Víno z aronie doma

Arónie neboli aronie, jak se jí také říká, roste nejen na zahradách, ale i ve výsadbách a lesích. I přes velké množství a dostupnost se bobule používají zřídka, protože jeřáb je svíravý a hořký. Velkou výhodou aronie je její užitečnost: jeřabina obsahuje velké množství vitaminu B, kyselinu askorbovou, několik kovů a minerálů, které jsou pro lidský organismus velmi potřebné. Kompoty A džem z aronie Ukázalo se, že jsou bez chuti, a tak lidé přišli s jiným způsobem, jak jíst bobule - vyrábět víno z jeřabin.

Jak si vyrobit víno z aronie doma, se dozvíte z tohoto článku. Najdete zde také několik jednoduchých receptů na zdravé a chutné víno z aronie.

Vlastnosti vína z aronie

Etapy výroby vína z koláče arónie stejně jako v případě hroznového nebo jiného alkoholického nápoje. Za jedinou významnou nuanci lze považovat nízký obsah cukru v aronie, takže fáze kvašení jeřabinového vína trvá dvakrát tak dlouho: místo obvyklých 2-3 dnů - 5-7.

Jak víte, pro kvašení vína z černého jeřábu nebo nějakého jiného bobule jsou zapotřebí dvě složky: cukr a vinné kvasinky. Pokud tedy vinař vidí, že jeho černé jeřabinové víno nekvasí, potřebuje přidat cukr nebo použít kupované vinné houby.

Jak vyrobit domácí víno z aronie nejen chutné, ale také krásné a zdravé:

1. Arónii je třeba sklízet po prvním mrazu. Pokud tuto podmínku zanedbáte, víno se může ukázat jako příliš kyselé nebo dokonce hořké. V některých případech předchází přípravě vína mrazivý jeřáb v běžném mrazáku.
2. K výrobě vína z aronie můžete použít nejen zahradní, ale i divoké plodiny. V tomto případě budete muset do vína přidat více cukru, protože lesní plody jsou hořčí a kyselejší.
3. Dalším problémem černého jeřábu je, že z jeho bobulí se obtížně získává šťáva. Kvůli tomu musí vinaři arónii předem blanšírovat nebo připravovat mladinu dvakrát za použití stejné dužiny (této technologii se budeme podrobně věnovat níže).
4. K výrobě jeřabinového vína s černým ovocem průhledný a měl krásný rubínový odstín, musel být mnohokrát filtrován. K tomu se víno neustále odstraňuje ze sedimentu pomocí plastové trubice nebo kapátka. Víno z aronie je nutné přelévat do čistých nádob jak ve fázi kvašení, tak během procesu zrání.
5. Jeřabinu nemůžete sbírat po dešti a ještě více nemůžete arónii před výrobou vína umýt. Faktem je, že na slupce jeřábu jsou houby vinných kvasinek, bez kterých není kvašení vína možné. O čistotu bobulí se není třeba obávat, při procesu výroby vína se vysráží veškerá špína.

Jednoduchý recept na domácí výrobu vína z aronie

Domácí víno z aronie lze připravit z obvyklých surovin (voda, lesní plody a cukr) nebo s přídavkem přírodních předkrmů jako jsou rozinky, šípky, maliny, kyselina citronová a další.

K zahájení fermentačního procesu často stačí přirozený obsah cukru a vinné plísně z aronie. Pokud se ale vinař o své víno bojí a bojí se, že se na jeho povrchu objeví plíseň, je lepší použít nějaký druh předkrmu.

Takže v tomto receptu na domácí víno z aronie se doporučuje přidat hrst rozinky. K výrobě vína tedy budete potřebovat následující ingredience:

• zralá aronie – 5 kg;
• krystalový cukr - 1 kg;
• voda – 1 l;
• rozinky – 50 g (rozinky musí být nemyté, jinak kvašení domácího vína nepomohou).

Technologie přípravy domácího nápoje z aronie se skládá z důležitých kroků:

1. Chokeberry se hněte rukama tak, aby se každá bobule rozdrtila.
2. Připravená aronie se přemístí do desetilitrové nádoby ze skla, plastu nebo smaltovaného kovu. Přidejte tam půl kilogramu cukru a promíchejte. Nedoporučuje se vyrábět víno z aronie bez přidání cukru, protože jeho obsah v samotných bobulích je poměrně nízký - i když víno zkvasí, ukáže se jako velmi slabé (asi 5%), takže nebude skladováno na dlouho.Do jeřabiny dejte hrst rozinek, cukr a promíchejte. Nádobu zakryjte gázou nebo přírodní látkou a umístěte na teplé a tmavé místo pro fermentaci. Každý den po dobu jednoho týdne se mladina míchá ručně nebo dřevěnou špachtlí tak, aby dužina (velké částice aronie) spadla dolů.
   
3. Když všechny bobule vystoupají nahoru a po ponoření ruky do mladiny se začne tvořit pěna, musí být předkvašení dokončeno. Nyní se můžete oddělit šťáva z aronie. K tomu opatrně vyjměte dužinu, vymačkejte šťávu a dejte ji do jiné misky. Veškerá šťáva z aronie se filtruje přes běžný cedník nebo velké síto, malé úlomky se později vysrážejí a také se odstraní. Čistá šťáva se nalije do fermentační nádoby (láhve), která neplní více než polovinu objemu.
4. Ke zbylé dužnině z aronie přidejte půl kilogramu cukru a litr vody, zamíchejte a znovu dejte na teplé místo pro kvašení. Sladina se denně míchá. Po 5-6 dnech se šťáva znovu přefiltruje a dužnina se vymačká.
5. Láhev se šťávou, která byla okamžitě získána, je uzavřena vodním uzávěrem a umístěna na teplé místo (18-26 stupňů) pro fermentaci. Když je druhá porce aronie šťávy hotová, nalijte ji do láhve a zamíchejte. Nejprve odstraňte pěnu z povrchu vína. Po promíchání se láhev opět přikryje vodním uzávěrem (rukavice s otvorem nebo speciální uzávěr pro výrobu vína).
   
6. Fermentace vína z aronie bude trvat od 25 do 50 dnů. O tom, že fermentace skončila, svědčí spadlá rukavice, absence vzduchových bublin ve víně a výskyt uvolněného sedimentu na dně láhve. Nyní se víno nalévá brčkem do čisté nádoby, přičemž dávejte pozor, abyste nenarušili sediment.Nyní můžete do vína z aronie přidat cukr pro zlepšení chuti nebo alkohol pro větší pevnost a dlouhodobé skladování.
7. Láhev mladého vína je pokryta těsným víkem a spuštěna do suterénu (lze umístit do chladničky). Zde bude domácí víno zrát 3-6 měsíců. Během této doby bude nápoj chutnější a jasnější. Pokud se znovu objeví sediment, nalévejte víno brčkem, dokud nebude čiré.
8. O šest měsíců později se stáčí domácí víno z aronie a začíná ochutnávka.

Jak vyrobit víno doma se skořicí

Tento jednoduchý recept vám umožní získat velmi aromatický a kořeněný nápoj z obyčejné aronie. Díky skořici vypadá jeřabinové víno jako drahý likér.

K přípravě budete potřebovat přísady v následujících poměrech:

• • 5 kg aronie;
  • 4 kg cukru;

• 0,5 l vodky;
• 5 g mleté ​​skořice.

Víno můžete vyrobit v několika fázích:

1. Arónii důkladně roztřiďte, odstraňte všechny zkažené, plesnivé a nahnilé bobule. Arónii rozmačkejte rukama nebo dřevěným mačkadlem do hladka.
2. Do vzniklého pyré přidejte cukr a skořici a promíchejte. Směs přendejte do nádoby se širokým hrdlem (pánev, umyvadlo nebo smaltovaný kbelík), přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo.
3. Mladinu musíte míchat co nejčastěji, ale alespoň 2-3x denně. Po 8-9 dnech můžete vyjmout dužinu a šťávu přecedit.
4. Jeřabinovou šťávu nalijte do fermentační láhve, zakryjte vodním uzávěrem a počkejte, až bude tento proces dokončen (asi 40 dní). Pokud už není pěna ani bublinky, můžete nové víno scedit.
5. Víno se přefiltruje, přidá se k němu vodka, zamíchá a nalije do skleněných lahví.
6. Nyní lze lahve s domácím alkoholem umístit do sklepa nebo do lednice.

Krok za krokem recept na aronie připravené ve sklenici

Vínem vyrobeným podle tohoto receptu se můžete pochlubit svým přátelům a příbuzným: je aromatické a velmi jemné. Receptura je vhodná především pro ty, kteří nemají velké skleněné lahve a prostorný sklep.

K přípravě budete potřebovat:

• 700 g jeřabin;
• 1 kg cukru;
• 100 g rozinek;
• 0,5 litru čištěné vody.

Jak připravit víno ve sklenici:

1. Vytřiďte aronie, rozmačkejte bobule rukama a nalijte do třílitrové sklenice.
2. Do sklenice přidejte neumyté rozinky, 300 g cukru a vodu. Zakryjte pokličkou a nožem udělejte malý řez, aby mohl uniknout oxid uhličitý. Sklenici vína postavte na tmavé a teplé místo.
3. Každý den je třeba sklenici aronie protřepat, aby se sladina promíchala.
4. Po 7 dnech sejměte víko, přidejte dalších 300 g cukru, zamíchejte a nastavte na další fermentaci.
5. Po dalších 7 dnech opakujte stejný postup s cukrem.
6. O měsíc později se do vína nalije zbývajících 100 g cukru a sklenice se nechá, dokud všechny arónie neklesnou na dno a samotný nápoj se nevyjasní.
7. Nyní lze nápoj z aronie přecedit a nalít do krásných lahví.

Vína připravená podle těchto receptur se dají použít nejen k léčbě hostů, jsou dobrá k léčbě cév a posílení imunitního systému. Aby bylo jeřabinové víno chutnější a bohatší, můžete toto bobule kombinovat s malinami, rybízem a dalšími vinařskými produkty.

Více o všech fázích domácí výroby vína se dozvíte z videa:

Doporučené příspěvky

Tinktura z rakytníku: 18 jednoduchých receptů

Cherry moonshine: 6 receptů

Domácí švestkový likér

Dřínové víno doma

Brusinkový likér

Recepty na tinkturu z estragonu a měsíčku

Likér z granátového jablka: domácí recepty

Tinktury měsíčku z granátového jablka: recepty

Pampeliškové víno: fotografie, výhody, chuť, recenze