Obsah
Ne vždy je možné džem připravený na zimu plně využít. Pokud se již blíží nová sezóna, je lepší počkat na další sklizeň jablek. Zbylé přípravky lze použít k výrobě domácího jablečného vína. džem.
Přípravná fáze
Chcete-li získat chutné víno, musíte se připravit na následné zpracování. K tomu budete potřebovat 3 litrovou sklenici, nylonové víko a gázu.
Nápoj je povoleno vyrábět v dřevěných nebo smaltovaných nádobách. Bez ohledu na fázi přípravy by nápoj neměl přijít do kontaktu s kovovými povrchy (s výjimkou nerezu).
Při kvašení džemu vzniká oxid uhličitý, proto se musí vyloučit. Proto je na nádobu umístěn vodní uzávěr. Prodávají ho ve specializovaném oddělení nebo si ho vyrobí sami.
Pro vytvoření vodního uzávěru je ve víku nádoby vytvořen otvor, kterým je provlečena tenká hadice. Nechá se v nádobě s vínem a druhý konec se vloží do nádoby s vodou. Funkce vodního uzávěru bude plnit obyčejná gumová rukavice, která je propíchnuta jehlou.
Ingredience na víno
Hlavní složkou pro výrobu domácího vína je jablečný džem. Proces kvašení zajišťují vinné kvasinky. Nápoj můžete získat bez jejich použití, protože tato složka je obtížné koupit. Tradiční suché nebo lisované droždí vinaři nepoužívají.
Víno můžete vyrobit z jakéhokoli druhu jablečného džemu. Nedoporučuje se míchat několik druhů džemu, aby se neztratila jedinečná chuť ovoce.
Recepty na domácí víno
Domácí víno vzniká kvašením surovin. K aktivaci tohoto procesu jsou zapotřebí vinné kvasnice nebo nemyté rozinky. Nádoby s kapalinou jsou umístěny v místnosti se zvláštními podmínkami.
Aby bylo víno aromatičtější, můžete do mladiny přidat citrusovou kůru. Domácí vermut nebo fortifikované víno se vyrábí přidáním lihového extraktu, bylinného nebo ovocného extraktu.
Tradiční receptura
K výrobě vína z džemu tradičním způsobem budete potřebovat:
- jablečný džem – 2 l;
- rozinky – 0,2 kg;
- voda – 2 l;
- cukr (až 0,1 kg na litr vody).
Množství vody přímo závisí na tom, kolik cukru džem obsahuje. Jeho optimální obsah je 20 %. Pokud džem není sladký, přidejte další cukr.
Recept na výrobu vína z jablečného džemu zahrnuje několik kroků:
- Skleněnou nádobu je potřeba omýt roztokem sody, aby byla dezinfikována. Poté se nádoba několikrát opláchne vodou. V důsledku toho zemřou škodlivé bakterie, jejichž aktivita vede ke kyselému vínu.
- Jablečný džem přendejte do sklenice, přidejte neomyté rozinky, vodu a cukr.Složky se smíchají, aby se získala homogenní hmota.
- Nádoba je pokryta gázou, složená ve vrstvách. Tím vzniká ochrana proti pronikání hmyzu do vína.
Nádobu necháme v tmavé místnosti se stálou teplotou 18 až 25°C. Hmota zraje 5 dní. Každý den se míchá dřevěnou tyčí. První známky fermentace se objevují během 8-20 hodin. Pokud se objeví pěna, syčení a kyselé aroma, znamená to normální proces. - Na povrchu mladiny se vytvoří dužnina, kterou je potřeba odstranit. Kapalina se filtruje přes gázu. Výsledná kapalina se nalije do nádoby ošetřené sodou a vroucí vodou. Budoucí víno by mělo zaplnit nádobu ze ¾ jejího objemu. To je nezbytné pro další tvorbu oxidu uhličitého a pěny.
- Na nádobu je umístěn vodní uzávěr a poté je přenesen do teplé a tmavé místnosti.
Doba fermentace je od jednoho do dvou měsíců. V důsledku toho se kapalina stává lehčí a sediment se hromadí na dně nádoby. Když se tvorba bublin ve vodním těsnění zastaví nebo se rukavice vyfoukne, přejděte k další fázi. - Mladé víno je nutné vypustit ze sedimentu. K tomu budete potřebovat tenkou hadici. V případě potřeby můžete do nápoje přidat cukr nebo alkohol pro zvýšení síly. Fortifikované víno je méně aromatické a kyselejší v chuti, ale déle vydrží.
- Skleněné lahve se plní vínem a musí být zcela naplněny. Poté se uzavřou a přenesou na chladné místo. Doba držení je minimálně 2 měsíce. Nejlepší je prodloužit toto období na šest měsíců. Vinotéka udržuje stálou teplotu od 6 do 16°C.
- Každých 20 dní se na víně objeví sediment.K jeho odstranění se nápoj nalije do jiné nádoby. Když sediment sedí po dlouhou dobu, víno vyvine hořkost.
Víno vyrobené z džemu má sílu asi 10-13%. Nápoj lze skladovat v chladné místnosti po dobu tří let.
Víno z kvašeného džemu
Při porušení podmínek skladování může džem zkvasit. Tento džem je vhodný i k výrobě vína.
Víno se získává za přítomnosti následujících složek:
- jablečný džem ve fázi fermentace - 1,5 l;
- voda – 1,5 l;
- nemyté rozinky (1 polévková lžíce);
- cukr - 0,25 kg.
Proces výroby vína se skládá z několika fází:
- Nejprve smíchejte stejné množství džemu a teplé vody, přidejte rozinky.
Chuť sladiny by měla být nasládlá, ale ne klokočitá. V případě potřeby přidejte až 0,1 kg cukru. - Výsledná hmota se nalije do skleněné nádoby a nainstaluje se vodní uzávěr. Zředěný džem by měl naplnit nádobu do 2/3.
- Na láhev se nasadí vodní uzávěr, poté se přemístí ke fermentaci na tmavé místo s teplotami od 18 do 29°C.
- Po 4 dnech se přidá 50 g cukru. K tomu opatrně slijte 0,1 litru mladiny, rozpusťte v ní cukr a nalijte zpět do nádoby. Po 4 dnech je nutné postup opakovat.
- Po dvou až třech měsících bude fermentace dokončena. Víno se opatrně přelije do nové nádoby, přičemž dávejte pozor, aby nedošlo k narušení sedimentu.
- Lahve se naplní mladým vínem a nechají se šest měsíců na chladném místě. Každých 10 dní musíte zkontrolovat sediment. Pokud je detekován, je nutné opakované filtrování.
- Hotový nápoj se stáčí do lahví a skladuje se 3 roky.
Rychlý recept
Rychlejší způsob výroby vína je použití vinných kvasinek.Recept na domácí víno z jablečného džemu má následující podobu:
- Do skleněné nádoby dejte 1 litr jablečného džemu a podobné množství vody. Poté přidejte 20 g vinných kvasnic a 1 polévkovou lžíci. l. rýže
- Na láhev se nasadí vodní uzávěr a umístí se na tmavé, teplé místo pro fermentaci.
- Proces fermentace je indikován výskytem bublin ve vodním uzávěru. Pokud se použije rukavice, zvedne se při uvolňování oxidu uhličitého.
- Po dokončení fermentace získá víno světlou barvu. Pokud je nápoj kyselý, přidejte až 20 g cukru na litr.
- Výsledný nápoj se opatrně scedí a zanechá sediment.
- Nápoj bude plně připraven za 3 dny. Podle chuti přidejte mátu nebo skořici.
Víno s medem a kořením
Lahodné víno se získává přidáním medu a různého koření. Nápoj se připravuje podle určité technologie:
- Třílitrová nádoba se sterilizuje a poté se naplní jablečným džemem a pramenitou vodou ve stejných poměrech.
- Poté musíte do nádoby přidat 0,5 kg cukru a poté ji uzavřít víkem.
- Směs se nechá měsíc na chladném a tmavém místě.
- Po uplynutí stanovené doby se nádoba otevře a vrstva dužiny se odstraní.
- Víno se filtruje pomocí gázy a nalije do samostatné čisté nádoby.
- V této fázi přidejte 0,3 kg nemytých rozinek, 50 g medu, 5 g hřebíčku a skořici.
- Láhev se uzavře a nechá se další měsíc.
- Pokud se objeví sediment, víno se znovu filtruje.
- Po uplynutí stanovené doby je jablečný nápoj připraven k použití.
Víno s třtinovým cukrem
Místo běžného cukru můžete k výrobě vína z marmelády použít třtinový cukr. Proces přípravy nápoje se jen málo liší od klasické metody:
- Smíchejte stejné množství džemu a vody v jedné nádobě. Do 1 litru vzniklé směsi přidáme 0,1 kg třtinového cukru.
- Nádoba se uzavře vodním uzávěrem a nechá se dva měsíce kvasit na tmavém místě.
- Poté se dužina odstraní a kapalina se přefiltruje.
- Jablečné víno se nechá 40 dní v nové nádobě v tmavé místnosti.
- Hotový nápoj se plní do lahví, které jsou umístěny v chladu pro trvalé uskladnění.
Závěr
Doma se víno vyrábí z jablečného džemu, pokud přísně dodržujete technologii. Pro tyto účely použijte běžnou nebo fermentovanou marmeládu. Na suroviny nejsou kladeny žádné zvláštní požadavky. V případě potřeby se chuť vína upraví cukrem, medem nebo kořením. Po přidání alkoholu nebo vodky se síla nápoje zvyšuje.
Fermentace džemu probíhá za určitých podmínek. Musí být zajištěno odstranění oxidu uhličitého. Hotové víno se skladuje v tmavých lahvích, které jsou umístěny naležato v chladné místnosti.
