Obsah
Každá země má své vlastní tradice pití vína. V Gruzii byl znám již před 3000 lety. Ale navzdory velkému množství vynikajícího vína a silné chacha, která se vyrábí téměř v každé domácnosti, není opilost v Gruzii a Abcházii běžná. Alkoholické nápoje se zde berou jako prostředek k prodloužení života. Téměř každá hostina se neobejde bez vína nebo chachy. Pijí poměrně hodně, ale hostina trvá dlouho, doprovázená nejen velkým množstvím slavných gruzínských toastů, ale také množstvím lahodných jídel, kterými je kuchyně tohoto lidu tak známá.
Chacha - co to je
Chacha je vysoce silný nápoj. Ve svém jádru je to měsíční svit vyrobený z hroznové dužiny, vyčištěný jednoduchou, dvojitou a dokonce trojitou destilací. Síla nápoje závisí na počtu destilací, který v některých případech dosahuje 70 stupňů. Tradičně chacha Nemůže být silnější než 45 stupňů, to je nápoj, který přináší největší potěšení a nejlépe se pije.
Podle klasifikace vín je chacha silná hroznová pálenka.Název nápoje, patentovaného v Gruzii v roce 2011 a chráněného také Evropskou unií, pochází ze surovin použitých k jeho výrobě. V Gruzii se tomu říká matolina. Musí mít vysokou kyselost. Pouze v tomto případě bude mít nápoj bohatou chuť a bohatou vůni. V Gruzii je zvykem používat extrakty z Odrůda Rkatsiteli, v Abcházii preferují odrůdu Isabella.
Tradice výroby silných alkoholických nápojů z hroznů existuje v mnoha zemích, kde rostou. Proto má chacha i zahraniční příbuzné: v Itálii je to grappa, v Portugalsku bagacheira, ve Francii marc, ve Španělsku orujo. Chilské pisco a balkánská rakia jsou považovány za analogy chacha.
V Gruzii a Abcházii se chacha vyrábí téměř v každém venkovském domě. Recept patří rodině a je uchováván v tajnosti.
Na destilaci chachy existují speciální vesnická zařízení. V muzeu je uložen jeden ze starověkých destilačních přístrojů. 2
V Gruzii se k výrobě chachy používají měděné nádoby.
Chacha se pije nejen při hostině. Jedná se o tradiční aperitiv. Při zemědělských pracích pili rolníci ke snídani sklenku chachy, aby měli sílu na celodenní dřinu. Tento nápoj se obvykle konzumuje v malých skleničkách nebo skleničkách, ale ne na jeden doušek, odborníci radí pít pomalu, po malých doušcích. Pak to přinese nepochybné výhody.
Výhody chacha a její poškození
Vzhledem k tomu, že tento nápoj je připraven na základě hroznů, absorboval své prospěšné vlastnosti. Obsahuje vitamíny PP a B2. Chacha má bohaté minerální složení a obsahuje soli železa, draslíku, vápníku a hořčíku. Všechny tyto prvky jsou součástí buněk lidského těla. Chacha také obsahuje antioxidanty, které jsou tak nezbytné v boji proti mnoha nemocem.
Abcházci a Gruzínci věří, že za svou dlouhověkost vděčí čača. Tento nápoj má následující vlastnosti:
- snižuje hladinu cholesterolu;
- zlepšuje činnost srdce a cév;
- ničí rakovinné buňky;
- normalizuje metabolismus;
- snižuje otoky;
- zlepšuje trávení;
- pomáhá vyrovnat se se záněty a viry.
Jako každý nápoj má i chacha své kontraindikace. Neměly by ho pít ženy, které čekají miminko a kojící matky. Lékaři nedoporučují lidem s chronickým onemocněním užívat chacha.
Pokud není možné ochutnat chacha v Gruzii, je docela možné si ji vychutnat doma. Existuje několik osvědčených receptů, jak si chacha vyrobit doma bez droždí nebo s jeho použitím.
Příprava chacha
Nápoj si můžete připravit z jedné odrůdy hroznů, nejlepší jsou Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Můžete také použít směs různých odrůd.
Pro jeho uchování se často upravuje speciálními látkami, které mohou zkazit chuť a kvalitu nápoje.
Pro dosažení bezodpadové výroby je lepší připravovat hroznové víno a chacha současně.Z matolin získáte silný nápoj vynikající kvality.
K přípravě budete potřebovat:
- 10 kg hroznového koláče;
- 30 litrů vody;
- 5 kg cukru.
Roli kvasinkové složky budou hrát divoké kvasinky, které jsou vždy přítomny na povrchu hroznů.
Chacha bude bez přidání kvasinek kvasit déle, ale nápoj bude kvalitnější, aromatičtější a jemnější. Proces fermentace může trvat až 3 měsíce.
Musíte použít měkkou vodu, ale destilovaná nebo převařená voda nebude fungovat. Pokud je voda chlorovaná, musí se nechat 2 dny.
Zařízení na vaření
- Nádoby na kvašení hroznové dužiny musí být dostatečně velké. Naplňte je z 9/10, aby fermentovaný produkt nevytekl. K přípravě chachy nemůžete použít hliníkové nádoby. Kyselina obsažená v hroznech oxiduje hliník za vzniku škodlivých solí.
- Vodní uzávěr. Je nutné zabránit tomu, aby se kyslík dostal do kvasné dužiny. Pokud k tomu dojde, začne fermentace kyseliny octové a produkt se zkazí. Uvolňované plyny musí mít výstup, což zajišťuje vodní uzávěr.
- Destilátor nebo měsíční svit.
- Nádobí pro ukládání chacha. Ideálně to bude dubový nebo bukový sud. Pokud ji nemáte, budete se muset omezit na skleněné nádoby.
- Měřič alkoholu. Během destilačního procesu bude třeba opakovaně měřit pevnost kapaliny.
Chacha se připravuje doma v několika fázích.
Pokud se chacha připravuje z matoliny zbylé na výrobu vína, dort Teď jsem připraven. V opačném případě musíte bobule dobře rozdrtit rukama. Dužinu nebo rozdrcené hrozny vložte do fermentační nádoby, aniž byste šťávu scezovali. Nyní je třeba připravit sirup. Za tímto účelem zahřejte ½ litru vody a kilogram cukru, dokud se úplně nerozpustí.
Nezapomeňte sirup neustále míchat. Připravíme si dužinu. K tomu koláč nebo hrozny zředíme zbylou vodou, kterou si trochu přihřejeme. Jeho teplota by neměla přesáhnout 35 stupňů, aby divoké kvasinky neuhynuly. Do nádoby přidejte sirup a důkladně promíchejte. Instalujeme vodní uzávěr. Proces kvašení by měl probíhat při teplotě 25 až 28 stupňů na tmavém místě.
Pozornost! Aby rozdrcené hrozny, které při kvašení vyplavou na povrch, nezplesnivěly, je třeba obsah kvasné nádoby každé 2 nebo 3 dny promíchat.
Jakmile se přestane uvolňovat oxid uhličitý, je čas přistoupit k další fázi přípravy chacha – destilaci. Pokud se destilace provádí bez namáhání dužiny, může dojít ke spálení produktu. Slupky, semena a oříšky proto přecedíme přes několik vrstev gázy, ale nevyhazujeme. Vložené do gázového sáčku a zavěšené nad destilační nádobou dodají chacha jedinečné aroma.
Přecezenou tekutinu dejte do destilační kostky. Provádíme první destilaci. Dokončíme, když síla destilované kapaliny klesne pod 30 stupňů. Pomocí lihoměru zjišťujeme množství alkoholu v destilované kapalině. Zřeďte ji vodou na koncentraci alkoholu 20 %.Vložte jej zpět do destilačního přístroje a začněte s druhou destilací.
Když je 1/10 destilována, vyjměte ji. Jedná se o tzv. hlavu. Odstraníme i ocásek, který zůstane poté, co teplota v destilační kostce dosáhne 95 stupňů. Hlava a ocas obsahují mnoho škodlivých látek, jako jsou fuselové oleje, étery a metylalkohol. K přípravě chacha se používá pouze tělo, nebo, jak se říká v Gruzii, srdce, tedy střední část destilované tekutiny. Ocas a hlava se obvykle přidávají při destilaci další várky rmutu, která se bude připravovat z nové porce hroznů. Vzniklou chachu naředíme na požadovanou sílu a necháme 3 týdny zrát v sudech nebo lahvích.
Chacha si můžete připravit podle tradičního gruzínského receptu.
Budete potřebovat:
- 15 kg hroznů neúplné zralosti;
- 5 a 40 litrů vody zahřáté na 35 stupňů;
- 8 kg cukru.
Musíte pečlivě rozdrtit hrozny spolu s hřebeny. Umístěte jej do smaltované misky a přidejte 5 litrů vody. Necháme kvasit v teple a tmě asi 4 dny. Nezapomeňte nádobu zakrýt gázou nebo ručníkem, ale ne víkem. Vzhled čepice pěny je signálem, že je čas rmut přecedit.
Děláme to přes gázu. Pokrutiny vložte zpět do pánve, přidejte zbytek vody a cukr. Nechte na teplém místě, dokud není fermentace dokončena, přikryjte poklicí.
První destilaci provedeme úplně, dort zavěsíme do gázy uvnitř destilační nádoby. Výtěžnost alkoholu je asi 10 litrů.Přidáme stejné množství vody a provedeme druhou destilaci, odřízneme asi 300 ml „hlavy“ a odebereme celé tělo. Pevnost hotového výrobku by měla být asi 80 stupňů. Čaču louhujte asi 3 týdny.
Závěr
Tento chutný a zdravý nápoj je národním pokladem Gruzie. Nic vám ale nebrání připravit si ho doma. Experimentováním s přísadami a dřevěnými sudy pro zrání chachy můžete dosáhnout úžasné chuti tohoto starobylého nápoje.
