Obsah
Kdoulový džem si snadno připravíte doma. Poměr dužiny a cukru by měl být přibližně stejný. Suroviny povařte v malém množství vody. Pokud chcete, můžete přidat citrony, zázvor, jablka a další přísady.
Vlastnosti a tajemství výroby kdoulového džemu
Džem by měl mít hustou konzistenci a sladkou chuť. Proto při přípravě tohoto produktu musíte zvážit několik bodů:
- Vaření probíhá v malém objemu vody.
- Pokud se objeví příliš mnoho tekutiny, je třeba ji scedit a teprve poté přidat cukr.
- Během vaření nezapomeňte míchat. Je třeba dávat pozor, aby se směs nepřipálila.
Výběr a příprava surovin
K výrobě džemu můžete použít pouze zralé kdoule. To lze určit podle vzhledu, doteku a čichu:
- Neměly by být žádné skvrny, škrábance nebo jiné poškození.
- Barva dobrých plodů je sytě žlutá, bez nazelenalých inkluzí.
- Tvrdost je střední, tzn.Neprotlačuje se, ale není ani „kamenný“.
- Vůně je příjemná, dobře znatelná (pokud si ji přinesete k nosu).
- Je lepší volit drobné ovoce, protože je sladší.
- Na pokožce by neměl být žádný nepříjemný lepkavý povlak.
- Odrůda nemá zásadní význam. Můžete si koupit obyčejnou nebo japonskou kdouli. Mají podobnou chuť a vůni.
Vzhledem k tomu, že džem se vyrábí pouze z dužiny, musí být plody důkladně omyty a oloupány. Pak se musíte zbavit semenných komor. V některých níže popsaných receptech se nevyhazují, ale vkládají do vody a po varu po dobu 10–15 minut se získá odvar. Není třeba se obávat, že semena jsou jedovatá nebo hořká: tyto vlastnosti se během procesu tepelného zpracování ztrácejí.
Jak udělat kdoulový džem
Všechny recepty jsou založeny na stejném principu: nasekaná dužina se vaří v malém množství vody, poté se posype cukrem a přivede se do požadované konzistence.
Nejchutnější recept na výrobu japonského kdoulového džemu na zimu
Kdoule japonská (chaenomeles) je vytrvalá rostlina, která vytváří chutné plody. Kultura je známá více než čtyři tisíce let a pěstuje se nejen v Japonsku, ale i v jiných zemích. K výrobě kdoulového džemu na zimu budete potřebovat pouze dvě další přísady:
- cukr - 1,2 kg;
- voda - 300 ml.
Množství přísad je uvedeno na 1 kg ovoce.
Návod na vaření:
- Připravené a oloupané ovoce by mělo být nakrájeno na čtyři části. Ovoce je malé, takže se rychle rozvaří.
- Zalijte malým množstvím vody (300 ml), nechte vařit a na mírném ohni vařte 10 minut.
- Přidejte cukr, důkladně promíchejte.
- Vařte dalších 20 minut na velmi mírném ohni. Je nutné dosáhnout úplného rozpuštění cukru.
- Vypněte teplo, přikryjte ručníkem. Nechte stát 5–6 hodin.
- Poté dejte na mírný oheň a nechte ještě 5 minut prohřát. Vznikne tak hustý kdoulový džem s bohatou chutí a vůní.
- Ochlaďte a nalijte do sklenic pro skladování.
Džem by měl být velmi hustý
Recept na kdoulový džem přes mlýnek na maso se slupkou
Tento recept na džem obsahuje stejné ingredience. Způsob přípravy ovoce je však jiný – není potřeba je krájet na malé kousky, ale jednoduše umlít přes mlýnek na maso. Budete potřebovat stejné produkty:
- kdoule obyčejná nebo japonská – 500 g;
- cukr - 250 g;
- voda - 120-150 ml.
Chcete-li vyrobit kdoulový džem, musíte udělat toto:
- Oloupejte ovoce. Odstraňte komory se semeny. Není třeba je vyhazovat.
- Umístěte komory se semeny do vody a vařte na mírném ohni 10 minut (po varu).
- Hlavní část (dužinu) protáhněte mlýnkem na maso.
- Vývar přecedíme, přidáme cukr a nakrájenou dužinu.
- Udržujte směs na velmi nízké teplotě po dobu 40–50 minut. Aby nedošlo k připálení, je třeba pravidelně míchat.
- Po vychladnutí můžete nalít do sklenic nebo podávat.
Díky dlouhodobému zahřívání získá produkt požadovanou tloušťku
Kdoulový džem v pekárně na chleba
Chcete-li vytvořit bohatou marmeládu, musíte ji dobře provařit. To lze provést v troubě nebo pekárně chleba. Výhodou této metody je, že se směs nepřipálí, takže není potřeba často míchat. Ingredience na pokrm:
- kdoule – 700 g;
- běžný nebo třtinový cukr – 500 g;
- citronová šťáva – 20 ml (1,5 polévkové lžíce).
Krok za krokem recept na výrobu kdoulového džemu (s fotografií):
- Připravte si dužinu, nakrájejte na malé kousky.
- Vložíme do chlebové formy a posypeme cukrem.
- Zapněte režim „Jam“, čas bude 1 hodina 30 minut.
- 20 minut před koncem vaření přidejte 1,5–2 polévkové lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy.
- Necháme vychladnout a nalijeme do sklenic.
Zimní přípravky by měly být uloženy ve sklepě nebo spíži.
S kyselinou citronovou
Kyselina citronová vyrovnává sladkou chuť, která pochází z cukru a samotného ovoce. Citron můžete použít i na vaření, ale budete potřebovat více šťávy, a ta nemusí být vždy po ruce. Proto můžete použít následující produkty:
- kdoule – 1 kg;
- cukr - 350 g;
- kyselina citronová 2–3 g;
- voda 300 ml.
Algoritmus akcí:
- Ovoce nakrájíme na tenké plátky.
- Vložte do hrnce, přidejte vodu a vařte do varu.
- Poté udržujte na střední teplotě po dobu 20–30 minut, dokud zcela nezměkne.
- Poté slijte přebytečnou vodu (ale ne všechnu), rozdrťte dužinu. Měli byste získat tekuté, „mačkané“ pyré.
- Přidejte cukr a kyselinu citronovou a důkladně promíchejte.
- Nechte na sporáku dalších 15 minut při velmi nízkém vaření. Postupně mícháme a vaříme do požadované hustoty. Upozorňujeme, že po vychladnutí bude konzistence ještě hustší.
- Vychladíme a dáme do sklenic.
Dezert lze použít jako náplň do koláčů
Kdoulový džem s ořechy
Kdoulový džem můžete udělat i s vlašskými ořechy. Mají příjemnou chuť, která dobře vyrovnává cukr. Proto se často používají v cukrářství, například při pečení dortů. Pro vaření budete potřebovat následující produkty:
- kdoule – 1 kg;
- cukr - 1 kg;
- loupané ořechy - 200 g.
Vlašské ořechy dodají pokrmu zajímavou chuť.
Pokyny pro vaření jsou následující:
- Připravené ovoce je nutné nakrájet velmi jemně a vložit přímo do pánve. Můžete je také nakrájet na plátky a poté je rozdrtit na struhadle.
- Posypeme cukrem, mícháme, dokud se nedostane na každý kousek. Nechte 1,5-2 hodiny, poté by měla šťáva vyniknout.
- Pokud šťávy není mnoho, přidejte půl sklenice vody (100 ml).
- Umístěte pánev se sirupem na mírný oheň, vařte do varu a poté dalších 10 minut.
- Nechte 5–7 hodin.
- Znovu přiveďte k varu a vařte 10 minut.
- Vlašské ořechy umelte a přidejte do směsi. Společně vařte dalších 15 minut.
- Okamžitě vložte do sterilizovaných sklenic, aniž byste čekali na vychladnutí.
Potom bude džem ještě hustší. Pokud je kdoule zralá, stačí dva cykly.
Přes zimu je vhodné jíst dezert s přídavkem ořechů.
Recept s jablky
Jablka jsou „univerzální“ ovoce, které se hodí téměř ke každé pochoutce. Nemají svou výraznou chuť, ale poskytují zajímavou kyselost a příjemnou vůni. K přípravě dezertu budete potřebovat následující produkty:
- kdoule – 500 g;
- jablka (jakákoli, podle chuti) - 500 g;
- cukr - 1 kg;
- voda - 150-200 ml.
Sekvenční řazení:
- Ovoce omyjte a oloupejte, odstraňte semínka, nakrájejte na stejné (ne příliš silné) plátky.
- Vložte do hrnce a přidejte vodu.
- Přiveďte k varu a poté na velmi mírném ohni vařte 30 minut.
- Okamžitě, aniž byste je nechali vychladnout, rozmixujte na pyré pomocí mixéru.
- Teprve poté přidejte cukr a důkladně promíchejte.
- Poté nechte na mírném ohni dalších 10 minut. Cukr by se měl úplně rozpustit.
- Ochlaďte na pokojovou teplotu.
Chcete-li dezert uložit na zimu, vložte jej do sklenic.
Možnost se zázvorem
Zázvor dodává kořenité aroma, které je známé z perníku a čaje. Tento recept bude vyžadovat následující produkty:
- kdoule – 1 kg;
- cukr - 900 g;
- zázvor (kořen) – 15 g;
- kyselina citronová - 0,5 lžičky.
Pro recept použijte pouze čerstvý (ne práškový) zázvor.
Pokyny jsou následující:
- Ovoce připravíme, odstraníme semínka, nakrájíme na čtvrtky nebo malé plátky.
- Komůrky se semeny po uvaření vařte 10 minut ve vodě, sceďte.
- Přidejte hlavní část dužiny (plátky). Znovu přiveďte k varu a na velmi mírném ohni vařte 30 minut. Občas promíchejte, aby nedošlo k připálení.
- 5 minut před připraveností posypeme kyselinou citronovou a promícháme.
- Vypněte teplo a nechte pánev 12 hodin.
- Poté znovu přiveďte k varu a vařte 5 minut.
- Zázvor oloupeme a nakrájíme na jemném struhadle. Přilijte směs, promíchejte a vařte dalších 5 minut.
- Ochlaďte a rozdělte do sklenic.
Kdoulový džem se zázvorem je nejen chutný, ale i zdravý dezert
Podmínky skladování
Hotový výrobek se umístí do sterilizovaných skleněných nádob a skladuje se v chladničce po dobu 1-2 let. Může být skladován při pokojové teplotě, ale ne déle než 6-8 měsíců. Po otevření lze skladovat pouze v lednici a dezert je nutné sníst do 3-4 týdnů.
Závěr
Kdoulový džem je lahodná pochoutka, kterou lze podávat jako dezert nebo použít k jiným pokrmům včetně pečení. Video jasně ukazuje všechny fáze přípravy kdoulového džemu - to je nejchutnější klasický recept, který mohou reprodukovat všichni kuchaři.
