Obsah
Uprostřed sklizně jablek je dobrá hospodyňka často zaslepena neuvěřitelným množstvím produktů, které lze z jablek vytvořit. Jsou to skutečně všestranné ovoce, ze kterého lze připravit stejně chutné kompoty, džusy, džemy, marmelády a dokonce i sýry. A ti, kteří alespoň jednou zkusili vyrobit víno z jablečné šťávy, si své pokusy v příští sezóně jistě zopakují. Ostatně toto víno produkuje chuť naprosto nesrovnatelnou s ničím jiným a jeho lehkost velmi klame, jeho účinek může předčit všechna očekávání.
Mezi mnoha recepty na výrobu domácího vína z jablečné šťávy zde budou prezentovány pouze ty, které používají pouze přírodní suroviny, bez přidání vysoce odolných alkoholických nápojů.
Proces výroby vína není vůbec tak složitý, jak by se zvenčí mohlo zdát. I když pro ty, kteří plánují vařit domácí jablečné víno poprvé musíte věnovat pozornost všem jemnostem a rysům procesu a přísně je dodržovat. Jak vyrobit víno z jablek, aby vše fungovalo napoprvé, je podrobně popsáno v další kapitole.
Klasický recept na víno z jablečné šťávy
Pokud uděláte vše správně, měl by tento recept přinést lahodný tmavě jantarový nápoj s jemným aroma zralých jablek a přirozenou silou asi 10-12 stupňů.
Výběr a úprava ovoce
Co se týče výběru odrůdy, pro výrobu jablečného vína je vhodná téměř jakákoli odrůda jablka, a to jak z hlediska doby zrání (letní nebo zimní), barvy (červené, žluté nebo zelené), tak obsahu kyselin. Snad hlavní podmínkou pro získání kvalitního vína je, aby jablka byla plně vyzrálá a dosti šťavnatá. Je nepravděpodobné, že by z „dřevěného“ ovoce bylo chutné víno, a pokud používáte velmi kyselé odrůdy (jako Antonovka), je vhodné je smíchat se sladšími jablky nebo přidat trochu vody (až 100 ml na litr hotové šťávy) .
Pokud jsou jablka sama o sobě šťavnatá a málo kyselá, pak je přidávání vody i v malém množství nežádoucí, nemluvě o dvou až trojnásobném ředění šťávy.
Jablka nasbíraná ze stromu nebo ze země je vhodné před zpracováním skladovat maximálně 3–5 dní na chladném místě. Ovoce by se za žádných okolností nemělo mýt, protože na povrchu jejich kůry žijí speciální přírodní kvasinkové mikroorganismy, pomocí kterých dojde k fermentaci. Pokud jsou jednotlivé plody silně znečištěné, můžete je otřít čistým suchým hadříkem.
Částečně poškozená jablka se dají použít i na víno, důležité je jen opatrně odstranit všechny poškozené nebo nahnilé části, aby zůstala jen čerstvá bílá dužnina.Abyste zabránili sebemenšímu náznaku hořkosti z domácího vína, musíte také odstranit všechna semínka a vnitřní přepážky.
Šťávu ze zpracovaných a nakrájených jablek je nejlepší získat pomocí jakéhokoli typu odšťavňovače - v tomto případě bude výstupem čistá šťáva s minimálním množstvím dužiny, což výrazně zjednoduší další proces.
Ale pokud byl koupen v obchodě a pasterizován, může být nutné přidat vinné kvasinky.
První fáze procesu
V první fázi výroby jablečného vína musí být šťáva z jablek ponechána 2-3 dny. K tomu je umístěn ve velké nádobě se širokým hrdlem, otvor nahoře musí být svázán gázou, aby byla šťáva chráněna před vniknutím hmyzu dovnitř. V tomto období se šťáva pod vlivem spór kvasinkových mikroorganismů začne rozpadat na dvě složky: tekutou jablečnou šťávu a dužinu (zbytky dužniny a slupky). Dužina se začne hromadit v horní části šťávy. Aby proces probíhal správně a intenzivně, měli byste v prvních dvou dnech několikrát denně odstranit gázu a obsah nádoby aktivně promíchat čistým dřevěným míchadlem nebo jen rukou.
Třetí den se na povrchu šťávy objeví pěna, syčení a trochu alkoholovo-octového aroma – to vše svědčí o začátku fermentačního procesu. V tomto okamžiku musí být všechna dužina, která se pevně shromáždila na povrchu šťávy, pečlivě shromážděna pomocí cedníku a odstraněna.
Po odstranění dužiny je třeba do jablečné šťávy přidat cukr a šťávu vložit do nádoby s těsně přiléhajícím víkem pro plné kvašení.
Přidávání cukru při výrobě vína doma je důležitý postup, který se obvykle provádí v několika fázích. Pokud totiž obsah cukru ve víně přesáhne 20 %, pak nebude dostatečně intenzivně kvasit nebo se proces úplně zastaví. Proto se cukr přidává v malých dávkách.
Jeho množství závisí na typu vína, které chcete.
- K získání suchého stolního jablečného vína stačí 200 gramů cukru na litr šťávy.
- U polosladkých a dezertních vín je potřeba přidat od 300 do 400 gramů na litr jablečné šťávy.
Takže v průměru se po odstranění dužiny do jablečné šťávy přidá asi 100-150 gramů cukru na litr. V této fázi lze krystalový cukr jednoduše nasypat do fermentované šťávy a dobře promíchat.
V budoucnu můžete přidávat cukr každých 5-6 dní, s použitím 40 až 100 gramů na litr. Při přidávání cukru se odstraní vodní uzávěr, do malé nádoby se nalije malé množství mladiny (kvašené šťávy), v ní se rozpustí potřebné množství cukru a cukerná směs se znovu nalije do fermentační nádoby.
Po přidání cukru se vodní uzávěr znovu nainstaluje a fermentace pokračuje.
Fáze fermentace
Pro správnou fermentaci je nutné současně odstranit možnost vstupu kyslíku do nádoby s budoucím vínem a odstranit přebytečný oxid uhličitý, který se nutně uvolňuje během procesu fermentace. Pro tyto účely se používá vodní uzávěr. Je snadné si ho vyrobit doma.Ve víku fermentační nádoby se udělá malý otvor, aby se do něj vešel konec malé ohebné trubičky. Druhý konec této trubky je spuštěn do nádoby s vodou.
Ze stejného důvodu naplňte kvasnou nádobu jablečnou šťávou maximálně do čtyř pětin její výšky.
Nejjednodušší verzí vodního uzávěru je obyčejná gumová rukavice s malým otvorem, který je dobře připevněn k hrdlu fermentační nádoby.
Nádobu s jablečnou šťávou při kvašení uchovávejte v místnosti bez světla, při optimální teplotě +20°+22°C. Fermentační fáze obvykle trvá od 30 do 60 dnů. Jeho dokončení je indikováno výskytem sedimentu na dně nádoby a dlouhodobou nepřítomností bublinek oxidu uhličitého v nádobě s vodou.
Poslední fází je zrání
Pro ty nejnetrpělivější výroba vína z jablečné šťávy skončila – už to můžete vyzkoušet a pohostit jím své blízké. Jeho chuť má ale k dokonalosti ještě daleko a zlepšit ji lze pouze dlouhodobým stárnutím.
Zrání jablečného vína by mělo probíhat ve zcela suchých a sterilních skleněných nádobách s uzavřenými zátkami. Do těchto nádob je vhodné nalít víno na principu komunikujících nádob pomocí vodní uzávěry, aby se co nejvíce nedotýkaly sedimentu na dně. Po ochutnání vína před stáčením můžete přidat cukr.V tomto případě musí být víno do 10-12 dnů položeno zpět na vodní uzávěr, pokud se náhle rozhodne znovu kvasit. Zralý by měl být skladován při teplotě +6°+15°C. V prvních měsících je vhodné každé dva týdny víno zbavit usazenin přelitím do čistých suchých lahví. Následně sediment padá stále méně často a s minimálními srážkami je domácí jablečné víno považováno za hotové. To se obvykle stane během 2-4 měsíců. Hotové jablečné víno můžete skladovat tři roky v hermeticky uzavřených lahvích.
Recept na víno z jablečné šťávy s přídavkem kvasnic
Pokud se rozhodnete pro domácí výrobu jablečného vína použít hotový jablečný džus, pak se pro dosažení nejlepších výsledků doporučuje při výrobě přidat vinné kvasnice. Nejjednodušší recept na takové domácí víno je uveden níže.
Na 4 litry jablečné šťávy stačí připravit 2 lžičky suchých vinných kvasnic a asi 400 - 800 gramů krystalového cukru.
Nejjednodušší je vzít běžnou pětilitrovou plastovou láhev na fermentaci a po důkladném promíchání všech ingrediencí v samostatné nádobě nalít jablečnou směs do láhve.
Poté připevněte na horní část lahvičky balónek nebo gumovou rukavici a umístěte ji na chladné a tmavé místo až na 50 dní. Druhý den by měl začít proces fermentace a do koule by se měl udělat malý otvor, aby mohly unikat plyny. Když se proces kvašení chýlí ke konci – kulička se vyfoukne – víno je hotové a můžete ho pít.
Mimochodem, pokud dáte jablečný džus na teplé místo, pak po třech nebo čtyřech dnech můžete vyzkoušet jablečný mošt - nezralé jablečné víno s nízkou silou, až do 6-7 stupňů.
Vyzkoušejte různé možnosti přípravy jablečného vína a vychutnejte si pestrou paletu chutí, protože k jeho výrobě není potřeba téměř nic kromě jablek a malého množství cukru. A můžete získat dostatek výhod a potěšení pro sebe a své blízké, abyste vydrželi celou tuhou a dlouhou zimu.
