Obsah
Léčivé vlastnosti aromatické kdoule jsou známy již dlouhou dobu. Předpokládá se, že jeho první kulturní výsadby se objevily v Asii před více než 4 tisíci lety. Kromě vitamínů a minerálů obsahuje kdoule sliz, glykosidy, třísloviny, organické kyseliny a silice. Je pozoruhodné, že 100 g dužiny obsahuje 30 mg železa, což není ani více, ani méně, než je denní potřeba pro dospělého. Farmaceutický průmysl využívá plody, listy a dokonce i semena této rostliny.
Ne každý bude jíst toto úžasné ovoce syrové - jeho dužina je tvrdá, nakyslá, kyselá a hořká. Ale při vaření se chuť kdoule magicky změní - stane se měkkou, sladkou, aromatickou. Plody se pečou, dusí, smaží a používají se jako příloha k masu. A lahodný kdoulový džem je právě jednou z úžasných pochoutek, které se dají připravit. Marshmallows, džemy, marmelády, kompoty, četné nealkoholické nápoje - to není úplný seznam sladkostí vyrobených z aromatických koláčů, populárních v mnoha zemích.
Kdoulový džem
Existuje mnoho receptů, které si snadno připravíte sami. Uděláme nejchutnější kdoulovou marmeládu.Ale aby se stal skutečně pochoutkou, musíte si zapamatovat několik důležitých bodů:
- Kdoule lze skladovat v lednici až 2 měsíce, takže si ji můžete koupit, i když zrovna nestihnete připravit džem. Je třeba vybírat pouze plody rovnoměrně zbarvené, s neporušenou slupkou. Kdoule se nazelenalými skvrnami a poškozenou slupkou se rychle zkazí.
- Tepelnou úpravu provádějte tak dlouho, jak je uvedeno v receptech. Při dlouhém vaření kdoule nezměkne, ale ztuhne a riskujete, že místo džemu dostanete kandované ovoce.
- Téměř ve všech receptech hmotnost ovoce převyšuje množství cukru. Nenechte se tím obtěžovat - potřebujete oloupat kdoule, odstranit jádro, skončíte s poměrně velkým odpadem.
- Zralé plody jsou hladké a ne zcela zralé - pokryté chmýřím.
S citrónem
Zdá se, proč přidávat citron do kdoulového džemu? Je tak kyselá! Ale při vaření jsou plody nejen měkké, ale také sladké. Proto téměř každý recept na lahodný džem obsahuje citronovou nebo jinou kyselinu.
Ingredience
K přípravě této pochoutky budete potřebovat:
- kdoule – 2,5 kg;
- cukr - 2 kg;
- voda - 1 sklenice;
- citron - 1 ks.
Do džemu můžete přidat trochu skořice, ale ne každému to chutná. Stává se, že se ani členové jedné rodiny nemohou dohodnout, zda toto koření použít. Před balením do sklenic můžeme část hotového džemu smíchat se skořicí a aby nedošlo k záměně, označte víčka.
Příprava
Citron opláchněte, kůru nastrouhejte na jemném struhadle a vymačkejte šťávu.
Kdoule důkladně omyjte. Chcete-li odstranit žmolky, pokud jste koupili ovoce, které není zcela vyzrálé, použijte kartáč nebo houbu s abrazivním povlakem. Oloupejte kůru a odstraňte jádro.
Kdoule nakrájíme na kousky silné asi 0,5 cm, pokapeme citronovou šťávou, posypeme krystalovým cukrem a promícháme.
Vložte do nerezové nebo hliníkové pánve se silným dnem. Směs zalijte vodou, přikryjte pokličkou a dejte na mírný oheň.
Zatímco se kdoule potichu vaří, sterilizujte sklenice a zavařte víčka.
Džem čas od času promíchejte, aby se nepřipálil. Celkově by se kdoule měla vařit asi hodinu a půl. Stupeň připravenosti zkontrolujte následovně: naberte trochu sirupu na lžičku a kápněte na čistý, suchý talířek. Pokud se tekutina nerozteče, džem je téměř hotový, pokud ne, pokračujte ve vaření.
Ke konci přidejte nastrouhanou citronovou kůru, dobře promíchejte a pokračujte ve vaření dalších 5 minut.
Zabalte hustý, aromatický džem do sterilních sklenic. Některé z nich lze vyrobit se skořicí. Chcete-li to provést, přidejte koření do horké hmoty a před vložením do nádob dobře promíchejte.
Sklenice uzavřete, zabalte do staré přikrývky a po vychladnutí je uložte na uskladnění.
Výsledný kdoulový džem bude velmi hustý.
S vlašskými ořechy
Do kdoulové marmelády lze přidat libovolné ořechy. Každý si pro sebe vybere ten nejchutnější recept a použije lískové oříšky, mandle, arašídy nebo třeba kešu. Uděláme kdoulový džem s vlašskými ořechy. Kdo dává přednost mandlím, může recept zjistit zhlédnutím videa:
Ingredience
Chcete-li připravit džem, vezměte:
- kdoule – 1 kg;
- cukr - 1 kg;
- citron - 1 ks;
- voda – 0,5 l;
- vlašské ořechy - 1 polévková lžíce.
Příprava
Z poloviny vody a cukru připravte sirup.
Kdoule dobře omyjte štětcem nebo tvrdou houbou.Oloupejte a zbavte jádřince, ale nevyhazujte.
Ovoce nakrájíme na plátky, přidáme zbylou vodu a vaříme 10 minut.
Vodu z kdoule dejte do samostatné misky, plátky zalijte sirupem, přidejte zbývající cukr a nechte 3 hodiny louhovat.
Poté položte misku s marmeládou na mírný oheň a po varu vařte 15 minut. Pánev nebo misku sundejte z plotny a nechte vychladnout. Znovu provařit, vychladnout.
Citron omyjeme a oloupeme. Kůru, slupky a jádro ovoce nalijte do hrnce s tekutinou, kde se kdoule poprvé vařila. Vařte 15 minut a sceďte.
Citronovou dužinu nakrájíme na malé kousky, oloupeme vlašské ořechy ze skořápek a mezistěn. Mohou být nakrájeny nebo ponechány, jak chcete.
Když se marmeláda potřetí vaří, vlijte do ní přecezený odvar z kůry, kůry a jádra plodů kdoule. Přidejte vlašské ořechy a citronovou dužinu, dobře promíchejte. Necháme 5 minut vařit, stáhneme plamen a zabalíme do sterilních sklenic.
Utěsněte je, izolujte a po vychladnutí uložte.
Džem
Džem s velmi hustým sirupem a vařeným ovocem se nazývá džem. K přípravě si můžete vzít i přezrálou, nazelenalou nebo poškozenou kdouli, hlavní je vyříznout a vyhodit poškozené části ovoce.
Ingredience
Chcete-li připravit džem, vezměte:
- kdoule – 1 kg;
- cukr - 0,8 kg;
- kyselina citronová - 0,25 lžičky;
- voda.
Přesné množství tekutiny neuvádíme. Odeberte ho tolik, aby jím byly kousky ovoce zcela pokryty.
Příprava
Kdoule omyjeme, oloupeme, zbavíme jádřince a nakrájíme na malé kousky.
Ovoce vložte do široké nádoby, přidejte vodu a vařte 5 minut při vysokém varu.Poté stáhněte oheň na minimum a kdoule udržujte na sporáku dalších 45 minut za stálého míchání.
Slijte vodu a vraťte 1,5 šálku tekutiny do nádoby na výrobu džemu.
Rozdrťte kousky ovoce pomocí mixéru. Přidejte cukr a kyselinu citronovou, dejte na mírný oheň, vařte za stálého míchání půl hodiny.
Připravenost džemu se kontroluje jinak než džem. Hmota by neměla vytékat ze lžíce, ale rozpadat se na kousky.
Džem nalijte do sterilních sklenic, zašroubujte víčka a zabalte. Po vychladnutí skladujte na chladném místě.
Cukroví
Confiture lze nazvat francouzským bratrem džemu. Ale často se vyrábí pomocí zahušťovadel - želatiny nebo agaru. V připravené cukrovince zůstávají kousky neporušené, zatímco džem znamená, že jsou zcela rozvařené. Kdoule sama o sobě obsahuje hodně pektinu a není nutné do ní přidávat želírující látky.
Ingredience
K přípravě cukroví si vezměte:
- kdoule – 1,5 kg;
- cukr - 1 kg;
- voda - 300 ml;
- kyselina citronová - 1 lžička.
Příprava
Kdoule dobře omyjte tvrdou houbou nebo kartáčem – kůru budeme potřebovat později. Ovoce oloupeme a odstraníme jádřince. Ovoce nakrájíme na malé kousky a ponoříme do vody s kyselinou citronovou, aby kdoule neztmavla.
Odpad zalijte vodou a vařte 5 minut. Sceďte, přidejte cukr a uvařte sirup.
Položte tam kousky ovoce, položte na mírný oheň a vařte, dokud kdoule nezprůhlední.
Když sirup začne želírovat a kousky ovoce jsou v něm rovnoměrně rozmístěny, přidejte kyselinu citronovou a vařte další 3 minuty.
Zabalte cukroví do sklenic, srolujte je a izolujte. Po vychladnutí uložíme na chladné místo.
S dýní
Díky dýni získá kdoulový džem jemnou, lehce pikantní chuť. Ukáže se, že je jedinečný a užitečný. Dokonce i ti, kteří nenávidí dýni v jakékoli podobě, si pochutnávají na této marmeládě.
Ingredience
Budete potřebovat:
- kdoule – 1 kg;
- dýně – 0,5 kg;
- cukr - 1,5 kg;
- citronová šťáva - 30 ml.
Tento recept se připravuje bez vody.
Příprava
Kdoule omyjeme kartáčem nebo žínkou, oloupeme slupku, odstraníme jádřince a nakrájíme na plátky. Snažte se, aby kousky byly stejné.
Z dýně ořízněte tvrdou slupku, odstraňte semínka a nakrájejte na kdoulovité plátky.
Ingredience smícháme, posypeme citronovou šťávou a cukrem, přikryjeme tenkou čistou utěrkou nebo gázou a necháme 12 hodin uležet, aby pustila šťávu.
Pánev postavte na vysokou teplotu a za stálého míchání přiveďte k varu. Snižte teplotu na nízkou a vařte půl hodiny. Nezapomeňte džem opatrně promíchat, aby se nepřipálil.
Horký džem nalijte do nádob, uzavřete a izolujte. Po vychladnutí uložíme na chladné místo.
Závěr
Jak můžete vidět, existuje mnoho způsobů, jak udělat lahodný kdoulový džem. Dali jsme jen pár receptů a doufáme, že se vaší rodině budou líbit. Dobrou chuť!
