Obsah
Chacha je silný alkoholický nápoj tradičně vyráběný v Gruzii. Vyrábí se nejen řemeslně, ale i v lihovarech. Celkově je pro Gruzínce chacha stejná jako měsíční svit pro východní Slovany, grappa pro Italy a rakia pro obyvatele Balkánského poloostrova. Rozdíly jsou samozřejmě v technologii přípravy a surovinách, ale jedno mají společné – všechny tyto alkoholické nápoje jsou nedílnou součástí národních tradic.
Chacha se doma na Kavkaze připravuje stejně jednoduše a často, jako se u nás připravuje měsíční svit. Pravděpodobně neexistuje člověk, který tuto zemi alespoň jednou navštívil a nezkusil tento nápoj, bez ohledu na touhu. Ochutnávání chachy se podařilo vyhnout pouze dětem a těhotným ženám. Tradiční gruzínská pohostinnost zahrnuje nejen vydatnou hostinu a vyhlášená suchá vína, ale také silnější nápoje.
Během druhé světové války dal Stalin na konferenci v Jaltě Churchillovi a Rooseveltovi čaču. Nyní je tento nápoj známý daleko za hranicemi Gruzie, lze jej připravit nejen z hroznů, dnes se při jeho výrobě používají jakékoli ovocné a bobulovité suroviny. Zajímavé je, že úřady této země vydaly patent na chacha v roce 2011.
Co je chacha
Prozradíme vám, jak si chacha vyrobit doma, ale nejprve se na tento silný nápoj podíváme blíže. Při klasifikaci alkoholu se řadí mezi brandy.
Suroviny pro výrobu chacha
Tradičně pro vaření chacha hrozny se používají doma. Díky tomu je to nápoj podobný koňaku nebo armaňaku. Chacha se však nepřipravuje z vína, ale z odpadu - koláče, semen, hřebenů, které zbyly po fermentaci, a nekvalitních hroznů, které nestihly dozrát. Je pravda, že nikdo nezakazuje dělat nápoj z džusu; někdy je to přesně to, co dělají.
Pro zpestření receptury a chuti alkoholu se chacha vyrábí z jakýchkoli, ale výhradně ovocných a bobulových surovin, což je její hlavní rozdíl od vodky. Dnes jak v gruzínských vesnicích, tak v maloobchodních prodejnách najdete destilované produkty:
- meruňka;
- sladké citrusové plody;
- tomel;
- třešně;
- moruše;
- fíky;
- broskve;
- granát.
Tradičně v západní Gruzii se nápoj připravuje z Odrůda Rkatsiteli, Isabella a Kacich se ukázaly být pro Abcházii přijatelnější. V závislosti na následném skladování může být chacha dvou odrůd:
- bílá, která se okamžitě nalije do skleněných nádob;
- žlutá, zrající v dubových sudech.
Ze silných alkoholických nápojů se často připravují tinktury s bylinkami, vlašskými ořechy a ovocem.
Síla, chuť a obsah kalorií
Chacha má chuť surovin – hroznů nebo jiného ovoce. Jeho síla je 55-60 stupňů, což je výrazně více než u většiny podobných nápojů. To je třeba vzít v úvahu při pití, protože chacha se snadno pije a má ovocnou dochuť.Továrně destilovaný alkohol může mít sílu 45-50 stupňů, zatímco domácí alkohol může mít sílu 70-80.
Chuť žluté chachy zrající v dubových sudech je vždy intenzivnější než chuť bílé chacha, laik si ji snadno splete s koňakem. Měl by být skladován na chladném a tmavém místě, stáčen do skleněných lahví. Plast nejen zabíjí jemnou chuť, ale může do ní vnášet i nežádoucí látky.
Obsah kalorií je 225 kcal na 100 g.
Jak a kdy pít chacha
Je zbytečné, aby člověk, který zneužívá alkohol, mluvil o kultuře pití alkoholu. Stačí mu připomenout záludnost chachy, jejíž grády se maskují pod ovocnou vůní.
Ti, kteří pijí alkohol v mírných dávkách, se často zajímají nejen o recepty, aby si nápoj mohli vyrobit vlastníma rukama, ale také o národní tradice pití silných nápojů. Tak se naplno projeví jejich chuť. Chacha se pije a jí různými způsoby v závislosti na tom, kde žijete:
- Kvalitní nápoj by měl mít pokojovou teplotu, která umožní plně se rozvinout chuti, a měl by se pít po malých doušcích. Jednoduché destiláty se ochladí na 5-10 stupňů.
- V gruzínských vesnicích pijí před odchodem do práce sklenku chacha. Navíc na západě svačí churchkhela nebo jiné sladkosti, na východě kyselé okurky.
- V Abcházii se chacha podává jako aperitiv před hostinou. Hosté z Gruzie, kteří nejsou na takové oslavy zvyklí, musí být obzvláště opatrní, protože docela silný alkohol bude muset být spláchnut vínem.
Vlastnosti nápoje
Výroba chacha doma je snadná. Mnohem obtížnější je vyhnat nápoj, který odpovídá národním gruzínským tradicím. Samozřejmě, pokud je pro nás důležitá autenticita, ne jméno. Z nějakého důvodu, když děláme chacha, děláme to jako měsíční svit, Italové to dělají jako grappu, Bulhaři a Moldavané to dělají jako rakija. Výroba gruzínského národního nápoje má své vlastní jemnosti, které uvedeme níže. Nemusí být snadné zohlednit všechny body, ale pokud chcete získat chacha, není jiná možnost.
- Hlavní složkou nápoje je hroznový nebo jiný ovocný koláč získaný po výrobě vína nebo džusu. Povinným doplňkem je nezralé ovoce.
- Ovoce musí být výhradně tradiční pro Zakavkazsko. Neexistuje nic jako jablečná nebo švestková chacha.
- Nemůžete použít cukr nebo jiné droždí než „divoké“ droždí, které se nachází na povrchu nemytého ovoce. Nápoj se samozřejmě připravuje déle a připravit ho z kyselých hroznů je obecně nemožné.
- Chacha připravujte pouze z jednoho druhu ovoce. Hrozny by měly být odebírány z bílých odrůd.
- Během destilace nemůžete rozdělovat chacha na frakce. Místo toho se používá dvojitá destilace a pečlivé čištění.
- Nápoj zraje pouze v dubových sudech. Pokud použijete jiné dřevo, už to nebude chacha.
- Síla nápoje by neměla být menší než 45 stupňů. Aniž bychom se pouštěli do složitosti chemických procesů, poznamenáváme, že pokud jste chacha omylem zředili až na 43 stupňů a poté zvýšili obsah alkoholu smícháním s neředěným produktem, chuť se zhorší.
Příprava chacha
Než dáte recept na chacha doma, varujeme vás, že k jeho přípravě budete potřebovat destilátor nebo prostě měsíčku. Každá následující destilace zvyšuje pevnost:
- jedna dávka umožňuje získat alkohol o síle až 40 stupňů;
- dvojitá – 60;
- trojitý – 80;
- násobek – 96.
Čistý alkohol se získává rektifikací.
Z hroznů
Doporučujeme připravit si chacha doma. Jednoduchý recept vyžaduje, že na každý kilogram hroznových výlisků a hroznů musíte vzít 2 litry převařené vody.
Vezměte dužinu, která zbyla po výrobě vína.
Trsy nekvalitních hroznů očistěte od listů a větviček, ale nestrhávejte je roky. Nemělo by se mýt, aby se zachovalo „divoké“ droždí, které je na povrchu.
Hrozny důkladně rozmačkejte, aby pustily šťávu. Pokud máte lis na šťávu, použijte jej.
V kvasné nádobě smíchejte dužinu s rozdrcenými hrozny a zalijte vodou.
Zamíchejte dřevěnou špachtlí a nainstalujte vodní uzávěr. Umístěte na tmavé, teplé místo.
Aby se na povrchu netvořila plíseň, každé 2-3 dny promíchejte.
Po dokončení fermentace pokračujte do další fáze.
Příprava na destilaci by měla probíhat jedním z následujících způsobů:
- Kaši sceďte, dort zavažte do několika vrstev gázy a zavěste zeshora dovnitř měsíčku. Díky tomu bude alkohol chutnější.
- Není potřeba nic pasírovat, na dno destilační kostky dejte vrstvu čisté slámy, aby se koláč nepřipálil.
Po prvním stupni destilace získáte alkohol o síle asi 40 stupňů s nepříliš příjemnou vůní.
Zřeďte ji vodou 1:1 a znovu destilujte.
Vyčistěte destilát. Tomu bude věnována samostatná kapitola.
Zřeďte na požadovanou sílu, která by neměla být menší než 45 stupňů.
Láhev.
Umístěte do lednice nebo sklepa alespoň na 1,5 měsíce.
Bohužel na severu hrozny špatně dozrávají a často zůstávají kyselé i do konce podzimu. A někteří jsou docela spokojeni s nápojem „a la chacha“, připraveným s cukrem. Musíme vám zkrátka říct, jak si ho vyrobit doma. Video nabízené ke zhlédnutí popisuje přípravu chacha s cukrem:
Z mandarinek
To zajímá asi každého jak vařit chacha z jižního ovoce. Dáváme recept na nápoj s mandarinkami, ale lze je nahradit jakýmkoli šťavnatým ovocem.
Na každé 2 kg loupaných mandarinek a koláče získaného po získání šťávy vezměte 1 litr vody.
Poté udělejte vše, jak je popsáno v prvním receptu.
Z granátových jablek
Tento nápoj se v Gruzii nevyrábí tak často jako hroznové nebo jiné ovocné nápoje, ale je vysoce ceněný.
Na každý kilogram koláče zbývajícího po získání šťávy vezměte 2 litry vařené vody a 100 g loupaných semen granátového jablka.
Z koláče a vody připravte kaši, jak je popsáno v prvním receptu (zatím nepřidávejte zrní).
Nápoj jednou destilujte, zřeďte na sílu 30 stupňů.
Semena granátového jablka zalijte alkoholem a nechte 5 dní na tmavém místě.
Destilujte se zrny.
Nápoj vyčistěte, nechte 1,5 měsíce louhovat ve sklepě nebo v lednici.
Čištění chachy
Bez čištění nám nápoj moc nevoní a už vůbec nepotřebujeme škodlivé látky. Každý ví o čištění domácího vína nebo měsíčku.Takže tyto metody nejsou vhodné pro chacha. Manganistan draselný nebo aktivní uhlí jen zkazí chuť.
Čištění mlékem
Ihned po druhé destilaci se do chacha přidá mléko v množství 200 ml kaseinu na 10 litrů nápoje. Mělo by stát týden na tmavém místě, dvakrát denně protřepat nebo promíchat dřevěnou špachtlí. Poté se alkohol opatrně vypustí ze sedimentu, procedí se přes filtr z bavlněné gázy, zředí se na požadovanou sílu a stáčí do lahví.
Čištění piniovými oříšky
Samozřejmě, že chcete jíst piniové oříšky a ne je házet do alkoholického nápoje. Jde jen o to, že zápach acetonu, který se může objevit, zvláště pokud byla kaše přeexponována, je obtížný. A piniové oříšky tuto práci udělají dokonale. Navíc absorbují škodlivé nečistoty.
Na každý litr chacha vezměte hrst loupaných ořechů a dejte na 2 týdny na tmavé místo. Poté je nápoj filtrován a lahvován.
Závěr
Jak vidíte, na výrobě domácí chachy není nic těžkého. Jen nezapomeňte na záludnosti nápoje, který obsahuje mnoho stupňů, ale je snadno pitelný!
