Obsah
Hospodyňky si každý rok připravují hromadu zásob na zimu – zavařují, nasolují a kvasí zeleninu, vyrábějí zavařeniny a marmelády. Mnohdy je ani velká rodina nestihne v sezóně sníst, a tak velké i malé zavařovací sklenice zůstávají roky ve sklepech, sklepech nebo spížích. Jenže přijde čas, kdy dojde nádoba, ubývá místa nebo pohled na roky nevyužitou baterii zásob prostě začne dráždit. Nedojedené okurky a saláty pak končí v koši. Sladké zásoby se promění v kaši, aby se později staly měsíčním svitem, nebo skončí na stejné hromadě odpadu.
Mezitím si můžete vyrobit domácí víno z marmelády. Tento nápoj samozřejmě nebude elitní, ale pokud je vše provedeno správně, bude aromatický a chutný. Je skvělé, že nejen starý džem se hodí k výrobě alkoholu, ale vyrábí se z kandovaného nebo dokonce kyselého produktu.
Suroviny na víno z marmelády a nádob
K výrobě vína z džemu doma je třeba připravit smaltované nádobí na kvašení mladiny, skleněné válce o objemu 3 nebo 5 litrů, vodní uzávěr nebo lékařské rukavice, gázu a samotné sladké zásoby určené ke zpracování.
Nádoby na výrobu alkoholu je nutné nejprve umýt sodou a skleněné nádoby dodatečně sterilizovat. Domácí víno ze starého džemu lze vyrobit jen tehdy, je-li kvalitní, kandované nebo kyselé. I sebemenší stopy plísně na povrchu zcela vylučují možnost dalšího zpracování. Bez ohledu na to, jak sbíráte bílé usazeniny lžičkou, víno z marmelády kontaminované patogenními mikroorganismy nevyrobíte. Nepomůže, ani když půlku zavařovací sklenice vyhodíte.
Kvásek k vínu
Chcete-li vyrobit domácí víno z džemu, možná budete potřebovat vinné kvasnice. Není snadné je sehnat, zvláště pokud vyrábíte alkoholické nápoje jen příležitostně, takže je jednodušší použít předkrm. Do kyselého nebo pocukrovaného džemu lze přidat nemytou rýži nebo rozinky, aby se zlepšila fermentace.
Ještě lepší je připravit kvásek jednou z metod uvedených v našem článku. Hroznové víno doma: jednoduchý recept.
Při výrobě vína nelze použít pekařské kvasnice. I když místo ušlechtilého nápoje nedostanete kaši, jeho vůně bude jasně patrná. Žádné stárnutí nebo filtrace nepomůže zbavit se zápachu měsíčního svitu.
Je nutné do povidlového vína přidávat cukr?
Přestože proces výroby vína z kandovaného džemu je velmi podobný výrobě nápoje z čerstvého ovoce nebo bobulí, musíte si uvědomit, že stále existují rozdíly. Týká se to především kvašení mladiny.
Když se vyrábí domácí víno z kvašeného džemu, cukr v něm obsažený se rozkládá na alkohol a oxid uhličitý. Síla vína přímo závisí na jeho množství. Pokud však hladina alkoholu v mladině dosáhne 20 %, fermentace se zastaví, ne proto, že skončila přirozeně, ale kvůli smrti prospěšných mikroorganismů, které zajišťují fermentační procesy.
Proto před výrobou domácího vína musíte pečlivě promyslet recept na jeho přípravu. Pokud přidáte málo vody, nemusíte přidávat cukr. Když je poměr tekutiny a džemu 4:1 nebo 5:1, sladina není v počátečních fázích stále přislazená, pokud dobře prokvasí. Po vložení vína pod vodní uzávěr můžete přidat cukr po částech.
Recepty na víno vyrobené z džemu
Existuje mnoho receptů na výrobu vína, včetně těch z kvašeného nebo kandovaného džemu.
Základní recept
Na tomto příkladu podrobně popíšeme recept na domácí víno z džemu, poukážeme na možné potíže a způsoby, jak je odstranit.
Ingredience
Požadované:
- džem – 1 l;
- voda – 1,5 l;
- rozinky (kynuté těsto) - 100 g.
Možná budete potřebovat i trochu cukru. V jakém množství a v jakých případech se má přidat, popíšeme níže.
Pamatujte, že jakýkoli recept na víno znamená, že mladina nebude obsahovat více než 20 % cukru. Jinak to prostě nekvasí.U vína vyrobeného z kvašeného džemu doma může být výše uvedené množství vody dostatečné. Kandovaná směs se zředí velkým objemem kapaliny.
Způsob vaření
Džem přendáme do čisté nádoby a zalijeme teplou převařenou vodou. Přidejte neomyté rozinky a dobře promíchejte. Kvasná nádoba by měla být přibližně ze 3/4 plná.
Nádobí zakryjte čistou gázou a dejte na teplé místo (18-25 stupňů). Po 15-20 hodinách začne dužina z džemu, která zkysne nebo má tendenci zcukrovat, kvasit a vyplavat nahoru. Několikrát denně promíchejte dřevěnou lžící nebo špachtlí.
Možná zjistíte, že mladina neprokvasila dobře a teplota v místnosti neklesla pod 18 stupňů. Zkuste tekutinu:
- pokud zkysne, přidejte 50 g cukru na každý litr;
- pokud je sladina naopak příliš sladká, přidejte sklenici vody do stejného objemu.
Po 5-6 dnech sceďte sladinu přes vrstvy gázy, nalijte do čistých skleněných nádob, naplňte je do 3/4, nainstalujte vodní uzávěr nebo si nasaďte gumovou rukavici s jedním propíchnutým prstem.
Umístěte válce na teplé místo, aby fermentace pokračovala. Proces obvykle trvá od 30 do 60 dnů.
Když vodní uzávěr přestane uvolňovat bublinky nebo rukavice spadne, ochutnejte víno. Pokud máte pocit, že nezkvasilo nebo je příliš kyselé, můžete přidat cukr v množství 50 g na litr.
Pokud se fermentace zastavila a jste s chutí nápoje spokojeni, lahvujte, abyste nenarušili sediment a uzavřete.
Víno skladujte v chladné místnosti s teplotou 10-12 stupňů po dobu 2-3 měsíců. Každých 20 dní ji jemně sceďte. Poté znovu nalijte do lahví, pevně uzavřete a skladujte.
Z malin nebo borůvek
Z kvašeného malinového džemu vyrobíte nádherné aromatické víno. Bude vynikajícím doplňkem sladkých jídel a sám o sobě ozdobí každý stůl.
Ingredience
Budete potřebovat:
- malinový džem – 1 l;
- voda – 2,5 l;
- rozinky - 120 g.
Způsob vaření
Malinový džem rozpustíme v teplé vodě a přidáme rozinky.
Umístěte na tmavé, teplé místo pro předkvašení po dobu 5 dnů. Nezapomeňte zamíchat.
Pokud je při teplotě alespoň 18 stupňů po 24 hodinách kvašení slabé nebo vůbec neprobíhá, zkuste tekutinu. V případě potřeby přidejte cukr nebo vodu podle pokynů v základním receptu.
Víno přeceďte přes složenou gázu a nalijte do čistých sklenic a naplňte je do 3/4. Nainstalujte vodní uzávěr.
Když se fermentace zastaví, vyjměte víno ze sedimentu, poté jej lahvujte a odneste na chladné místo, kde proběhne tiché kvašení.
Po 2 měsících můžete nápoj vypít. Bude lehký a voňavý.
Přesně tak se dá vyrobit víno z borůvkové marmelády.
Z rybízu
Pokud chcete rychle vyrobit víno, připravte si ho z rybízové marmelády.
Ingredience
Budete potřebovat:
- rybízový džem – 1 l;
- voda – 2 l;
- vinné kvasnice - 20 g;
- rýže - 200 g.
Způsob vaření
Droždí rozpusťte teplou vodou a nechte uležet tak dlouho, jak je uvedeno na obalu.
Do pětilitrové nádoby nasypte neumytou rýži a džem, přidejte tekutinu a dobře promíchejte. Přidejte droždí, zakryjte gázou a dejte na 5 dní na teplé a tmavé místo.
Víno z džemu s droždím a rýží by mělo velmi dobře prokvasit, pokud se tak nestane, přidejte vodu. Nezapomeňte mladinu promíchat dřevěnou špachtlí.
Víno přeceďte, nalijte do skleněných nádob, neplňte více než 3/4 objemu. Umístěte vodní uzávěr nebo si nasaďte lékařskou rukavici a píchněte do jednoho prstu. Necháme kvasit na tmavém a teplém místě 20 dní.
Když rukavice spadne, slijte domácí víno z rybízové marmelády od usazeniny a nalijte do lahví.
Jedná se o rychlý a snadný recept. Víno můžete nechat louhovat 2-3 měsíce, nebo ho můžete hned vypít.
Z třešně
Víno z třešňového džemu, možná nejchutnější a nejkrásnější. Obsahuje přírodní kyselost a má rubínovou barvu.
Ingredience
Budete potřebovat:
- třešňový džem – 1 l;
- voda – 1,5 l;
- rozinky - 170 g.
Způsob vaření
Smíchejte všechny ingredience v třílitrové nádobě. Přikryjeme gázou a necháme na teplém místě kvasit. Několikrát denně promíchejte dřevěnou stěrkou.
Pokud víno z třešňových povidel špatně kvasí, tekutinu ochutíme a přidáme vodu nebo cukr.
Po 5 dnech sceďte mladinu do čisté sklenice a nasaďte si propíchnutou rukavici. Nechte kvasit 40 dní.
Když rukavice spadne, vyjměte víno ze sedimentu, slijte, lahve zavíčkujte, uložte vodorovně na chladné místo, aby 2 měsíce zrálo.
Závěr
Jak vidíte, chybějící marmeládu lze využít nejen k výrobě kaše.A i když z něj není možné vyrobit elitní víno, nápoj bude chutný a aromatický.
