Domácí víno z černého rybízu: recepty krok za krokem

Černý rybíz je jedním z nejnáročnějších keřů v zahradě, který rok od roku hojně plodí. Zavařeniny, džemy, želé, kompoty, marshmallows, marshmallows, sladké omáčky, náplně do všech druhů pečiva - to není nejúplnější seznam toho, co se tradičně získává z jeho chutných a aromatických plodů. Po domácí přípravě vína z černého rybízu není pravděpodobné, že by znalec tohoto bobule byl zklamán: výsledkem bude výrazný, sladký, kořeněný a mírně kyselý nápoj, jehož každá nota připomíná léto. Existuje velké množství receptur, ve kterých se liší míra složitosti a složení výchozích složek a používají se různé speciální techniky.Hlavní věcí je přísně dodržovat technologii přípravy, podmínky a pravidla pro skladování domácího vína z černého rybízu a také nezapomenout na smysl pro proporce při pití tohoto nádherného nápoje.

Výhody a poškození vína z černého rybízu

Jako každé víno vyrobené z přírodních produktů, připravené doma, má nápoj z černého rybízu řadu výhod oproti tomu, který lze zakoupit v obchodě:

• všechny komponenty jsou vybrány tak, aby vyhovovaly chuti kuchaře;
• složení je známé;
• žádné příchutě, konzervační látky, chemické nečistoty;
• síla a sladkost lze upravit.

Pokud jde o blahodárné vlastnosti, které má domácí víno z této bobule, bylo vědecky prokázáno:

• protože černý rybíz je „skladištěm“ vitamínů a prospěšných mikroelementů, mnoho z nich je také přítomno v nápoji;
• Je známá vlastnost tohoto vína posilovat stěny krevních cév, čímž je činí pevnějšími a pružnějšími;
• Doporučuje se používat pro léčebné účely při nedostatku vitamínů, anémii, anémii;
• domácí víno z černého rybízu posiluje imunitní systém a zvyšuje odolnost lidského těla vůči infekčním chorobám;
• doporučuje se k prevenci srdečních chorob.

Možná poškození lidského těla z vína z černého rybízu vyrobeného doma:

• Pití nápoje v nadměrném množství může vést k otravě alkoholem;
• jako každý produkt z ovoce nebo bobulí může toto víno způsobit alergie;
• má velmi vysoký obsah kalorií;
• pokud se při domácí výrobě vína přidala do mladiny síra (provedla se sulfatace), může to u astmatika vyvolat záchvat onemocnění;
• Při nedodržení pravidel přípravy nebo nesprávném skladování může být složení nápoje „obohaceno“ o toxické látky.

Měli byste také pamatovat na to, že tento nápoj je kontraindikován pro děti, těhotné a kojící matky, stejně jako pro osoby trpící chronickými onemocněními trávicích orgánů a jater.

Jak vyrobit domácí víno z černého rybízu

Existuje obrovské množství receptů na výrobu vína z černého rybízu doma. Bez ohledu na to, které z nich se bere jako základ, existuje několik obecných pravidel, která je třeba dodržovat, aby byl nápoj chutný a vysoce kvalitní:

1. Chcete-li vyrobit víno doma, můžete si vzít černý rybíz jakékoli odrůdy. Nejchutnější nápoj se však získává ze sladkých druhů tohoto bobule (úrodná Leah, Kentaur, běloruská sladká, Loshitskaya atd.).
2. Do vinného materiálu se nesmí dostat patogenní mikroorganismy. Veškeré náčiní a zařízení používané při procesu výroby vína je třeba opařit vroucí vodou a utřít do sucha.
3. Protože černý rybíz sám o sobě není dostatečně sladký a šťavnatý, k výrobě vína z něj doma budete potřebovat další cukr a vodu.
4. Při přípravě bobulí je musíte pečlivě roztřídit, vyhodit zkažené a nezralé a vyhodit listy a větvičky. V tomto případě se nedoporučuje mýt černý rybíz - jeho slupka obsahuje velké množství přírodních kvasinek, které přispějí ke fermentaci šťávy a dužiny.

Recepty na víno z černého rybízu krok za krokem

Recepty na výrobu vína z černého rybízu doma se liší složitostí, časem, technologickými kroky, poměry hlavních složek a přítomností dalších složek. Nejzajímavější z nich stojí za zvážení podrobně.

Jednoduchý recept na domácí víno z černého rybízu

Tento recept na domácí rybízové ​​víno je nejjednodušší. Nevyžaduje rozsáhlou praxi ani znalost speciálních technik. Bez potíží to zvládne i začátečník.

Ingredience:

Příprava:

1. Připravte bobule, jak je popsáno výše. Neoplachujte. Nalijte do široké nádoby (umyvadlo, velký rendlík) a důkladně rozdrťte pomocí mixéru nebo mačkadla.
2. Vodu trochu zahřejte a rozpusťte v ní cukr. Necháme vychladnout.
3. Vzniklý sirup nalijte do nádoby s rybízovou dužinou. Asi 1/3 nádoby by měla zůstat volná.
4. Vršek pánve pevně svažte gázou. Odešlete fermentační nádobu na tmavé místo po dobu 2 až 10 dnů. Mladinu musíte několikrát denně promíchat čistou dřevěnou špachtlí.
5. Poté musíte fermentovanou šťávu nalít do nádoby s úzkým hrdlem (láhve). Opatrně z koláče vymačkejte tekutinu a přidejte ji tam. Nádoba by neměla být naplněna více než 4/5 objemu.
6. Na vršek láhve umístěte vodní uzávěr a mladinu nechte kvasit na tmavém místě při teplotě 16-25 °C po dobu 2-3 týdnů.Každých 5-7 dní víno ochutnejte a pokud se vám chuť zdá kyselá, přidejte cukr (50-100 g na 1 l). Chcete-li to provést, nalijte do čisté nádoby trochu šťávy, míchejte v ní cukr, dokud se nerozpustí a vraťte tekutinu zpět do láhve.
7. Po zesvětlení barvy vína se na dně vytvoří neprůhledný sediment, vzduchové bubliny již nebudou vycházet z vodního uzávěru a aktivní kvašení se zastaví. Nyní musíte nápoj opatrně nalít pomocí pružného brčka do čistých lahví, opět uzavřít jejich hrdla vodními uzávěry a poslat je do chladné, tmavé místnosti (sklepu).
8. Víno by mělo zrát 2-4 měsíce. Jednou za 3-4 týdny se doporučuje scedit z usazeniny, poté bude nápoj průhledný a bude mít příjemnou fialovo-červenou barvu. Na úplný závěr je třeba do lahví k tomu určených nalít domácí víno z černého rybízu a naplnit je až po hrdlo. Uzavřete je zátkou a uchovávejte na chladném místě až do podávání.

Recept na víno z černého rybízu na snadnou přípravu je také uveden ve videu:

Domácí víno z černého rybízu bez kvasinek

Při plánování výroby domácího vína z černého rybízu se klidně obejdete bez kvasinek, abyste urychlili kvašení nápoje. Pokud chcete, můžete přidat několik rozinek. Hlavním bodem je, že bobule rybízu by měly být ponechány nemyté, pak „divoké“ kvasinky, které jsou hojně obsaženy na jejich slupce, mohou způsobit přirozené kvašení.

Ingredience:

Příprava:

1. Rozdrťte bobule v misce, dokud se nestane pastou.Přidejte 1/3 veškeré požadované vody.
   
2. Přidejte polovinu cukru a rozinky. Promíchejte, zakryjte gázou a dejte na týden na tmavé místo. Sladina by se měla denně míchat.
3. Osmý den vymačkejte dužinu a dejte ji do samostatné nádoby. Přidejte zbytek cukru, přilijte trochu vody (k zakrytí výlisku) a opět odstavte na 1 týden, postupujte jako v kroku 2.
4. Vykvašenou šťávu přeceďte přes síto nebo cedník, vložte do sklenice s vodním uzávěrem a také odložte na týden.
5. Na konci této doby se obsah nádoby na šťávu rozdělí na 3 části. Vrch bude obsahovat pěnu a malá semena bobulí. Je třeba je opatrně vyjmout čistou lžící, dobře vyždímat a zlikvidovat.
6. Opět z nádoby s dužinou vymačkáme tekutinu, přecedíme a ve velké sklenici smícháme se šťávou, která byla získána z první várky.
7. Nechte nádobu s vínem pod vodním uzávěrem po dobu 10-15 dnů.
8. Poté pěnu a semínka opět odstraňte, tekutinu sceďte pomocí tenkého brčka a znovu ji vložte na půl měsíce pod vodní uzávěr. Jednou týdně je třeba víno přefiltrovat od usazenin přelitím přes hadičku do čisté nádoby.
9. Domácí rybízové ​​víno nalijte do lahví a dejte na chladné místo.

Domácí víno z džemu z černého rybízu

Pokud se vám stane, že jste v zimě nestihli sníst marmeládu připravenou v sezóně, můžete si ze zatuchlé sklenice černého rybízu vyrobit skvělé víno. Zachová si všechny chuťové tóny charakteristické pro nápoj vyrobený z čerstvých bobulí, ale bude silnější.

Ingredience:

Příprava:

1. V širokém kastrolu smícháme džem, poloviční množství cukru a teplou převařenou vodu.
2. Necháme na teplém místě vykynout.Poté, co dužina vystoupí na povrch, lze kaši považovat za hotovou.
3. Tekutinu přecedíme a nalijeme do sterilizované skleněné nádoby. Přidejte zbytek cukru. Hrdlo uzavřete vodním uzávěrem, aby produkty fermentace mohly uniknout. Umístěte na teplé místo asi na 3 měsíce.
4. Poté vyjměte víno ze sedimentu pomocí ohebné trubice.
5. Nalijte do čistých připravených lahví. Dobře uzavřete a dejte na 1 noc do lednice.

Mražené víno z černého rybízu

Bobule pro domácí výrobu vína nemusí být čerstvě utržené. Černý rybíz můžete použít uskladněný v mrazáku. Zcela si zachovává svou vůni a chuť, což znamená, že nápoj z něj nebude horší než z těch bobulí, které byly právě vybrány z keře.

Příprava:

1. Rozinky zalijte vroucí vodou po dobu 10-15 minut, opláchněte v čisté vodě a nechte oschnout, rozprostřete je na papírové ubrousky.
2. Mražené bobule nasypte do nádoby a nechte je trochu rozmrazit.
3. Rybíz rozemlejte pomocí mixéru (můžete je dát přes mlýnek na maso).
4. Nádobu s bobulovou dužinou (nejlépe smaltovanou pánev) postavte na mírný oheň a obsah zahřejte na přibližně 40 °C.
5. Teplé pyré nalijte do čisté skleněné nádoby. Přidejte cukr, rozinky a vodu při pokojové teplotě.
   
6. Sklenici umístěte do tmavé místnosti, kde se teplota udržuje na 18 až 25 °C. Vyluhovat 3-5 dní.
7. Pečlivě sbírejte dužinu a pěnu, která vyplave na povrch. Přeceďte je přes plátýnko. Vyčistěte i zbytek tekutiny, projděte přes gázový filtr.
8. Vzniklé mladé víno nalijte do láhve s vodním uzávěrem a umístěte ji do tmavé místnosti. Nechte 2-3 týdny kvasit.
9. Poté, co se tento proces zastaví, vypusťte víno ze sedimentu pomocí pružného brčka a filtru.
10. Nápoj nalijte do skleněných lahví, uzavřete je nylonovými uzávěry a dejte do sklepa nebo lednice na 2-3 dny zrát.

Fortifikované víno z černého rybízu

Obohacené rybízové ​​víno si můžete vyrobit doma, pokud do něj v potřebné fázi přidáte alkohol. Tento nápoj se skladuje lépe než běžné domácí víno, ale chutná drsněji.

Ingredience:

Příprava:

1. Připravte si bobule. Rozmačkejte na pyré. Vložte je do skleněné láhve a ve vrstvách je posypte cukrem.
2. Umístěte vodní uzávěr na horní část nádoby. Udržujte při teplotě 18-22 ° C na tmavém místě a pravidelně míchejte mladinu.
   
3. Po 1,5 měsíci můžete odebrat vzorek. Pokud je chuť moštu nakyslá a barva je světlejší, můžete víno přefiltrovat přecezením přes vatu nebo gázu složenou ve více vrstvách.
4. Do vína z černého rybízu pak nalijte alkohol.
5. Pokud je cukru málo, můžete jej v této fázi přidat.
6. Hotový výrobek nalijte do lahví a uzavřete je zátkami. Aby se chuť vína rozvinula co nejlépe, je vhodné jej před odběrem vzorku měsíc zrát.

Rychlé domácí rybízové ​​víno

Pokud vás najednou napadne udělat si doma víno z černého rybízu, které nemusí zrát měsíce, takový recept existuje. A k významnému datu nebo svátku za měsíc už může být na stůl podávána láhev příjemného voňavého nápoje.

Ingredience:

Příprava:

1. Roztřiďte rybíz. Lze i prát.
2. Bobule nasypte do mísy a přidejte k nim 2/3 cukru. K naplnění vodou.
3. Směs rozmixujte na pyré (pomocí mixéru nebo ručního mačkadla).
4. Horní část pánve zabalte do gázy a nechte 7 dní. Jednou denně promíchejte.
5. Ve dnech 4 a 7 přidejte do mladiny 100 g cukru.
6. Na konci fáze přelijte vykvašenou šťávu do velké láhve s úzkým hrdlem. Uzavřete ji vodním uzávěrem.
7. Po 3 dnech přidejte dalších 100 g cukru, který jste předtím rozpustili v malém množství mladiny.
8. Po 2-3 týdnech bude víno z černého rybízu, vytvořené doma, připraveno. Mělo by se stáčet do lahví.

Domácí dezertní víno z černého rybízu

K výrobě domácího dezertního vína z černého rybízu budete potřebovat předkrm, který si připravíte sami předem.

10 dní předtím, než se pustíte do výroby vína, je potřeba nasbírat ze zahrádky zralé, čisté jahody, maliny, jahody nebo hrozny. Neměly by se prát.Vložte dvě sklenice bobulí do skleněné láhve, rozdrťte je na kaši a přidejte 0,5 polévkové lžíce. cukr a 1 polévková lžíce. voda. Poté se nádoba protřepe, zazátkuje a umístí na tmavé, teplé místo pro fermentaci (začne za 3-4 dny). Na konci procesu by měla být veškerá tekutina filtrována přes gázu - startér pro domácí víno je připraven. Může být skladován nejdéle 10 dní.

Jakmile budete mít předkrm, můžete se pustit do domácí výroby dezertního vína.

Ingredience:

Příprava:

1. Rozdrťte bobule. Přidejte 1 polévkovou lžíci. cukru a 1 litru vody a odstavte na 3 dny, aby se vytvořilo více šťávy.
2. Vymačkejte tekutinu (můžete použít lis). Měli byste získat asi 4-5 litrů šťávy. Nalijte do velké nádoby s úzkým hrdlem, uzavřete vodním uzávěrem a nechte na teplém tmavém místě kvasit.
3. Do dužiny zbývající po vylisování šťávy nalijte 2,5 litru vody a nechte 2 dny působit. Poté kapalinu znovu oddělte. Přidejte ji do láhve panenské šťávy. Přidejte další 1 kg cukru.
4. Po 4 dnech přidejte dalších 0,5 kg cukru.
5. Opakujte krok 4.
6. Po dokončení klidné fermentace (po 1,5-2 měsících) přidejte do láhve všechen zbývající cukr.
7. Po dalším měsíci čekání víno lahvujte.

Síla výsledného nápoje bude asi 14-15 stupňů.

Domácí víno z černého rybízu a jablek

Samotné rybízové ​​víno, připravené doma, může chutnat docela kysele. Černý rybíz lze však úspěšně kombinovat s jiným ovocem, zejména s jablky. Pak se toto bobule stane základem pro vynikající dezertní nápoj.

Ingredience:

Příprava:

1. Připravte si rybíz a rozdrťte je. Vložte do široké skleněné nádoby, zasypte cukrem a nechte několik dní na teplém místě, aby se vyloučila šťáva.
2. Když je rybíz vylouhovaný, vymačkejte šťávu z čerstvých jablek a nalijte do nádoby s bobulovým pyré. Zakryjte vršek gázou a nechte 4-5 dní.
3. Poté tekutinu vymačkáme (lisem), změříme její objem, přidáme potřebné množství alkoholu a cukru. Nalijte do láhve, uzavřete vodním uzávěrem a nechte 7-9 dní, dokud se obsah nevyčistí.
4. Sceďte mladé víno ze sedimentu. Naplňte jím připravené lahve, pevně uzavřete a uložte. Aby se chuť a vůně vína lépe rozvinula, zrát 6-7 měsíců.

Rybízové ​​víno s hrozny

Buket vína připraveného doma z černého rybízu a hroznů se ukazuje jako velmi chutný a bohatý. Shluky posledně jmenovaných musí být zralé, takové bobule obsahují maximální množství cukru. Pro kombinaci vína s rybízem je vhodné volit červené odrůdy révy vinné.

Ingredience:

Příprava:

1. Omytý a připravený rybíz propasírujeme odšťavňovačem.
2. Vymačkejte šťávu z hroznů do samostatné misky. Mírně ji zahřejte (do 30 °C) a rozpusťte v ní cukr.
3. Přidejte rybízovou šťávu. Směs nalijte do láhve a fermentujte 9-10 dní.
4. Dále mladé víno přecedíme přes bavlněný filtr.
5. Nalijte do suchých, čistých lahví. Uzavřete je zátkami namočenými ve víně.

Recept na domácí víno z černého rybízu v tlakovém hrnci

K výrobě vína z černého rybízu doma můžete použít tlakový hrnec. Díky této jednotce lze nápoj připravit mnohem rychleji, ale jeho chuť se tepelnou úpravou komponent poněkud změní a bude připomínat portské víno. Přítomnost banánů ve složení dodá vínu originalitu.

Ingredience:

Příprava:

1. Banány oloupeme a nakrájíme na silné kroužky. Rybíz omyjeme a roztřídíme.
2. Vložte ovoce a bobule do tlakového hrnce. Přidejte rozinky. Nalijte 3 litry vroucí vody, zavřete misku a zapalte.
3. Uveďte tlak na 1,03 bar a držte 3 minuty. Nechte vychladnout pod pokličkou a počkejte, dokud tlak neklesne na přirozený.
4. Nasypte 1/2 cukru do široké nádoby. Nalijte obsah tlakového hrnce. Přidejte studenou vodu do 10 litrů.
5. Ke směsi, která vychladla na pokojovou teplotu, přidejte tanin. Po půl dni přidejte enzym, po stejné době - ​​1/2 droždí. Nádobu zakryjte gázou a dejte na teplé místo.
6. Počkejte 3 dny a směs míchejte dvakrát denně. Poté sceďte, přidejte zbývající droždí a cukr a nalijte do nádoby pro klidné kvašení pod vodním uzávěrem.
7. Jednou za měsíc byste měli z nápoje odstranit sediment. Po úplném vyčeření nalijte přípravek do lahví, uzavřete a skladujte. Víno připravené doma je vhodné po šesti měsících vyzkoušet.

Podmínky skladování

Domácí víno z černého rybízu musí být skladováno ve sterilních lahvích, hermeticky uzavřených zátkami, na chladném a tmavém místě (sklep, sklep). Nádoby na nápoje je vhodné umístit vodorovně.

Vzhledem k tomu, že domácí víno zpravidla neobsahuje konzervační látky, jeho trvanlivost je obvykle 1-1,5 roku. V některých možnostech receptury lze hotový výrobek uložit 2-2,5 roku. V každém případě by se domácí víno nemělo skladovat déle než 5 let.

Závěr

Víno z černého rybízu si můžete vyrobit doma pomocí některého z mnoha receptů vhodných pro zkušené i začínající vinaře. Měli byste správně připravit bobule a v případě potřeby další přísady a také pečlivě prostudovat a reprodukovat všechny fáze vybrané technologie. Do šťávy z černého rybízu musí být zpravidla přidána voda a cukr, v některých případech se používají vinné kvasnice a rozinky. Vzhledem k tomu, že tento produkt je přírodní a neobsahuje konzervační látky, jeho trvanlivost není příliš dlouhá - od 1 do 2,5 roku. Správné podmínky skladování pomohou zachovat příjemnou chuť a vůni domácího rybízového vína po celou tuto dobu.

Doporučené příspěvky

Švestková kaše na měsíční svit

Recept na domácí slivovici

Brusinkové víno - recepty

Aronie likér s třešňovými listy

Recept na koňak na ořechové přepážky

Domácí melounový měsíční svit

Domácí broskvový likér

Jednoduché recepty na rybízový likér

Tinktura zmrazeného černého rybízu: s vodkou, měsíčním svitem, alkoholem