře a stonek na kolečka o tloušťce až 2 cm;
- Plodnice se nakrájí na nudličky nebo tenké proužky, hříbky tak velmi rychle usušíte.
Jak sušit hříbky doma
Existuje několik způsobů, jak sušit hříbky doma. Příprava sušených hřibů tradičním způsobem bude trvat 5-7 dní, ale pokud používáte moderní zařízení, čas se zkrátí na několik hodin.
Jak sušit hříbky v troubě
Sušení hříbků v elektrické troubě je snadné, zvláště pokud je vybavena časovačem. K tomu položte nakrájený produkt v jedné vrstvě na kovovou mřížku nebo plechy na pečení pokryté pergamenovým papírem. Pro rovnoměrnější a kvalitnější sušení by se plátky hřibu neměly vzájemně dotýkat.
Plechy nebo rošty vložte do trouby předehřáté na 50 °C, dvířka nechte pootevřená pro lepší cirkulaci vzduchu. Pokud se hříbky suší správně, neuvolňují póry kapičky tekutiny, ale jen pomalu vadnou. Rosa na povrchu plodů svědčí o jejich přehřátí. Pokud je toto zjištěno, teplota v troubě se postupně snižuje.
Po hodině a půl sušení se trouba vyhřeje na 70-80°C.Při této teplotě se produkt suší po dobu dvou hodin. Poslední fází je sušení při 55 °C. Doba trvání závisí na velikosti plátků a stupni nasycení dužiny vlhkostí. Proces může trvat 6-8 hodin až jeden den. Chcete-li získat vysoce kvalitní sušené hříbky v troubě, musíte je během procesu pravidelně obracet a vyměňovat plechy na pečení (stojany).
Hříbky můžete sušit doma pomocí plynového sporáku a trouby. Postup je podobný jako při manipulaci s elektrickým sporákem, v kuchyni je však nutné zajistit neustálé větrání, protože spaliny domácího plynu spolu s houbovým zápachem mohou způsobit bolesti hlavy, nevolnost nebo závratě. Digestoř by měla pracovat na plný výkon, větrací otvor nebo okno by měly zůstat otevřené.
Jak sušit hříbky v sušičce
V současné době existuje mnoho společností vyrábějících speciální sušičky. Mohou být také použity k přípravě produktů, jako jsou:
- bobule;
- ovoce;
- zelenina;
- bylinky.
Hlavní výhodou sušičky je její autonomie. Hospodyňka nemusí ztrácet čas výrobou zásob na zimu, stačí nastavit přístroj na požadovaný režim a počkat do konce zpracování. Moderní zařízení jsou šetrná k životnímu prostředí, vydrží dlouho, zřídka se porouchají a spotřebovávají málo elektřiny. Pokud si prostudujete přiložený návod, nebudete mít s používáním sušičky hříbků žádné potíže.
Kromě klasických zařízení konvekčního typu, ve kterých se hřiby suší vlivem ohřáté cirkulace vzduchu, se využívají i alternativní možnosti.Jedním z oblíbených zařízení je plynová sušička, což je konstrukce vyrobená z podnosu nebo síťoviny na čtyřech podpěrách, která se instaluje nad sporák. Tato metoda je nedokonalá a používá se jen zřídka.
Sušičku na dřevo lze považovat za ekonomickou a praktickou variantu. Nespotřebovává elektřinu a hříbky suší spalováním dřeva. Jedná se o čistě mechanické zařízení bez elektroniky. Během procesu je nutné pravidelně přikládat palivové dříví a sledovat intenzitu plamene. Metoda je vhodná pro velké objemy, za den lze usušit až 60 kg hřibů. Takové sušárny na dřevo se často používají v průmyslovém měřítku a na soukromých pozemcích.
Každým rokem stále více žen v domácnosti preferuje infračervené sušičky. Pod vlivem těchto paprsků se vlhkost z plodnic aktivně odpařuje a hustá pletiva zůstávají nedotčena. Výrobek si zachovává až 80 % živin, chuťové vlastnosti se prakticky neztratí a všechny patogenní mikroorganismy jsou zničeny. Infračervená sušička pracuje při 50°C, kousky se lépe zpracovávají a netvrdnou.
Jak sušit hříbky na provázku
Jedním z nejstarších způsobů sušení doma je použití nití. Výrobek je navlečen na syntetickou nit, vlasec nebo tenké pletací jehlice tak, aby se sousední kusy vzájemně nedotýkaly. Houbové girlandy jsou umístěny v teplé, dobře větrané místnosti, například:
- nad kuchyňským sporákem;
- v podkroví soukromého domu;
- venku v horkém a suchém počasí.
Aby byly takové domácí přípravky chráněny před mouchami a jiným hmyzem, jsou pokryty vrstvou gázy. Doba přirozeného sušení doma je 5-7 dní.
Jak sušit hříbky v mikrovlnné troubě
K sušení lesních produktů doma se často používá mikrovlnná trouba. Touto metodou se z plodnic nevyhnutelně uvolní velké množství vlhkosti. Kousky stejné velikosti se rovnoměrně rozloží na skleněnou desku a udržují se asi 20 minut při výkonu 100-200 W a teplotě 180 °C. Šťáva z hub se pravidelně vypouští. Poté nechte vychladnout mírným otevřením dvířek mikrovlnné trouby. Cyklus se opakuje 3-4krát až do úplného vaření.
Sušení hříbků doma pomocí mikrovlnky je jedním z nejrychlejších způsobů a to je jeho hlavní výhoda. Nevýhodou je nutnost neustálého sledování zařízení a ovoce.
Proč jsou sušené hříbky hořké?
Může být velmi nepříjemné, když po tolika úsilí při sušení při vaření začnou hříbky chutnat hořce. To se může stát z několika důvodů:
- Mezi pravými hřiby jsem při sběru narazil na nepravý. Houbaři si ve většině případů pletou bílý druh s hřibem žlučovým (Tylopilus felleus). Jeho hlavním rozdílem je narůžovělá barva trubkovité vrstvy ve spodní části klobouku, rychle růžová dužnina na řezu a výrazná hořká chuť i při lehkém dotyku jazykem. Ve vysoce odborné literatuře o mykologii jsou protichůdné informace o poživatelnosti tohoto druhu. V některých zdrojích je pro svou specifickou chuť popisován jako nepoživatelný. V jiných je charakterizován jako uvolňování toxinů a škodlivý účinek na játra. Pokud je houbová surovina hodně hořká, je lepší ji vyhodit, stejně jako celou várku sušených hříbků, zdraví je dražší.
- Sběr a příprava probíhala společně s dalšími druhy, které mají hořkou chuť. Jedná se o milkies, valui, housle a mléčné houby. Zkušení kuchaři doporučují vařit hříbky odděleně od ostatních, aby neztratili své jedinečné aroma.
- Hořkost může být cítit, když se produkt zkazí v důsledku nevhodných skladovacích podmínek. Suché domácí přípravky by se neměly uchovávat ve vlhké chladné místnosti, protože mohou rychle zplesnivět.
Jak skladovat sušené hříbky
Bezpečnost suchých hřibů přímo závisí na zvolené nádobě. Pro skladování doma se nejčastěji používají keramické nebo skleněné nádoby s těsným víkem. Sklenice jsou předem umyté, sterilizované a vysušené. Hlavní nevýhodou této metody je možnost plísně nebo hniloby, pokud hřiby nebyly dostatečně vysušeny.
Pokud budete hříbky skladovat v látkových sáčcích nebo papírových sáčcích, plíseň se nerozroste. Existuje však možnost vniknutí škůdců.
Trvanlivost sušených hříbků lze zvýšit použitím vakuových nádob. Jedná se o nejúčinnější způsob skladování hřibů doma. Nádoby s vakuovou pumpou jsou drahé, ale pro náruživé houbaře a horlivé hospodyňky nebudou zbytečné.
Kromě vhodné nádoby je potřeba vybrat správné umístění. Místnost, kde se skladují suché hřiby, musí splňovat následující kritéria:
- dostupnost dobrého větrání;
- nízká vlhkost;
- nedostatek slunečního světla.
V soukromém domě mohou být hříbky uloženy v teplém podkroví nebo spíži.V bytě je vhodná jedna z kuchyňských linek, umístěná v blízkosti sporáku nebo vedle topného zařízení. Pokud z nějakého důvodu produkt zvlhne, lze jej znovu vysušit jednou z výše uvedených metod.
Jak dlouho lze sušené hříbky skladovat?
Sušené hříbky si mohou zachovat své nutriční vlastnosti a chuť po celý rok. Po vytvoření správných podmínek lze suché hřiby jíst tři roky.
Závěr
Díky moderním technologiím je sušení hříbků doma snadné. Sušení je nejstarší způsob sklizně pro budoucí použití, při kterém je v hřiběch hřib zachováno maximální množství bílkovin.
