Jak vyrobit domácí víno z jablek: jednoduchý recept

Obsah

1 Přípravná fáze
2 Jednoduché recepty na jablečné víno
3 Závěr

Z jablka Připravují lehké vinné nápoje, které svou kvalitou nejsou horší než mnohá vína z obchodu. Během procesu přípravy je nutné upravit chuť a sílu nápoje.

Jablečné víno stabilizuje hladinu cukru a krevního tlaku, povzbuzuje žaludek, uvolňuje svaly a zmírňuje fyzický stres. K jeho získání budete kromě jablek potřebovat cukr a speciální nádoby na kvašení a skladování nápoje.

Přípravná fáze

Jablečné víno se připravuje z plodů libovolné odrůdy (zelené, červené nebo žluté). Můžete použít letní nebo zimní zrající jablka.

Rada! Neobvyklý chuťový roztok se získá smícháním ovoce kyselých a sladkých odrůd.

Po utržení se nedoporučuje jablka omývat, protože se na jejich slupce hromadí bakterie a podporují kvašení. Pro odstranění nečistot otřete plody suchým hadříkem nebo kartáčem.

Abyste se vyhnuli hořké chuti ve víně, musíte jablka odstranit semena a jádřince. Pokud byly plody poškozeny, vyříznou se i taková místa.

Jednoduché recepty na jablečné víno

Domácí jablečné víno lze připravit podle tradiční receptury.K tomu budete potřebovat několik skleněných nádob, ve kterých bude probíhat fermentační proces. Hotové víno se lahvuje.

Doma se z jablek vyrábí světlý cider i alkoholizované víno. Nápoj se stává obzvláště chutným po přidání citronu nebo skořice.

Tradiční receptura

K výrobě jablečného vína klasickou metodou budete potřebovat následující ingredience:

20 kg jablek;
od 150 do 400 g cukru na každý litr šťávy.

Proces vaření zahrnuje následující kroky:

Získání šťávy

Šťávu z jablek můžete získat jakoukoli vhodnou metodou. Pokud máte odšťavňovač, je lepší ho použít k získání čistého produktu s minimálním obsahem dužiny.

Pokud nemáte odšťavňovač, použijte běžné struhadlo. Poté se vzniklé pyré vytlačí pomocí gázy nebo pod tlakem.

Usazování šťávy

Jablečná omáčka nebo šťáva se umístí do otevřené nádoby (sud nebo pánve). Nádoba není přikryta víkem, stačí ji přikrýt gázou, která ji ochrání před hmyzem. Činnost kvasinek začne do 3 dnů.

V důsledku toho vzniká dužnina ve formě jablečné slupky nebo dužiny a šťávy. Dužnina se koncentruje na povrchu šťávy.

Důležité! Zpočátku je potřeba směs každých 8 hodin promíchat, aby se v ní kvásek rovnoměrně rozprostřel.

Třetí den se vytvoří hustá vrstva dužiny, kterou je nutné odstranit pomocí cedníku. Výsledkem je, že v nádobě zůstane šťáva a film o tloušťce 3 mm. Když se objeví pěna, šťáva zasyčí a objeví se alkoholový zápach, pokračujte do další fáze.

Přidání cukru

Množství cukru závisí na počáteční sladkosti jablek. Pokud se používá sladké ovoce, cukr se přidává v malých množstvích. Pokud jeho koncentrace překročí 20 %, fermentace se zastaví. Proto se tato složka přidává co nejpečlivěji.

Rada! Suché jablečné víno se vyrábí přidáním 150-200 g cukru na 1 litr šťávy. V dezertních vínech může být obsah cukru 200 g na 1 litr.

Cukr se přidává v několika fázích:

ihned po odstranění dužiny (asi 100 g na litr);
po dalších 5 dnech (od 50 do 100 g);
po dalších 5 dnech (od 30 do 80 g).

Při prvním přidání se cukr přidává přímo do jablečné šťávy. Dále je třeba vypustit trochu mladiny a nalít do ní požadované množství cukru. Poté se výsledná směs přidá k celkovému objemu.

Proces fermentace

V této fázi je nutné vyloučit kontakt jablečné šťávy se vzduchem. Jinak se vytvoří ocet. Proto se pro přípravu vína volí uzavřené nádoby: skleněné nebo plastové lahve.

Důležité! Nádoby jsou naplněny jablečnou šťávou maximálně do 4/5 celkového objemu.

Během fermentačního procesu se uvolňuje oxid uhličitý. Pro jeho vypuštění je instalován vodní uzávěr. Můžete si ji koupit v obchodě nebo si ji vyrobit sami.

Rada! Nejjednodušší možností je použít gumovou rukavici, která se propíchne jehlou.

Při vlastní výrobě se ve víku nádoby s vínem udělá otvor, kterým se protáhne hadice malého průměru. Jeden konec zkumavky se umístí co nejvýše do nádoby s jablečnou mladinou, zatímco druhý se spustí o 3 cm do sklenice s vodou.

Fermentace jablečné šťávy probíhá při teplotách od 18 do 25°C. Nejlepší teplota je 20°C. Celý proces trvá asi 30-60 dní. Jeho dokončení je indikováno nepřítomností bublin v nádobě na vodu, vyfouknutou rukavicí a přítomností sedimentu na dně.

Zrání vína

Výsledné jablečné víno je připraveno ke konzumaci. Pokud má výraznou chuť a vůni, musíte mu dát čas na vyzrání.K provedení budete potřebovat suchou skleněnou nádobu. Nejprve je třeba omýt horkou převařenou vodou a důkladně osušit.

Jablečné víno se nalije pomocí trubice do připravené nádoby. Nejprve se přesunou horní vrstvy, poté se přesunou na spodní. Usazenina by se neměla dostat do nové nádoby.

Rada! Vínu můžete přidat sladkost pomocí cukru a poté víno na týden uzavřít vodním uzávěrem.

Vzniklé jablečné víno skladujeme v chladu při teplotě 6 až 16°C. Úplné zrání bude trvat 2 až 4 měsíce. Pokud se objeví sediment, je třeba víno vypustit. Zpočátku se tento postup provádí každé 2 týdny.

Jablečné víno má sílu 10-12%. Skladuje se 3 roky v tmavé místnosti při nízké teplotě.

Domácí cider

Cider je lehké jablečné víno, které pochází z Francie. Klasický cider se připravuje bez přidaného cukru a je zcela přírodní. Pro cider se vybírají jablka kyselých odrůd (3 kg) a sladkých (6 kg).

Pokud je víno příliš kyselé (scvrkávají se lícní kosti), je povoleno přidat vodu. Jeho obsah by neměl přesáhnout 100 ml na každý litr šťávy.

Důležité! Pokud je chuť vína v pořádku, pak byste se měli vyhnout přidávání vody.

Jak vyrobit domácí víno z jablek jednoduchým způsobem se dozvíte z následujícího receptu:

Jablečná šťáva se vymačká a nechá se jeden den na tmavém místě, kde se udržuje pokojová teplota.
Šťáva se odstraní ze sedimentu a nalije se do nádoby, kde bude probíhat fermentace. Na nádobě je umístěn vodní uzávěr.
Po dobu 3 až 5 týdnů se jablečná šťáva uchovává na tmavém místě, kde se udržuje teplota v rozmezí 20 až 27°C.
Když se fermentace zastaví, jablečný mošt se přelije do nové nádoby a na dně zůstane sediment.
Nádoba se těsně uzavře víkem a uchovává se 3-4 měsíce při teplotě 6 až 12°C.
Výsledné jablečné víno je filtrováno a lahvováno pro trvalé skladování.

Výsledkem je víno s obsahem alkoholu 6 až 10 % v závislosti na cukernatosti jablek. Při skladování na chladném místě je trvanlivost vína až 3 roky.

Šumivý cider

Jablečné víno může být syceno oxidem uhličitým. Poté se proces přípravy změní:

Nejprve se získá jablečná šťáva, která se nechá usadit.
Poté se aktivuje proces fermentace v jablečné mladině, jako v případě výroby běžného vína.
Po dokončení fermentace se výsledné víno odstraní ze sedimentu.
Několik skleněných nebo plastových lahví je třeba dobře opláchnout a vysušit. Cukr se nasype do jedné z každé nádoby rychlostí 10 g na litr. Vlivem cukru dochází ke fermentaci a uvolňuje se oxid uhličitý.
Nádoby se naplní mladým vínem, od okraje zůstane asi 5 cm volného prostoru. Lahve se poté pevně uzavřou.
Další 2 týdny víno skladujeme v temnu při pokojové teplotě. Při zvýšené akumulaci plynu je třeba jeho přebytek uvolnit.
Šumivý cider se skladuje ve sklepě nebo v lednici. Bezprostředně před použitím se uchovává v chladu po dobu 3 dnů.

Cider s citronem

Lehký jablečný mošt lze připravit podle následujícího jednoduchého receptu:

Jablka kyselých odrůd se zbaví semenných lusků a poškozená místa se musí vyříznout. Plody jsou nakrájeny na několik částí. Celkem budete potřebovat 8 kg jablek.
Citrony (2 ks) je potřeba oloupat, poté oloupat a rozemlít s cukrem.
Plátky jablek, kůra a cukr (2 kg) se vloží do nádob se širokým hrdlem a zalijí se vodou (10 l). Nádobu přikryjte čistou utěrkou.
Nádoby necháme týden v místnosti s teplotou 20-24°C.
Po uplynutí stanovené doby se kapalina vypustí a přefiltruje přes gázu složenou v několika vrstvách. Víno by mělo získat světlý odstín.
Hotový jablečný nápoj se stáčí do lahví a zavíčkuje.

Sušené jablečné víno

Pokud máte jen sušená jablka, můžete je použít k výrobě lahodného vína.

Sušená jablka (1 kg) se nalijí do smaltované misky a přes noc se naplní teplou vodou.
Ráno musíte vypustit vodu a zbývající hmotu trochu vysušit. Poté se rozdrtí pomocí mixéru.
Do jablečného pyré přidejte 1,5 kg cukru a zalijte vroucí vodou.
Dalších 1,5 kg cukru se zalije teplou vodou a přidá se 20 g droždí. Komponenty musí být zcela rozpuštěny, poté jsou přidány do nádob s jablečnou mladinou.
Když se hmota ochladí, musíte kapalinu přefiltrovat a naplnit jí lahve. Umístěte na nádobu vodní uzávěr nebo rukavici.
Po ukončení fermentace jablečného moštu (asi po 2 týdnech) se mladé víno scedí a přefiltruje.
Připravený nápoj se stáčí do lahví, uzavře a umístí na několik hodin do chladničky.
Jablečné víno se posílá k trvalému uskladnění.

Fortifikované víno

Dostat držák na víno jablka lze vyrobit přidáním alkoholu nebo vodky. Poté nápoj získá kyselou chuť, ale prodlouží se jeho trvanlivost.

Fortifikované jablečné víno se vyrábí pomocí následující technologie:

Jablka (10 kg) se otírají hadříkem, aby se odstranily nečistoty. Poté je třeba je nakrájet, vyjmout jádřince a rozdrtit v mixéru.
Do vzniklé hmoty přidejte 2,5 kg cukru a 0,1 kg tmavých rozinek.
Směs se umístí do nádoby, která se přikryje rukavicí. Víno necháme 3 týdny kvasit na teplém místě.
Když se objeví sediment, mladé jablečné víno se nalije do připravené nádoby. Do nápoje se přidá sklenice cukru.
Nádoba se opět uzavře vodním uzávěrem a nechá se 2 týdny.
Po uplynutí stanovené doby se víno opět scedí ze sedimentu. V této fázi se přidá vodka (0,2 l).
Víno se míchá a udržuje 3 týdny v chladu.
Hotové víno se skladuje v lednici nebo ve sklepě.

Kořeněné víno

Lahodné víno vzniká spojením jablek se skořicí. Dá se připravit podle následujícího receptu:

Jablka (4 kg) zbavíme jádřinců a nakrájíme na kousky. Plody se vloží do velké nádoby, přidají se 4 litry vody a 40 g suché skořice.
Umístěte nádobu na oheň a vařte, dokud jablka nezměknou.
Po vychladnutí se směs protře přes síto a vloží do smaltované nádoby, která se přikryje utěrkou. Dužnina se skladuje při teplotě 20°C. Hmota se míchá každých 12 hodin.
Dužnina se odstraní po 3 dnech, stačí nechat tenkou vrstvu. Do jablečné šťávy se přidá cukr (ne více než 1 kg) a umístí se do fermentační nádoby a umístí se vodní uzávěr.
Nádoba se uchovává na tmavém místě po dobu jednoho týdne, denně se obrací, aby se obsah promíchal.
V den 8 se odstraní vodní uzávěr a nádoba se uzavře běžným plastovým víkem. Víno se uchovává další týden a nádoba se pravidelně obrací.
Vzniklé víno se scedí ze sedimentu a plní do lahví.

Závěr

Jablečné víno se vyrábí z čerstvého a suchého ovoce. Pro získání nápoje budete muset vytvořit potřebné podmínky pro kvašení a zrání vína. Během procesu vaření můžete do jablečné šťávy přidat rozinky, citronovou kůru a skořici.