Obsah
Hrozny Isabella jsou vynikající surovinou pro výrobu šťávy a domácího vína. Zpravidla po zpracování zůstává hodně dužiny, kterou není třeba vyhazovat. Můžete z něj vyrobit chacha nebo jednodušeji měsíček. Gruzínci nazývají hroznový měsíční svit chacha a Italové mu říkají grappa.
V technologii není nic složitého, takže chacha od Isabelly doma jakýkoli recept dopadne výborně. Hlavní věc je dodržovat pravidla a mít speciální vybavení v podobě fermentační nádrže a měsíčního svitu.
Vlastnosti přípravy kaše
Recepty na výrobu chacha z Hrozny Isabella Doma je jich poměrně dost, ale samotný proces je téměř stejný. Vše začíná kaší. Právě tato kompozice musí být nejprve připravena.
Přípravné práce
Domácí kaše se připravuje z nezralých hroznů Isabelly s větvičkami nebo z dužiny zbylé po zpracování bobulí na šťávu nebo víno. V prvním případě nejsou vyžadovány vinné kvasinky, ale ve druhém se této složce nelze vyhnout.
- Hrozny se sklízejí za suchého počasí. Bobule není třeba omývat, protože bělavý povlak na ovoci jsou přírodní divoké kvasinky nezbytné pro proces fermentace.
- Trsy se vloží do velké mísy a slisují. Můžete použít různé lisy, ale pro přípravu kaše je postup nejlépe ruční.
Při drcení bobulí je vhodné nosit rukavice, jinak si budete muset po práci několik dní mýt ruce. - Poté, co jsou bobule rozdrceny a není třeba vyhazovat větve, musí být tekutina oddělena od dužiny. Neměli byste ji mačkat příliš silně, aby zůstala část šťávy, v tomto případě bude chacha kvalitnější.
Při drcení bobulí je vhodné nosit rukavice, jinak si budete muset po práci několik dní mýt ruce.Začneme kaší
Nyní si promluvme o tom, jak vyrobit kaši z hroznů Isabella:
- Vložte dužinu nebo koláč do velké fermentační nádrže. Vybíráme nádobí ze smaltu, nerezu nebo plastu, ale potravinářské. Hliníkové náčiní není vhodné k výrobě rmutu, protože kyselina uvolňovaná hrozny přichází do kontaktu s kovem.
- Pak si připravíme sirup. Požadované množství cukru se spojí s vařenou vodou a ochladí se na 30 stupňů. Vyšší teploty mohou kvasinky zničit a kvašení nenastane. Nalijte sirup do fermentační nádrže a přidejte zbytek vody. Vše důkladně promíchejte.
Ideální obsah cukru v mladině je od 18 do 20 stupňů. Pokud máte cukroměr, použijte jej. - Pokud se ke kvašení použije divoké (živé) droždí z koláče, pak se běžné droždí nepřidává. V případě, že je tato složka nezbytná, musíte použít speciální - alkohol nebo pivo. Faktem je, že pekařské droždí může zkazit kaši a její konečný výsledek - chacha od Isabelly.
- Na nádobu nainstalujeme vodní uzávěr a samotnou nádobu umístíme na teplé místo s teplotou nejméně 25 stupňů.
Že fermentace začala během jednoho dne, poznáte podle pěny.Pokud byla kaše z nezralé Isabelly vyrobena s divokými kvasinkami, pak proces fermentace trvá 15-30 dní. V alkoholových nebo pivovarských kvasnicích budou výlisky nebo koláč méně prokvasit, rmut bude připraven k destilaci za týden nebo dva.
Určení připravenosti kaše produkovat chacha je snadné:
- Za prvé, oxid uhličitý se již nebude uvolňovat z vodního uzávěru.
- Za druhé, pěna zmizí.
- Za třetí, cukr již nebude cítit a samotná tekutina bude chutnat hořce.
Povídali jsme si o tom, jak připravit rmut, a nyní přejdeme k destilaci.
Pravidla pro destilaci rmutu na měsíční svit
Chacha z hroznů Isabella se připravuje doma ze zbytků rmutu dvojitou destilací.
Pouze v tomto případě získáte chachu s vůní hroznů, chuťově připomínající víno.
Primární destilace
- Nejprve je potřeba z kaše získat surový alkohol, ve kterém je Isabella uchována. Proces vyžaduje maximální výkon speciálního zařízení, přičemž nedochází k drcení na frakce.
- V případě, že není k dispozici parovodní kotel, můžete pro úvodní destilaci rmutu doma použít běžný destilát, ale nejprve je třeba z rmutu vyjmout koláč. To lze provést pomocí husté tkaniny.
Sekundární destilace
Chcete-li připravit chacha z hroznů Isabelly, musíte rmut znovu destilovat. Tento postup doma je mnohem složitější než ten první. Druhá destilace je delší a pracnější proces. Hlavním úkolem je oddělit „ocasy“ a „hlavy“.
Postup přípravy chacha:
- Výsledný surový alkohol měříme jak na objem, tak na sílu.Poté přidejte vodu do celkové hmoty v rozmezí 20 nebo 30 procent. To pomůže oddělit frakce.
- Nalijte kompozici do destilačního přístroje a dejte na mírný oheň. Hlavová frakce by měla vycházet po kapkách, celkem to bude deset procent z celkového objemu. „Vůně“ „hlavy“ není příjemné a nelze ji pít, stejně jako „ocasy“.
- Když se vůně stane příjemnou, vyjměte nádobu s hlavou a položte čistou sklenici, abyste odstranili „tělo“ - alkohol vhodný k pití. Tvoří asi 70 % hmoty.
- Po chvíli se vůně opět změní a stane se páchnoucí. Tento okamžik si nesmíte nechat ujít, aby se nezkazil pitný alkohol získaný z hroznů Isabelly. Zkušení měsíčníci vědí, že pohyb ocasů začíná, když se přístroj zahřeje na 95 stupňů. Proces získávání hroznového měsíčního svitu od Isabelly musí být zastaven.
Sekundární destilací vzniká aromatická chacha z hroznů Isabella. Jedná se o silný nápoj o teplotě asi 90 stupňů. Není možné pít chacha druhé destilace v čisté formě, takže se ředí na 40 nebo 45 stupňů.
Moonshine vyrobený doma z hroznů Isabella vyžaduje týden zrání a pro skladování můžete použít pouze skleněné nádoby: sklenice nebo lahve, které jsou pevně uzavřeny víčky nebo zátkami.
Pokud nalijete alkohol do dubového sudu a necháte ho několik let uležet, získáte nápoj, který chutná jako koňak.
Chacha možnosti
Receptů na chacha z hroznů Isabella je mnoho, několik z nich vám představíme, abyste si mohli vybrat ten, který je pro vás nejvhodnější.
Recept 1 – s droždím
Budeme potřebovat:
- 5 kg hroznů Isabella;
- 15 litrů čisté vody;
- 2,5 kg krystalového cukru;
- 40 gramů suchých vinných kvasnic.
Neumyté hrozny umeleme, vymačkáme a dále postupujeme výše popsaným způsobem.
Recept 2 – bez droždí
K domácí přípravě chacha nepoužijeme droždí podle tohoto receptu, abychom získali hotový produkt bez pachuti této suroviny.
Začneme vařit z následujících surovin:
- nezralé hrozny Isabella – 15 kg;
- voda - 5 a 40 litrů;
- cukr - 8 kg.
Můžete použít čerstvé hroznové výlisky nebo výlisky z dříve vyrobeného vína.
Chacha od Isabelly doma:
Závěr
Jak vidíte, na přání si můžete doma připravit aromatický měsíční svit z hroznů Isabella, kterému se říká chacha. Hlavní je dodržovat techniku a čistotu. Chacha doma se samozřejmě bude mírně lišit od té, která se vyrábí v továrně. Budete mít ale možnost experimentovat a vylepšit chuť chachy. Pamatujte však, že jakýkoli alkoholický nápoj je užitečný pouze tehdy, je-li konzumován s mírou.
