Obsah
Kalina je úžasná bobule, která se stává chutnější až po mrazu. Světlé kartáče zdobí keře i v zimě, pokud je samozřejmě nesežerou ptáci. A jsou pro ně skvělými lovci. A ne bez důvodu: toto bobule je skutečným skladem vitamínů a minerálů, má léčivé vlastnosti. To vše můžete zachránit tím, že si z něj připravíte různé přípravky, například domácí kalinu. Jeho neobvyklá, lehce nakyslá chuť, výrazné aroma, bohatá tmavá barva nenechají lhostejnými ani opravdové znalce alkoholických nápojů.
Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit domácí víno z kaliny. Každý si může vybrat recept, který mu nejvíce vyhovuje.
Příprava bobulí
Je lepší sbírat bobule, když jsou již pokryty mrazem. Přílišná svíravost, která je vlastní kalině, zmizí a sladkost nezbytná pro fermentaci se zvýší. Bobule změknou a lépe pustí léčivou šťávu. Použijeme je v den sběru, zbavíme je větví a odstraníme všechny zkažené a poškozené. Chcete-li vyrobit víno z kaliny doma, nemusíte je umývat, jinak se vymyjí divoké kvasinky, které jsou přítomny na povrchu.
Suché víno z kaliny
Pro posílení fermentace přidejte do bobulovité suroviny rozinky.
Budeme potřebovat:
- bobule kalina - 2 kg;
- cukr - 600 g;
- rozinky - 2 hrsti;
- vařená voda - 3,4 l.
Připravíme si bobule, rozdrtíme je mixérem nebo mlýnkem na maso, dáme do prostorné láhve se širokým hrdlem, přidáme 0,2 kg cukru, všechny rozinky a 30 ml vody.
Na sušených hroznech vytvářejí charakteristický namodralý povlak. K vínu se hodí pouze tyto rozinky.
Hrdlo láhve zakryjte gázou a nechte na teplém tmavém místě kvasit.
Láhev hermeticky neuzavírejte, fermentace vyžaduje přístup kyslíku.
Objevení se pěny, ke kterému dochází asi po třech dnech, je signálem začátku fermentace. Nálev přecedíme do jiné misky.
Přidejte zbývající vodu a 0,2 kg cukru. Promíchanou mladinu necháme kvasit pod hydraulickým těsněním. Pokud žádnou nemáte, postačí gumová rukavice se dvěma otvory propíchnutými jehlou. Po 3 dnech musíte nalít pár sklenic mladiny do jiné nádoby, rozpustit v ní zbývající cukr a nalít roztok do celkové hmoty.
Víno bude kvasit asi 30 dní. Mělo by se odehrávat bez přístupu světla a v teple. Touto dobou by měla tvorba plynu téměř skončit. Opatrně nalijte víno pomocí brčka do čistých skleněných lahví.
Viburnum víno zraje do měsíce. Místnost by měla být chladná.
Dezertní víno z kalina
Je sytější a obsahuje více cukru.
Požadované:
- bobule kalina - 2 kg;
- voda - 3/4 l;
- cukr - asi 400 g.
Připravené bobule umelte, přidejte 0,1 kg cukru, sklenici přikryjte gázou a nechte v teple, dokud nezačne kvasit. Po třech dnech bobule dobře vymačkejte a výslednou šťávu zřeďte vodou.Na každý litr vinné mladiny přidejte 0,1 kg cukru. Nádobí uzavřeme vodním uzávěrem.
Po dokončení fermentace přidejte cukr ve stejném poměru: 0,1 kg na litr. Pokud není hotový, po pár dnech ho znovu přidáme. Chcete-li přidat cukr, musíte do čisté samostatné nádoby nalít trochu vinného moštu, míchat, dokud se nerozpustí a nalít zpět.
Víno uchováváme v nádobě pod vodním uzávěrem ještě dva týdny po ukončení kvašení. Nalijte do lahví, aniž byste narušili sediment. Pokud se tak stane, nechte víno usadit a znovu scedit. Skladujte na chladném místě.
Viburnum likér
Toto viskózní sladké víno je oblíbené zejména u žen. Díky přidání alkoholu se nápoj ukazuje jako poměrně silný.
K jeho přípravě budete potřebovat:
- bobule - 2 kg;
- cukr -1,5 kg;
- alkohol nebo vodka - 1 l;
- voda - 0,5l.
Připravené bobule zalijte vroucí vodou po dobu 30 minut. Vodu slijte, bobule nasypte do sklenice, přidejte třetinu cukru, promíchejte, sklenici přikryjte víčkem tak, aby těsně přiléhala. Udržujte v teple po dobu tří dnů. Přidejte vodku nebo alkohol, znovu uzavřete a postavte na slunný parapet.
Cukrový sirup připravíme z vody dle normy a zbytku cukru. Je třeba ho rozpustit a výsledný sirup vařit. Po 5 minutách vypněte. Nezapomeňte odstranit pěnu. Vychladlý sirup přidejte do tinktury a dobře promíchejte. Uchovávejte na tmavém a teplém místě další měsíc.
Připravený scezený likér nalijte do krásných lahví. Může být skladován až 3 roky.
Viburnum likér s citronovou šťávou
Viburnum likér s citronovou šťávou má nejen osvěžující chuť, ale také výrazné tóny citrusů. Je snadné vyrobit si toto kalinové víno doma, protože recept je docela jednoduchý.
Bude to vyžadovat:
- bobule kalina - 700 g;
- vodka - 1 l;
- cukrový sirup ze 150 g cukru a sklenice vody;
- 2-3 citrony.
Umyjte připravené bobule, rozdrťte je a nechte týden na tmavém, chladném místě a nalijte vodku. Přeceďte přes jemné síto. Z vody a cukru připravíme sirup. Po přípravě sirupu necháme vychladnout a smícháme se šťávou vymačkanou z citronu.
Nadále trváme na tom ještě několik týdnů. Poté louh nakonec přefiltrujeme přes bavlněný gázový filtr. Lahvový likér skladujeme v suterénu.
Závěr
Výroba vína doma je způsob, jak získat nápoje, které se v obchodě prostě nedají koupit. Chutí je často předčí a rozmanitostí surovin a použitím netradičních bobulí a ovoce jsou daleko napřed.
