Obsah
Americký měsíční svit, destilovaný z kukuřičné kaše, má specifickou chuť a dochuť. Existuje velké množství receptů, které se od sebe liší nejen dobou přípravy, ale také použitými surovinami. Poprvé byste měli zvolit nejjednodušší metodu, která nezabere mnoho času, po kterém můžete přejít ke složitějším receptům.
Trocha historie
Měsíční svit na bázi kukuřice je to, čemu většina Američanů říká měsíční svit. Oficiálním rodištěm bourbonu je Kentucky. Tento nápoj je považován za nejoblíbenější u většiny obyvatel Spojených států a okolních oblastí.
Při procesu přípravy se jako základ používá kukuřičný slad. Pokud vezmeme v úvahu tradiční technologie výroby, pak se k přípravě měsíčku používá pouze naklíčené zrno, které se následně suší a drtí.
Hotové produkty se vaří a poté zcukernatí, aby se zahájil proces fermentace.V případě potřeby lze všechny komponenty zakoupit v obchodě, k tomu budete potřebovat: kukuřičnou mouku nebo plevy, slad nebo enzymy.
Fáze výroby kukuřičného měsíčního svitu
Výroba kukuřičné kaše doma s nebo bez droždí není tak obtížné, pokud budete postupovat podle receptu, ale měli byste k této záležitosti přistupovat zodpovědně. Pokud vezmeme v úvahu hlavní fáze přípravy kaše, stojí za zmínku následující:
- vybrat kvalitní suroviny a správně je připravit;
- sledovat proces fermentace;
- vydestilovat rmut;
- vyčistit výsledný nápoj;
- předat chuť.
Pokud je nápoj zakalený, znamená to přítomnost významných chyb a odchylek od receptury.
Příprava surovin
Zpravidla je to především kukuřice, která potřebuje předběžnou přípravu. Musí se buď naklíčit, nebo rozemlít na mouku. Pro tyto účely můžete použít mlýnek na maso s velkým nástavcem nebo speciální drtič.
K přípravě kaše můžete zrna povařit nebo použít suroviny. Vařená kukuřice může výrazně zkrátit dobu potřebnou k získání nápoje.
Fermentace a destilace
Fermentace nápoje je důležitou fází, protože na tomto procesu závisí kvalita hotového výrobku. Je důležité vzít v úvahu, že pro fermentaci musí být dodržena určitá teplota - od +18°C do +24°C. Pokud je teplota pod přípustnou úrovní, kvásek prostě nebude schopen pracovat.
K destilaci rmutu používají speciální měsíční destilační přístroje, které lze nalézt ve specializovaných prodejnách nebo připravit samostatně.
Výňatek
Chcete-li vytvořit skutečný bourbon, většina receptů na výrobu kukuřičné kaše zahrnuje zrání v dubových sudech. Proto se doporučuje zakoupit všechny potřebné ingredience a vybavení předem.
Pokud plánujete použít dubové hranolky, pak na každých 2,5 litru byste měli přidat až 5 tyčinek, které jsou předem namočené a smažené. Doporučuje se trvat 3 až 6 měsíců. Bourbon, připravený doma, není chuťově horší než kvalitní nápoj z obchodu.
Výroba měsíčku z kukuřice doma
Než se pustíte do přípravy kukuřičné kaše doma, měli byste nejprve vybrat vhodný recept a zakoupit potřebné ingredience. Moonshine může být vyroben z celých zrn nebo mouky. Síla a bohatost hotového nápoje bude záviset na použitých komponentech a jejich kvalitě. K přípravě kaše z kukuřice můžete použít následující metody:
- použijte kukuřičnou krupici;
- Kukuřičná mouka je také vynikající na kaši;
- recept bez použití droždí;
- použijte hrášek, granulovaný cukr, kukuřici;
- jednoduchý recept s použitím droždí.
Jakmile je recept vybrán, můžete začít nakupovat ingredience.
Kukuřičný měsíční svit na bázi sladu
K přípravě kukuřičného měsíčního svitu na bázi sladu budete potřebovat následující přísady:
- mouka nebo kukuřičná krupice – 1,5 kg;
- slad – 300 g;
- voda s minimálním obsahem solí a minerálů – 7 l;
- droždí - 5 g suchého nebo 25 g lisovaného.
Algoritmus vaření:
- Na oheň postavte velký kastrol, naplňte jej vodou a zahřejte na +50 °C. Poté navrch položte menší rendlík a pomocí metody vodní lázně ohřejte vodu v něm na podobnou teplotu.
- Do horní pánve se nasype mouka nebo cereálie a připraví se kaše.
- Obiloviny je třeba nalít do nádoby pomalu a vařit 15 minut za stálého míchání a bez snížení tepla.
- Poté se teplota z +50°C zvýší na +65°C a vaří se asi 15 minut.
- Zalijte 1 litrem vody, zvyšte teplotu na +75°C a vařte 20 minut.
- Slad se mele.
- Vlijeme na kaši, která se ochladí na +65°C. Pánev je pokryta přikrývkou a ponechána v teple po dobu 7 hodin.
- Zatímco kaše kyne, můžete začít oživovat kvásek podle návodu na obalu.
- Ochlaďte kaši na pokojovou teplotu, přidejte droždí.
- Všechny ingredience smícháme a necháme dále kynout.
Rmut je hotový za týden, můžete začít destilovat.
Kaše z kukuřičné krupice s ječným sladem
K přípravě kaše budete potřebovat:
- cereálie - 4 kg;
- prémiová pšeničná mouka – 0,5 kg;
- ječný slad – 3,5 kg;
- droždí – 60 g;
- voda - 15l.
Proces vypadá takto:
- Smíchejte vodu, obiloviny a mouku.
- Důkladně promíchejte, dejte na mírný oheň a přiveďte k varu.
- Po uvaření vaříme 4 hodiny.
- Po získání homogenní hmoty sejměte nádobu z ohně, přikryjte přikrývkou a nechte 6-7 hodin, dokud teplota kapaliny neklesne na +40 °C.
- Po vykvašení rmutu můžete začít s destilací měsíčního svitu pomocí speciálního zařízení.
Hotový nápoj se nalije do skleněných nádob a těsně uzavře.
Recept na měsíčku z kukuřičných zrn bez kvasnic
Kvalitnější nápoj získáte, pokud použijete celá kukuřičná zrna v měsíčku a nepřidáte kvasnice. Podle receptu budete potřebovat:
- kukuřičné zrno – 2,5 kg;
- cukr – 3,25 kg;
- voda - 8,5l.
Postup krok za krokem je následující:
- Zrno se nalije 1 litrem teplé vody.
- Přidejte 4 polévkové lžíce. Sahara.
- Vše promícháme a necháme 3 dny kukuřici vyklíčit.
- Zalijte zbylou vodou a přidejte cukr.
- Vše promíchejte a nádobu zakryjte.
- Nechte 15 dní.
Fermentační proces by měl být kontrolován ve všech fázích.
Kukuřičný měsíček s hráškem a cukrem
V tomto případě musíte použít suchý hrášek:
- kukuřičná zrna – 2 kg;
- cukr - 4 kg;
- sušený hrášek – 0,6 kg;
- voda - 6,5l.
Maso připravte následovně:
- Kukuřice se mele pomocí mlýnku na maso.
- Výslednou směs nalijte do nádoby.
- Přidáme 0,5 kg krupicového cukru, hrášek, 1,5 litru vody.
- Vše důkladně promíchejte a nechte 10 dní.
- Když směs začne kynout a vytékat z nádoby, přidejte zbývající přísady.
- Vše důkladně promícháme a necháme ještě týden na teplém místě.
Rmut se musí několikrát destilovat a poté nalít do skleněných nádob.
Kukuřičná kaše s enzymy
Existuje recept na výrobu kukuřičné kaše pomocí enzymů zcukření za studena. Pokud je v běžné receptuře nutné přidat slad, pak je v tomto případě nahrazen enzymy, zbytek procesu přípravy je obdobný jako u standardní receptury.
Používají se dva typy enzymů:
- amylosubtilin;
- glukavamorin.
Pomocí těchto komponent můžete:
- zkrátit dobu fermentace na přibližně 20 hodin;
- stabilizovat technologii výroby, která ovlivňuje fermentaci;
- bude přijato o 5 % více hotových výrobků;
- výrazně se zvyšuje účinnost použitých surovin.
Enzymy se často používají jako náhrada sladu.
Kukuřičná kaše s koji
K přípravě kukuřičné kaše pro měsíční svit na bázi koji budete potřebovat:
- koji – 60 g;
- čistá voda – 20 l;
- pšeničná zrna – 3 kg;
- ječmen – 2 kg;
- kukuřice - 1 kg.
Proces vaření:
- Voda se nalije do velké nádoby.
- Zvyšte teplotu na +35°C.
- Nalijte všechny ingredience a důkladně promíchejte.
Tento recept je nejjednodušší, protože nezabere mnoho času. Po hodině se začne vařit. Po pár týdnech, kdy se objeví kyselý zápach, můžete začít destilovat.
Konečným výsledkem by mělo být 4,5 litru hotového výrobku, který bude chutnat jako pšeničná kaše. V případě potřeby můžete měsíčku filtrovat a přidat dubové lupínky, v důsledku čehož se za měsíc objeví příjemná dřevitá chuť.
Jak správně pít bourbon
Je důležité pochopit, že každý nápoj se konzumuje jinak. Jeden musí být konzumován ve zředěné formě s použitím ovocné šťávy nebo sody pro tyto účely, ostatní musí být konzumovány až poté, co nápoj dosáhne určité teploty. Kukuřičný líh v tomto případě není výjimkou, také je potřeba vědět, jak jej správně používat.
Ne rozvedený
Bourbon síla je 40 stupňů, takže je považován za nápoj pro opravdové muže.Nápoj je nutné pít z malé skleničky, která je nahoře mírně rozšířená a má dost tlusté dno. Plátky masa, sýra, zeleniny nebo ovoce se skvěle hodí jako svačina. V tomto případě můžete použít všechny stejné občerstvení jako u whisky. Mnoho Američanů věří, že doutník je vynikající kombinací s bourbonem.
Ve zředěné formě
Jen málo lidí dává přednost pití poměrně silných nápojů neředěných. V tomto případě můžete použít sodu, kolu, neperlivou vodu nebo jakoukoli ovocnou šťávu. Někdo přidává kousky ledu, jen v tomto případě se chuť nápoje ztratí. Obecně platí, že 1 díl bourbonu jsou 2 díly jakéhokoli nealkoholického nápoje.
Závěr
Kukuřičnou kaši lze připravit doma pomocí některého ze stávajících receptů. Pokud budete postupovat podle algoritmu krok za krokem, pak se s tímto úkolem dokáže vyrovnat i osoba bez speciálních znalostí a dovedností.
