Broskvová marmeláda na zimu: 13 jednoduchých receptů

Broskvový džem je chutný dezert, který se snadno připravuje a velmi snadno obměňuje podle vlastní chuti. Různé kombinace ovoce, poměry cukru a začlenění koření do receptury dělají každou porci pochoutky jedinečnou. Broskvový džem, navzdory jednoduchosti receptury, má při přípravě své vlastní jemnosti.

Jak vyrobit broskvový džem

Výroba broskvového džemu na zimu není nejtěžší kulinářský úkol. Recept a sled akcí jsou velmi jednoduché. Je ale potřeba dodržet více zásad, aby se výsledek vždy povedl a džem dobře skladoval.

Pravidla pro přípravu broskvových přípravků na zimu:

1. Na džem jsou vhodné jakékoli odrůdy nebo jejich směsi. Pro sklizeň vybírejte plně vyzrálé broskve, s výjimkou zkažených a červivých.
2. Příprava surovin zahrnuje odstranění slupky. Pro usnadnění postupu ponořte plody na minutu do vroucí vody.
3. Homogenní struktura buničiny se získá pomocí mlýnku na maso, mixéru nebo síta. Ke zpracování je vhodné ovoce čerstvé i vařené.
4. Sladkost zralých broskví umožňuje použít při vaření trochu cukru. Dodržení klasických poměrů však podporuje zahušťování a prodlužuje trvanlivost výrobků.
5. Neutrální, jemná chuť dužiny se hodí ke koření typickým pro dezerty: skořice, vanilka, máta, rozmarýn, kardamom. Mandlovou příchuť lze získat přidáním drcených broskvových pecek do kompozice (ne více než 2 ks na 1 kg džemu).

Džem vyrobený ze zralé, šťavnaté dužiny může být příliš tekutý. Pro zlepšení konzistence se hmota buď vaří, nebo se kombinuje s jiným ovocem: jablky, hruškami, švestkami.

Klasický recept na broskvový džem s fotografií

Tradiční proporce product placementu zajišťují požadovanou hustotu produktu. Poměr ovocné hmoty k cukru jako 40% až 60% umožňuje skladovat konzervovaný dezert bez zvláštních podmínek v bytě. Proto je tento recept na broskvový džem považován za základní.

Ingredience:

• broskvová dužina bez semen a kůry – 1 kg;
• cukr - 1,5 kg;
• kyselina citronová - 1/2 lžičky.

Pořadí vaření:

1. Zralé, ale pevné broskve se oloupou a vypeckují. Nahrubo nasekané, rozdrcené pomocí mixéru nebo otočené mlýnkem na maso.
2. Výsledné husté pyré se vloží do široké varné nádoby (umyvadla). Na mírném ohni přiveďte džem k varu.
3. Pokračujte v zahřívání dalších 20 minut za stálého míchání. Je nutné co nejvíce odpařit kapalinu z obrobku a zároveň zabránit spálení broskvové hmoty na dno.
4. Do vroucí směsi přidáme celé množství cukru, okyselíme a promícháme. Pokračujte ve vaření džemu asi 45 minut a pravidelně kontrolujte připravenost. Pokud kapka džemu chladnutím na talířku rychle zhoustne a při převrácení nevyteče, lze ohřev zastavit.
5. Hotový broskvový džem se horký nalije do sterilizovaných skleněných nádob a těsně uzavře.

Praxe ukazuje, že pokud snížíte množství cukru na poměr 1:1 a dodržíte dobu vaření alespoň 60 minut, bude marmeláda v bytě perfektně uložena. Při snižování sladkosti produktu byste měli být v zimě opatrnější na podmínky skladování plechovek.

Nejjednodušší recept na broskvový džem

Jednoduchý recept na zimu spočívá v použití 500 až 700 g krupicového cukru na 1 kg zpracovaného ovoce a bez použití dalších přísad. Příprava tohoto druhu broskvového džemu na zimu zahrnuje sekání surovin, vaření a balení.

Sloučenina:

• broskvové pyré – 1 kg;
• cukr - 600 g.

Ovocnou hmotu důkladně promícháme s cukrem. Vařte na mírném ohni ne déle než 1,5 hodiny. Hustá, horká hmota je zabalena do sklenic a uzavřena.

Nádoby naplněné horkým broskvovým dezertem se vloží do trouby předehřáté na 50 °C a udržují se, dokud se na povrchu neobjeví hladký film. Poté se konzervy ochladí a přišroubují sterilními víčky.

Jak vyrobit hustý džem z broskví

Konzistence hotového výrobku závisí na mnoha faktorech: odrůdě, stupni zralosti ovoce, poměru sladkosti a kyselosti a délce varu. Hustý broskvový džem můžete získat podle jakéhokoli receptu pomocí následujících technik:

• dlouhodobé vaření v nádobě se širokým dnem umožňuje odpařování většího množství vlhkosti;
• zvýšení sladkosti receptury umožňuje rychlejší karamelizaci džemu;
• Je třeba pamatovat na to, že obrobek při ochlazení výrazně zhoustne.

Džem by neměl obsahovat více než 40 % vlhkosti. Jinak se takový výrobek nazývá džem a používá se jinak. Tyto produkty se chovají odlišně při pečení a při pokojové teplotě.

Pokud horký džem, který se vařil déle než 2 hodiny, nalijeme na plechy a necháme zcela vychladnout, výsledné vrstvy zhoustnou do konzistence marmelády. Dají se krájet dle libosti a skladovat ve skleněných nádobách.

Broskvový džem na zimu: recept s vanilkou

Specifické aroma broskve se dobře doplňuje s vanilkou. Výsledná jemná, jemná chuť dodává produktu zvláštní přitažlivost. Výroba broskvové marmelády s jemnou dezertní vůní je docela jednoduchá.

Záložka produktů:

• broskve - 1 kg;
• cukr - 0,5 kg;
• vanilka – 1 sáček nebo celý lusk.

Broskve se oloupou a nakrájí na malé kousky. Rozdrcené ovoce nasypeme do nádoby na vaření a přidáme cukr. Nechte přípravek 8 hodin vyluhovat. Zahřívejte až do varu. Vařte alespoň půl hodiny.Vanilka se přidává nejdříve 15 minut před připraveností. Horký produkt se nalije do sklenic a pevně se uzavře.

Jak vařit džem z broskví a švestek na zimu

Zavedení dalších přísad diverzifikuje chuť a může zlepšit konzistenci. Švestky dodají dezertu potřebnou kyselost a nasytí barvu obrobku.

Ingredience:

• zralé broskve – 1,5 kg;
• švestky – 3 kg;
• cukr - 3 kg.

Příprava:

1. Švestky a broskve se připravují stejným způsobem: rozdělené na poloviny, vypeckované a nakrájené podle libosti. Čím jemnější řez, tím rychleji se dužina uvaří.
2. Ovoce zvlášť blanšírujte do změknutí v malém množství vroucí vody asi 15 minut. Švestky budou potřebovat více času na vaření. Voda se slije a použije se jako kompot.
3. Měkké kousky broskví a švestek se vloží do mísy mixéru a rozmixují na pyré. Pokud chcete, otřete ovoce pomocí kovového sítka.
4. V široké nádobě vařte ovocnou směs s cukrem do zhoustnutí, ne však méně než 40 minut.

Zkušené hospodyňky radí nerolovat těsně přikryté marmelády, které ještě úplně nevychladly. Kondenzace tvořící se na vnitřní straně víka může způsobit znehodnocení produktu. Švestkovo-broskvová povidla se doporučuje před zavařováním skladovat v lednici nebo pasterizovat.

Jak vyrobit džem z broskví a hrušek

Odrůdy hrušek mohou dezertům dodat různé chutě. Broskvový džem získá hladkou nebo zrnitou strukturu, v závislosti na přísadě se stává hustší nebo tenčí. Bez výrazného kyselého tónu v chuti vyžaduje hruška také zavedení kyseliny citronové do receptury.

Sloučenina:

• broskve - 500 g;
• hrušky - 500 g;
• cukr - 500 g;
• kyselina citronová - 1 g.

Broskvový džem je vhodné připravit doma v mikrovlnné troubě, zvláště pokud je ovoce jen málo. Na příkladu prefabrikovaného receptu s hruškami můžete vidět, jak moc je proces zjednodušený.

Příprava džemu v mikrovlnné troubě:

1. Oba druhy plodů se omyjí, oloupou, odstraní semena a semenné lusky.
2. Pomocí mixéru rozdrťte broskve a hrušky na pyré.
3. Směs se umístí do mikrovlnné trouby na 20 minut při maximální teplotě.
4. Džem by měl být po uvaření pravidelně promícháván. Po vyvaření na 1/2 původního objemu se nádoba vyjme z trouby.
5. Do směsi přidejte všechen cukr a kyselinu citronovou, důkladně promíchejte a vařte asi 30 minut.

Hotový džem se nalije do sterilních sklenic a přikryje se těsnými víčky.

Broskvový džem s rozmarýnem

Příprava receptu na zimu s rozmarýnem nezabere více než 2 hodiny. Svěží chuť a originální vůně příjemně překvapí i zkušené hospodyňky.

Sloučenina:

• loupané broskve – 1 kg;
• cukr - 1 kg;
• sušený rozmarýn - 1 lžička;
• šťáva z jednoho malého citronu (podle potřeby kůra).

Proces vaření:

1. Kousky připravených broskví blanšírujte do měkka.
2. Rozdrťte na kaši, přidejte cukr, zalijte citronovou šťávou.
3. Promíchejte a nechte 45 minut.
4. Směs dejte na oheň a vařte 5 minut.
5. Do směsi přidejte rozmarýn a pokračujte v zahřívání dalších 30 minut.

Hotový džem z broskví a rozmarýnu nalijeme do sklenic a uložíme do lednice.

Jak vyrobit džem z broskví a jablek

Jablka jsou považována za klasický základ pro jakýkoli džem. Díky pektinu ve složení tento přípravek rychle houstne a neutrální chuť s mírnou kyselostí nepřehluší jemné aroma. Pro úspěšnou kombinaci se doporučuje vzít dvakrát více broskví než jablek.

Sloučenina:

• vypeckované a loupané broskve – 1 kg;
• několik broskví přidat na kousky;
• loupaná jablka bez jádra – 500 g;
• cukr - 1 kg.

Příprava jablkovo-broskvového džemu:

1. Nakrájené ovoce společně podusíme ve velkém hrnci s minimálním množstvím vody (asi 10 minut).
2. Celý obsah nádoby se vytře nebo jiným způsobem rozdrtí a vloží do varné nádoby.
3. S minimálním žárem přivedeme směs k varu, postupně přidáváme cukr a mícháme. Přidejte broskvovou dužinu nakrájenou na kostičky nebo plátky.
4. Po zahájení aktivního varu vařte ještě alespoň 30 minut a stáhněte z ohně. Nalijte do sklenic pro zimní skladování.

Jablečný džem s broskví je také užitečné před pečením vrchní vrstvy ohřát v troubě, což umožní skladovat takovou konzervu doma při pokojové teplotě.

Jak vyrobit broskvový džem bez cukru na zimu

Množství sladidla pro džem se může měnit v širokých mezích. Vlastní chuť ovoce někdy umožňuje vyrábět přípravky bez jakýchkoli přísad.

Příprava broskvového džemu bez cukru:

1. Oloupané ovoce se nakrájí na malé kousky a vloží do široké nádoby.
2. Na dno misky nalijte trochu vody a směs vařte na mírném ohni.
3. Za stálého míchání hlídejte konzistenci. Vaření se zastaví, když se hmota zredukuje alespoň na polovinu.
4. Pravidelně ochlazujte obrobek, upravte jeho hustotu.Pokud chladicí hmota nevyhovuje hustotě, můžete pokračovat v zahřívání a odpařování.

Nepřítomnost cukru umožňuje použití broskvového džemu pro dietní a dětskou výživu, ale vyžaduje skladování přípravků v chladničce.

Jak udělat broskvový džem s citronem

Citronová šťáva v receptuře plní několik funkcí najednou: dodává další citrusové aroma, slouží jako konzervant a reguluje chuť. Broskvové přípravky s citronem zprůhlední a zesvětlí.

Požadované ingredience:

• broskvová dužina – 2 kg;
• cukr - 1,5 kg;
• šťáva z jednoho středního citronu.

Vaření broskví s citronem se příliš neliší od jiných receptů. Dužninu je třeba rozmixovat a vařit asi 30 minut. Teprve poté je zaveden cukr. Poté vařte další půl hodiny. Nalijte šťávu několik minut předtím, než bude hotová. Džem ihned dejte do sklenic, uzavřete a vychladněte.

Jak vařit broskvový džem se skořicí

Koření přináší do dezertu svěží tóny a vůně. Skořice dodává džemu hřejivou chuť a atraktivní barvu. Při použití mletého koření se barva produktu během vaření stává bohatým medem.

Ingredience na broskvový džem se skořicí:

• dužina zralého ovoce – 2 kg;
• cukr - 0,5 kg;
• mletá skořice - 1 lžička;
• šťáva z ½ citronu (volitelně kůra).

Příprava pikantního broskvového džemu:

1. Dužnina bez slupky se libovolně nakrájí a vloží do varné nádoby.
2. Broskvovou směs pokapeme citronovou šťávou a pánev postavíme na sporák.
3. Nádobu přikryjeme pokličkou a dusíme ovoce do úplného změknutí (alespoň 15 minut).
4. Vařené broskve rozmačkáme šťouchadlem (pokud chcete získat džem s hustými úlomky) nebo rozdrtíme do hladka pomocí mixéru.
5. Přidejte cukr a skořici a důkladně promíchejte.
6. Směs přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme 15 minut.

Je přípustné udržovat obrobek v ohni, dokud se nedosáhne požadované konzistence. Připravený broskvový džem nalijte ještě horký do sterilních sklenic. Skořicová příchuť produktu je ideální pro plnění pečiva z jakéhokoli typu těsta.

Recept na jemnou broskvovou marmeládu

Po vylisování broskvové šťávy zůstane hodně aromatické hmoty s nízkým obsahem vlhkosti. Proto je snazší připravit džem z takových surovin. V závislosti na kvalitě odstředění se někdy do hmoty přidává voda, aby se zajistilo kvalitní vyvaření obrobku.

Na výrobu broskvového džemu budete potřebovat:

• cukr - 500 g;
• voda - podle potřeby;
• koláč zbývající po výrobě šťávy - 1 kg.

Do broskvového pyré přidejte cukr a důkladně rozemelte. Nechte 10 minut působit, aby se krystaly rozpustily. Změřte viskozitu produktu a přidejte trochu vody, pokud je konzistence příliš hustá. Výrobek vařte alespoň 30 minut. Za 3-4 hodiny varu získáte hutnou marmeládu jemné, jednotné konzistence.

Horká hmota je standardně rozložena do sklenic a na zimu uzavřena. Pokud takové přípravky pečete v troubě, lze je skladovat při pokojové teplotě.

Jak vyrobit broskvový džem v pomalém hrnci na zimu

Broskvový džem na zimu můžete připravit pomocí pomalého hrnce, což značně zjednodušuje proces. Ale vlhkost z broskvové hmoty se bude muset odpařovat o něco déle.

Ingredience pro přidání do pomalého hrnce:

• broskvová dužina – 1,5 kg;
• cukr - 1 kg;
• voda - 100 g.

Připravené broskve na džem nakrájíme na kostičky nebo rozdrtíme na pyré.Umístěte jej do mísy multicookeru, přidejte tam cukr a nalijte do vody. Po nastavení režimu „kalení“ na panelu vařte alespoň 1,5 hodiny. Směs pravidelně míchejte, abyste zkontrolovali stupeň zhoustnutí. Po dosažení požadované viskozity nalijte dezert do sterilizovaných sklenic.

Pravidla pro skladování broskvové marmelády

Skladování broskvového džemu doma vyžaduje určité podmínky:

• sterilované (pečené) přípravky – do + 25 °C;
• bez sterilizace, s přídavkem konzervantu – od + 2 °C do + 12 °C;
• nesterilizované produkty bez přísad – do + 10 °C.

Vyberte skladovací místo, které je chladné a chráněné před slunečním zářením.

Trvanlivost džemu připraveného různými technologiemi se značně liší. Při dodržení všech pravidel sterility, skladovací teploty a dodržení klasických poměrů lze konzervované broskve používat až 24 měsíců. Bez dodatečného tepelného zpracování - ne více než 6 měsíců.

Džem s minimální dobou varu, zejména připravený bez cukru a regulátorů kyselosti, je nutné umístit do chladničky. Jeho trvanlivost je až 3 měsíce.

Závěr

Broskvový džem si zachovává vůni a chuť léta po dlouhé zimní měsíce. Lze jej konzumovat jako samostatné jídlo, používat jako džem na sendviče nebo plnit do pečiva, palačinek a koláčů. Při dodržení podmínek přípravy a skladování je dezert uchován až do další sklizně a různé přísady dělají každou várku džemu výjimečnou a originální.

Doporučené příspěvky

Recept na tomelový džem

Recepty na meruňkový džem

Recept na meruňkový marshmallow

Povidla na zimu

Domácí ranetka marmeláda

Hrušková povidla na zimu: 21 receptů

Džem z aronie

Recepty na džem z černého rybízu

Angreštový džem na zimu: 11 receptů na zimu