Obsah
Broskvovou marmeládu připravenou maminčinýma rukama milují nejen malí, ale i větší děti a dokonce i dospělí členové rodiny. Tato pochoutka spojuje přirozenou barvu, chuť a vůni čerstvého ovoce a také jeho blahodárné vlastnosti. Proto musíte dbát o zdraví svých dětí a rychle se naučit připravovat ovocnou marmeládu.
Jak vyrobit broskvovou marmeládu
Cukráři si již dávno všimli, že při vaření jsou některé druhy ovoce schopné vytvořit hmotu, která ztuhne do pevné konzistence. A tuto vlastnost začali využívat při přípravě různých sladkostí, především marmelád. Ne všechny plody mohou ztvrdnout do rosolovitého stavu. Jedná se především o jablka, kdoule, meruňky a broskve. Tato vlastnost se vysvětluje přítomností pektinu v nich, látky s adstringentními vlastnostmi.
Uvedené ovoce zpravidla tvoří základ pro výrobu marmelády. Všechny ostatní přísady, jiné ovoce a šťávy, se přidávají v malých množstvích. Při použití umělého pektinu se výrazně rozšiřuje sortiment ovoce, ze kterého lze marmeládu vyrobit. Zde již můžete dát průchod své fantazii.Pravá marmeláda se ale získává jen z pár výše zmíněných druhů ovoce.
Tento produkt je cenný pro vysoký obsah pektinu, který je nejen výborným zahušťovadlem ovocné hmoty, ale také účinně čistí tělo od toxinů. Aby byla marmeláda ještě zdravější, přidává se do ní řasa agar-agar. Mají také jedinečné nutriční a léčivé vlastnosti a mají nejpříznivější účinky na organismus.
Velmi jednoduchý způsob, jak udělat broskvovou marmeládu
Kilogram broskví oloupeme, nakrájíme nadrobno a zalijeme 0,15 l vody. Toto je 3/4 šálku. Udržujte na ohni, dokud se nevaří, ochlaďte a rozemlejte v mixéru. Přidejte špetku kyseliny citronové, cukr a znovu dejte na plyn. Vařte v několika dávkách, přiveďte k varu a mírně vychladněte. Promíchejte dřevěnou stěrkou.
Když se objem zmenší asi 3x, nalijte do 2 cm silných forem, zakryjte pergamenem a nechte týden nebo déle sušit. Hotovou marmeládu nakrájíme, posypeme moučkovým cukrem, případně kukuřičným škrobem.
Lahodná broskvová marmeláda s želatinou
Děti nemusí kupovat sladkosti v obchodě. Je lepší si je připravit doma sami a jako pomocníka si můžete vzít vlastní dítě. Tato činnost udělá všem nejen radost, ale výsledkem bude velmi chutná a zdravá marmeláda. Musíte vzít:
- loupané nakrájené broskve – 0,3 kg;
- cukr - 1 sklenice;
- želatina - 1 polévková lžíce.
Broskve umelte v mixéru a protřete přes síto. Nasypte do nich cukr a nechte odstát. Poté dejte na oheň, dokud se cukr úplně nerozpustí. To obvykle netrvá déle než 15 minut. Želatinu zároveň zaléváme teplou vodou.Vypněte oheň, smíchejte pyré se želírovacím roztokem, nalijte do formy a nechte ztuhnout v lednici.
Jak udělat broskvovou marmeládu s vínem na zimu
V některých evropských zemích, například ve Francii a Anglii, dávají přednost výrobě marmelády ve formě zhutněné viskózní marmelády. Typicky se pochoutka připravuje z pomerančové dužiny, která se natírá na krajíc a chleba a používá se jako dobrý dezert nebo doplněk ke snídani. V našich končinách rostou hlavně broskve a meruňky, takže se z nich dá dělat marmeláda.
K výrobě broskvové marmelády na zimu budete potřebovat následující ingredience:
- broskve – 1,2 kg;
- cukr - 0,8 kg;
- víno - 0,2l.
Dobře vyzrálé ovoce omyjte a osušte. Nakrájejte na poloviny, odstraňte semínka a rozmačkejte. Do vzniklé ovocné hmoty nasypeme krystalový cukr a zalijeme vínem. Vše důkladně promícháme a zapálíme. Vařte do zhoustnutí na vysokém ohni za stálého míchání. Necháme vychladnout a poté protřeme přes jemné síto. Přendejte do čistého hrnce a znovu vařte, dokud směs nezačne lehce sklouznout ze lžičky. Marmeládu rozdělíme do čistých sklenic a pasterizujeme.
Broskvová marmeláda s agar-agarem
První věc, kterou musíte udělat, je zředit agar-agar. 5 g hmoty nalijte do 10 ml vody, zamíchejte a nechte 30 minut působit. Na obalu může být uveden jiný čas, proto je třeba si pozorně přečíst návod k použití. Poté je třeba sirup vařit. Nalijte do pánve šálek broskvové šťávy, to je přibližně 220 ml.Je dost sladký, takže přidejte trochu cukru, 50-100 g.
Přidejte špetku skořice, krystalický vanilin nebo lžičku vanilkového cukru, zamíchejte a přiveďte k varu. Za stálého míchání přilévejte tenkým proudem agar-agarový roztok. Počkejte, až se znovu uvaří, nastavte 5 minut, vypněte a 10 minut ochlaďte. Nalijte do silikonových forem a chlaďte do úplného ztuhnutí.
Broskvová marmeláda s pektinem se připravuje stejným způsobem. Jediný rozdíl je v tom, že pektin se před rozpuštěním ve vodě smíchá s cukrem. Pokud to neuděláte, nemusí se úplně rozpustit a v hotové marmeládě tvořit tvrdé hrudky.
Šťávu zahřejte na 40-45 stupňů a můžete přidat pektin. Přiveďte k varu a snižte teplotu na středně nízkou, přidejte cukrový sirup, vařený samostatně. Marmeládu vařte 10-12 minut, dokud nezískáte zhoustlou hmotu podobnou lepidlu na tapety.
Pravidla pro skladování broskvové marmelády
Marmeláda by měla být skladována v chladničce a navíc umístěna ve vzduchotěsné nádobě. Marmeládový džem lze připravit na zimu. Pro současné použití by měl být také skladován na chladném místě, v čistých, sterilizovaných sklenicích s pevným víčkem.
Závěr
Broskvová marmeláda je chutná a bezpečná pochoutka pro děti i dospělé. Připraveno doma bez syntetických přísad používaných v potravinářském průmyslu přinese celé rodině jen užitek a radost.
