Obsah
Sušení žampionů začalo před několika staletími v Itálii, kde se nacházela hlavní místa pro pěstování těchto hub. Tento typ přípravy vyžaduje minimální úsilí a peníze. Přitom zůstávají zachovány nejen aromatické a chuťové vlastnosti, ale i většina prospěšných živin.
Je možné sušit žampiony doma?
Ze sušených „darů lesa“ můžete připravit mnoho chutných a zdravých pokrmů. Jejich zpracování nevyžaduje mnoho času a úsilí a skladování nevyžaduje velké prostory. Z hlediska hodnoty jsou sušené houby lepší než nakládané a solené přípravky. Tato metoda zachovává většinu aminokyselin a mikroprvků, což znamená, že pokrmy připravené ze sušených žampionů nebo hřibů budou mnohem zdravější a výživnější.
Během procesu sušení ztrácí výrobek téměř 90 % své hmotnosti. To je třeba vzít v úvahu při přípravě surovin. Hlavní podmínkou je, že musí být čistý.Před sušením se z žampionů odstraní zbývající půda a odříznou se všechny oblasti ztmavnutí.
Výběr metody závisí na technických možnostech člověka. Nejchutnější žampiony se vyrábějí v ruské peci. I v bytě však můžete produkt efektivně sušit, přičemž si zachováte jeho jasnou vůni a bohatou chuť.
Během sušení žampiony ztratí 90 % své hmoty
Jak správně sušit žampiony
Ideální způsob sušení hub neexistuje. Někdo preferuje sušení žampionů doma pomocí speciálních přístrojů nebo kuchyňských spotřebičů, jiný má rád tradiční metodu využívající slunce a čerstvý vzduch.
Nejčastěji se žampiony suší:
- v troubě;
- v elektrické sušičce;
- v mikrovlnné troubě;
- v ruské peci;
- na slunci;
- na niti.
Bez ohledu na zvolený způsob však suroviny procházejí předzpracováním.
Příprava hub na sušení
Příprava zahrnuje několik fází. První je úklid. Očistěte žampiony měkkým hadříkem, kartáčkem nebo ubrouskem. Odstraňte zbývající zeminu, jehličí, mech a listí. Tmavá místa opatrně odřízněte nožem, ale nemyjte, jinak produkt ztmavne a ztratí aroma.
Po vyčištění jsou suroviny odeslány k třídění. Shnilé a poškozené kopie se vyhazují. Velké se oddělují od malých a suší se odděleně. Poslední část žampionové kýty se odřízne.
Houby nakrájejte na tenké plátky, libovolné kousky nebo „nudle“. Hlavní podmínkou je, že musí mít stejnou velikost, jedině tak produkt rovnoměrně zaschne. Houbové „nudle“ tvoří aromatické polévky. Když je namočená, lze ji přidat do salátů a teplých jídel.
Jak sušit žampiony na provázku
Pokud nemáte po ruce obvyklé elektrické domácí spotřebiče, můžete použít tradiční metodu - sušení na niti. K tomu se žampiony navlékají na silnou nit a zavěšují se na suché, dobře větrané místo.
Žampiony by se měly sušit na suchém, větraném místě.
Malé houby lze navléknout celé, velké nakrájet na kousky nebo pláty. Takto ho můžete sušit i venku. Plátky jsou zavěšeny ve stínu, pokryty tenkým materiálem nebo čistou gázou.
Jak sušit žampiony v elektrické sušičce
Elektrická sušička je jednoduchý a cenově dostupný způsob, jak sušit žampiony doma. Tento domácí spotřebič má řadu výhod, které ocení každý kuchař.
Elektrická sušička pro domácnost:
- zachová vůni a chuť produktu;
- šetří čas sušení a zkracuje jej na 12-24 hodin;
- snadné použití a lze jej použít v jakékoli místnosti.
Sušení hub pomocí elektrospotřebičů trvá až 10 hodin
Důležitou roli hraje i hygiena, které je tak těžké dosáhnout, pokud žampiony sušíte na čerstvém vzduchu.
Zařízení nevyžaduje složité manipulace. Plátky stačí opatrně položit na tácy a vložit do elektrické sušičky. Dále nastavte požadovaný program a nastavte čas na 8-10 hodin (v závislosti na tloušťce desek a výkonové charakteristice zařízení).
Jak sušit žampiony v troubě
Elektrická trouba je cenově dostupný způsob sušení hub pro ty, kteří žijí v městských bytech. Žampiony se předem očistí, roztřídí a nakrájí na plátky o tloušťce 2–3 mm. Talíře se pečlivě rozloží na plech, který je předtím pokryt pečicím papírem nebo silikonovou podložkou.
Teplota na zařízení je nastavena na 50 °C, poté jsou plátky hub odeslány do trouby. Po 7 hodinách se teplota zvýší o 30 °C a suší se dalších 18-20 hodin. Dvířka trouby se mírně pootevře, aby se odpařila vlhkost zkondenzovaná z hub. Pokud je k dispozici funkce „Air convection“, zapněte ji a nechte dvířka zavřená.
Než začnete houby sušit, musíte je nakrájet na plátky.
Sušení plátků žampionů při vysoké teplotě
Sušení žampionů v troubě
Od dávných dob, pokud povětrnostní podmínky neumožňovaly přirozené sušení hub, ženy v domácnosti používaly k přípravě ruskou troubu. Jako u každé jiné metody se houby nejprve připravily (očistily, roztřídily), pak se oddělil klobouk a vše se položilo na slámovou podlahu.
Pec byla předem vyčištěna od popela a popela, zahřátá a poté ochlazena na teplotu 50-60 °C. Produkt byl několik dní sušen. Sušené kloboučky hub se v případě potřeby sušily 2. a 3. den.
Žampiony je třeba sušit několik dní, sušené klobouky - až 3 dny.
Dalším způsobem sušení v ruské peci je sušení na špejlích.Žampiony navlečené na špejle nebo jiné předměty jsou umístěny na cihly nebo desky umístěné ve stejné vzdálenosti od sebe. Pak je vše jako u slaměné podlahy.
Sušení žampionů na čerstvém vzduchu
Sušení žampionů doma lze provádět i na čerstvém vzduchu. Jedná se o jednu z nejjednodušších a nejdostupnějších metod, kterou lze použít jak mimo město, tak v bytě. K tomu je třeba připravené houby nakrájet a navléknout na nit nebo špejli. Výsledné „věnce“ jsou pečlivě zavěšeny na verandu, balkon nebo lodžii a pokryty tenkou čistou gázou. To je nezbytná ochrana proti hmyzu. Sušení na čerstvém vzduchu je možné pouze za horkého slunečného počasí.
Sušení hub na čerstvém vzduchu je možné pouze v horkém počasí
Jak sušit žampiony v mikrovlnné troubě
Mikrovlnná trouba je přítomna téměř v každé domácnosti. Tento pohodlný domácí spotřebič lze snadno přizpůsobit pro přípravu hub. Nevýhodou této metody je, že porce sušených žampionů jsou malé. Pro: výrazná úspora času.
Připravené houby se nakrájí na tenké plátky a položí na rovnou misku. Poté vložte do trouby na nastavení výkonu 100 W. Doba vaření - 20 minut.
Na konci této fáze se produkt odvětrá a vzniklý kondenzát se odvede. Doba větrání – 10 minut. Poté se žampiony znovu vloží do mikrovlnné trouby na 20 minut. Počet stupňů větrání a sušení závisí na tloušťce hřibových desek.
Pravidla pro skladování sušených žampionů
Aby si sušené houby zachovaly své jedinečné aroma a cenné vlastnosti, je nutné správně zorganizovat skladování produktu. Nejprve se musíte ujistit, že proces sušení byl proveden správně a houby ztratily většinu své vlhkosti. Nejviditelnějším znakem je křehkost při stlačení.
Výsledné přípravky skladujte v papírových sáčcích, plátěných nebo bavlněných látkových sáčcích, dřevěných krabicích nebo skleněných dózách. Nádoba se sušeným produktem se umístí na větrané místo. Předpokladem je absence zápachu.
Sušené houby skladujte ve skleněných nádobách
Sušené houby skladujte ve skleněných nádobách
Dodržení všech podmínek sušení a skladování umožní žampionům neztratit své vlastnosti po dobu 3-5 let.
Co lze připravit ze sušených žampionů?
Z aromatických sušených hub můžete připravit mnoho různých pokrmů. Přidávají se do polévky a používají se jako přípravky do salátů. Žampiony dokážou zvýraznit chuť masa a dodat houbové aroma bramborám, rýži nebo pečené zelenině.
Hlavní výhodou sušených „lesních dárků“ je krátká doba vaření. Voňavý houbový vývar uvaříte za pouhých 5-7 minut, zatímco u zeleninového vývaru budete muset strávit čtvrt hodiny a u masového alespoň hodinu.
Závěr
Existuje několik způsobů, jak sušit žampiony. Jedná se o optimální metodu sklizně pro ty, kteří chtějí zachovat chuť i prospěšné vlastnosti houbového produktu.
