Obsah
Snad každá zahrada má alespoň jednu jabloň. Tyto plody znají obyvatelé střední zóny a obvykle nepociťují nedostatek jablek. Někdy je úroda ovoce tak bohatá, že majitel neví, jak všechna jablka z vlastní zahrady využít. Pokud jsou marmelády již hotové, šťávy vylisované a sklady plné čerstvého ovoce, můžete ze zbylých jablek připravit vynikající měsíčku, které se často říká chacha nebo Calvados.
Tento článek bude o receptu na jablečnou chachu připravenou doma. Zde zvážíme tradiční recept na výrobu jablečného měsíčního svitu a také metodu dělat chacha z dužiny nebo jiného odpadu zbylého po zpracování jablek.
Z čeho se vyrábí jablečná chacha?
Klasické recepty obvykle doporučují vyrábět měsíční svit z krásných, úhledně nakrájených jablek. Samozřejmě to vypadá skvěle, ale chuť nápoje ze slupek, jader nebo jablečné dřeně bude stejná a aroma může být ještě bohatší a jasnější.
K přípravě jablečné chacha můžete použít naprosto jakákoli jablka: kyselá, sladká, raná nebo pozdní, celá nebo zkažená, ovoce zbývající po počátečním zpracování.
Jak nakrájet jablka také není nijak zvlášť důležité. Ovoce se často jednoduše nakrájí na kostky nebo plátky přibližně stejné velikosti. Pokud byla připravena šťáva, vezměte dort zbylý po zpracování. Z přípravy džemů většinou zbývají slupky a jádřince se semínky. Mimochodem, je lepší odstranit samotná semínka, protože dodávají chacha hořkost.
Názory na to, zda by se jablka měla předtím umýt vaření chacha, rozcházet se. Ještě pořád Je lepší neomýt většinu ovoce, pouze ty nejšpinavější vzorky čistěte vodou. Faktem je, že na slupce jablek jsou divoké kvasinky, které se snadno smyjí vodou - kaše poté nebude kvasit.
Jak připravit jablečnou kaši
Důležitým krokem při výrobě jakéhokoli měsíčku je proces přípravy kaše. Z jablečné dřeně bude vynikající kaše pro kvalitní chacha. Tento měsíční svit ocení milovníci silných nápojů pro jeho zvláště výraznou vůni a lehkou chuť ovoce.
Abyste skončili s kvalitní kaší, a ne kyselou drtí, musíte dodržovat technologii a dodržovat proporce všech produktů. Pro jablečnou chacha musíte vzít:
- 30 kg zralých jablek;
- 20 litrů vody;
- 4 kg cukru;
- 100 g suchého droždí.
Kaše pro jablečnou chacha se připravuje v několika fázích:
- Jablka jsou tříděna a shnilé vzorky jsou odstraněny. Silně kontaminované plody se omyjí vodou. Poté se z ovoce odstraní jádra se semeny a nakrájí se na malé kousky. Nyní musíte jablka rozemlít mixérem nebo mlýnkem na maso tak, aby se změnily na homogenní pyré.
- Výsledné ovocné pyré se přenese do plechovky nebo jiné nádoby ke fermentaci. Přidejte tam 18 litrů vody.
- Veškerý cukr se rozpustí ve dvou litrech vody a sirup se nalije do zbytku produktů.
- Zahřejte malé množství vařené vody na ne více než 30 stupňů. Droždí rozpusťte v teplé vodě, nalijte do plechovky a důkladně promíchejte.
- Nádoba s kaší se uzavře a nechá se 10 dní na teplém místě (teplota by měla být více než 20 stupňů). Po dni sejměte víko a promíchejte kaši, spusťte jablečnou dužinu na dno. Do této doby by se na povrchu měla vytvořit pěna a cítit pach kvašení. Budoucí chacha se denně míchá.
- Po 10 dnech by měla veškerá dužina klesnout na dno plechovky, samotná kaše se zesvětlí a fermentace se zastaví. Tato kapalina se vypustí ze sedimentu a použije se k destilaci do měsíčního svitu nebo se vypije tak, jak je.
V pokrutech není prakticky žádná šťáva, takže pokud chacha připravíte z jablečných pokrutin, výtěžnost hotového výrobku bude při stejném množství výchozích surovin menší. To znamená, že musíte vzít 1,5-2krát více dužiny než čerstvá jablka, jejichž podíl je uveden v receptu.
Jak přeměnit kaši na aromatickou chachu
Nezkušení měsíčci si často stěžují na nedostatek charakteristické ovocné vůně a sladké dochuti jablečné chachy. Aby chacha voněla, rmut se nefiltruje, ale jednoduše scedí od usazenin. V tomto případě budete muset zajistit, aby se chacha nepřipálila, musíte ji vařit na velmi mírném ohni.
Dobrá bude pouze chacha, která je správně rozdělena na zlomky. V destilátu, který pochází z měsíčního svitu, jsou stále tři frakce: „hlavy“, „tělo“ a „ocasy“. Nejkvalitnější chacha je „tělo“ měsíčního svitu.
Pokud byla jablečná kaše připravena podle výše uvedeného receptu, bude podíl frakcí přibližně následující:
- na samém začátku musíte vypustit 250 ml (sklenici) „hlav“. Tato tekutina by se neměla pít, může způsobit otravu těla nebo těžkou kocovinu, takže „hlavy“ jsou nemilosrdně vylévány.
- Po „hlavách“ přichází „tělo“ chacha – nejkvalitnější část měsíčního svitu. Tato frakce se opatrně shromažďuje v samostatné nádobě, dokud stupeň destilátu neklesne pod 40.
- „ocásky“ o síle menší než 40 stupňů není třeba vyhazovat, dobří majitelé tuto část jablečného měsíčního svitu znovu zpracují.
Chcete-li vyrobit dobrý domácí měsíček, vše, co musíte udělat, je dodržet všechny výše uvedené kroky. Ale abyste získali pravou jablečnou chachu s vynikající vůní a jemnou chutí, budete muset trochu více zapracovat.
Jak vylepšit jablečnou chacha doma
Nápoj vyrobený z jablek, připravený destilací a vyluhovaný v dubových sudech, Francouzi nazývají Calvados. Je ceněn pro svou zvláštní jemnost a dobrou pevnost a také pro lehké jablečné aroma.
Doma lze jablečnou chacha vylepšit následujícími způsoby:
- Do měsíčku nasypte hrst sušených jablek a najemno nakrájené čerstvé ovoce. Nápoj louhujte 3-5 dní a znovu destilujte. K tomu se chacha filtruje a spojuje se třemi litry vody. Výsledná chacha se opět rozdělí na frakce, „hlavy“ se vylijí a shromáždí se pouze „tělo“ měsíčního svitu. Měli byste dostat asi tři litry vynikající chacha, jejíž síla bude 60-65%. Chacha by se neměla ředit vodou hned, ale až po několika dnech, kdy je nápoj nasycený ovocným aroma. Zřeďte jablečnou chachu čistou vodou, dokud nebude její síla 40 stupňů.
- 60% měsíčního svitu nemůžete zředit, ale přeměnit ho na Calvados. K tomu se chacha nalévá do dubových sudů nebo vyluhuje na dubových kolících.
- Chacha může být vyrobena z čerstvé nebo konzervované jablečné šťávy. Tento měsíční svit bude ještě aromatičtější a chutnější než ten předchozí.
Ať už použijete k přípravě domácí chachy jakýkoli recept, měla by být aromatická a lehká. Aby vše klaplo, stačí dodržet technologii a vybrat kvalitní suroviny. Doma si pak budete moci připravit vynikající alkohol, který nebude v žádném případě horší než elitní nápoje z obchodů.
