Obsah
Zimolezové víno se vyrábí doma různými způsoby – s kvasinkami i bez nich, s medem, bez vody, z čerstvých nebo mražených bobulí. Hotový nápoj má příjemnou jemnou vůni, úžasnou chuť s mírnou kyselostí a krásnou rubínově granátovou barvu. Všechny prospěšné vlastnosti zimolezu jsou zachovány ve víně vyrobeném vlastníma rukama, takže při střídmé konzumaci prospěje lidskému organismu.
Jak vyrobit zimolezové víno
Aby byl nápoj chutný, krásný a aromatický, musíte zodpovědně přistupovat k výběru hlavní složky. Bobule musí být zralé a lze je sbírat pouze za suchého počasí. Dále je třeba je pečlivě roztřídit, odstranit shnilé a plesnivé. I jedna nebo dvě zkažené bobule mohou částečně znehodnotit nebo zcela zničit budoucí víno.
Pro přípravu vína je důležité vybírat pouze zralé a celé bobule.
Čistý a zralý zimolez se doporučuje před přípravou vína neomýt, ale pokud je to přesto nutné, bude potřeba jej důkladně vysušit. Kromě zralých bobulí lze k výrobě vína použít i ty zmrazené.
Nádoby, ve kterých bude nápoj kvasit, nejprve důkladně vysterilizujeme, aby se mladina nenakazila plísní nebo jinými mikroorganismy. Na vaření je vhodné skleněné, plastové nebo dřevěné nádobí. Nedoporučuje se používat kov bez povrchové úpravy.
Pro kvašení vína můžete použít skleněné nádoby s vodním uzávěrem
Pro rychlé vysušení nádobí je můžete opláchnout nebo otřít alkoholem.
Recepty na výrobu domácího zimolezového vína
Domácí zimolezové víno si můžete vyrobit pomocí mnoha receptů. Pro začátečníky je vhodný ten nejjednodušší, bez droždí. Zkušenější vinaři umí nápoje s kvasnicemi, bez vody, s medem, nebo z mražených bobulí.
Jednoduchý recept na zimolezové víno bez kvasinek
Tento recept je ideální pro začátečníky. Jeho výhodou je, že chutný a aromatický nápoj lze získat s použitím minimálního množství přísad. Nepoužívají se droždí, vodka ani jiný silný alkohol.
Sloučenina:
- 3 kg bobulí;
- 3 kg krystalového cukru;
- 2,5 litru vody.
Příprava:
- Bobule roztřiďte, omyjte, osušte, nasekejte a vložte do nádoby na fermentaci. Navrch nasypte cukr.
- Nádobu pevně uzavřete a umístěte na tři dny na tmavé místo.
- Po zahájení kvašení přidáme 600 g krupicového cukru.
- Nasaďte vodní uzávěr.Necháme k dalšímu kvašení v tmavé místnosti při stálé teplotě 3-4 týdny.
- Víno několikrát přeceďte, abyste dosáhli vhodné čirosti. Nalijte do lahví.
- Mladý nápoj musí být ponechán dalších 30 dní, poté je připraven ke konzumaci.
Při kvašení vína používat místo vodního uzávěru rukavici
Zimolezové víno s kvasnicemi
Pokud se při přípravě zimolezového vína použijí kvasinky, výrazně se zkrátí proces kvašení, samotný postup se zjednoduší a hotový nápoj bude silnější. Tento recept je relevantní, pokud jsou bobule velmi kyselé, protože kyselina narušuje proces fermentace.
Ingredience:
- 3 kg bobulí;
- 300 g cukru;
- 1 litr vody;
- 1 lžička droždí.
Recept:
- Připravte si předkrm: droždí smíchejte podle návodu s krystalovým cukrem a dejte na teplé místo.
- Připravte zimolez: roztřiďte, omyjte, nasekejte, vložte do fermentační nádoby a nechte, dokud nezískáte šťávu.
- Přidejte vodu a cukr.
- Vyjměte dužinu a ponechte pouze čistou šťávu. Po několika hodinách přefiltrujte.
- Do šťávy přidejte připravený předkrm.
- Nainstalujte vodní uzávěr nebo rukavici a umístěte ji na tmavé místo pro fermentaci.
- Po třech měsících je kapalina filtrována a vodní uzávěr je znovu instalován.
- Počkejte další tři měsíce, poté víno sceďte a lahvujte.
Hotové víno se nalije do skleněných lahví a uzavře se zátkami.
Domácí mražené zimolezové víno
K přípravě chutného a aromatického alkoholického nápoje z zimolezu můžete použít nejen čerstvé, ale i mražené bobule. Domácí víno lze tedy vyrábět v kteroukoli roční dobu. Proces se prakticky neliší od běžného, ale nejprve je třeba vyrobit šťávu ze zmrazených surovin.
Rozmrazováním plodů zimolezu si můžete vyrobit domácí víno kdykoli během roku.
Sloučenina:
- 3 litry šťávy;
- 300 g cukru;
- 100 g rozinek.
Příprava:
- Do připravené šťávy přidejte vodu a tekutinu zahřejte na 35 stupňů.
- Přidejte cukr, důkladně promíchejte, přidejte rozinky.
- Nádobu pevně uzavřete a umístěte na teplé místo, aby začala fermentace.
- Po dokončení procesu tekutinu sceďte a lahvujte.
- Mladé zimolezové víno by mělo být umístěno na chladném místě a před vypitím 3 měsíce zrát. Během této doby získá vynikající chuť a vůni. Pokud se vytvoří sediment, nápoj se znovu nalije, aby se zabránilo hořkosti.
Tento recept používá rozinky pro urychlení fermentace. Můžete ho nahradit nemytými, ale čistými hrozny.
Zimolezové víno s medem
Někteří vinaři při přípravě nápoje přidávají med. V tomto případě získává charakteristickou jasnou chuť a nové aroma. Pro tento recept se doporučuje použít dřevěné dubové sudy jakékoli velikosti.
Domácí víno z zimolezu a medu se doporučuje skladovat v dřevěných sudech
Sloučenina:
- 5 kg zimolezu;
- 10 litrů vody;
- 3 kg cukru;
- 0,5 kg medu.
Příprava nápoje:
- Připravte bobule: vyberte zkažené, nakrájejte je ručně a vložte do nádob na fermentaci. Nalijte 6 litrů vody.
- Nechte čtyři dny a dužinu pravidelně míchejte, aby se zabránilo tvorbě plísní.
- Šťávu sceďte a do nádoby přidejte zbývající vodu.Po šesti hodinách dužinu vymačkejte a vyhoďte a tekutinu promíchejte.
- Přidejte med, přidejte krystalový cukr.
- Šťávu nechte šest měsíců kvasit. Po šesti měsících je víno připraveno k pití.
Výroba vína z zimolezu podle tohoto receptu je náročná, proto se nejprve doporučuje získat zkušenosti s jednoduššími metodami přípravy tohoto alkoholického nápoje.
Zimolezové víno bez přidání vody
Aby byl nápoj silnější a měl bohatší chuť, lze jej připravit bez vody. Bobule obsahují dostatečné množství šťávy, aby se neředila jinými tekutinami. Tento recept je velmi jednoduchý a proto vhodný pro začínající vinaře.
Sloučenina:
- zimolez – 2 kg;
- krystalový cukr - 500 g.
Recept:
- Bobule roztřiďte, odstraňte zkažené a nezralé, omyjte, umelte na mlýnku na maso a nechte několik dní v teplé místnosti, aby pustily šťávu.
- Z dužiny vymačkáme tekutinu a necháme na chladném místě.
- K dužině přidejte 200 g krupicového cukru a nechte vyluhovat.
- Obsah nádoby opět vymačkáme, smícháme první a druhou šťávu, přidáme zbylý cukr.
- Necháme kvasit 30 dní v temné místnosti.
- Nalijte, sceďte tekutinu, nechte dalších 30 dní.
Zimolez se mele, aby pustil šťávu
Pokud je nápoj kyselý, skvěle se hodí k masitým pokrmům a lze jej použít i jako základ pro přípravu omáček.
Podmínky skladování
Pokud je domácí víno skladováno v lednici nebo v chladné místnosti, může být konzumováno několik let.Pro prodloužení této doby je dovoleno ji před nalitím do připravených nádob zafixovat vodkou.
Nápoj stáčený ve skleněných lahvích a uzavřený dřevěnými zátkami se doporučuje skladovat vodorovně. V tomto případě jsou zátky zevnitř navlhčeny kapalinou, čímž se zabrání vysychání a ztrátě těsnosti, což vede k odpařování alkoholu a zhoršení chuti nápoje.
Domácí víno se doporučuje skladovat ve skleněných lahvích naležato
Domácí víno nenechávejte dlouho v plastových nádobách. Umožňuje průchod kyslíku, začíná oxidace a nápoj znovu kvasí a kazí se. Rovněž není povoleno skladování ve skleněných nádobách uzavřených plastovým nebo kovovým víčkem. Po dvou měsících bude víno nevhodné ke konzumaci.
Závěr
Zimolezové víno na doma je chutný aromatický nápoj s mírnou nakyslostí, jehož konzumace s mírou člověku prospěje. Nezkušeným vinařům se doporučuje začít přípravou nápojů bez droždí nebo bez přidání vody, pro zkušenější jsou vhodné receptury s použitím kvasnic nebo medu a také mražené bobule. Hotové víno lze skladovat až několik let, pokud se nalije do vhodných nádob a uloží v chladné, tmavé místnosti nebo v lednici.
Recenze na zimolezové víno
