Obsah
Kdo alespoň jednou v životě vyzkoušel kdouloňový džem, těžko uvěří, že se tato pochoutka vyrábí z tvrdého, svíravého ovoce, které je prakticky nevhodné ke konzumaci v syrovém stavu. I přes svůj atraktivní vzhled připomínající něco mezi jablkem a hruškou je chuť kdoule nakyslá a velmi jedinečná, ale její lahodné aroma již napovídá, že se z ní dá připravit něco velmi chutného. A skutečně, stejné ovoce, když se peče nebo vaří, je zcela proměněno. Například kdoulová marmeláda s citronem se při správné přípravě ukáže být natolik lákavá, že jí neodolá žádný mlsoun.
Kdoule - prospěšné vlastnosti
Díky svému jedinečnému složení jsou plody kdoule velmi prospěšné pro lidský organismus. Zralé plody obsahují hodně fruktózy a dalších zdravých cukrů. Kdoule dále obsahuje třísloviny, gumu, vitamíny B1, B2, B6, C, PP, E a provitamin A.
Plody obsahují kyselinu jablečnou, citrónovou a tartronovou, pektin a mnoho stopových prvků.
Zajímavé je, že mnohé z jeho blahodárných a léčivých vlastností jsou zachovány i po tepelné úpravě.
Plody kdoule se nejčastěji používají v následujících případech:
- Jako tonikum a diuretikum;
- Má hemostatický a antiemetický účinek;
- Má antivirové a antioxidační vlastnosti;
- Snižuje příznaky onemocnění parodontu a zmírňuje bolest při hemoroidech;
- Kdoulový džem je zvláště užitečný při střevních zánětech;
- Vysoké procento pektinu pomůže zotavit se těm, kteří žijí v oblastech se špatnou ekologií nebo jejichž aktivity jsou spojeny s nebezpečným průmyslem.
Nejchutnější kdoulový recept
Při použití tohoto receptu je kdoulový džem prostě báječný jak v chuti, tak v kráse. Plátky kdoule a citronu si zachovávají svůj tvar a připomínají kandované ovoce a sirup se díky pektinovým látkám nasytí šťávou z kdoule a změní se v aromatické želé.
Kromě toho je procento zachování živin také velmi vysoké, protože ovoce prochází minimální tepelnou úpravou. Pravda, tahle kdoulová marmeláda vám dá hodně zabrat, ale pokud se ji rozhodnete vyzkoušet, výsledek bude stát za veškerou námahu, kterou na ni vložíte.
Přípravné práce
Hned je potřeba upozornit, že podle tohoto receptu se kdoulová marmeláda s citronem připravuje čtyři dny. Nelekejte se – to neznamená, že nebudete muset na všechny čtyři dny od sporáku odejít. Prostě procedura zahřátí sirupu a vyluhování ovoce v něm se bude opakovat každý den, ale zabere vám denně asi hodinu času.
Podle receptu musíte připravit:
- 6 kg kdoule;
- 6 kg cukru;
- 3-4 citrony;
- 2 sklenice vody (asi 500 ml).
Nejprve si tedy musíte připravit kdoule. Oloupe se a nakrájí na 4 části. Poté se z každé části opatrně vyjmou všechny komory se semeny a každá čtvrtina se podélně nařeže na plátky o tloušťce asi 1 cm.To je časově nejnáročnější část procesu, protože i zralé kdouloně jsou velmi tvrdé.
V přípravné fázi vaření kdoulového džemu ještě nejsou přítomny citrony. Spotřebujete je až třetí den poté, co začnete dělat marmeládu.
Pak přichází nejdůležitější okamžik přípravné fáze – výroba cukrového sirupu. Nejlépe se k tomu hodí měděné umyvadlo, pokud ho nemáte, můžete použít smaltované umyvadlo nebo pánev se silným smaltovaným povlakem, jinak hrozí popálení.
Do misky se nalije asi 500 ml vody a položí se na oheň, dokud se tekutina téměř úplně nevyvaří. Oheň se sníží a do vody začnete velmi postupně přidávat cukr. Je lepší dělat tuto sklenici po jedné, za stálého míchání a čekání, až se úplně rozpustí, než přidáte další porci cukru.
Celková doba pro rozpuštění veškerého cukru může být asi 45-50 minut, to je normální.
Sirup by měl být hodně hustý, až tak, aby se poslední porce cukru nemusely úplně rozpustit. Nenech se tím trápit.
Když je všech 6 kg cukru vysypáno, vložíme do vroucího sirupu nakrájené plátky kdoulí, vše pečlivě promícháme a nádobu s kdoulí stáhneme ze sporáku. Přípravná fáze je u konce. Nyní přikryjte nádobu čistým ručníkem a nechte den vyluhovat.
Výroba džemu
Během těchto dnů by kdoule měla pustit šťávu a veškerý cukr se v ní zcela rozpustí.Po uplynutí stanoveného času (nic, pokud uplynulo trochu více nebo méně než 24 hodin), opatrně přesuňte všechny plátky kdoule do samostatné misky pomocí děrované lžíce a zbývající sirup znovu zahřejte na středním plameni až do varu. Poté kousky kdoule znovu vložte do sirupu, dobře promíchejte a vypněte oheň. Stejný postup se opakuje znovu. Nádoba s kdoulí se vyjme ze sporáku, aby louhovala další den.
Druhý den začněte připravovat citrony. Je třeba je důkladně umýt a poté opařit vroucí vodou. Poté pomocí ostrého nože nakrájejte citrony na plátky silné 0,5 až 0,8 cm.
Plátky kdoule se znovu vyjmou do samostatné nádoby a miska se zbývajícím sirupem se znovu zahřeje. Poté, co se sirup uvaří, vrátíme do něj plátky kdoule a důkladně promícháme. Poté se do sirupu přidají plátky citronu a vše se znovu promíchá děrovanou lžící. Topení se opět vypne a nádoba s ovocem se pošle naposledy vyluhovat na další den.
Po 24 hodinách kdoulový džem s citronem opět postavíme na mírný oheň a pomalu přivedeme k varu s celým obsahem.
Kdoulovou marmeládu stačí za stálého míchání povařit asi 15-20 minut. Sklenice s víčkem je třeba předem umýt a sterilizovat. Horké plody se vloží do sklenic, naplní se sirupem a sklenice se přišroubují víčky. Poté je lepší je obrátit dnem vzhůru a nechat je v této podobě vychladnout, nejprve je zabalte do ručníku nebo přikrývky.
Zjednodušený recept
Pokud se stále bojíte potíží s přípravou kdoulového džemu podle výše uvedeného receptu, pak existuje jednodušší způsob jeho výroby. Na 1 kg neloupané kdoule vezměte 1 sklenici vody a 0,5 kg cukru a také 1 malý citron.
Oloupané a vypeckované kdoule a nakrájené na plátky blanšírujeme 20-25 minut v množství vody požadovaném receptem.
Poté se vývar scedí, současně se filtruje a oddělují se kousky kdoule. Do vývaru přidejte potřebné množství cukru a přiveďte k varu a vařte asi 5-10 minut. Pak se do ní vloží blanšírované kousky kdoule. Džem odstavte na 12-24 hodin.
Kdoulový džem s celým obsahem se opět zahřeje a za pomalého varu si připravíme citrony - omyjeme a nakrájíme na plátky.
Do džemu je možné přidat samostatně vypeckovanou citronovou šťávu a najemno nakrájenou citronovou kůru.
Po přidání citronů se džem vaří dalších 15–20 minut, poté se horký nalije do sterilních a suchých sklenic a stočí se s víčky.
Zkuste si připravit tuto úžasnou pochoutku a na vlastní oči uvidíte, jak se tvrdé a kyselé plody magicky promění v jantarově zbarvenou pochoutku s jedinečnou chutí a vůní.
