Obsah
Třešeň je brzy dozrávající plodina, plodnost netrvá dlouho, v krátkém období je nutné na zimu zpracovat co nejvíce bobulí. Plody se hodí na marmeládu, víno, kompot, ale všechny metody zahrnují dlouhodobou tepelnou úpravu, při které se ztrácí část prospěšných látek. Třešně s cukrem bez vaření jsou nejlepší možností, jak zachovat prospěšné vlastnosti a chuť čerstvého ovoce.
Bobule v sirupu si dobře zachovávají svůj tvar a chuť
Vlastnosti vaření třešní v cukru
Ke sklizni se používají pouze zralé bobule. Plody jsou bohaté na vitamíny, jejich chemické složení obsahuje mnoho látek nezbytných pro tělo. Bez vaření si produkt zcela zachovává své nutriční vlastnosti, takže jsou vybírány plody biologické zralosti. Přezrálé, ale kvalitní třešně bez známek hniloby lze použít v pyré k přípravě bez vaření.
Sklizeň se zpracovává ihned po sklizni, skladovatelnost třešní není delší než 10 hodin, protože ztrácejí šťávu a jsou náchylné ke kvašení. Plody se třídí, pokud je kvalita pochybná, je lepší je použít v jiných receptech, například na výrobu vína, a ne při přípravě bez vaření.
Plechovky na konzervaci se odebírají o stejném objemu, nejčastěji se používá 500 nebo 750 ml, ale není zde žádné striktní omezení.
Před uskladněním se sklenice zkontrolují, zda na závitech nejsou praskliny a třísky. Čistěte jedlou sodou, protože zásadité složení látky neutralizuje kyselé prostředí způsobující fermentaci, takže se zvýší trvanlivost produktu. Poté se nádoby promyjí horkou vodou a sterilizují. Produkt se umístí do připravených sklenic. Víčka se také zpracují a několik minut se vaří.
Pravidla pro přípravu třešní v cukru na zimu
Pro zpracování bez vaření lze pocukrované třešně použít celé nebo mleté. Existují recepty, kde se bobule berou se semeny. Nevýhodou této metody je krátká trvanlivost. Po roce semena uvolňují do produktu kyselinu kyanovodíkovou, toxin nebezpečný pro člověka. Pokud se rozhodnete použít celé ovoce, vložte třešně na 15 minut do roztoku soli a kyseliny citrónové. V dužině mohou být červi, jejich přítomnost je obtížné vizuálně určit, ale v roztoku vyplavou. Poté se třešně umyjí pod tekoucí vodou.
Při odstraňování semínek je potřeba plody co nejméně poškozovat a snažit se uchovat šťávu, pokud jsou posypané cukrem a budou neporušené. K odstranění kamene použijte speciální oddělovací zařízení nebo improvizované prostředky: koktejlová trubice, špendlík.
Plody pro zimní sběr musí být velké, zralé a vždy čerstvé.
Zpracovávají se pouze čisté bobule bez vlhkosti na povrchu. Po vyprání se položí na stůl pokrytý kuchyňskou utěrkou a nechají se, dokud se voda nevsákne do látky a neodpaří se.
Ve všech receptech bez vaření, bez ohledu na konzistenci konečného produktu, se třešně a cukr odebírají ve stejném množství.
Recept na třešně s cukrem na zimu bez vaření
Možností zpracování ovoce bez vaření je několik, nejjednodušší, která nevyžaduje materiálové náklady a využívá rychlou technologii, je celé ovoce s odstraněním pecky a sterilizací. Druhým způsobem, jak se připravit na zimu, jsou pyré třešně s cukrem. Příprava surovin zabere trochu více času. Pokud není časové omezení, můžete recept použít bez vaření a sterilizace.
Technologie pro sklizeň třešní bez vaření s dodatečnou tepelnou úpravou:
- Z umytých suchých bobulí se odstraní semena a plody se umístí do široké nádoby.
- Vezměte sklenice o stejném objemu, naplňte je třešňovou hmotou a každou vrstvu posypte cukrem.
- Dno široké nádoby je pokryto látkou a jsou umístěny polotovary, pokryté víčky.
- Naplňte vodou, dokud se na sklenicích nezúží.
- Abyste zajistili, že víčka těsně přiléhají k hrdlu a voda se při varu nedostane do třešní, nainstalujte závaží. Umístěte kulaté prkénko, na které můžete položit malou pánev s vodou.
- Třešně sterilizujte v cukru 25 minut.
Pokud bobule příliš povadly, aby se nesrolovaly poloprázdné sklenice, naplňte zbytek od jedné nahoru a uzavřete víčky.
Další metoda bez vaření s použitím celých bobulí:
- Z třešní se odstraní pecky, bobule se zváží a odměří se stejné množství cukru.
- Nádobí určené k recyklaci se bere v úvahu s ohledem na to, že se vejde do chladničky (povinná podmínka).
- Třešně se zasypou cukrem a důkladně promíchají.
- Zakryjte pánev a nechte ji v kuchyni 10 hodin.
- Třešně se míchají každé 3-4 hodiny.
- Dejte přes noc do lednice se zavřeným víkem, aby směs neabsorbovala cizí pachy potravin.
- Cukr se rozpustí do 24 hodin, směs se soustavně míchá, aby se plody dobře nasytily sirupem po dobu 4 dnů.
Bobule se přenesou do sklenic, naplní se až po vrch sirupem, aby nezůstal žádný vzduchový polštář, a uzavřou se.
Recept na šťouchané třešně s cukrem bez vaření:
- Z třešní se odstraní semena, zpracovávají se pouze čisté a suché suroviny, množství cukru by se mělo rovnat hmotnosti bobulí.
- Pokud je počet bobulí velký, melou se po částech s cukrem pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu v koktejlové misce.
- Můžete přidat citronovou šťávu, dodá citrusovou vůni a působí jako konzervant, ale tato složka není nutná.
- Umístěte obrobek do sklenic.
Chuť džemu bez tepelné úpravy se příznivě vyrovná tomu, co se dlouho vařilo
Pokud je možné sklenice skladovat na chladném místě, zakryjte je víčkem a odložte. Při skladování v místnosti při pokojové teplotě je lepší produkt připravený bez vaření sterilizovat po dobu 10 minut. Pokud je objem zpracovaných bobulí pro tento recept malý, lze sklenice umístit do chladničky bez dalšího horkého zpracování.
Podmínky skladování
Trvanlivost produktu zpracovaného se semeny bez vaření není delší než 12 měsíců. Tento polotovar se použije jako první. V ostatních případech se doba prodlužuje na dvojnásobek za předpokladu, že místnost není osvětlena a teplota nepřesáhne +5 0C. Otevřené třešňové polotovary jsou uloženy v chladničce.
V zimě se sklenice pravidelně kontrolují, pokud se objeví známky fermentace, otevře se nádoba, aby se bobule uchovaly, a produkt se vaří. Je docela vhodný pro další použití. Pokud je vnitřní vlhkost vysoká, kovové kryty mohou zrezivět a je nutné je vyměnit za nové. Na povrchu se může objevit plísňový film, takový přípravek je lepší nepoužívat, zhoršuje se jeho kvalita a nutriční hodnota.
Závěr
Třešně s cukrem bez vaření jsou lahodným dezertem, který neztrácí prospěšné prvky, sterilizace jen mírně mění chemické složení bobule. Výrobek je dlouhodobě skladován v chladné místnosti. Přípravek se používá jako dezert, k plnění koláčů, zdobení a namáčení dortů, sirup se přidává do koktejlů.
