Obsah
Jahoda je zvláštní bobule, symbol potěšení a luxusu. Je právem považována za nejlepší bobule na světě. A k těm nejchutnějším patří samozřejmě jahodový džem. Jediný problém je, že při normálním vaření se džem ukáže jako velmi tekutý. Proto se u jahodového džemu používá speciální technologie přípravy.
Jaké jahody zvolit do marmelády
Pro chutný a krásný výsledek si budete muset vybrat ty správné jahody:
- Měly by mít přibližně stejnou velikost;
- Neměli byste brát velmi velké jahody, při vaření ztratí svůj tvar a změní se na kaši;
- Nevhodné nejsou ani malé, po tepelné úpravě ztvrdnou;
- Předpokladem je absence kažení jahod;
- Přezrálé jahody nebudou držet tvar a nezralé nebudou mít ani chuť, ani vůni.
Příprava jahod
Před zahájením přípravy je třeba pečlivě připravit suroviny:
- Vyberte jahody vhodné na džem. Po umytí musíte odtrhnout sepaly, aby se dovnitř nedostala voda.
- Suroviny pečlivě opláchněte: na bobulích mohou být částice půdy, takže je lepší je dát do velké nádoby s vodou.
- Jahody dejte do cedníku, aby vytekla všechna voda.
Tři možnosti pro hustý jahodový džem
Existuje mnoho receptů na výrobu hustého jahodového džemu, ale zásady vaření se příliš neliší. Ačkoli jedna z následujících metod zahrnuje moderní technologie.
Jahodový džem č.1
K přípravě budete potřebovat cukr a jahody. Kromě toho by měl být cukr poloviční. Uvažujme například podíl 1,5 kg krupicového cukru na 3 kg jahod.
Způsob vaření:
- Ingredience se smíchají do varné nádoby a na několik hodin se na ně zapomene;
- Poté musíte odstranit většinu šťávy, nemusíte ji úplně vypustit;
- Šťávu lze použít dle libosti, zde již nebude potřeba;
- Přidejte 500 gr k bobulím. Sahara;
- Nechte o samotě dalších pár hodin;
- Poté přiveďte jahody k varu, odstraňte pěnu, která se objeví;
- Udržujte na nízké teplotě po dobu 1 hodiny;
- Horký džem stočíme do sterilních sklenic.
Jahodová marmeláda č.2
Granulovaný cukr a jahody ve stejných hmotnostních poměrech. Na konci vaření budete potřebovat špetku kyseliny citronové.
Způsob vaření:
- Ingredience spojte v nádobě vhodné na vaření a nechte chvíli odstát, dokud nepustí šťávu;
- Zapalte, počkejte, až se vaří;
- Udržujte jahodový džem v ohni po dobu 5 minut a neustále odstraňujte veškerou pěnu, která se objeví;
- Vypněte teplo a vyjměte nádobí ze sporáku;
- Nechte marmeládu přikrytou čistou utěrkou, dokud nevychladne, nejlépe 12 hodin;
- Poté opakujte postup vaření a chlazení 3 až 5krát;
- Tloušťka jahodového džemu v tomto receptu přímo závisí na počtu opakování;
- Přidejte do hotového výrobku kyselinu citronovou, zlepší se tím jeho barva a poslouží jako další konzervant;
- Rozdělte džem mezi připravené sklenice;
- Poté, co trochu vychladne a přestane z ní vycházet pára, můžete víčka zavřít.
Tato technologie vaření je považována za nejsprávnější, protože tepelné zpracování je minimalizováno a bobule jsou během doby usazování postupně namáčeny v sirupu. Vznikne tak hustý džem s celými bobulemi a nejzachovalejším složením živin.
Jahodový džem z pomalého hrnce
Zde je recept s využitím moderních technologií. Vyžaduje 1 kg krystalového cukru a jahod, stejně jako 20 g zahušťovadla, například „Zhelinka“.
Způsob vaření:
- Vložte jahody a cukr do misky multivarku;
- Počkejte, až se šťáva oddělí;
- Nastavte program dušení na multivarce;
- Doba vaření - 1 hodina;
- Pár minut před koncem přidejte zahušťovadlo a dobře promíchejte;
- Na konci programu můžete džem stočit do sterilní nádoby.
Tajemství vaření
Vybrat recept není těžké – je jich spousta. Existuje však několik tajemství, jak vyrobit opravdu hustý jahodový džem na zimu:
- Nenechte bobule dlouho čekat na svůj osud. Po sestavení začněte vařit. Jahody každou minutou ztrácejí své jedinečné aroma, barvu a chuť. Džem vyrobený z takových surovin se může rychle zhoršit;
- Aby se zachoval tvar výrobku, sběr se provádí za suchého počasí. Bobule nasbírané po dešti se při vaření promění v beztvarou hmotu;
- Nádoba na výrobu jahodového džemu je široká a prostorná nádoba vyrobená z neoxidujícího materiálu. Větší plocha odpařování zajistí hustší konzistenci. Dříve používali mosazné a měděné pánve, které kromě vhodných vlastností džem dodatečně dezinfikovaly;
- Množství cukru přímo ovlivňuje tloušťku jahodového džemu: čím více je, tím hustší je výsledek;
- V některých receptech je požadované konzistence dosaženo dlouhodobým vařením, až několik hodin, ale takový produkt nemá žádný užitek; dlouhodobé tepelné zpracování ničí všechny prospěšné látky;
- Cukr nejen zahušťuje, ale také konzervuje bobule, jeho dostatečné množství neumožňuje množení patogenních mikrobů. Džem s minimálním množstvím cukru nelze dlouho skladovat;
- Umět vyrobit originální jahodový džem, jednoduše jej okořeníte nějakým kořením: hřebíčkem, skořicí, mátou a dalšími podle vaší chuti.
