Brusinkový džem na zimu: 28 jednoduchých receptů

V dávných dobách se brusinkám říkalo bobule nesmrtelnosti a nejsou to úplně prázdná slova. Ti, kteří se s ním spřátelí a zařadí ho do svého každodenního jídelníčku, se budou moci uchránit mnoha zdravotních problémů.Bobule samotné, když jsou čerstvé, mají nakyslou chuť s mírnou charakteristickou hořkostí. Ale brusinkový džem, připravený podle všech pravidel, je bez nepříjemných chuťových vjemů. Přesto může přinést mimořádné výhody.

Výhody a poškození brusinkového džemu

Veškeré kouzlo této severní bobule přirozeně spočívá v jejím složení. Brusinky obsahují moře vitamínů a minerálů a také různé organické kyseliny. Brusinkový džem, připravený podle receptur s minimálním tepelným zpracováním, si zachovává téměř všechny prospěšné vlastnosti čerstvých bobulí. Mezi řadou těchto prospěšných vlastností je zvláště pozoruhodné, že může:

• zmírnit otoky a zředit krev;
• být silným imunostimulantem a vytvořit spolehlivou bariéru proti nachlazení;
• zmírnit stav žen během prenatálního a poporodního období;
• být prevencí prostatitidy u mužů;
• být užitečným prostředkem při léčbě revmatismu, dny;
• slouží jako prevence proti kardiovaskulárním chorobám;
• snížit krevní tlak;
• mají pozitivní vliv na stav pokožky a zabraňují předčasnému stárnutí.

Kromě toho není náhodou, že brusinkový džem slouží již řadu let jako hlavní omáčka k masitým pokrmům ve skandinávských zemích. Díky rozmanitosti organických kyselin má příznivý vliv na vstřebávání tučných a vláknitých potravin.

Zároveň není obsah kalorií v brusinkovém džemu příliš vysoký - 224 kcal na 100 g.

Brusinkový džem má však i své slabiny. Opatrně by jej měli užívat ti, kteří mají vysokou kyselost žaludku nebo jim byl diagnostikován žaludeční vřed nebo gastritida.Brusinkový džem může také způsobit určité poškození pacientům s hypotenzí, protože snižuje krevní tlak. Je také možné, že se může objevit alergie na bobule, i když takové případy jsou prakticky neznámé.

Jak správně vařit brusinkový džem

Brusinky jsou hlavní a nejcennější složkou této neuvěřitelně zdravé pochoutky. Proto je třeba k jejich výběru přistupovat v dobré víře. Na trhu často najdete nezralé bobule s bílými sudy, neměly by se používat k výrobě džemu. Je lepší je nechat chvíli uležet na teplém místě a dozrát, aby získaly sytý rubínový odstín. Také nepoužívejte drcené, zčernalé nebo nahnilé bobule. Čerstvě natrhané brusinky navíc často obsahují různé lesní odpadky a větvičky. Brusinky by se měly zbavit všeho výše uvedeného ručním tříděním bobulí. Poté se několikrát nalijí studenou vodou, zpravidla všechny zbývající nečistoty vyplavou na povrch. Také se odstraní a postup se několikrát opakuje.

Důkladně omyté brusinky se položí na ručník, aby se osušily.

Brusinkový džem je proslulý svou všestranností v použití. Je vynikající jako samostatný dezert, jsou z něj výborné náplně do palačinek, koláčů a koláčů. A díky své neobvyklé chuti a blahodárným vlastnostem je oblíbená jako omáčka k masovým a dokonce i rybím pokrmům.

Jak dlouho vařit brusinkový džem

Samozřejmě, aby se zachovaly maximální prospěšné vlastnosti brusinek, džem by se neměl vařit příliš dlouho. Optimální jsou recepty na výrobu pětiminutové marmelády.Přestože brusinkový džem, připravený podle klasických receptur, lze snadno skladovat i v běžné místnosti. A v tomto případě byste bobule neměli vařit celkem déle než 40 minut. Nejlepší je rozdělit vaření do několika fází - v tomto případě bude struktura bobulí a prospěšné prvky zachovány nejlepším možným způsobem.

Existují také recepty na výrobu brusinkového džemu bez vaření. Ale taková pochoutka musí být skladována výhradně na chladném místě: ve sklepě nebo v chladničce.

Kolik cukru je potřeba na brusinkový džem?

Množství cukru použité v různých receptech se liší v závislosti na technologii přípravy a použití vhodných přísad. Tradičně je poměr brusinek a cukru v džemu 1:1 nebo dokonce 1:2 pro ty, kteří mají zvláštní chuť na sladké. Ale je docela možné použít mnohem menší množství cukru, pokud má někdo rád přírodní příchuť brusinek. Velké množství cukru totiž slouží nejen jako dobrý konzervant a zahušťovadlo, ale na druhou stranu také ucpává chuť přírodního produktu.

Jak odstranit hořkost z brusinkového džemu

Jemná hořkost přítomná v brusinkách jim dodává zvláštní pikantnost a originalitu, ale ne každému se líbí. Vypořádat se s tím není tak těžké, jak se zdá.

Chcete-li odstranit hořkost z bobulí, zalijte je vroucí vodou a poté je nechte několik minut přikryté. Nebo jednoduše blanšírujte na pár minut ve vroucí vodě. Poté mohou být bobule bezpečně použity k výrobě džemu.

S čím se brusinky hodí do džemu?

Navíc jednou z technik pro zjemnění chuti hotového brusinkového džemu je přidání různých bobulí, ovoce, ořechů a dokonce i zeleniny.

1. Například po přidání mrkve a jablek je téměř nemožné cítit hořkost v brusinkovém džemu.
2. Brusinky, borůvky a borůvky jsou nejlepšími sousedy brusinek ve sklenicích, protože tyto bobule rostou v místech s podobnými klimatickými podmínkami a mají další nutriční hodnotu.
3. Ovoce z rodiny citrusů dodá brusinkovému džemu v chuti i vůni exotickou notu.
4. Hrušky a švestky dodají kyselým bobulím další sladkost a pomohou vyhnout se zbytečným výdajům za cukr.
5. No, med, skořice, vanilka a další koření doplní a obohatí chuť severní lesní bobule.

Klasický recept na brusinkový džem na zimu

V klasickém receptu se brusinkový džem připravuje v několika fázích a mezi vařením se nechává 5 až 8 hodin, aby měl přípravek čas úplně vychladnout.

Budete potřebovat:

• 900 g brusinek;
• 1100 g cukru;
• 200 ml vody.

Výroba brusinkového džemu se skládá z následujících kroků.

1. Bobule jsou tříděny, omyty, sušeny, poté nality vroucí vodou a ponechány v této formě po dobu několika minut.
2. V široké smaltované pánvi připravte sirup z vody a cukru a vařte jej asi 5 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí.
3. Blanšírované brusinky vložíme do sirupu, zahřejeme k varu, stáhneme z plotny a necháme několik hodin vychladnout.
4. Pánev s marmeládou opět postavíme na oheň, po vyvaření vaříme asi 10-15 minut a opět odstavíme.
5. Zpravidla se do vychladlého brusinkového džemu vracejí hned druhý den, opět zahřívají až do varu a vaří, dokud sirup trochu nezhoustne, 15–20 minut.
6. Za horka džem rozprostřete do suchých a sterilních sklenic a pevně přišroubujte víčka.

Brusinkový džem s ořechy

Podle klasické receptury připravují velmi originální brusinkový džem s vlašskými ořechy.

Budete potřebovat:

• 800 g brusinek;
• 300 g vlašských ořechů ve skořápce;
• 1000 g cukru
• 100 g vody.

Všechny fáze výroby opakují předchozí recept, pouze při prvním zahřátí se do sirupu s bobulemi přidávají loupané a nasekané vlašské ořechy.

Zdravý brusinkový a brusinkový džem

Z brusinek a brusinkami, podle klasického receptu získáte báječný, bohatý, hustý a velmi zdravý džem.

Budete potřebovat:

• 500 g brusinek;
• 500 g brusinek;
• 1,5 kg krystalového cukru;
• 200 g vody.

Výrobní:

1. Z cukru a vody se připraví sirup a horký se nalije do oloupané a sušené směsi bobulí.
2. Nechte hodinu, poté zahřejte k varu, vařte 5 minut, odstraňte pěnu a nechte znovu několik hodin.
3. Tento postup se opakuje 3 až 6krát.
4. Nakonec směs bobulí a cukru naposledy vyšleháme mixérem do hladka a ještě jednou, naposledy, provaříme.

Brusinkový džem s piniovými oříšky

V několika várkách se podle klasické receptury vaří brusinkový džem s přidáním piniových oříšků.

Budete potřebovat:

• 1 kg brusinek;
• 350 g loupaných piniových oříšků;
• 600 g cukru.

Jednoduchý brusinkový džem na zimu

Existuje jednodušší recept na výrobu brusinkového džemu.

Budete potřebovat:

• 1 kg bobulí;
• 1,5 kg krystalového cukru;
• 600 ml vody.

Výrobní:

1. Předem připravené bobule se vaří v polovičním množství vody uvedené v receptu po dobu 3 minut.
2. Voda se slije a bobule se suší v cedníku.
3. Ze zbylého množství vody a cukru se připraví sirup a nalije se na bobule.
4. Vařte asi půl hodiny na středním plameni a občas jemně promíchejte.
5. Vařící džem rozdělíme do sterilních nádob, uzavřeme a necháme vychladnout pod přikrývkou.

Lahodný brusinkový džem se skořicí a hřebíčkem

Stejně jednoduchým způsobem můžete připravit brusinkový džem se všemi druhy přísad. Originální chuť a vůni sladkého pokrmu získáte například přidáním skořice a hřebíčku podle receptury.

Brusinkový džem se skořicí vás zahřeje svým teplem v chladném podzimním nebo zimním dni a hřebíček dodá přípravku další antimikrobiální vlastnosti.

Na 1 kg bobulí přidejte 3 g skořice a 6 poupat hřebíčku.

Brusinkový džem s mrkví

Zelenina se do marmelády často nepřidává, ale kyselé brusinky se báječně hodí ke sladké mrkvi. Nejdůležitější je, že chuť výsledného pokrmu bude tak neobvyklá, že nebudete hned hádat, z čeho byl připraven.

Požadované:

• 1 kg brusinek;
• 300 g mrkve;
• 400 g cukru.

Základní způsob výroby:

1. Mrkev se oloupe a nastrouhá na jemném struhadle.
2. Brusinky se blanšírují ve vroucí vodě po dobu několika minut.
3. Smíchejte hlavní ingredience, přidejte cukr a položte na mírný oheň.
4. Po uvaření vaříme asi 25-30 minut a balíme do sterilních nádob.

Cuketový džem s brusinkami

A cuketa, která má neutrální chuť, bude vynikající doplněk k brusinkám. Kousky cukety budou namočené v brusinkovém sirupu a budou vypadat jako exotické ovoce.

Pro tento recept je třeba připravit:

• 0,5 kg brusinek;
• 1 kg cukety;
• 1,3 kg cukru;
• 100 ml vody.

Příprava:

1. Nejprve se z cukru a vody připraví sirup.
2. Cuketu očistíme, odstraníme hrubá semínka a nakrájíme na malé kostičky.
3. Kostky vložte do vroucího sirupu a vařte čtvrt hodiny.
4. Přidejte brusinky a vařte, dokud kostky cukety nezprůhlední.

Brusinkový a dýňový džem

Brusinkový džem s přídavkem dýně se vyrábí přibližně stejným principem.

Pouze ingredience receptu se budou mírně lišit:

• 1 kg brusinek;
• 500 g loupané dýně;
• 250 g cukru;
• 5 g skořice;
• 200 g vody.

Recept na pětiminutový brusinkový džem

Pět minut je možná nejběžnější způsob přípravy brusinkového džemu. Může být aplikován na mnoho receptů, zejména na ty, které používají bobule a další jemné přísady jako další přísady, které nevyžadují dlouhodobé vaření.

Podle tohoto receptu se brusinkový džem připravuje bez přidání vody. To znamená, že je zpočátku hustší a v důsledku krátkého vaření se zachovají nejen blahodárné vlastnosti produktu, ale i jeho vůně a chuť.

Budete potřebovat:

• asi 1,5 kg brusinek;
• od 500 do 900 g krystalového cukru.

Příprava:

1. Brusinky se jako obvykle třídí, omyjí a suší, poté se nasypou do mělké, ale široké ohnivzdorné nádoby, kde se rozmístí v rovnoměrné vrstvě.
2. Navrch rovnoměrně posypte cukrem tak, aby zcela pokryl hmotu bobulí.
3. Nechte v pokojových podmínkách několik hodin a počkejte, až se šťáva začne uvolňovat z bobulí pod vlivem cukru.
4. Když se v nádobě kromě samotných bobulí objeví i slušné množství tekutiny (šťávy), postavte ji na oheň.
5. Za stálého míchání zahřívejte až do varu a na mírném ohni vařte ne déle než 5 minut.
6. Nechte v místnosti až do úplného vychladnutí.
7. Pokud je nutné zajistit bezpečnost přípravy na zimu, pak se džem znovu pět minut zahřívá, dokud se nevyvaří, a ihned se vloží do sklenic a hermeticky uzavře.

Jak vyrobit brusinkový džem s citronem

Pětiminutový recept dělá velmi aromatický brusinkový džem s citronem.

Požadované:

• 900 g brusinek;
• 900 g cukru;
• 1-2 citrony;
• 2 g vanilinu;
• 4-5 g skořice.

Výrobní proces je podobný výše popsanému. Citronová šťáva spolu s nastrouhanou kůrou se přidá v okamžiku, kdy se hmota bobulí vaří.

Borůvkový a brusinkový džem

Pokud se vám podaří sehnat borůvky, které nejsou často v prodeji, pak stejným pětiminutovým principem můžete z těchto lesních plodů připravit na zimu velmi zdravou pochoutku.

Použijte následující poměry složek:

• 0,5 kg brusinek;
• 0,5 kg borůvek;
• 0,7 kg cukru.

Džem z rakytníku a brusinek

Jak rakytník, tak brusinky jsou nevyčerpatelnou zásobárnou vitamínů a dalších užitečných látek. Džem z těchto bobulí by se proto měl připravovat s minimálním tepelným zpracováním, což znamená použít pětiminutový recept.

Budete potřebovat:

• 1 kg brusinek;
• 1 kg rakytníku;
• 2 kg cukru.

Jinak je výrobní proces velmi podobný tomu, který je popsán v pětiminutovém receptu na džem výše.Po vyluhování šťávy z brusinek se k ní přidá mletý rakytník a směs se vaří přesně 5 minut.

Mražený brusinkový džem

Zmrazené brusinky lze snadno zakoupit v supermarketu kdykoli během roku. Džem z něj tedy můžete udělat kdykoli a bobule nemusíte ani nejprve rozmrazovat.

Potřebujete připravit:

• 950 g mražených brusinek;
• 550 g cukru;
• 120 g vody.

Výrobní:

1. Zmrazené brusinky se vloží do hrnce o vhodném objemu, přidá se voda a zahřeje se.
2. Po uvaření vaříme asi 15 minut a přidáme cukr.
3. Bobulovou hmotu důkladně promíchejte a vařte stejné množství na mírném ohni, přičemž odstraňte pěnu, která se objeví na povrchu džemu.
4. Vložte do sterilní nádoby, uzavřete a otočte dnem vzhůru, dokud nevychladne.

Hustý brusinkový džem

Brusinka je šťavnaté bobule a jeho džem nelze nazvat zvlášť hustým. Pokud k tomu ale přidáte jablka, nejenže se skvěle doplní, ale jablka dodají brusinkové marmeládě další tloušťku. Jejich slupka totiž obsahuje přírodní zahušťovadlo – pektin.

Budete potřebovat:

• 500 g brusinek;
• 500 g jablek;
• 1,5 kg cukru;
• 1 citron;
• 200 g vody.

Výrobní:

1. Jablka omyjeme, oloupeme a zbavíme semínek a nakrájíme na tenké plátky.
2. Citron se spaří vroucí vodou a nastrouhá se z něj kůra.
3. Slupky jablek a citronů a vnitřní části s jablečnými semínky se zalijí vodou a po varu 5 minut povaří. Kmen.
4. Do vývaru přidejte plátky jablek a cukr a vařte dalších 10 minut.
5. Přidáme omyté a oloupané brusinky a vaříme ještě asi půl hodiny.
6. Ke konci vaření přidejte špetku vanilinu a skořice.
7. Vložte do připravených sklenic.

Jak vyrobit džem z brusinek a hrušek

Hrušky také vyžadují delší vaření, takže džem pro tento recept se připravuje podobným způsobem. A komponenty jsou velmi podobné:

• 2 kg brusinek;
• 2 kg hrušek;
• 3 kg cukru;
• 250 ml vody;
• 1 lžička skořice;
• 5 poupat hřebíčku.

Recept na brusinky a povidla

Stejným způsobem se připravuje brusinkový džem s přidáním švestek.

Budete potřebovat:

• 0,5 kg brusinek;
• 0,5 kg švestek jakékoli odrůdy;
• asi 700 g cukru;
• šťáva z ½ citronu;
• špetka skořice;
• 100 g vody.

Pouze celkovou dobu vaření lze zkrátit na 20–30 minut.

Brusinkový džem s pektinem

Nejjednodušší způsob, jak vyrobit hustý brusinkový džem, je použít pektin, který se prodává v sáčcích pod názvy „zhelfix“, „quittin“ a další. Jedná se o přírodní želírující činidlo získané především z citrusových plodů a jablek.

Připravit:

• 1 kg brusinek;
• od 300 do 600 g cukru;
• 20-25 g práškového pektinu.

Výrobní:

1. Předem smíchejte 50 g cukru s pektinem.
2. Brusinky zasypte zbývajícím množstvím cukru, položte na mírný oheň a vařte asi 5–10 minut.
3. Přidáme pektin s cukrem, provaříme ještě maximálně pár minut a ihned stočíme do sklenic.

Brusinkový džem bez vaření

Je velmi snadné připravit takzvaný raw brusinkový džem. V tomto receptu nebude vůbec použita tepelná úprava a nezávadnost živin bude zajištěna na 100%.

Budete potřebovat:

• 1,5 kg brusinek;
• 1,5 kg cukru;

Výrobní:

1. Oloupané a sušené brusinky se rozdrtí pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
2. Smícháme s cukrem a necháme na teplém místě několik hodin odležet.
3. Znovu důkladně promícháme a balíme do sklenic, které skladujeme v lednici.

Jemný borůvkový a brusinkový džem

Brusinkový džem vyrobený z borůvek je velmi chutný a jemný. Podle tohoto receptu musí být bobule rozdrceny, aby hotové jídlo připomínalo džem více než zavařeniny.

Budete potřebovat:

• 0,5 kg brusinek;
• 0,5 kg borůvek;
• 0,6 kg cukru.

Výrobní:

1. Omyté a vybrané brusinky a borůvky se rozemele na pyré pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
2. Přidejte cukr a dejte na oheň.
3. Po varu vařte bobulovou hmotu asi 20 minut a pravidelně odstraňujte pěnu.
4. Zahuštěné pyré je baleno do sterilních sklenic a uzavřeno.

Jak vyrobit brusinkový a pomerančový džem na zimu

Pomeranče dodají džemu z brusinek exotickou chuť a subtropické aroma.

Budete potřebovat:

• 1 kg brusinek;
• 1 kg pomerančů;
• 1 kg cukru.

Výrobní:

1. Pomeranče spolu s kůrou jsou nakrájeny na 6-8 dílů, semena jsou odstraněna a rozdrcena v mixéru nebo mlýnkem na maso.
2. Připravené brusinky se spojí s cukrem a po uvolnění šťávy se přiloží na oheň.
   
3. Po uvaření čtvrt hodiny povaříme, přidáme nastrouhané pomeranče a povaříme na stejné množství.

Švédský brusinkový džem

Pro Švédy je brusinkový džem tradičním národním jídlem, které se používá téměř všude.

Připravuje se poměrně jednoduše a bere pouze brusinky a cukr v přibližně stejných poměrech.

1. Omyté a osušené brusinky se vloží do hrnce na mírném ohni.
2. Pokud se šťáva nezačne aktivně uvolňovat, mohou být bobule mírně rozdrceny, ale ne úplně.
3. Po čtvrthodinovém varu bobulovité hmoty se k ní přidá cukr, míchá, znovu vaří a umístí do sklenic.

Výsledkem je brusinkový džem jako v IKEA.Může být skladován na jakémkoli chladném místě a v chladničce po dobu až šesti měsíců.

Brusinkový džem s medem

Neobvykle léčivý pokrm připravený podle tohoto receptu by měl být uložen na chladném místě.

Budete potřebovat:

• 1 kg brusinek;
• 500 g jakéhokoli tekutého medu;
• 1 lžička citrónová kůra;
• špetka skořice;
• 100 ml čištěné vody.

Výrobní:

1. Brusinky na pár minut zalijte vroucí vodou a nechte okapat v cedníku a nechte vychladnout.
2. Ve skleněné misce zalijte bobule medem, přidejte koření a promíchejte.
3. Přikryjeme pokličkou a uložíme.

Brusinkový džem v pomalém hrnci

Vařit brusinkový džem v pomalém hrnci je neuvěřitelně snadné.

Ingredience lze odebírat téměř z jakéhokoli výše popsaného receptu, hlavní věc je, že celkový objem nepřesahuje 1-1,5 litru.

1. Vložte bobule do misky multivarku ve vrstvách a posypte je cukrem.
2. Zapněte režim „Quenching“ na 60 minut.
   
   Komentář! Při přípravě džemu v multivarku sejměte parní ventil nebo jej otočte výstupním otvorem směrem ven.
3. Vložte sladkost do zavařených sklenic a zašroubujte.

Brusinkový džem v mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba vám umožní připravit lahodný brusinkový džem za pouhých 10 minut.

Budete potřebovat:

• 200 g brusinek;
• 200 g cukru.

Výrobní:

1. Bobule se rolují přes mlýnek na maso nebo se rozdrtí jiným způsobem a spojí se s cukrem.
2. Vložte do speciální nádoby do mikrovlnné trouby na výkon 750.
3. Hmota bobulí se míchá každé 2 minuty.
4. Celková doba vaření je 8-10 minut.

Pravidla pro skladování brusinkového džemu

Brusinkový džem obvykle vydrží docela dobře v chladných místnostech po celý rok.

Závěr

Brusinkový džem se dá připravit na tolik způsobů, že si každý určitě vybere chuťově i obsahově.

Doporučené příspěvky

Recept na povidla na zimu

Melounová cukrovinka na zimu

Melounové pyré na zimu

Jalovcový džem

Džem z ptačí třešně

Recepty na broskvový džem v pomalém hrnci

Džem z citronu a zázvoru: 9 receptů

Borůvkové želé na zimu: 4 nejlepší recepty

Angreštový marshmallow doma: jednoduché recepty