Obsah [Hide]
- 1 Existuje víno z granátového jablka?
- 2 Jaké jsou výhody vína z granátového jablka?
- 3 Jak vyrobit víno ze šťávy z granátového jablka
- 4 Domácí recepty na víno z granátového jablka
- 5 S čím pijete víno z granátového jablka?
- 6 Co jíst s vínem z granátového jablka
- 7 Jak víno z granátového jablka ovlivňuje krevní tlak?
- 8 Kalorický obsah vína z granátového jablka
- 9 Kontraindikace pro víno z granátového jablka
- 10 Podmínky skladování
- 11 Závěr
Moderní vinařství dalece přesahuje hroznové nápoje, které zná každý člověk. Granátové jablko, švestky a dokonce i broskvové víno se vyrábí v průmyslovém množství. Každým rokem se rozvíjejí i technologie výroby domácích ovocných vín, které vinaře těší.
Existuje víno z granátového jablka?
První víno z granátového jablka tovární kvality bylo připraveno asi před 30 lety v jedné z izraelských provincií. Po nějaké době se štafety chopili největší dodavatelé tohoto ovoce – Ázerbájdžán, Turecko a Arménie. Rozvoj této oblasti vinařství vzbudil zájem mezi milovníky výroby domácího alkoholu, takže nyní najdete velké množství receptů na výrobu vína z granátových jablek zaměřených na domácí podmínky.
Hlavní nevýhodou při výrobě takového nápoje je vysoká kyselost ovoce. Aby víno správně prokvasilo, přidává se do hroznové šťávy voda a dosti velké množství cukru. Téměř každá láhev v obchodě je vyráběna podobnou technologií. Vinaři doma používají vinné kvasinky k urychlení kvašení vína z granátového jablka.
Jaké jsou výhody vína z granátového jablka?
Díky technologii výroby si víno zachovává blahodárné vlastnosti šťávy z granátového jablka. Pití vína z granátového jablka s mírou může zcela minimalizovat poškození alkoholu a také přinést tělu velké výhody. Mezi hlavní prospěšné vlastnosti tohoto nápoje patří:
- posílení kardiovaskulárního systému;
- zlepšení celkového stavu nervového systému;
- zpomalení stárnutí těla;
- silný antioxidační účinek;
- čištění trávicího traktu od toxinů a odpadů.
Víno zlepšuje imunitu díky obsahu kyseliny linolenové, která také pomáhá regulovat metabolismus tuků a brzdí tvorbu karcinogenů v tělesných tkáních. Výhody vína z granátového jablka se vysvětlují také vysokým procentem vitamínů B6, B12, C a P, které posilují organismus a pomáhají mu lépe bojovat s viry a infekcemi.
Víno z granátového jablka může být prospěšné zejména pro ženy. Pomáhá normalizovat hormonální hladinu a v důsledku toho snižuje výkyvy nálad během menstruačních cyklů. Také pití tohoto nápoje během menstruace pomáhá snižovat bolest.
Jak vyrobit víno ze šťávy z granátového jablka
Hlavní složkou každého vína je šťáva vylisovaná z ovoce.Chcete-li získat vysoce kvalitní šťávu z granátového jablka, která splňuje vinařské normy, musíte zodpovědně vybírat kvalitní ovoce. Granátová jablka je vhodné vybírat co nejzralejší a nezplesnivěla.
Správné ovoce má hladkou slupku a neobsahuje žádné stopy mechanického poškození. Zrna musí být plně zralá. Předpokládá se, že čím sladší ovoce, tím lepší konečný produkt lze získat při výrobě vína.
Existují dva způsoby kvašení vína – pomocí kvasinek a přirozeného kvašení. Obě metody mají právo na život, protože každá z nich se používá k výrobě nápojů ze surovin různé kyselosti.
Jak vyrobit víno z granátového jablka bez kvasinek
Technologie výroby vína ze šťávy z granátového jablka bez použití kvasnic doma zahrnuje přidání malé části startéru do šťávy. Na rozdíl od hroznů, na jejichž povrchu žijí divoké kvasinky, jsou semena granátového jablka před okolním vzduchem spolehlivě chráněna hustou krustou.
Standardním předkrmem pro výrobu tohoto vína jsou rozinky namočené několik dní v teplé vodě. Standardní poměr je 100 g suchých červených rozinek na 100 ml vody. Pro urychlení výroby kynutého těsta přidejte do sklenice rozinek pár lžic cukru. Předpokládá se, že 3-4 dny stačí k tomu, aby se divoké kvasinky z rozinek staly aktivními.
Šťáva z granátového jablka, cukr, voda a startér se smíchají ve fermentační nádobě.Poté se nádrž zakryje víkem a nainstaluje se vodní uzávěr. Po ukončení fermentace se víno filtruje a nalévá do sudů k dalšímu vyluhování.
Jak vyrobit víno z granátového jablka s kvasnicemi
Tovární vinné kvasinky jsou dobré, protože jsou schopny strávit všechen cukr obsažený ve šťávě na alkohol. Pro urychlení kvašení se však stále používá přísada ve formě cukru. Voda se také přidává k vyrovnání kyselé rovnováhy hotového nápoje.
Obecně se tato technologie přípravy vína, s výjimkou kvasinek, neliší od předchozí verze. Složky se také smíchají ve velké kádi a poté se umístí pod vodní uzávěr až do úplného kvašení. Ve skutečnosti použití vinných kvasnic k výrobě vína z granátového jablka může výrazně zvýšit sílu nápoje.
Domácí recepty na víno z granátového jablka
K výrobě dobrého nápoje potřebujete správné suroviny. Granátová jablka si můžete vypěstovat sami nebo zakoupit v místním supermarketu. Hlavní je, že jsou všechny docela zralé a sladké.
Existuje velké množství receptů na víno z granátového jablka doma - s přídavkem rozinek, citrusových plodů nebo obilovin. Každý člověk zabývající se domácím vinařstvím má svůj osobitý způsob přípravy tohoto nápoje, který považuje za správný. Začínající vinař si snadno vybere recept, který se mu líbí, jen musí striktně dodržovat pokyny.
Klasický recept na domácí víno z granátového jablka
Příprava vína tradiční vinařskou technologií umožňuje získat produkt s čistou chutí a nepopsatelnou ovocnou vůní. K přípravě budete potřebovat:
- 2 litry šťávy z granátového jablka;
- 600 g cukru;
- 50 ml vody;
- vinné kvasinky.
Šťáva se získává jakýmkoli pohodlným způsobem. K tomu se přidá cukr, voda a vinné kvasnice zředěné podle návodu. Všechny ingredience se dobře promíchají ve fermentační nádobě. Poté nádobu zakryjte víkem a nainstalujte vodní uzávěr. Připravenost vína je dána nepřítomností stop kvašení. Poté je hotový produkt filtrován, lahvován a odeslán ke skladování.
Lahodné víno z granátového jablka s rozinkami
Rozinky se používají jako přísada nezbytná pro kynuté těsto. Fermentace nápoje s takovým startérem navíc přispívá k lehkému nasycení nápoje oxidem uhličitým. K výrobě vína budete potřebovat:
- 5 kg granátových jablek;
- 350 g cukru na 1 litr šťávy;
- 30 ml vody na 1 litr šťávy;
- 50 g červených rozinek;
- 25 ml rozinkového startéru na 1 litr šťávy.
Plody se oloupou a odstraní se bílé filmy mezi zrny. Šťáva se vymačkává ze zrn jakoukoliv metodou. Vzniklá šťáva se nalije do fermentační nádoby, přidá se k ní cukr, voda, rozinky a startér. Všechny přísady se smíchají, aby se maximalizovala divergence startéru, poté se nádoba zakryje víkem a umístí se pod vodní uzávěr. Hotová mladina se posílá fermentovat v teplé místnosti s teplotou 20-25 stupňů.
Když víno přestane vykazovat známky kvašení, bude nutné jej přefiltrovat přes tenkou tkaninu. Přefiltrované víno se nalije do sudu nebo jiné nádoby. Po 3 měsících se nápoj znovu filtruje a nakonec stáčí do lahví.
Domácí víno z granátového jablka s ječmenem
Receptura byla vynalezena v USA na konci dvacátého století. Ječmen vyrovnává chuť vína a činí ho lehčím a bělejším. Předpokladem je maximální zralost vybraných granátových jablek. K přípravě budete potřebovat:
- 15 zralých granátových jablek;
- 1,5 kg cukru;
- 200 g ječmene;
- 4 litry vody;
- vinné kvasinky.
Ječmen vařte 2 hodiny ve 2 litrech vody. Poté se vývar přefiltruje a ječmen se vyhodí. Ječný vývar smícháme se šťávou z granátového jablka, vodou, cukrem a vinnými kvasnicemi zředěnými podle návodu. Nádoba s mladinou je pokryta vodním uzávěrem a odeslána ke fermentaci.
Po dokončení fermentace se mladina zfiltruje a nalije do sudu k dalšímu zrání. Hotový výrobek je plněn do lahví, pevně uzavřen a odeslán k dalšímu skladování.
Červené víno z granátového jablka s citrusy
Další recept pochází z Ameriky. Charakteristickým rysem hotového výrobku je originální citrusové aroma a lehká kyselost. Na tento nápoj budete potřebovat:
- 20 velkých plodů granátového jablka;
- kůra ze 4 citronů;
- 4 pomeranče;
- 7,5 litru vody;
- 2,5 kg cukru;
- vinné kvasinky.
Odstraňte kůru z citrusových plodů. Z pomerančů a granátových jablek se vymačká šťáva a promíchá se ve fermentační nádobě. Přidá se voda, cukr a odstraněná kůra. Vinné kvasinky se ředí podle návodu na obalu výrobce. Nádoba je umístěna pod vodním uzávěrem a odeslána na teplé místo pro fermentaci.
Po dokončení fermentace musí být víno z granátového jablka pečlivě filtrováno. K tomu se používá gáza svinutá v několika vrstvách. Hotové víno se nalije do sudu a nechá se 3 měsíce zrát.
S čím pijete víno z granátového jablka?
Tradičně před podáváním musí být domácí víno z granátového jablka ochlazeno na 12-14 stupňů. Vzhledem k tomu, že nápoj není příliš sladký, chlazení mu pomáhá udržet si kyselost a zanechává dlouhou, příjemnou dochuť v ústech. Pokud víno podáváte teplé, bude většině lidí připomínat kompot.
Jelikož je víno lehké a sladké, nejlépe si ho vychutnáte k dezertům. Nejlepší možností by byly tradiční arménské, turecké a ázerbájdžánské sladkosti - baklava nebo lokum. Pití vína k takovým pokrmům vám umožní plně odhalit jeho tóny a ponořit se do atmosféry země, kde je národní vizitkou víno z granátového jablka.
Co jíst s vínem z granátového jablka
Kromě sladkostí se víno z granátového jablka hodí k neslazeným plodům – jablkům, třešním nebo hruškám. Běžné je také pití tohoto nápoje s citrusovými plody – pomerančem a grapefruitem.
Jak víno z granátového jablka ovlivňuje krevní tlak?
Tradičně se věří, že šťáva z granátového jablka je vynikajícím pomocníkem v boji proti vysokému krevnímu tlaku. Pití malé sklenice domácí šťávy z granátového jablka během hypertenzní krize pomáhá snížit krevní tlak o 10-15 jednotek. Tento způsob snižování tlaku účinně funguje při mírně zvýšeném krevním tlaku.
Odborníci se shodují, že pravidelné pití malého množství vína ze šťávy z granátového jablka může člověka zachránit před cévními chorobami v pozdějším věku. Další prospěšnou vlastností vína z granátového jablka je, že snižuje frekvenci cévních křečí, čímž udržuje krevní tlak v normálních mezích.
Kalorický obsah vína z granátového jablka
Stejně jako jakýkoli jiný alkohol je víno z granátového jablka považováno za poměrně vysoce kalorický nápoj.Průměrný obsah kalorií ve 100 ml je až 88 kcal nebo 367 kJ. Průměrná nutriční hodnota na 100 g je následující:
- bílkoviny - 0 g;
- tuky - 0 g;
- sacharidy - 5 g;
V závislosti na receptu se obsah živin může lišit. Takže při použití odvaru z ječmene obiloviny uvolňují bílkoviny. Při přidání citrusových plodů nebo zvýšení množství cukru se hladina sacharidů mírně zvýší.
Kontraindikace pro víno z granátového jablka
Hlavní kontraindikací pití tohoto nápoje je nízký krevní tlak. Vzhledem k tomu, že látky obsažené ve víně aktivně snižují krevní tlak, velmi se nedoporučuje lidem se sklonem k hypotenzi. Sklenka vína z granátového jablka během hypotonické krize může způsobit smrt.
Jeho používání by se měli zdržet i lidé náchylní k alergickým reakcím. Granátové jablko je silný alergen, který může způsobit astmatické záchvaty a zarudnutí kůže. V extrémních případech se může objevit zarudnutí očí doprovázené silným svěděním.
Podmínky skladování
Vzhledem k tomu, že technologie domácí výroby vína ze šťávy z granátového jablka ještě nebyla plně vyvinuta a zdokonalena, je trvanlivost hotového výrobku znatelně nižší než u hroznového vína. Předpokládá se, že při dodržení správných podmínek skladování lze takový nápoj skladovat až 2 roky. Jako každé ovocné víno se i nápoj z granátového jablka doporučuje konzumovat co nejdříve od okamžiku, kdy je připraven.
Aby byly vlastnosti produktu zachovány co nejdéle, jsou nezbytné správné prostory. Pro skladování vína je nejvhodnější chladný sklep s teplotou 12-14 stupňů.Pokud není možné zorganizovat správné podmínky skladování, můžete láhve uchovávat v kuchyňských skříňkách, ale jejich trvanlivost se zkrátí na maximálně šest měsíců.
Závěr
Víno z granátového jablka si každým rokem získává na oblibě. Přestože má k úspěchu tradičního hroznového vína daleko, jeho přednosti a jedinečná chuť slibují velké vyhlídky. Připraveno podle správné receptury nenechá žádného labužníka lhostejným.
