Obsah
- 1 Několik tajemství vaření
- 2 Višňový švestkový likér: klasický recept
- 3 Třešňový švestkový likér s vodkou
- 4 Třešňový švestkový likér s citrusovou kůrou
- 5 Tinktura třešňového švestkového koňaku s medem
- 6 Tinktura z třešňových švestek a meduňky
- 7 Tinktura z třešňových švestek s kořením v alkoholu
- 8 Podmínky skladování třešňového švestkového likéru
- 9 Závěr
Mezi různými přípravami na zimu zaujímá zvláštní místo třešňový švestkový likér. Je to léčivý nápoj, který potěší i duši. Třešňová švestka byla tradičně vždy považována za jižní ovoce, ale v posledních letech bylo vyvinuto mnoho odrůd pro podmínky středního pásma, kde se často nazývá „ruská švestka“. Proto je výroba tak cenného produktu již docela přístupná obyvatelům severních zeměpisných šířek.
Několik tajemství vaření
Nejprve byste měli porozumět termínům, protože často mluví o třešňovém likéru nebo tinktuře, aniž by přikládali velký význam rozdílu mezi těmito dvěma pojmy. Ale existuje a je to docela významné.
Rozdíly mezi tinkturou a likérem
Likér je sladký alkoholický nápoj vyrobený z bobulí nebo ovoce. Pokud se v procesu jeho výroby používá pouze metoda přirozeného kvašení bez přidání alkoholu a jeho analogů, pak někteří mají sklon nazývat takový nápoj třešňovým švestkovým vínem. Ale pokud se k formulaci postavíme striktně, pak by se vínem měly nazývat pouze alkoholické nápoje vyrobené z hroznů. Nápoje vyrobené z jiného ovoce a bobulí přirozenou fermentací se správněji nazývají likéry. I když se při výrobě likérů často používá k fixaci přídavek vodky nebo alkoholu, jeho maximální síla je 24 stupňů.
Tinktury naopak obsahují velké procento alkoholu, jejich základem je alkohol, vodka nebo kvalitní měsíční svit, s malým množstvím cukru a ovocných, bobulových nebo bylinných přísad. Samotný název - tinktura - naznačuje, že hlavní složkový prvek (v tomto případě třešňová švestka) je po určitou dobu vyluhován na alkoholovém základě. Výsledkem je léčivý a chutný, ale silný nápoj. Tinktury se na rozdíl od likérů používají nejčastěji k léčebným účelům.
K výrobě alkoholických nápojů z třešňových švestek lze použít ovoce jakékoli barvy: žluté, růžové, červené a tmavě fialové. Důležité je, aby byly zralé, ale ne přezrálé.
Při výrobě třešňového švestkového likéru bez přidání nápojů s obsahem alkoholu se nedoporučuje plody mýt, aby se na povrchu jejich slupky zachovaly speciální přírodní kvasinky. Přispějí k přirozenému fermentačnímu procesu.
Jámy z třešňové švestky lze odstranit nebo ponechat, v závislosti na vaší volbě. Často hovoří o možném obsahu nebezpečné látky v semenech třešňových švestek – kyseliny kyanovodíkové. Škody jsou často značně přehnané. Ale výrobní proces bez odstranění semen se výrazně zjednoduší a mohou dát nápoji zajímavou chuť.
Obecně se třešňový švestkový likér ukazuje jako velmi krásný slunečný odstín s výraznou ovocnou chutí a vůní.
Před přípravou nápoje je třeba plody pečlivě roztřídit, aby nechybělo jediné nahnilé nebo zmačkané ovoce, které by mohlo zničit veškerou vaši práci.
Višňový švestkový likér: klasický recept
Existují dvě hlavní možnosti přípravy třešňového švestkového likéru podle klasické receptury s využitím přirozené fermentace.
Možnost 1
Tato možnost je ideální pro ty, kteří nemají rádi sladké nápoje, protože potřebujete pouze minimální množství cukru. Ve výsledku bude třešňový švestkový likér lehký, podobně jako polosuché víno.
Seznam přísad a technologie přípravy
Na 1000 g plodů třešňových švestek budete potřebovat 1350 ml vody a 420 g cukru.
Ovoce roztřiďte, odstraňte příliš špinavé, nahnilé nebo plesnivé ovoce. Poté je jemně prohněťte rukama nebo pomocí vařečky nebo válečku. Měli byste být obzvláště opatrní, pokud jste nejprve neodstranili semena. Aby nedošlo k jejich poškození během procesu změkčování, neměli byste používat kovová zařízení, jako je mixér, mixér atd.
Rozdrcené plody zalijte vodou, nádobu přikryjte čistou utěrkou nebo gázou a dejte na 2-3 dny na teplé místo bez světla. Během této doby je vhodné obsah sklenice několikrát denně promíchat.
Po pár dnech by měl začít proces fermentace – objeví se pěna a kyselý zápach. Oddělte šťávu od dužiny přecezením obsahu přes jemný plastový cedník. Dužinu důkladně vymačkejte přes několik vrstev gázy.
Vykvašenou šťávu nalijte do velké nádoby tak, aby nebyla více než z poloviny plná. Cukr by měl být přidán několikrát najednou. Nejprve do vykvašené šťávy nalijte asi 1/3 celkového množství doporučeného v receptu (140 g).
Dobře promíchejte a na nádobu umístěte vodní uzávěr a umístěte ji na tmavé a teplé (18-26°) místo. Doma je nejjednodušší použít lékařskou rukavici nošenou přes krk. Nezapomeňte si jehlou propíchnout dírku do jednoho z prstů.
Začne proces fermentace a rukavice se nafoukne. Asi po 3-4 dnech je potřeba přidat další porci cukru. K tomu sejměte vodní uzávěr (rukavici), vylijte 300-400 ml kvasící šťávy a smíchejte s dalšími 140 g cukru. Vraťte vše zpět a protřepejte. Nasaďte si rukavici zpět a umístěte ji na stejné místo, aby fermentace pokračovala.
Po několika dalších dnech se celá operace opakuje podle stejného schématu - přidá se poslední porce cukru.
Celý proces fermentace může trvat 25 až 50 dní v závislosti na teplotě a aktivitě kvasinek. Jeho dokončení lze sledovat podle toho, jak se kapalina stává lehčí, tvoří se usazeniny na dně, ale hlavně se vyfukuje rukavice.
Po úplném prokvašení se šťáva scedí ze zbytků pomocí brčka a poté se testuje na obsah cukru. V případě potřeby lze nápoj mírně přisladit.
Pokud jste s chutí nápoje zcela spokojeni, pak jej nalijte do lahví až po hrdlo. Poté uzavřete a umístěte na chladné místo bez světla na 30-60 dní. Pokud se objeví sediment, je třeba likér znovu přefiltrovat. Úplná připravenost nápoje je dána skutečností, že se přestane tvořit sediment.
Možnost 2
V této verzi se podobnou technologií připravuje třešňový švestkový likér, ale používá se dvakrát více cukru a chuť hotového nápoje je intenzivnější.
Seznam přísad a technologie přípravy
Na 2 kg plodů třešňových švestek je potřeba připravit 1,5 kg cukru a 200 ml vody.
- Smíchejte třešňové švestky a všechen cukr podle receptu, důkladně protřepejte nádobu a poté přidejte vodu.
- Po ochraně nádoby s budoucím likérem před hmyzem (přikrytím hadříkem) ji umístěte na teplé a tmavé místo.
- Když se objeví známky fermentačního procesu, nainstalujte jeden z typů vodních těsnění (můžete použít pouze rukavici, jako v první možnosti).
- Poté, co se přestane uvolňovat oxid uhličitý, přefiltrujeme likér přes několik vrstev gázy a dužinu (dužinu) opatrně vymačkáme.
- Hotový likér, lahvový, musí být umístěn v lednici nebo sklepě pro další infuzi po dobu několika měsíců.
Třešňový švestkový likér s vodkou
Podle tohoto receptu se likér ukazuje jako silný a může být z dobrého důvodu nazýván tinkturou třešňových švestek.
Seznam přísad a technologie přípravy
Vodka a třešňová švestka se odebírají v přibližně stejných poměrech, to znamená na 1 litr alkoholu - 1 kg švestek. Přidává se velmi málo cukru - 150 g.
Podle tohoto receptu musí být třešňová švestka dobře omyta, tříděna (pokud je to žádoucí, odstraňte semena) a naplňte vodkou v nádobě vhodného objemu.Je vhodné pevně uzavřít víko a umístit na 3-4 týdny vyluhovat na tmavém místě při pokojové teplotě. Obsah nádoby je třeba protřepat přibližně jednou týdně. Poté nálev sceďte a odstavte a zbylé ovoce zasypte cukrem, promíchejte a za těsného uzavření opět nechte 20–30 dní louhovat.
Po uplynutí požadované doby sirup sceďte, důkladně vymačkejte a smíchejte s tinkturou. Dokud není likér zcela připraven, měl by být uchováván dalších 10-15 dní za stejných podmínek. Síla hotového nápoje je asi 28-32 stupňů.
Třešňový švestkový likér s citrusovou kůrou
K přípravě třešňového švestkového likéru podle tohoto receptu můžete použít kůru jakéhokoli ovoce z rodiny citrusů (mandarinka, pomeranč, citron nebo grapefruit). Nápoj se připravuje velmi rychle a vypadá krásně a chutně.
Seznam přísad a technologie přípravy
Budete potřebovat:
- 1 kg třešňové švestky
- 2 litry vodky
- 2 hrnky cukru
- 250 ml vody
- 2 lžičky nastrouhané pomerančové kůry
- 1 lžička citronové nebo mandarinkové kůry.
Plody třešňových švestek jako obvykle vytřídíme, omyjeme, přidáme vodu a vaříme asi 10 minut. Po vychladnutí je třeba plody oddělit od semen. Ve skleněné nádobě smícháme třešňovou švestku, citrusovou kůru, cukr a vše zalijeme vodkou. Nechte působit asi týden, každý den obsah protřepejte. Nakonec likér sceďte přes filtr a lahvujte.
Tinktura třešňového švestkového koňaku s medem
Podle tohoto receptu se hotový nápoj ukáže jako ušlechtilý, chutný a velmi zdravý.
Seznam přísad a technologie přípravy
Koňak a třešňová švestka se připravují v téměř stejných poměrech - na 500 g třešňové švestky se odebere 0,5 litru koňaku. Přidá se také 250 g medu.
Připravené, umyté a vytříděné plody třešňových švestek se nalijí koňakem a měsíc se infuzují v pokojových podmínkách. Poté se tinktura filtruje a důkladně smíchá s medem, dokud se úplně nerozpustí. Nápoj se znovu přefiltruje a vyluhuje další 2-3 týdny na chladném místě. Tinktura se scedí ze sedimentu, stáčí do lahví, uzavře a skladuje.
Tinktura z třešňových švestek a meduňky
V tomto receptu je nejlepší použít světlé třešňové švestky: růžové nebo žluté.
Seznam přísad a technologie přípravy
Chcete-li začít, sbírejte:
- 2 kg třešňové švestky
- 500 ml vody
- 450 g cukru
- 200 ml potravinářského alkoholu
- 6 malých snítek meduňky.
Bobule třešňových švestek se musí nejprve 10-15 minut povařit a odstranit semena. Poté pomocí mixéru přeměňte ovocnou směs na pyré. Ve skleněné nádobě smícháme třešňovou švestku, cukr, nasekanou meduňku a alkohol. Promíchejte a nechte 2 měsíce v temnu a chladu. Sceďte, lahvujte a hotovou tinkturu uchovávejte ještě alespoň dva týdny.
Tinktura z třešňových švestek s kořením v alkoholu
Tinktura třešňových švestek podle tohoto receptu se ukazuje jako velmi bohatá a aromatická s bohatou škálou chuťových odstínů.
Seznam přísad a technologie přípravy
Budete potřebovat:
- 0,5 kg třešňové švestky
- 0,5 l potravinářského alkoholu
- 0,25 kg cukru
- 0,25 l vody
- Koření: 1 cm tyčinky skořice, 3 hřebíčky, 1 vanilkový lusk, špetka muškátového oříšku a 3 krabičky kardamomu.
Třešňová švestka je připravena ke zpracování - omyta, vytříděna a na několika místech propíchnuta párátkem.Ve skleněné nádobě smícháme plody třešňových švestek, koření a alkohol. Nezapomeňte nechat 10 dní na tmavém místě. Poté z vody a cukru připravte cukrový sirup a přidejte jej do tinktury. Nechte uležet ještě asi měsíc. Poté je třeba tinkturu přecedit přes filtr a hotový nápoj nalít do skleněných lahví.
Podmínky skladování třešňového švestkového likéru
Višňové slivovice připravené přirozenou fermentací lze louhovat až rok. Poté jejich trvanlivost nepřesáhne 1-2 roky.
Tinktury z třešňových švestek se připravují mnohem rychleji, za jeden, maximálně dva měsíce, a skladují se až tři roky. Všechny výše uvedené nápoje skladujte v chladu a temnu. Nejlépe se hodí sklep a lednice.
Závěr
Proces přípravy třešňového švestkového likéru vám nezabere mnoho času a úsilí. Ale vždy můžete svým hostům a příbuzným dopřát jasný, krásný nápoj s ovocnou vůní.
