Pokud žijete v dostatečně teplém klimatu na to, aby meruňky dozrály, pak víte, že v dobrém roce většinou není úniku před hojností ovoce. Takové roky se nestávají vždy, takže pokud už je sezóna meruněk, pak je potřeba využít všechny plody, aby žádné nepřišlo nazmar. A pokud už máte nasušených dost sušených meruněk, připravených kompotů, zavařenin, marmelád a marshmallow a ještě vám zbyly meruňky, pak můžete zvážit variantu dělat chacha z meruněk. V Gruzii je tento nápoj tak tradiční, že snad v každé domácnosti najdete roční zásobu chacha z nejrůznějších druhů ovoce. A meruňky jsou jedním z nejaromatičtějších nápojů. Zvláště pokud budete postupovat podle tradičního způsobu výroby.
Článek se bude zabývat několika recepty vaření chacha z meruněk doma. Který z nich si vyberete, bude záviset na vašich cílech a konkrétních podmínkách.
Výběr a příprava surovin
Čím je zajímavé vaření chacha Můžete použít naprosto jakoukoli odrůdu meruněk a dokonce i takzvané divoké. Jen je třeba počítat s tím, že pokud u pěstovaných odrůd meruněk může být cukernatost až 16-18%, tak u planých je to méně - asi 8-10%.Pokud tedy budete používat výhradně tradiční recept na výrobu chacha bez přidání cukru, pak je nejlepší použít nejsladší odrůdy meruněk.
Ovoce musí splňovat dvě podmínky:
- Buďte plně zralí;
- Měly by být bez hniloby a plísní.
Jinak kvalita meruněk může být jakákoliv – mohou být malé, nevzhledné, přezrálé, pohmožděné, dokonce sfouknuté větrem na zem.
Meruňky není třeba před použitím omývat. Obsahují tzv. divoké, přírodní kvasinky ve formě přírodního povlaku, které budou hrát hlavní roli v procesu fermentace. Pokud však pro rychlost chcete použít další umělé droždí, můžete ovoce umýt - to již nebude mít významný rozdíl.
Meruňky se musí zbavit semena, jinak se v hotovém nápoji může objevit nechtěná hořkost.
Poté se meruňky přemístí do samostatné nádoby a hněte se rukama nebo dřevěným mačkadlem. Můžete samozřejmě použít mixér nebo mixér, ale kvalita žádného ovoce se kontaktem s kovem nezlepší. V tomto okamžiku je dokončena předběžná fáze přípravy meruněk.
Tradice určuje kvalitu
Tradičně recept V procesu přípravy chacha z meruněk se nepřidává cukr ani droždí.
Potřebujete jen samotné meruňky a vodu. Recept je následující: na 4 díly rozmačkaných meruněk vezměte 3-4 díly vody podle hmotnosti. Ve výsledku tak získáte nealkoholický nápoj s úžasnou vůní a vytříbenou chutí.Ale abyste se vyhnuli zklamání, musíte si okamžitě uvědomit, že množství chachy získané pouze z meruněk bude velmi malé, ale kvalita nápoje předčí všechna vaše očekávání - můžete získat pravou německou pálenku.
Ale nebudete mít žádné další náklady na cukr a droždí, což také záleží.
Rozmačkané meruňky vložíme do připravené kvasné nádoby, zalijeme vodou a dáme na teplé místo. Tradičně byla nádoba přikryta ručníkem a umístěna na slunci kvůli fermentaci a ponechána venku i přes noc, pokud nebyly studené noci (alespoň +18). Ale abyste si byli jisti postupem, můžete ho umístit i na tmavé, teplé místo v místnosti.
Po 12-18 hodinách, poté, co se objeví známky fermentace (syčení, pěna), se na nádobu s meruňkami umístí vodní uzávěr nebo se nasadí gumová rukavice s otvorem. Slouží jako indikátor začátku i konce fermentačního procesu. Pomocí divokých přírodních kvasinek může meruňková kaše kvasit 25 až 40 dní. Vypuštěná rukavice bude signalizovat konec procesu. Samotná rmut by měla zesvětlit, sediment padne na dno a chuť lehce nahořkne bez sebemenšího náznaku sladkosti.
Tyto znaky znamenají, že rmut je připraven k destilaci. K tomu se obvykle filtruje přes gázu do destilační kostky.
Pro destilaci můžete použít zařízení jakéhokoli designu, hotového i domácího. Hlavní věc v tomto receptu je skutečnost, že měsíční svit se destiluje velmi pomalu. Proto je oheň udržován minimální, kapalina by měla kapat pomalu.
Jakmile pevnost klesne pod 30 stupňů, musí být první destilace zastavena. Nyní změřte sílu kapaliny shromážděné v této fázi a určete množství absolutního alkoholu v procentech. Chcete-li to provést, vynásobte celý získaný objem silou a vydělte 100. Poté výsledný destilát zřeďte vodou tak, aby celková pevnost klesla na 20%.
Destilujte kapalinu podruhé, dokud pevnost neklesne pod 45 stupňů. Předpokládá se, že skutečná chacha by měla mít sílu asi 50 stupňů. Pokud chcete získat přesně toto, tak destilaci dokončete ještě dříve. Abyste získali běžný 40stupňový nápoj, lze jej zředit vodou na požadovanou sílu.
Recepty s cukrem a droždím
Pokud nesnesete pomyšlení, jak málo se chacha vyrábí z tolika meruněk, nebo máte možnost použít pouze divoké meruňky, zkuste recept s přidaným cukrem.
V tomto případě vezměte na 10 kg drcených meruněk 20 litrů vody a 3 kg cukru. Z tohoto množství surovin lze získat přibližně 4,5 litru meruňkové chachy. I když jeho chuť a vůně bude samozřejmě jiná, ale pokud nemáte po ruce skutečně sladké meruňky, není jiná možnost.
V opačném případě bude vaše další jednání v tomto případě zcela podobné výše uvedenému postupu.A za měsíc a půl si budete moci dát aromatickou meruňkovou chachu.
Pokud vám záleží na čase a chcete mít hotový nápoj v co nejkratším čase, pak budete muset k přípravě chachy použít hotové kvasnice: pekařskou nebo vinnou – na tom vlastně nezáleží.
Pro tento recept budou ingredience přibližně následující:
- 10 kg vypeckovaných meruněk;
- 3 kg cukru;
- 20 litrů vody;
- 100 gramů čerstvého nebo 20 gramů sušeného droždí.
Všechny složky se smíchají ve fermentační nádobě, ve které je třeba ponechat cca 30 % volného prostoru pro uvolňování pěny a plynů. Jako poslední se přidává droždí. Pro rychlé působení je vhodné je předem naředit v malém množství teplé vody. Fermentace s přídavkem kvasinek by měla být dokončena mnohem rychleji – do 10 dnů od zahájení procesu. Poté se celý proces destilace opakuje, jen s tím rozdílem, že na rychlosti destilace již nezáleží – můžete použít i vysoké teplo, a to již neovlivní kvalitu hotové chachy.
Zkuste si vyrobit chacha z meruněk na více způsobů a sami se rozhodněte, zda má smysl hnát se na kvantitu, nebo zda je důležitější kvalita.
