Višňové víno doma

Oblíbené je třešňové víno. Vyrábí se z něj různé nápoje - dezertní a stolní nápoje, likér a vermut. Původní chuť se získá smícháním s jiným ovocem.

Vlastnosti a složení třešní

Pro své třešňové víno doma používají plody žluté, červené a tmavé třešně. Mají vysoký obsah cukru – nad 10 %, což je důležité pro kvašení. Bobule mají úžasně jemné aroma, které zůstává v nápojích. Plody třešně nejsou dostatečně kyselé pro proces fermentace, pouze 0,35 %, proto se potravinářské kyseliny přidávají do sladiny nebo se míchají s jiným ovocem. Cennou surovinou jsou lesní plody, protože obsahují kyselinu tříslovou.Po 8-9 měsících se hořká chuť změní v pikantní tón, skutečný vrchol. Po 2 letech je cítit zvláštní kytice.

Základy výroby domácího vína

Amatéři při přípravě třešňového vína dodržují následující pravidla:

• vzít zralé ovoce;
• bobule se nemyjí, obsahují kmeny divokých kvasinek, špinavé se otírají ubrouskem;
• pokrmy, ve kterých si vyrábíte vlastní třešňové víno, se spaří vařící vodou a vysuší;
• Vhodné jsou dřevěné, smaltované, skleněné a nerezové nádoby.

Procedura je lepší dělat nad miskou, aby se uchovala šťáva.

Příprava vína z třešní probíhá v několika fázích:

1. Kvásek se vyrábí z drceného ovoce, cukru a vody, vinných kvasnic, umístěných na tmavém místě po dobu 2-3 dnů pro intenzivní kvašení. Častěji berou celý objem ovoce najednou.
2. Startér se přefiltruje a nechá 25-60 dní v klidu kvasit.
3. Na láhev se nasadí vodní uzávěr nebo gumová rukavice s otvorem vytvořeným jehlou.
4. Vyčeření kapaliny je signálem o konci procesu.
5. Po uplynutí doby uvedené v receptech přidejte cukr nebo sirup.
6. Podle jednoduchého receptu na třešňové víno doma se nápoj nalije z jedné nádoby do druhé 4-6krát, čímž se zbaví sedimentu.
7. Poté lahvové.

Jednoduchý recept na třešňové víno

Pro tuto možnost můžete použít 1 g taninu na 1 litr mladiny.

• 3,5 kg bobulí;
• 0,7 l vody;
• 0,4 kg cukru;
• 1 citron.

Na každý kilogram drceného ovoce přidejte 0,25 litru vody a citronovou šťávu. Během kvašení odebíráme pěnu vařečkou.Poté se sladina přefiltruje, do 1 litru tekutiny se přidá 0,1 kg cukru. Nádoba je udržována na 22-24^Ó C. Po dokončení fermentace získá kapalina světlejší barvu. Obyčejné třešňové víno je pravidelně filtrováno, aby se odstranily sedimenty po dobu 50-60 dnů. Poté přidejte cukr nebo alkohol podle chuti. Lahvováno a skladováno 10-15 měsíců.

Višňové víno s peckami

Na nádobu o objemu 10 litrů vezměte 6 kg ovoce nebo o něco více. Jsou položeny ve vrstvách až nahoru a střídají se s cukrem podle chuti. Svažte ji gázou nebo použijte víko s otvory. Láhev se umístí do misky, kde se rozlije šťáva. Po 3 dnech se nahoře shromažďuje dužnina, dole sediment a uprostřed mladé třešňové víno se semínky, vyrobené doma. Vypustí se trubicí a nechá se stát, přičemž se systematicky odstraňuje sediment.

Višňové víno bez pecek

Při výrobě tohoto receptu na třešňové víno se krystalový cukr rozdělí na 3 části a přidává se postupně.

• 10 kg bobulí;
• 1 kg cukru;
• 500 ml vody;
• 1 polévková lžíce. lžíce kyseliny citronové.

Kosti jsou odstraněny.

1. Suroviny vložte do láhve, vylijte vodu a přikryjte gázou. Pěna se shromažďuje.
2. Mladinu přecedíme, smícháme s polovinou krystalového cukru a kyselinou.
3. Dvakrát po třech dnech zalijeme 200 ml vypeckovaného třešňového vína, rozpustíme zbylý cukr a směsi opět spojíme.
4. V den 50-60 se nápoj ochutnává na sladkost.

Domácí víno z třešňové šťávy

Na 5 litrů šťávy potřebujete 7 kg surovin.

• 2,1 kg cukru;
• 30 g kyseliny vinné;
• 15 g kyseliny tříslové;
• balení vinných kvasnic.

Je lepší vyrobit toto víno z třešní a nechat si hrst semínek pro chuť. Bobule bez pecek necháme 24-36 hodin kvasit v misce.

Bobulovou hmotu procedíme odšťavňovačem, do šťávy přidáme dvě třetiny krystalového cukru, semínka, kyselinu a množství vinných kvasinek dle doporučení na obalu a necháme vykvasit.

Domácí dezertní víno ze žlutých třešní

Obsah cukru a jemné aroma surovin dodá nápoji voňavý buket:

• 5 kg ovoce;
• 3 kg cukru;
• 1,9 litru vody;
• balení vinných kvasnic.

Z těchto surovin se připravuje lehký alkoholický nápoj.

1. Pro tento recept na domácí víno vypeckujte třešně.
2. Bobule procházejí mlýnkem na maso.
3. Sirup svaříme a spojíme s drceným ovocem.
4. Přidejte vinné kvasnice a nalijte je do velké láhve, aby kvasily.

Víno z třešňového kompotu

Nápoj se připravuje z čerstvého, zkvašeného a lehce zkaženého sladkého kompotu. Nepoužívejte přípravek, který voní jako ocet.

• 3 litry kompotu;
• 400 g cukru.

Obsah sklenic s kompotem se přefiltruje, ovoce se vymačká.

1. Kapalina se zahřívá, aby se cukr snadno rozpustil.
2. Nalijte do láhve, přidejte hrst nemytých světlých rozinek nebo rýže (obsahují divoké kvasinky).
3. Nechají se kvasit.

Třešně v kombinaci s jinými bobulemi

Kyselé ovoce urychlí proces fermentace, a proto se snadno přidává.

Višňové víno

Je snadné vyrobit víno z třešní a třešní, protože se obě bobule vzájemně doplňují v kyselosti a obsahu cukru.

• 5 kg ovoce;
• 2 kg cukru;
• 2 litry vody;
• balení kyseliny citronové.

Bobule se vysejí a naplní vodou po dobu 24 hodin, aby bylo snazší vytlačit šťávu. Přidáme krystalový cukr a okyselíme a necháme vykynout. Poté se přefiltruje a uvede do tichého kvašení.

Víno z třešní a bílého rybízu

Rybíz dodá nápoji lehký nádech kyselosti.

• 5 kg lehkých třešňových plodů;
• 1,5 kg bílého rybízu;
• 3 kg krystalového cukru;
• 1,5 litru vody;
• 2 g vinných kvasnic.

Semena se odstraní a plody se nechají projít mixérem. Granulovaný cukr se zředí teplou vodou a přidá se droždí. Sirup se spojí s bobulovou hmotou a nechá se kvasit.

Recept na víno z třešní a černého rybízu

Přidání rybízu umožní nepoužít kyselinu citronovou.

• 1 kg třešňových plodů;
• 2 kg černého rybízu;
• 0,5 kg krystalového cukru;
• 2 litry vody;
• 10 g alkoholového droždí.

Semena z bobulí pro toto třešňové víno se odstraní doma a plody se rozdrtí v mixéru.

1. Sirup se připravuje z vody a krystalového cukru.
2. Hmota se smíchá se sirupem, kvasnicemi a následně se nápoj připraví podle obecně uznávaného algoritmu.
3. Tichá fermentace s periodickým odstraňováním sedimentu trvá 80-90 dní.
4. Poté je třeba nechat víno z třešní a rybízu ještě 50-60 dní dozrát.

Jahoda plus třešeň

Pro dezertní pochoutku si vezměte:

• 2 kg bobulí a granulovaného cukru;
• 4 g vanilinu;
• 3 lžíce citronové kůry.

Semena se odstraní a plody se rozdrtí. Hmota bobulí se smíchá se všemi přísadami pro fermentaci.

Domácí třešňové a malinové víno

Nápoj bude aromatický.

• 1,5 kg malin;
• 1 kg třešňového ovoce a krystalového cukru;
• 2 litry vody.

Bobule se rozdrtí, zbaví se semínek, smíchají s trochou cukru a vloží do láhve. Sirup uvařte a vychladněte. Nalijte směs bobulí studenou.

Jak vyrobit víno z třešní a jeřabin

K plodům třešní se přidává červená nebo aronie. Obyčejný jeřáb dodá vínu příjemnou kyselost.

Budete potřebovat:

• 1 kg bobulí a cukru;
• 2 litry vody;
• 100 g tmavých rozinek.
  Pozor! Někdy se do směsi po fermentaci přidává vodka nebo alkohol, a to až 50 ml na 1 litr.

1. Jeřabina se opaří vařící vodou a nechá se půl hodiny.
2. Jámy se získávají z plodů třešní.
3. Bobule se rozdrtí a přidají se rozinky.
4. Do směsi se nalije vychladlý sirup.

Ostatní nápoje vyrobené z třešňových bobulí

Opojná pochoutka je zpestřena kořením.

Domácí třešňový likér

Berou lehké ovoce.

• 2,5 kg bobulí;
• 1 kg krystalového cukru;
• 1 litr vodky;
• napůl nasekaný muškátový oříšek;
• 1 vanilkový lusk;
• 6-7 listů třešeň.

Připravuje se likér.

1. Plody bez pecek ručně umelte a nechte 40–50 hodin.
2. Šťávu vymačkáme přes sítko a smícháme všechny ingredience kromě vodky.
3. Po 7-10 dnech sceďte a přidejte vodku.
4. Likér je hotový za měsíc a lze jej skladovat až 2 roky.

Třešňový vermut s medem a bylinkami

Nápoj se připravuje z vína z třešňového džusu nebo podle jiného receptu a bylinek podle chuti:

• 5 litrů třešňového nápoje o síle až 16 stupňů;
• 1,5 kg medu;
• kytice bylinek po 3-5 g: pelyněk, máta, tymián, řebříček, meduňka, heřmánek a směs skořice, kardamomu, muškátového oříšku;
• 0,5 l vodky.

1. Byliny se suší a louhují ve vodce po dobu až 20 dnů.
2. Scezenou tekutinu smícháme s medem a vínem.
3. Nechte působit až 2 měsíce.

Domácí šampaňské z třešní a angreštu

Recept na báječný perlivý nápoj:

• 1 kg angreštu;
• 3 kg třešňových plodů;
• 500 g rozinek;
• 5 kg krupicového cukru.

1. Bobule jsou rozdrceny pro fermentaci.
2. Vyčištěná tekutina se nalije do perlivých lahví, do kterých se vloží 20 g krystalového cukru.
3. Lahve jsou zazátkovány, zátky zajištěny drátem a umístěny vodorovně ve sklepě na rok.

Pár rad pro začínající vinaře

Každý může vyrobit třešňové víno, pokud budete dodržovat doporučení:

• bobule jsou vybírány bez sebemenší známky zkažení;
• pro výrobu úspěšného vína z třešní přidejte tříslovinu a kyselinu vinnou;
• pokud jsou plody rozdrceny, je lepší odstranit semena, jinak poskytnou jasnou mandlovou hořkost;
• kyselina citronová prodlužuje trvanlivost nápoje;
• cukr neutralizuje přebytečnou kyselinu;
• Vanilka, muškátový oříšek, hřebíček a další oblíbené koření se přidávají k pochoutce pro obohacení jejího buketu;
• Recepty na třešňové víno na zimu zahrnují směsi s různým ovocem, které zjemňují jeho chuť.

Obchodní podmínky pro skladování domácího třešňového vína

Nápoje s obsahem alkoholu 10-16% se skladují až 2-3 roky. Jsou umístěny vodorovně v suterénu. Ty vyrobené podle receptury na víno z třešní s peckami je potřeba vypít do 12-13 měsíců. Jinak je možná otrava kyselinou kyanovodíkovou z bobulí.

Závěr

Višňové víno se připravuje podle algoritmu, ale složení se mění podle chuti. Výroba vína je kreativní proces. Trpělivost a úspěšné kombinace!

Doporučené příspěvky

Brusinková tinktura na měsíčku

Brusinková tinktura na měsíčku

Tinktura z lískových oříšků s měsíčkem, alkohol, vodka

Měsíček s mandlovými oříšky

Melounová vodka, alkoholová tinktura

Domácí třešeň amaretto

Šampaňské z březové mízy: 5 receptů

Jak vyrobit víno z březové mízy

Dýňová kaše pro měsíčky