Obsah
Černý jeřáb má nakyslou, hořkou chuť. Džem se z něj proto připravuje jen zřídka. Ale džem z aronie, pokud je správně připraven, má zajímavou kyselou chuť a spoustu užitečných vlastností. Vyrábí různé dezerty, pečivo, alkoholické i nealkoholické nápoje.
Pravidla pro přípravu džemu z aronie
Existuje několik receptů na výrobu džemu z aronie. Důležité je volit jednoduché způsoby vaření se správným poměrem surovin. Postupem času můžete měnit počet ingrediencí a připravit si sladkou pochoutku podle vlastní chuti.
Aby byl džem z aronie chutný a nehořký, musíte při jeho přípravě dodržovat některá pravidla:
- Pro sladkou pochoutku zvolte dobře vyzrálé, rovnoměrně černé bobule.
- Aby se zbavili tvrdosti, bobule se zalijí vroucí vodou a ponechávají se v ní několik minut.
- Aby se aronie zbavila hořké chuti, přidává se do džemu velké množství cukru. Poměr 1,5:1 je minimum.
- Pro zachování chuti plodů po celou zimu se zavařují do sklenic.
- Pro zlepšení chuti džemu z černých bobulí se do něj přidávají jablka nebo jiné ovoce.
Džem vyrobený z aronie a citrusových plodů má zvláštní mnohostrannou chuť.
Klasický džem z aronie na zimu
K přípravě džemu z aronie používá recept nejjednodušší ingredience v malém množství. Jsou spojeny a vařeny.
Ingredience:
- aronie – 1 kg;
- cukr - 1,5 kg;
- voda - 2 sklenice.
Před vařením se aronie roztřídí, omyje pod tekoucí vodou a nechá okapat.
Dále se bobulový džem připraví takto:
- Vložte bobule do misky kuchyňského robota a rozdrťte do hladka. Ovoce můžete ručně rozdrtit přes síto.
- Přidejte vodu do hmoty z černých bobulí, nalijte směs do hrnce a položte na sporák.
- Vařte 5-7 minut.
- K vařeným plodům přidejte cukr a promíchejte. Sladkou směs vařte na vysokém ohni 5-7 minut. Poté odstavte, nechte asi půl hodiny louhovat a na mírném ohni vařte dalších 5 minut.
Antonovka marmeláda s aronie
Tato pochoutka se ukáže jako hustá a chutná. Jablka nedovolí, aby se objevila jeřabinová hořkost, ale v chuti bude patrná mírná kyselost.
Chcete-li připravit džem z jablek a černého jeřábu, vezměte následující přísady:
- jablka (Antonovka) – 2 kg;
- aronie – 0,5-0,7 kg;
- krystalový cukr - 1 kg.
Pro uchování produktu na zimu jsou připraveny sklenice. Dobře se umyjí a sterilizují nad párou, stejně jako víčka. Pak začnou dělat marmeládu.
Antonovka se umyje, stonky se odstraní a nakrájí na několik velkých kusů. Není potřeba odstraňovat kůru a semínka.Obsahují pektin, díky kterému bude džem rosolovitý a homogenní. Tato látka se nachází také v horském popelu, a proto má jeho džem hustou konzistenci.
Bobule arónie jsou také očištěny od odpadu, tříděny a omyty pod tekoucí vodou.
Dále se džem připraví následovně:
- Do hlubokého kastrolu se silným dnem nalijte 1000 ml vody. Do tekutiny se přidávají jablka a plody aronie.
- Ovocnou směs vařte 15 minut, dokud jablka nezměknou.
- Poté, co směs necháme mírně vychladnout, protřeme ji přes síto, abychom získali čisté pyré bez dužiny. K tomu se přidá stejná část cukru.
- Nalijte sklenici vody do hrnce se silným dnem, vařte ji a navrch rozprostřete bobulovou hmotu. Ztlumte plamen a sladkou směs za stálého míchání vařte ne déle než půl hodiny.
Jakmile džem dostatečně zhoustne, rozdělí se do sklenic a odloží ke skladování: srolovaná víčka - ve spíži, nylonová víčka - v lednici.
Černá jeřabina: náplň do koláčů
Pro tento recept vezměte aronie a cukr v poměru 1:1. Plody se omyjí pod tekoucí vodou, vloží se do cedníku a nechají se okapat.
Pouze v tomto případě bude džem dostatečně hustý, aby se dal použít jako náplň do pečiva.
Příprava:
- Cukr a aronie jsou kombinovány v poměru 1:1. Pánev odstavte na několik hodin - bobule by měly pustit šťávu.
- Po 5 hodinách vaření se směs sladkých bobulí umístí na sporák a po varu se vaří na mírném ohni 60 minut.Džem se přitom neustále míchá, aby se nepřipálil.
- Jakmile džem zhoustne, stáhněte ho ze sporáku a vychladněte. Poté se bobule melou v mixéru.
- Pyré z aronie vložte zpět do pánve a vařte na mírném ohni, dokud se šťáva zcela neodpaří, asi 15–20 minut.
Hotový džem je uzavřen ve sterilizovaných sklenicích nebo uložen v chladničce. Zákruty se ochladí v kuchyni při pokojové teplotě, poté je lze přenést do spíže nebo sklepa.
Pravidla pro skladování džemu z aronie
Sladké dezerty s vysokým obsahem cukru se dobře a dlouho skladují. Džem z aronie na zimu, srolovaný do sklenic a sterilizovaný, lze umístit do spíže a skladovat tam rok až 2 roky. Je důležité, aby teplota v místech, kde se džemy skladují, nepřesáhla + 12 C°.
Pokud je džem z aronie distribuován do sklenic, ale není sterilizován, může být takový produkt skladován v chladničce po dobu až 6 měsíců. Sklenici je třeba pravidelně otevírat a zajistit, aby se na povrchu džemu nevytvořil šedý film. Dá se snadno odstranit lžící. Pokud je v dezertu dostatek cukru, aronie nebude plesnivět.
Závěr
Džem z aronie je poměrně vzácný a exotický dezert. Ne každému bude chutnat, je pro opravdové gurmány. Pokud jsou dodržena všechna pravidla přípravy a normy potravin, v dezertu nebude žádná hořkost. Džem z aronie lze připravit s přidáním dalšího ovoce, takže se jeho chuť jen zlepší.
