Obsah
Chacha je tradiční alkoholický nápoj, který se připravuje v Gruzii a Abcházii. Chacha má mnoho jmen: někteří řadí tento nápoj mezi brandy, jiní mu říkají koňak, ale většina milovníků silných nápojů mu říká jednoduše hroznový měsíční svit. Klasická chacha se v mnoha ohledech liší od té, která se připravuje v Rusku, ale všechny odrůdy silného nápoje mají příjemnou chuť a jemnou vůni. Chacha se obvykle vaří z hroznů, ale lze ji vyrobit i z jiných produktů.
Z tohoto článku se dozvíte, jak vyrobit chacha vlastníma rukama podle tradičního receptu, jaké ovoce může nahradit hrozny a jaká tajemství vám pomohou získat slušný nápoj.
Tradiční příprava chacha
Pravá kavkazská chacha se připravuje z odrůd Rkatsiteli nebo Isabella. K přípravě měsíčního svitu berou matoliny - koláč, který zbyl po výrobě vína nebo hroznové šťávy, nebo čerstvé hrozny.
Tradiční chacha musí být vařena pouze ze dvou ingrediencí: hroznů a vody. Přidáním cukru se zvyšuje výtěžnost hotového výrobku, zlepšuje se kvašení, ale má špatný vliv na chuť a vůni nápoje a zvyšuje se obsah fusilových silic.
Klasický hroznový nápoj lze nazvat brandy, protože při jeho přípravě se používá destilační proces. Ale častěji se vinaři neobejdou bez cukru a kvasinek a snaží se vyhnat co nejvíce silného nápoje - to už není skutečné chacha, ale obyčejný měsíční svit.
Technologie výroby chacha
Můžete zkusit udělat skutečnou chacha bez přidání cukru, ale musíte být připraveni na to, že množství hotového výrobku bude několikanásobně menší než hmotnost původní suroviny.
Pokud je například cukernatost hroznů 20 %, 25 kg bobulí spolu s hrozny dá jen 5-6 litrů chacha, jejíž síla nepřesáhne 40 stupňů. Pokud je chacha připravena z koláče, získáte ještě méně měsíčního svitu - veškeré úsilí vinaře není tímto výsledkem ospravedlněno.
Do klasického receptu na chacha proto můžete přidat cukr a k neutralizaci následků používají jeden trik. V tomto receptu chacha ale nebude použito droždí, což bude mít velmi příznivý vliv na jeho kvalitu.
Na měsíční svit budete potřebovat:
- 25 kg čerstvých hroznů nebo výlisků zbývajících po uvaření šťávy nebo výrobě domácího vína;
- 50 litrů vody;
- 10 kg krupicového cukru.
Krok za krokem se měsíční svit z hroznů vyrábí takto:
- Hrozny se nemyjí, aby se ze slupek neodstranily divoké vinné kvasinky. Bobule jsou hněteny rukama. Není třeba odstraňovat stonky. Spolu se šťávou se rozdrcené bobule umístí do velké nádoby (postačí kastrol).
- Pokud je kaše pro chacha vyrobena z koláče, jednoduše ji vložte do vybrané nádoby.
- Do kaše přidejte vodu a cukr a promíchejte rukou nebo dřevěnou tyčí.Nádoba s budoucí chachou není naplněna až po vrch – mělo by zůstat asi 10 % volného místa. Tento prázdný objem bude následně naplněn oxidem uhličitým.
- Na pánev s kaší je instalován vodní uzávěr a umístěn na teplém a tmavém místě s konstantní teplotou 22-28 stupňů.
- Fermentace přírodními kvasnicemi trvá poměrně dlouho – 30-60 dní, takže je potřeba se obrnit trpělivostí. Aby rmut nezplesnivěl, pravidelně se míchá (každé 2-3 dny) a plovoucí hrozny se spouštějí na dno pánve.
- Když se přestane uvolňovat oxid uhličitý, rmut bude chutnat hořce a ztratí sladkost a fermentační proces lze považovat za dokončený. Začnou destilovat chacha.
- Aby se chacha během procesu vaření nespálila, musí být zbavena pevných částic, to znamená, že se vypustí ze sedimentu. Přitom právě semínka a větvičky dodávají chacha její jedinečnou chuť a hodnotné aroma, proto je potřeba použít nějaké triky. K tomu se rmut filtruje přes několik vrstev gázy a nalije do destilační nádoby. Sediment se shromažďuje ve stejné gáze a suspenduje se v horní části destilační kostky. V důsledku takových akcí se aromatické oleje ze semen dostanou do měsíčního svitu a bude to docela voňavé.
- Nyní je kaše destilována přes destilační přístroj. Destilace je dokončena, když síla nápoje v proudu klesne pod 30 stupňů. Měří se celková síla výsledného destilátu.
- Chacha se zředí vodou v množství 20 % z celkového objemu a měsíček se znovu destiluje.
- Výsledný měsíční svit je rozdělen na frakce: horních 10 % je vypuštěno – to jsou „hlavy“, které přispívají k syndromu kocoviny a mají špatný vliv na zdraví, hlavní produkt („tělo“ chacha) se shromažďuje až do síly v proudu klesne pod 45 %.
- Změřte sílu hotového měsíčního svitu a zřeďte ho vodou tak, aby síla nápoje byla 45-55%.
Recept na jablečnou kaši
Měsíčků je tolik, kolik je receptů na chacha. Každý majitel má na tento nápoj svůj recept, alespoň trochu odlišný od ostatních. Pro ty, kteří chtějí experimentovat, můžeme doporučit výrobu měsíčku ne z hroznů, ale z jiného ovoce: jablek, mandarinek, hrušek a dalších.
K přípravě jablečného měsíčního svitu budete potřebovat:
- 25 kg jablek (můžete je smíchat s hruškami, někteří měsíčci přidávají brambory - to je věc chuti);
- 50 litrů vody převařené a ochlazené na pokojovou teplotu;
- 10 kg cukru.
Výroba jablečné chacha není o nic složitější než tradiční:
- Jablka není třeba umývat, stačí je otřít měkkým hadříkem, abyste odstranili prach a nečistoty.
- Plody se rozdrtí spolu se slupkou a semeny a vloží se do velké nádoby na fermentaci.
- Přidejte vodu a cukr, promíchejte kaši a nechte jeden a půl týdne na teplém a tmavém místě kvasit.
- Pravidelně (každé 2 dny) míchejte jablečnou kaši rukama nebo dřevěnou špachtlí a snažte se snížit ovocnou hmotu na dno.
- Fermentaci lze považovat za ukončenou, pokud všechna jablka klesla ke dnu a v kapalině nejsou vidět žádné vzduchové bubliny.
- Rmut se scedí ze sedimentu a destiluje pomocí destilačního přístroje s měsíčním svitem.
- Síla jablečného měsíčního svitu by měla být 50 stupňů.Z uvedeného množství produktů byste měli získat alespoň 10 litrů aromatického měsíčního svitu.
Jak vyčistit chacha od fuselových olejů
Každý začínající měsíčník zná problém fuselových olejů, kdy hotový nápoj má nepříjemný zápach a zanechává nepříjemnou „sraženinu“ ve formě kocoviny.
Aby se zbavili fuselu, moonshiners přišli s mnoha způsoby, jak vyčistit hotovou chacha:
- Manganistan draselný. Prášek manganistanu draselného se nalije do měsíčního svitu v množství 2-3 gramy na 3 litry měsíčního svitu. Sklenice chacha se uzavře, dobře protřepe a zahřeje na 50-70 stupňů ve vodní lázni. Po 10-15 minutách by se měla vytvořit sraženina - jedná se o fuselový olej. Moonshine se jednoduše přefiltruje a vy si vychutnáte vynikající chuť.
- Soda. Na každý litr chacha vezměte 10 gramů jedlé sody, promíchejte a nechte asi půl hodiny působit. Moonshine je třeba znovu promíchat a nechat 10-12 hodin. Po uplynutí této doby se měsíční svit vypustí a na dně nádoby zůstane trocha tekutiny s vysráženými fuselovými oleji.
- Fialový kořen. Na 3 litry chacha je potřeba přidat 100 gramů drceného kořene fialky. Měsíční svit louhujte alespoň 12 dní. Metoda je velmi účinná, ale je velmi obtížné najít fialky s kořeny v prodeji, můžete je pěstovat pouze sami.
- Zmrazení. Chacha je zmrazená ve skleněné nádobě nebo kovové nádobě. V důsledku toho voda obsažená v měsíčním svitu přimrzne k okrajům misky a chumáč odejde spolu s vodou z chachy. Čistý měsíční svit nezmrzne, ale pouze zhoustne - nalije se do jiné sklenice. V případě potřeby se postup několikrát opakuje.
- Dřevěné uhlí. Používají vysoce kvalitní uhlí (nejlépe bříza). Rozdrtí uhlí, nasypou ho do gázoviny a přes tento filtr přefiltrují chacha.
Tajemství úspěšného vaření čaje
Recept na výrobu chachy není tak důležitý jako dodržování technologie. Každý moonshiner proto musí přísně dodržovat pokyny, přísně dodržovat proporce a používat vysoce kvalitní lihový měřič.
Tajemství výroby aromatické chacha je velmi jednoduché:
- používat pouze vysoce kvalitní suroviny. Jedná se o modré hrozny sladkých odrůd nebo výlisky zbylé po zpracování. Pokud se použijí čerstvé bobule, měly by být mírně nezralé.
- Pokud není dostatek divokých kvasnic pro kvašení měsíčku, měli byste použít speciální vinné kvasnice, pekařské kvasnice nejsou pro tento účel vhodné. Množství kvasinek, které musíte přidat, závisí na odrůdě hroznů a jejím přirozeném obsahu cukru.
- Místo speciálního kvásku (který je velmi těžké sehnat) můžete použít rozinkový startér, který si snadno připravíte doma.
- Dobrá chacha má sílu 50 až 70 stupňů, nedoporučuje se tento nápoj více ředit, protože hroznový měsíční svit se na podzim snadno pije.
- V malém množství je chacha zdraví prospěšná, protože zmírňuje nachlazení a virová onemocnění, stabilizuje krevní tlak, léčí zánětlivé procesy. Velké porce alkoholu, i velmi zdravé, jsou však pro lidský organismus škodlivé a nebezpečné.
- Chacha je nejpohodlnější připravovat současně s vínem: z jedné suroviny tak získáte dva nápoje najednou.
- Aby byl měsíční svit destilovaný z hroznů ještě aromatičtější, skladuje se a louhuje v dubových sudech.
Nezáleží na tom, z jakého receptu nebo z jakých produktů je chacha vyrobena, stále by měla být docela silná a aromatická. Tento nápoj se od běžného měsíčního svitu liší přítomností ovocné složky a minimálním množstvím cukru. Chacha není jen alkohol, je to nápoj pro opravdové gurmány!
