Obsah [Hide]
Díky vysokému obsahu vitamínů, organických kyselin a mikroprvků je brusinkové víno nejen chutné, ale i prospěšné pro lidské zdraví. Pro začátečníky bude obtížné připravit nápoj. Toto divoké bobule je vybíravé a vyžaduje určité dovednosti. Pokud ale striktně dodržíte kroky pro přípravu brusinkového vína, po chvíli si můžete vychutnat lahodný nápoj.
Víno nebude možné vyrobit z čisté šťávy z čerstvých bobulí - budete ji muset zředit vodou a přidat cukr, protože brusinky mají vysokou úroveň kyselosti a minimum glukózy. Další přísady pomohou sladině kvasit rychleji.
Klasické brusinkové víno
Tento recept na brusinkové víno je považován za nejjednodušší a nejchutnější. Budou vyžadovány následující komponenty:
- 7 litrů vody;
- 3 kg cukru;
- 1 kg brusinek.
Kroky pro výrobu brusinkového vína:
- Zpočátku je třeba připravit předkrm vína. Chcete-li to provést, pečlivě roztřiďte bobule a vyberte zkažené. Jsou to rozdrcené a obarvené plody, které jsou pokryty 2 polévkovými lžícemi. cukru, nechte 10 dní při pokojové teplotě.
- Nyní je čas vyrobit dezertní víno. Vytříděné brusinky se nasypou do prostorné nádoby a lisují.
- Dále přidáme zbytek krupicového cukru a přidáme vodu.
- První 4 hodiny po smíchání složek se produkt pravidelně míchá, aby se zajistilo úplné rozpuštění cukru.
- Nalijte výslednou směs do hotového startéru, po vytvoření několika otvorů nasaďte na krk rukavici. Umístěte na tmavé a teplé místo a nechte 30–60 dní.
- Po ukončení tvorby plynu nalijte víno gumovou hadičkou do lahví, pevně uzavřete a nechte 3-4 měsíce.
Poté je brusinkové víno považováno za plně zralé a lze jej pít.
Brusinkové víno bez předkrmu
Pro výrobu lahodného vína se bobule sklízejí po prvním mrazu. Právě v této době je obsah cukru nejvyšší. Veškeré ovoce je pečlivě tříděno, i sebemenší skvrna může vést k plísni na povrchu vína. Nádoby na přípravu nápoje musí být dokonale umyté a vytřené do sucha (lze provést sterilizaci).
Produkty:
- 5 kg brusinek;
- 5 litrů vody;
- 5 kg cukru.
Kroky pro přípravu nápoje podle tohoto receptu:
- Omyté a sušené bobule se důkladně melou, aby se získala homogenní pasta. Na povrchu ovoce žijí divoké kvasinky, které napomáhají rychlému kvašení nápoje. Pokud se smyjí, požadovaný proces nenastane.
- Vzniklou hmotu nalijte do prostorné nádoby, přidejte část cukru (0,5 kg), zalijte vodou a promíchejte.
- Obvažte hrdlo nádoby gázou a nechte 5 dní. Ideální teplota pro fermentaci je 18–25 °C.
- První tři dny je třeba mladinu pravidelně míchat dřevěnou špachtlí. Po 5 dnech se objeví brusinková dužina - musí být opatrně odstraněna.
- Mladinu přecedíme a nalijeme do fermentační nádoby. Vhodná je nádoba s úzkým hrdlem, taková, jakou připravovali víno naši předkové. Naplňte ji do 2/3.
- Vymačkejte dužinu odstraněnou z povrchu nápoje, tekutinu nalijte do nádoby s budoucím vínem a dužina již nebude potřeba.
- Přidejte další porci cukru - 2 kg.
- Zakryjte krk gumovou lékařskou rukavicí, po vytvoření otvoru můžete použít vodní uzávěr. Všechny spoje musí být řádně utěsněny.
- Nápoj necháme kvasit na tmavém místě při okolní teplotě 18–25 °C.
- Po 4 dnech přidejte další porci krystalového cukru - 1,5 kg. Otevřete nádobu, vylijte část nápoje, nařeďte cukr a vše vraťte do nádoby. Nainstalujte rukavici.
- Po dalších 3 dnech zopakujte manipulaci a přidejte zbývající cukr. Nechte víno kvasit – to může trvat 25 až 60 dní. Doba trvání procedury je dána teplotou vzduchu v místnosti používané k přípravě.Rada! Pokud fermentace pokračuje déle než 50 dní od okamžiku instalace rukavice, měla by být část mladiny nalita do jiné nádoby. Pak je potřeba nechat víno dále zrát. Pokud nápoj louhuje dlouhou dobu, objeví se hořkost.
- Konec kvašení můžete určit podle sedimentu, světlé barvy vína nebo vyfouknuté rukavice. Po dokončení přelijte obsah zkumavkou do jiné nádoby, dávejte pozor, abyste nenarušili sediment.
- Poté se nápoj ochutná a přidá se cukr. Pokud si přejete, můžete to opravit vodkou nebo alkoholem. Fortifikované víno vydrží déle, ale chuť není tak jemná.
- Nápoj by měl být skladován v nádobách s dobře uzavřeným víkem po dobu 3–6 měsíců při teplotě 5–16 °C. Filtrujte každých 20 dní, když se objeví sediment. Nápoj můžete vypít poté, co se již neobjevuje sediment.
Sušené brusinkové víno
Pokud neseženete čerstvé nebo mražené brusinky, můžete bez problémů vyrobit víno ze sušeného ovoce.
K přípravě nápoje budete potřebovat následující komponenty:
- 0,5 kg suchých brusinek;
- 4 polévkové lžíce. krystalový cukr;
- 4 litry vody;
- vinné kvasnice - 1 balení;
- 1 lžičkapektinový enzym;
- 1 lžička krmení kvasnicemi;
- 1 tableta Campden.
Toto množství surovin vystačí na přípravu 24 litrů brusinkového vína. Fáze:
- Brusinky rozemelte pomocí mlýnku na maso, přesuňte do nádoby a nalijte 2 polévkové lžíce. voda. Přidejte rozdrcené tablety a nechte 12 hodin.
- Po zavedení pektinového enzymu nechte 10 hodin.
- Připravte cukrový sirup, vychladněte. Dále k bobulím přidejte brusinky a přidejte zbývající ingredience. Nádobu zakryjte gázou a nechte týden za míchání několikrát denně.
- Po ukončení intenzivní fermentace víno opatrně nalijte do láhve s úzkým hrdlem, aby nedošlo k narušení sedimentu, a nainstalujte rukavici nebo vodní uzávěr.
- Víno by mělo kvasit na tmavém místě po dobu 30–60 dní. A poté nalijte do lahví a skladujte na chladném místě až 6 měsíců.
Fortifikované brusinkové víno
Nejrychlejší způsob, jak získat domácí brusinkové víno, je použít vodku společně s lesním ovocem. Ačkoli některé ženy v domácnosti nazývají tento nápoj tinkturou a jeho chuť bude svíravá. K výrobě rychlého fortifikovaného vína budete potřebovat následující ingredience:
- 1,5 kg brusinek;
- 6 polévkových lžic. 96% alkohol;
- 5 polévkových lžic. krystalový cukr;
- 6 polévkových lžic. voda.
Příprava domácího vína krok za krokem:
- Brusinky roztřiďte, opláchněte pod tekoucí vodou a rozdrťte v mixéru. Přeneste homogenní hmotu do skleněné nádoby a nechte 7 dní na tmavém místě. Počkejte, až začne fermentace.
- Po 7 dnech je třeba do hmoty bobulí přidat alkohol a nechat znovu týden louhovat.Rada! Nádoba se směsí bobulí musí být těsně uzavřena víkem.
- Po dvou týdnech zahřejte vodu, zřeďte granulovaný cukr, ochlaďte, nalijte sirup do bobulí, promíchejte.
- Výsledná hmota se musí zapálit, zahřát, ale nesmí se vařit, jinak se veškerý alkohol odpaří. Pak vychladnout.
- Přeceďte přes několik vrstev gázy.
- Zdravé brusinkové víno je hotové. Nyní jej musíte naplnit do lahví a dát do lednice. Po 24 hodinách můžete pít.
Jak správně připravit brusinkové víno je uvedeno ve videu:
Závěr
Brusinkové víno se vyrábí z čerstvě natrhaných nebo mražených bobulí. Pokud ho po přípravě necháte šest měsíců uležet, můžete potěšit své blízké sytějším aromatickým nápojem. Víno je vynikající lék, který pomáhá normalizovat trávicí procesy, zlepšuje tělesný tonus a aktivuje imunitní systém.
