Obsah
Slivovice je silný alkoholický nápoj, který si snadno připravíte doma. Existuje jak klasický recept, tak i mírně upravená verze. Nápoj má příjemnou chuť a vynikající aroma. Vhodné pro domácí použití i pro podávání u svátečního stolu. Důležité! Po destilaci nápoj dostatečně dlouho odpočívá. To je tajemství pravé slivovice ze Srbska, kde 5 let chřadne v dubových sudech a získává pikantní, jemnou chuť a jedinečné aroma.
Srbská slivovice
Druhý název pro slivovici je rakie. Vyrobeno podle klasické srbské receptury. Země je největším dodavatelem švestek v Evropě. Nápoj se vyrábí ve velkém množství, pouze některé země nebo továrny mají právo prodávat a oficiálně vyrábět srbskou rakiju.
Srbská slivovice podle receptury je slivovice, která se vyrábí z fermentované švestkové šťávy. Síla závisí na počtu destilací. Češi například preferují slivovici, která se destiluje třikrát. Síla nápoje je 75%.
První tip na vaření: švestky důkladně nemyjte, nezačne proces kvašení.Na kůži jsou kolonie divokých kvasinek. Budou moci zahájit fermentační proces, při dodržení technologie nebude potřeba přidávat umělé kvasnice ani další cukr. Ovoce stačí otřít hadříkem, abyste odstranili viditelné nečistoty.
Zkušení vinaři doporučují ovoce předem zmrazit, aby měl nápoj bohatou chuť. Rozinky se používají k dochucení, pomohou aktivovat fermentaci, rozinky obsahují více přírodních kvasinek než švestky. Není potřeba přidávat umělé droždí, proces se spustí sám.
Tajemství výroby slivovice doma
Slivovice je považována za nápoj Srbska a dalších balkánských zemí, ale připravit si slivovici doma ke konzumaci u svátečního stolu zvládne každý vinař s malými zkušenostmi. Slivovice je rafinovaný měsíční svit, který je na rozdíl od vína destilovaný a má vysokou pevnost. Tento nápoj není v síle horší než dobrá brandy nebo koňak a dokonce je předčí i v chuti.
K přípravě potřebujete následující ingredience:
- 11 kg švestek;
- 9 litrů vody;
- cukr podle chuti odrůdová sladkost švestek.
K vaření musíte použít nejen švestky, vodu, ale v případě potřeby také cukr. Záleží na stupni zralosti ovoce. Zralé plody mají dostatečné množství cukru, slivovice se připravuje bez přidání umělých cukrů.Někdy proces fermentace začíná bez dalšího cukrového sirupu; nezralá švestka, která vyrostla v deštivém roce, bude potřebovat další sladkost.
Recept na domácí slivovici
K výrobě slivovice potřebujete švestku. Vhodná je jakákoliv odrůda, nejlépe Egg, Mirabelle, Hungarian. Plody je vhodné sbírat před mrazy, kdy jsou švestky nejvíce cukernaté a nejsou svraštělé kolem řízků. Vhodné jsou plody: silné, hladké, bez známek onemocnění.
Nezapomeňte plody roztřídit a odstranit plesnivé nebo zkažené exempláře. Plody je třeba rozdělit na dvě části, odstranit semínka, nedojde tak k hořké pachuti. Nahnilé plody vyhoďte, zkazí chuť i kvalitu slivovice.
Plody je nutné připravit ke kvašení, po procesu kvašení je nutný proces destilace. Destilaci lze provést buď destilačním přístrojem zakoupeným v obchodě, nebo domácím destilačním přístrojem moonshine. Destilovat stačí jednou, zkušení vinaři provádějí destilaci dvakrát. Záleží na kvalitě destilace. Optimální nápoj se objeví až po určité době vyluhování nápoje. Unikátní nápoj se louhuje 5 let, méně doma.
Příprava ingrediencí
Vybírají se ty nejzralejší plody, možná až příliš zralé, ale bez známek hniloby nebo plísně. Švestky není třeba omývat a velmi špinavé exempláře stačí otřít. V tomto případě na slupce zůstanou divoké kvasinky, které spustí proces fermentace.
Plody po odstranění semen musí být rozdrceny do kašovitého stavu. Ovoce na slivovici doma se nejčastěji drtí pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Někdy - s dřevěným hmoždířem.
Sladinu dáme na kvašení
Do fermentační nádoby vložte rozdrcené vypeckované švestky. Optimální obsah cukru by měl být 18 %. Lze měřit speciálním přístrojem. Zkušení vinaři určují cukernatost podle chuti. Pokud je cukru málo, přidejte ho. Je lepší to udělat postupně, 200 g najednou.
Poté by měla být fermentační nádoba pokryta gázou a umístěna na teplé místo. Po dni můžete vidět pěnu. Znamení, že proces fermentace začal. Pokud se proces nespustí, musíte přidat dalších 12 hodin.
Po zahájení procesu je třeba přidat vodu a nalít ji do jiné nádoby s užším hrdlem. Nádoba by neměla být zcela naplněna, aby bylo místo pro pěnění. Pokud nezajistíte prostor, pěna se vylije, vytvoří se přebytečná vlhkost a nepříjemný zápach. Odborníci proto doporučují odstranit „čepici“ v době formování.
Proces fermentace
Proces fermentace by měl probíhat na tmavém místě, bez přímého slunečního záření. Teplota pro fermentaci by měla být asi 15 °C. Doma lze teplotu zvýšit až na + 22 °C. Doba fermentace závisí na vnější teplotě. Při vyšších teplotách stačí 2–4 týdny fermentace a při 15 stupních proces trvá asi 8 týdnů.
Mladinu není třeba míchat, to dělá uvolněný oxid uhličitý. Ale „čepice“, která stoupá nahoru ze zbytků švestky, by měla být pravidelně odstraňována, protože obsahuje různé škodlivé látky. Ovlivňují trávicí systém, kazí chuť a uvolňují toxiny.
Proces kvašení slivovice končí, když přestane uvolňovat oxid uhličitý. To je vidět z nainstalovaného vodního uzávěru. Jako vodní uzávěr se používá lékařská rukavice s propíchnutým prstem.Slivovici si doma připravujete podle jednoduchého receptu, důležité je prostě počkat a řídit proces kvašení.
Destilace domácí slivovice
Doma je potřeba slivovici destilovat dvakrát. Poprvé je nutné destilovat, dokud alkohol v destilátu nepřestane být cítit. V tomto případě není potřeba frakční destilace a není třeba odřezávat prvky hlavy a paty.
K odříznutí „ocasů“ a „hlav“ dochází během druhé destilace. Je důležité, aby byl surový alkohol zředěn na 35%. Po druhé destilaci podle pravidel nápoj dosáhne 60 stupňů. Zároveň by ale měl být nápoj naředěn na optimálních 45 stupňů. Pak se nápoj ukáže jako aromatický, chutný a příjemný na pití.
Ze 100 kg švestek lze získat 11 litrů slivovice. Výroba slivovice doma je jednoduchý recept, je důležité dodržet všechny technologie a aplikovat principy destilace krok za krokem.
Je nutné slivovici stárnout?
Aby slivovice skutečně dozrála, musí zrát v dubových sudech. Pokud máte takové nádoby a místo, kde budou stát, dopadne slivovice optimálně a nijak se neliší od pravé srbské slivovice. Dubový sud je univerzální nádoba, která umožňuje uchování nápoje, dodává pikantní chuť a příjemnou vůni. Slivovice z dubového sudu je slavnostní, elitní nápoj. Tento nápoj je drahý a prodává se turistům v Srbsku a balkánských zemích za přemrštěnou cenu. Minimální doba zrání v sudech je 5 let, někdy nápoj zraje déle.
U nás doma se ke zrání používají i skleněné nádoby, hlavní je dodržet technologii skladování. Po destilaci je potřeba nechat slivovici louhovat alespoň týden.Teprve poté můžete začít ochutnávat. Ochutnávka v době výroby neposkytne efektivní pochopení chuti, nebudete moci nápoj ochutnat. Nápoj lze louhovat několik let.
Jak správně pít slivovici
Velmi důležité je správné pití slivovice, vyrobené podle srbské receptury. Nejprve musíte pochopit, že se jedná o silný alkohol, který se konzumuje hlavně před jídlem. Vhodné pro použití s horkým masem. Srbové si raději nedají první skleničku, aby náležitě pocítili všechnu jemnou chuť nápoje. Zkušení vinaři nedoporučují míchat rakii s džusy nebo jinými nápoji, jinak se objeví nepříjemná chuť a zmizí jemné aroma. Jako občerstvení se používají brambory, maso a chléb z kukuřičné mouky.
Závěr
Slivovice je národní chloubou Srbska. Turisté jsou pohoštěni slivovicí, ale pro ochutnání tohoto skvělého nápoje nemusíte navštívit Srbsko. Ze švestek, které vyrostly ve vaší dači, můžete vyrobit lahodný alkohol. Recept je jednoduchý, ingredience také obyčejné a měsíčkový destilát na destilaci si můžete koupit v obchodě nebo si ho vyrobit sami. A základy technologie se neliší od výroby jakéhokoli ovocného alkoholu o síle nad 30 %. Je důležité pochopit, že slivovice není víno, ale silnější nápoj, výroba zahrnuje proces destilace. Tento nápoj je chutný a zdravý, ale jeho pití ve velkém množství je zdraví škodlivé.
