Obsah
Ze všech bobulí, které rostou v našich zahradách, jsou nejočekávanější a nejchutnější jahody. Málokdo odolá jeho voňavým plodům. Bohužel jeho plodná doba není tak dlouhá a samotné bobule nelze dlouho skladovat. Mnoho hospodyněk se z něj proto snaží co nejrychleji vyrobit marmeládu. Možností vaření je spousta, ale nejvoňavější a nejkrásnější je pochoutka s celými bobulemi.
Základní jemnost džemu z celých bobulí
Z hlediska přípravy se jahodový džem s celými bobulemi liší od běžného džemu. Uveďme hlavní rysy jeho přípravy:
- Pro tuto pochoutku si musíte vybrat pouze zralé, silné bobule. Pouze oni budou schopni udržet svůj tvar ve všech fázích vaření. Kromě toho měkké a vrásčité jahody dají během vaření hodně šťávy a džem se ukáže jako velmi tekutý;
- Velikost bobulí je velmi důležitá. Velké bobule rozhodně nejsou vhodné k použití: budou se déle vařit a ztratí lví podíl živin. Nejlepší je vybrat středně velké bobule, zejména proto, že jsou nejsladší;
- Aby si bobule zachovaly svůj tvar, je třeba je umývat pouze pod nízkým tlakem vody. Nejpohodlnější je to udělat v cedníku, ale můžete použít i velkou mísu;
- Jahodový džem s celými bobulemi by měl být nejen chutný, ale také zdravý. V žádném případě jej proto nevařte déle, než je doporučená doba. Převařený džem ztrácí všechny užitečné vitamíny a minerály a neobsahuje nic kromě chuti;
- Jahodovou pochoutku skladujte pouze v chladné a tmavé místnosti, například ve spíži, sklepě nebo skříni.
Dodržováním těchto jednoduchých doporučení můžete připravit nejen chutný a zdravý, ale také velmi krásný jahodový džem s celými bobulemi.
Klasický recept
Jahodový džem s celými bobulemi připravený podle tohoto klasického receptu mnohým připomene dětství. Přesně tak se tato pochoutka vždy vařila. K tomu byste měli připravit:
- kilogram jahod;
- 1300 gramů krystalového cukru.
Proces přípravy jahodové pochoutky podle tohoto receptu lze rozdělit do tří fází:
- Příprava bobulí. Čerstvé jahody zakoupené nebo shromážděné z vaší zahrady musí být zbaveny všech listů a stonků. Poté by se mělo dobře opláchnout pod nízkým tlakem vody, aby se nepoškodila integrální struktura bobulí. Když všechna voda vyteče z bobulí, musí být přeneseny do hluboké smaltované nádoby a pokryty cukrem. Bobule by měly být ponechány v této formě po dobu 6-7 hodin. Proto je lepší začít s přípravou bobulí večer a nechat je přes noc s cukrem. Během této doby by jahoda měla pustit šťávu. Pokud po stanovené době jahody pustily málo šťávy, můžete počkat další 1-2 hodiny.
- Vařící bobule. Po uplynutí 6-7 hodin by měla být nádoba s bobulemi přivedena k varu na středním ohni a vařena po dobu 5-7 minut.Během vaření se vytvoří pěna, kterou je třeba odsát. Je velmi důležité nepoškodit bobule. Uvařený džem musí zcela vychladnout. Poté se musí cyklus vaření a chlazení opakovat ještě 2krát, ale doba vaření by se měla zkrátit na 3-4 minuty.
- Uzavření várky. Po úplném vychladnutí lze třikrát uvařený džem nalít do předem umytých a sterilizovaných sklenic. Víčka sklenic musí být pevně přišroubována.
Sklenice s jahodovými pamlsky by měly být skladovány na chladném místě, mimo přímé sluneční světlo.
Hustý džem s jahodami
Tento recept na jahodový džem je ideální pro ty, kteří milují sladké pečivo. Dá se použít jako náplň do koláčů a palačinek bez obav, že vyteče. K jeho přípravě budete potřebovat:
- kilogram jahod;
- kilogram granulovaného cukru;
- půl sklenice vody.
Jahody musí být zbaveny stopek a omyty. Když všechna voda vyteče z bobulí, musí být přeneseny do hluboké smaltované pánve. Na jahody se nalije polovina připraveného krystalového cukru. To se děje tak, aby bobule dávaly šťávu.
Druhá polovina připraveného krystalového cukru se použije na přípravu sirupu. K tomu musí být cukr zcela rozpuštěn v půl sklenici vody.
Když bobule dají šťávu, a to je asi 2-3 hodiny po smíchání s cukrem, je třeba šťávu opatrně vypustit a smíchat s připraveným sirupem. Poté lze pánev se sirupem a šťávou umístit na střední teplotu a přivést k varu. V tomto případě musíte pamatovat na nutnost neustálého míchání. Když se sirup a šťáva vaří 3-5 minut, opatrně přidejte bobule a znovu přiveďte k varu.
Uvařte hustý jahodový džem potřeba 2krát. V tomto případě musí mezi dvěma vařeními zcela vychladnout. Podruhé je třeba vařit 5-7 minut a neustále sbírat pěnu.
Připravenost pochoutky můžete určit podle její konzistence: hotová marmeláda by měla být hustá a nerozteklá. Pokud získáte přesně tuto konzistenci, můžete ji bezpečně nalít do sterilizovaných sklenic. V tomto případě musíte do sklenice nejprve nasypat trochu krystalového cukru, poté nalít samotný džem a poté jej znovu posypat krystalovým cukrem.
Francouzský recept na jahodový džem z celých bobulí
Francouzi byli vždy proslulí svou kuchyní. Připravují jakýkoli pokrm ve své charakteristické vizi. Tento osud neušetřil ani jahodovou pochoutku. Džem připravený podle tohoto receptu je poměrně hustý a aromatický, s lehkými citrusovými tóny v chuti.
K jeho přípravě budete potřebovat:
- 2 kilogramy jahod;
- 1400 gramů granulovaného cukru;
- půl citronu;
- oranžový.
Než se pustíte do přípravy jahodové pochoutky podle tohoto receptu, musíte z jahod oloupat listy, opláchnout je a v hluboké smaltované míse smíchat s cukrem. Aby bobule vydaly veškerou šťávu, musí se nechat přes noc pod cukrem při pokojové teplotě.
Další fází přípravy je získání šťávy z citronu a pomeranče jakýmkoliv vhodným způsobem. Některé recepty používají i citronovou kůru, ale na francouzský džem vám stačí šťáva.
Výsledná citronová a pomerančová šťáva by měla být přidána k bobulím. Poté můžete dát pánev na střední teplotu a počkat, až se vaří.V tomto případě je třeba jahodu opatrně zvednout nahoru, aby se krystalový cukr na dně pánve rychleji rozpustil. Po zahájení varu počkejte 5 minut a vypněte teplo. Ale pokud se hmota silně vaří, pak by měl být oheň snížen.
Nyní musíte pečlivě chytit horké bobule. K tomu je nejlepší použít děrovanou lžíci, ale postačí obyčejná lžíce. Když jsou všechny bobule umístěny v jiné nádobě, sirup se musí znovu vařit. V tomto případě bude doba vaření záviset na tom, jak hustou konzistenci má být nakonec získána. Pokud potřebujete získat hustší džem, musíte ho vařit déle.
Když je sirup hotový, musí se do něj vrátit všechny extrahované bobule. Aby byly rovnoměrně rozmístěny v sirupu, musíte pánev opatrně naklonit v různých směrech. K míchání se nedoporučuje používat lžíci nebo stěrku. Když jsou rozložené, můžete pánev vrátit na oheň a vařit dalších 15 minut.
Hotová horká pochoutka by měla být nalita do předem sterilizovaných sklenic a pevně uzavřena.
Jahodový džem připravený podle kteréhokoli z těchto receptů se stane nejen chutnou pochoutkou, ale také ozdobou každého stolu.
