Obsah
Moruše je dalším nezbytným produktem pro člověka. Prospěšné vlastnosti sušené moruše a její kontraindikace jsou známy již od starověku. Sušená moruše má navíc prospěšnější vlastnosti než její čerstvý protějšek. Existuje mnoho odrůd moruše, z nichž každá má své vlastní vlastnosti. Také sklizeň moruší vyžaduje speciální přípravu.
Výhody a poškození sušených moruší
Než začnete mluvit o vlastnostech moruše, měli byste pochopit, co to je. Moruše označuje plody vytrvalého morušovníku. Existuje široká škála odrůd moruše. Popis je u všech přibližně stejný, druhy se liší barvou a vůní. Mulberry je strom vysoký jako 5patrová budova. Listy mají tvar laloků. Plody jsou semena dlouhá 0,03 m. Navíc jejich barva kolísá od bílé a světle červené až po tmavě fialovou. Moruše žije minimálně 200 let. Existují i starší rostliny, které jsou staré přibližně 500 let.
Nyní bylo vyšlechtěno více než 15 druhů moruše.Jsou rozšířeny po celé východní a jihovýchodní Asii, Indii, Číně, tropech Afriky a Severní Ameriky.
Sloučenina
Prospěšné vlastnosti a kontraindikace sušené moruše, stejně jako čerstvého produktu, závisí na složkách obsažených v její struktuře.
Mezi moruše patří:
- vitamíny: A, B, C, H, PP;
- mikroelementy: draslík, vápník, sodík, hořčík, železo;
- přírodní vláknité potravinářské přísady;
- cukry a tuky;
- organické kyseliny: jablečná, fosforečná a citrónová;
- resveratol
Komplexní působení všech těchto sloučenin určuje pozitivní a negativní aspekty produktu.
Výhoda
Na domácím trhu se nejčastěji vyskytují bílé sušené moruše, které mají maximálně prospěšné vlastnosti:
- Moruše pomáhá posilovat imunitní systém, čímž zvyšuje odolnost organismu vůči různým infekčním onemocněním.
- Také moruše, zejména sušené, pomáhají normalizovat fungování genitourinárního systému a gastrointestinálního traktu.
- Protože se obnovují metabolické procesy, zvyšuje se vnější a vnitřní stav těla jako celku.
- Moruše se používá při léčbě různých onemocnění. Má antibakteriální, analgetické, antiseptické a antioxidační účinky.
Sušené moruše mají také určité výhody a škody. Používají se při léčbě a prevenci onemocnění kardiovaskulárního systému, dysbakteriózy a obezity.
Kromě toho se šťáva z těchto částí moruše používá při zápalu plic a bronchiálním astmatu.
Poškodit
Přes všechny své pozitivní vlastnosti má moruše nevýhody. Při konzumaci většího množství moruší může způsobit nežádoucí alergické reakce v těle a průjmy.Kromě toho se produkt špatně kombinuje s jinými složkami.
aplikace
Moruše, zejména sušené, našly široké využití v lékařství: připravují se z nich nejen kapsle a tablety, ale také tinktury, oleje a sirupy, žvýkací tablety pro děti.
Používá se i při vaření jako samostatný produkt, připravují se z něj nejen čaje, ale i alkoholické nápoje.
Pravidla pro přípravu surovin k sušení
Doba sklizně bobulí této jedinečné rostliny je minimální – od července do srpna. Vzhledem k tomu, že plody moruše nedozrávají najednou, jsou plody sbírány v několika fázích. Pravidla jsou nejjednodušší:
- Je lepší sbírat ráno, po první rose.
- Počasí by mělo být suché a nejlépe slunečné.
- Pro pohodlí je lepší rozložit látku pod strom.
- Kůru oklepejte tyčí, abyste oklepali zralé plody. Teprve potom je nasypte do nádoby.
Kromě plodů se sbírají i listy. Nejlepší období pro to je začátek léta. Listy je třeba vybírat zdravé, rovné, nezkroucené, bez poškození. Větve je lepší nelámat.
Kůra se také používá při výrobě odvarů. Na rozdíl od jiných částí moruše ji lze sbírat kdykoli. K tomu použijte ostrý nůž k odříznutí malých částí kůry z různých stromů.
Přípravné práce před sušením
Různé části moruše se připravují různě.
Ovoce by se mělo třídit, odstranit přezrálé vzorky a přebytečné zbytky. Není třeba je omývat, ale jednou je propláchnout studenou vodou stojí za to. Poté musí být důkladně vysušeny na ručníku po dobu 2 hodin při pokojové teplotě.
Listy je třeba připravit stejným způsobem.
Kůru není třeba před sušením vůbec připravovat.
Jak sušit moruše
Moruše se dají sušit různými způsoby.
Naživo
Plody by se měly sušit na mřížkách za slunečného počasí. Navíc je třeba je večer přenést dovnitř a ráno zase vynést na vzduch. Doba schnutí bude přibližně 2-3 týdny.
Listy moruše je třeba sušit ve stínu a suchu. Zároveň, aby se zabránilo hnilobě, by se mělo 3krát denně obracet.
Nezáleží na tom, kde kůru sušíte. Období je 10 dní při pokojové teplotě.
V troubě
Před použitím této metody musí být plody moruše sušeny na vzduchu po dobu 2 dnů. Plody položte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby na 40 stupňů na 20 hodin. Plody moruše se musí každé 2 hodiny promíchat. Kromě toho musí být dvířka trouby otevřená kvůli ventilaci.
Listy můžete sušit stejným způsobem, stačí je každých 30 minut promíchat.
V elektrické sušičce
V tomto případě nalijte bobule do zařízení při teplotě 40 stupňů po dobu 6-8 hodin a poté zvyšte teplotu na 50 stupňů. Plody moruše je obecně potřeba sušit 20–25 hodin.
Listy moruše by se měly sušit při teplotě 40 stupňů po dobu 3-4 hodin.
Recepty se sušenými morušemi
Existují různé způsoby, jak použít moruše při vaření.
Piškotový dort
Počet složek se bere na 12 porcí. Doba přípravy pokrmu je 1,5 dne.
Ingredience:
- vejce - 6 kusů;
- mouka, cukr - každý 0,2 kg;
- sůl - podle chuti;
- tvaroh - 0,45 kg;
- smetana – 0,2 l;
- moučkový cukr - 0,15 kg;
- sušené moruše – 0,05 kg;
- jahody, kiwi – 0,08 kg;
- černý rybíz – 0,02 kg.
Metodologie:
- Připravte vejce: oddělte žloutky od bílků. Každý díl vyšleháme s polovinou hmoty písku – žloutky na bílou homogenní hmotu a bílky na nadýchanou pěnu.
- Ke žloutkům přidáme třetinu bílků. Směs.Mouku prosejeme. Směs.
- Přidejte zbývající bílky a sůl. Směs.
- Těsto vložte do formy s pergamenem a vložte do trouby na půl hodiny na 180 stupňů.
- Vyjměte sušenku z formy a zabalte ji do fólie. Nechte na den.
- Připravte si krém. Smetanu a smetanový sýr vyšleháme zvlášť s moučkovým cukrem. Poté vše promíchejte v samostatné misce.
- Sušenku rozdělíme na 3 části a ze všech stran bohatě potřeme krémem.
- Navrch dejte ovoce a bobule. Nejprve kiwi oloupeme a nakrájíme najemno, plody opláchneme a osušíme.
- Dort dejte na 10 hodin do lednice.
Džem
Recept je na 10 porcí. Doba vaření je 2 hodiny.
Ingredience:
- cukr - 1,5 kg;
- sušené moruše – 1 kg;
- kyselina citronová – 0,002 kg;
- voda - 0,2l.
Metodologie:
- Připravte sirup: písek rozpusťte ve vodě a přiveďte k varu.
- Moruše omyjeme a osušíme.
- Smíchejte moruše se sirupem a dejte na plyn. Vařit, vychladnout. Opakovat.
- Znovu povařte. Přidejte kyselinu citronovou.
- Vařit.
- Zkontrolujte připravenost: kapka by se neměla šířit.
- Sklenice a víčka sterilizujte. Připravený džem nalijte do sklenic a srolujte.
Chladný. Dejte do lednice.
Víno
Podává 30 porcí. Vaření trvá přibližně 45 dní.
Ingredience:
- sušené moruše – 2 kg;
- cukr - 1 kg;
- voda – 5 l;
- víno (nejlépe bílé) – 1 l;
- skořice - 0,03 kg.
Metodologie:
- Moruše by měly být ponechány jeden den. Poté z nich vymačkejte šťávu.
- Do šťávy přidejte cukr a skořici. Nechte fermentovat 7 dní.
- Šťávu přefiltrujte do samostatné nádoby. Přidejte bílé víno a promíchejte.
- Nechte tento roztok uležet po dobu 2 týdnů.
Nalijte do lahví.
Obsah kalorií v sušených moruších
Produkt je vysoce kalorický - 100 g sušených moruší představuje 375 kcal. V tomto případě bílkoviny – 10 g, tuky – 2,5 g, sacharidy – 77,5 g.
Kontraindikace
Úplně prvním důvodem pro odmítnutí použití plodů moruše je alergická intolerance lidského těla na některé složky tohoto produktu. Kromě toho by lidé s cukrovkou nebo hypertenzí neměli moruše konzumovat ve velkém množství.
Užívání moruše byste neměli kombinovat s léky, protože to může vážně ovlivnit účinek léků.
Podmínky skladování
Jednotlivé sušené části rostliny se skladují asi měsíc, ale v nádobí se trvanlivost zvyšuje až na rok.
Bobule by měly být skladovány ve skleněných nádobách a listy v kartonových obalech. Kůru je lepší rozemlít a nalít do uzavřených sklenic. Pro pokrmy z moruše je lepší používat plastové nádoby a skleněné nádoby a lahve.
Závěr
Prospěšné vlastnosti sušené moruše a její kontraindikace by měly být známy každému člověku. Jíst moruše a připravovat z nich pokrmy vyžaduje dodržování všech pravidel těchto procesů.
