Obsah
Sušené švestky jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé. Vzhledem k tomu, že neprochází tepelnou úpravou, dokáže si uchovat všechny vitamíny a minerály obsažené ve švestkách. A značné množství pektinových látek umožňuje zlepšit činnost střev a očistit tělo.
Tyto sušené plody jsou lahodné ve své přirozené podobě a lze z nich připravit různé dezerty a náplně do pečiva. Přidávají se do ovocného pilafu, dodávají mu šmrnc a zlepšují chuť. Sušené švestky lze použít i k výrobě vína. Domácí švestkové víno má specifickou chuť sušeného ovoce a vůni zralých švestek. Ukazuje se dezert.
Charakteristika švestkového vína
- barva - vínová, tmavá;
- chuť - sladká a kyselá s kyselými tóny;
- aroma - sušené ovoce a švestky.
Existuje několik receptů na jeho přípravu. Pro ty, kteří nechtějí trávit spoustu času a úsilí, můžeme nabídnout ten nejjednodušší. Je velmi snadné s ním vyrobit víno.
Šetrné víno bez předkrmu
Na jednu sklenici o objemu 5 litrů potřebujete:
- cukr - 800 g;
- švestky - 400 g;
- voda - 3l.
Sušené plody musí být kvalitní, vždy bez pecek nebo vnějšího poškození.
Sklenici dobře umyjte, nasypte do ní sušené ovoce, přidejte vodu s rozpuštěným cukrem.
V městském prostředí je lepší používat převařenou vodu.
Uzavřeme plastovým víčkem s malým otvorem. Dáme na tmavé a teplé místo a na měsíc na to zapomeneme. Do této doby bude víno hotové. Zbývá jen nalahvovat a ochutnat.
Další recept, podle kterého si můžete vyrobit víno ze sušených švestek doma, bude vyžadovat více času a úsilí. Chuťově je ale toto víno nesrovnatelně lepší.
Prořízněte víno s kváskem
Připravuje se v několika fázích.
Ingredience:
- cukr - 2 kg;
- kvalitní švestky - 1,2 kg;
- voda - 7 litrů, vždy převařená.
Nejprve si připravíme startér. Síla kvašení a tím i chuť a síla budoucího vína závisí na jeho kvalitě.
Namelte sklenici sušeného ovoce. K tomu můžete použít mixér nebo mlýnek na maso. Švestkové pyré přendejte do půllitrové sklenice. Nalijte do ní 0,5 hrnku převařené vody, ve které je rozpuštěno 50 g cukru. Vše dobře promíchejte a sklenici přikrytou gázou umístěte na tmavé a chladné místo.
Náš startér by měl kvasit 3-4 dny. Pokud se na povrchu objeví pěna, mírné syčení naznačuje uvolňování plynů a obsah nádoby má vůni fermentace - vše bylo provedeno správně.
Pojďme na hlavní pódium. Zbylé sušené švestky zalijte vroucí vodou. Budete ho potřebovat 4 litry. Po hodinovém louhování sceďte vinnou mladinu do samostatné nádoby.Sušené švestky umeleme stejně jako na kynuté těsto, přidáme k němu 1 litr studené převařené vody, ve které rozpustíme 0,5 kg cukru. Do mladiny vychladlé na 30 stupňů přidejte předkrm, promíchejte a nechte na tmavém místě kvasit. Proces fermentace trvá 5 dní. Nádobí by mělo být pokryto gázou.
Po pěti dnech sladinu sceďte. Přidejte do něj sklenici cukru, míchejte, dokud se nerozpustí a nalijte do nádob k dalšímu kvašení.
Nádoby je třeba naplnit do 2/3, aby zůstal prostor pro vzlínání pěny.
Nainstalujeme vodní uzávěr nebo nasadíme gumovou rukavici s proraženými otvory. Fermentace by měla probíhat na tmavém místě. Optimální teplota je asi 20 stupňů. Po dalších 5 dnech nalijte sklenici mladiny do samostatné nádoby, přidejte do ní stejné množství cukru, míchejte, dokud se nerozpustí a nalijte zpět do mladiny.
Zhruba po měsíci proces kvašení slábne. Signálem toho je spadlá rukavice a pokles počtu uvolněných plynových bublin. Víno opatrně slijte ze sedimentu. K tomu použijeme gumovou nebo plastovou trubici. Víno stáčíme do lahví ke zrání. Pokud se sraženina znovu vytvoří, opakujte proces vypouštění. To lze provést několikrát.
Víno zraje 3-8 měsíců. Síla nápoje není větší než 12 stupňů. Může být skladován až 5 let.
Kvásek lze připravit nejen se sušenými švestkami, ale také s rozinkami. Lze jej také nahradit speciálními vinnými kvasinkami.
Prořezané víno s rozinkovým kvasem
K tomu potřebujete:
- 100 g rozinek;
- 1 kg sušených švestek;
- stejné množství cukru;
- 5 litrů vody, vždy převařené.
Uděláme kvásek.Neumyté rozinky nasypte do skleněné nádoby se sklenicí vody, ve které je rozpuštěno 30 g cukru. Předkrm necháme 4 dny kvasit na tmavém a teplém místě. Hrdlo sklenice zakryjte gázou.
Sušené švestky omyjeme a zalijeme 4 litry vroucí vody. Nechte hodinu působit a nádobu přikryjte víkem. Nálev sceďte do samostatné misky se širokým hrdlem. Sušené švestky umelte, do nálevu ze studené vody přidejte 20 % obj. a polovinu cukru. Jakmile mladina vychladne na 30 stupňů, přidejte do ní předkrm, promíchejte, zakryjte gázou a nechte na tmavém a teplém místě kvasit.
Denně promíchejte vinnou mladinu a do tekutiny ponořte plovoucí švestky.
Po 5 dnech zkvašenou mladinu sceďte, sušené švestky vymačkejte a vyhoďte. Nalijte mladinu do sklenic a předem přidejte čtvrtinu cukru. Nemůžete dolít, jinak nezbude místo na pěnu. Naplňte nádobu do 3/4 kapacity. Nainstalujeme vodní uzávěr nebo nasadíme propíchnutou lékařskou rukavici. Po dalších 5 dnech slijte čtvrt litru mladiny a rozpusťte v ní zbylý cukr, nalijte zpět.
Fermentace vína trvá minimálně měsíc. Když se zastaví, a to bude patrné zastavením bublin a spadnutím rukavice, vypusťte víno pomocí sifonu do jiné nádoby. Nesmí se do něj dostat žádné usazeniny.
Nechte zcela vykvasit pod vodním uzávěrem nebo rukavicí a znovu sceďte od sedimentu. Lahvováno pro zrání.
Víno zraje 4 až 8 měsíců.Do hotového nápoje můžete přidat cukr pro sladkost nebo 10 % objemu vodky pro sílu.
Domácí vinařství je zábavná činnost. Postupem času se objeví zkušenost a „smysl pro víno“, což vám umožní experimentovat a dosáhnout ideální chuti připraveného produktu.
