Víno z moruše

Výroba domácího vína je umění. Zkušení vinaři používají různé druhy ovoce na domácí alkohol. Víno z moruše je oblíbené, protože bobule mají příjemnou dezertní chuť a obsahují dostatek cukrů pro výrobu vína.

Vlastnosti výroby vína z moruše

Pro přípravu lahodného dezertního vína je důležité dodržovat několik základních nuancí vytváření morušového nápoje:

• Je nutné používat přísně černé odrůdy moruše, protože mají nejvýraznější chuť a barvu;
• Je lepší používat bobule na vrcholu zralosti, když začnou padat ze stromu;
• pokud bobule nejsou špinavé, neměly by se umývat;
• Pro zvýraznění chuti odborníci doporučují přidat citronovou šťávu.

Než se pustíte do výroby vína, měli byste si roztřídit všechny ingredience. Mezi bobulemi by neměly být žádné nahnilé nebo plesnivé vzorky, protože zkazí chuť i kvalitu domácího alkoholu.

Jak vyrobit víno z moruší

Víno z moruše se vyrábí doma pomocí jednoduchého receptu. Zkušení vinaři však přišli s několika možnostmi pro dezertní víno z moruše. Můžete přidat různé přísady a víno pak získá příjemnou chuť a vůni. Každý vinař má svá vlastní tajemství, ale obecný algoritmus a technika přípravy jsou stejné.

Jednoduchý recept na víno z moruše

K přípravě standardního morušového nápoje s minimem ingrediencí budete potřebovat:

• 2 kg moruše;
• 1,5 kg krystalového cukru;
• 10 g kyseliny citrónové;
• 5 litrů čisté vody;
• 100 g rozinek.

V tomto případě jsou pro aktivaci fermentačního procesu nezbytné nemyté rozinky.

Postup výroby vína z moruše:

1. Moruše rozmačkejte a nechte hodinu odležet, aby ovoce pustilo šťávu.
2. Přendejte do nádoby se širokým hrdlem.
3. Přidáme 0,5 kg krupicového cukru, vodu a rozinky.
4. Vše důkladně promícháme, přikryjeme gázou a dáme na tmavé místo při pokojové teplotě.
5. Jednou denně určitě promíchejte.
6. Pokud vše půjde podle plánu, pak se po 2-3 dnech objeví kyselý zápach a pěna - to je známka začínající fermentace.
7. Výsledná sladina musí projít několika vrstvami gázy.
8. Vymačkejte dužinu a smíchejte ji se šťávou z bobulí.
9. Vzniklou tekutinu nalijte do fermentační nádoby a přidejte půl kila krystalového cukru.
10. V nádobě by měla zůstat volná asi čtvrtina prostoru a přes krk by se měla přetáhnout lékařská rukavice s otvorem na prst.
11. Nádobu umístěte do tmavé místnosti s teplotou + 18-25 °C.
12. Po 5 dnech přidejte do nápoje zbývajícího půl kila cukru.
13. V závislosti na mnoha faktorech fermentace končí po 20-55 dnech. To bude patrné, když se rukavice vyfoukne a víno zesvětlí.
14. Dále musíte nápoj nalít do skladovací nádoby, přísně bez sedimentu.Skladovací nádoba by měla být naplněna až po samý vrch a pevně uzavřena.
15. Uzavřené víno dejte zrát na tmavé místo při teplotě ne vyšší než + 16 °C po dobu 4-7 měsíců. Během zrání se doporučuje pravidelně měnit nádobu.

Po chvíli můžete vyzkoušet domácí nápoj z moruší. Z navržené sady produktů se získá 5 litrů vína o síle 10-12°.

Lahodné morušové víno s mátou a skořicí

Téměř léčivý nápoj se získá přidáním máty a skořice. K výrobě morušového vína budete potřebovat:

• 1 kg moruše;
• 3,8 litru vody;
• 100 ml citronové šťávy;
• 60 g lístků máty;
• tyčinky skořice - 2 ks;
• 2,5 g vinných kvasnic.

Algoritmus:

1. Z čisté vody a krystalového cukru připravte klasický sirup.
2. Strop moruše.
3. Vmíchejte sirup, skořici, citronovou šťávu a mátu.
4. Zakryjte gázou a nechte v tmavé místnosti.
5. Po 10 dnech bobule vymačkejte lisem.
6. Sceďte, nalijte do láhve a nainstalujte vodní uzávěr.
7. Po ukončení fermentace víno zbavíme usazenin, přecedíme a nalijeme do nádob.
8. Nechte zrát, po 5 měsících můžete nápoj vyzkoušet.

Víno z citronové moruše

S dalšími složkami ve formě citronové šťávy se získává domácí morušové víno s příjemnou kyselostí. Ingredience:

• 3 kg moruše;
• nemyté rozinky - půl kila;
• půl kila cukru skřípat;
• vinné kvasnice - 5 g;
• 2 litry vody;
• šťáva ze dvou citronů.

Recept:

1. Vložte moruše do nádoby se širokým hrdlem, zalijte předem připraveným sirupem, nemyté rozinky a nechte několik hodin odležet.
2. Vymačkejte šťávu z citronů a přidejte do pití.
3. Po 12 hodinách přidejte vinné kvasnice a promíchejte.
4. Zakryjte gázou a nechte sladinu čtyři dny v teplé a tmavé místnosti.
5. Dvakrát denně směs promíchejte.
6. Pátý den je potřeba vzešlou dužinu posbírat a vymačkat z ní šťávu.
7. Nalijte mladinu do fermentační láhve, nainstalujte vodní uzávěr a odejděte.
8. Když fermentace skončí, musíte oddělit nápoj od sedimentu.
9. Mladý nápoj nalijte do lahví a nechte 4 měsíce zrát.

Výsledkem bude velmi příjemné víno s lehkou vůní.

Recept na bílé víno z moruše

Ingredience na nápoj:

• 2 kg moruše;
• granulovaný cukr - 1 kg;
• 750 ml bílého vína, nejlépe polosladkého;
• 30 g prášku skořice;
• 5 litrů pitné filtrované vody.

Recept:

1. Moruše rozdrťte a nechte jeden den.
2. Poté šťávu vymačkejte přes lis.
3. Přidáme krystalový cukr a mletou skořici.
4. Místo pro fermentaci mimo sluneční světlo.
5. Po 3 dnech sceďte, přidejte vodu, víno a přelijte do skleněné láhve.
6. Nainstalujte vodní uzávěr.
7. Po dokončení fermentace slijte morušové víno ze sedimentu a nalijte do skleněných nádob k uskladnění.
8. Zkuste to znovu za šest měsíců.

Recept na morušové víno s malinami

Kombinace moruší a malin činí víno překvapivě příjemným ve vůni a sladkosti. Ingredience na recept:

• moruše černá – 3,6 kg;
• malinová šťáva – 0,8 l;
• cukr - 2,8 kg;
• citronová šťáva 30 ml;
• vinné kvasnice - 30 g.

Recept na výrobu morušového a malinového vína:

1. Moruše omyjeme a rozdrtíme.
2. Plody zakryjte krystalovým cukrem, přidejte citronovou a malinovou šťávu a na mírném ohni, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí.
3. Ochlaďte a přidejte vinné kvasnice.
4. Umístěte na teplé místo a každý den promíchejte dřevěnou špachtlí.
5. Po čtyřech dnech vymačkejte šťávu pomocí lisu.
6. Nalijte vše do skleněné láhve a nainstalujte vodní uzávěr.
7. Po ukončení fermentace vše sceďte a nalijte do skleněných lahví.

Jednoduchý recept na morušové víno s medem

Ingredience pro medové víno z moruše:

• 4 kg moruše;
• šťáva a kůra ze tří citronů;
• 6 litrů jablečné šťávy;
• 1 kg bílého cukru;
• 400 g přírodního medu;
• 4 g vinných kvasnic.

Recept krok za krokem:

1. Moruše důkladně rozmačkejte.
2. Přidejte med a cukr, stejně jako citrony nasekané s kůrou.
3. Přidejte jablečný džus.
4. Mírně zahřívejte nad teplem, dokud se med a cukr nerozpustí.
5. Ochlaďte a přidejte vinné kvasnice.
6. Nechte tři dny za stálého míchání.
7. Vymačkejte šťávu a vše nalijte do nádoby s vodním uzávěrem.
8. Když je vodní uzávěr ve tvaru rukavice vypuštěný, můžete mladé víno nalít do lahví.

Zrání před prvním vzorkem bude také trvat asi 5 měsíců.

Proč nehraje víno z moruše?

Nekvašení ve víně, bez ohledu na suroviny pro jeho přípravu, má vždy rozumný důvod. To může být:

• chyby ve výběru teploty - pro víno z moruše je optimální rozmezí + 18-25 ° C;
  Důležité! Při nákupu byste se měli vždy dívat na datum spotřeby a kupovat droždí od důvěryhodných výrobců.

  

• je nesprávně zvoleno množství a kvalita vinných kvasinek.
• špatné množství cukru.

Čím sladší bobule, tím rychleji začne proces fermentace. Pokud víno používá džem ze sladkých bobulí, není potřeba další cukr.Kvasinkové houby vyžadují cukr pro normální aktivní rozmnožování, a proto při jeho nedostatku nedojde ke kvašení nebo začne pozdě a bude trvat dlouho.

Co dělat, když je víno z moruše kyselé

Při nesprávném skladování, nedostatku cukru nebo vniknutí kyslíku do láhve vína může být příliš kyselá. V tomto případě zkušení vinaři nabízejí několik receptů:

• nejlepší možností je smíchat několik druhů vína, z nichž jedno by mělo být sladké, dokonce kloyské;
• uchovávejte láhve vína v chladničce po dobu dvou měsíců a poté oddělte výsledný sediment;
• Vyplatí se také ohřát lahve ve vodě, ale musí být pevně uzavřené.

Pokud nemůžete víno zachránit, můžete počkat na novou sklizeň a smíchat nový mošt s tímto vínem v poměru 10:1.

Podmínky skladování

Víno by mělo být skladováno na chladném místě, například ve sklepě. Trvanlivost morušového vína je 4 roky. Zkušení vinaři fumigují vinné sklepy oxidem siřičitým, aby zabránili jeho peroxidaci.

Recenze morušového vína

Závěr

Víno z moruše není jen příjemným nápojem, ale kompletní lahůdkou pro nejnáročnější hosty. Příprava je jednoduchá, potřebujete jen trochu cukru, k aktivaci fermentačního procesu se používají nemyté rozinky a vinné kvasnice. Existuje několik receptů na výrobu vína z moruše, z nichž každý má své vlastní další přísady.

Doporučené příspěvky

Domácí kalina víno

Domácí povidlové víno

Proč přestalo kvasit domácí víno?

Domácí víno z jablečné šťávy: recept

Švestková kaše na měsíční svit

Recept na domácí slivovici

Brusinkové víno - recepty

Aronie likér s třešňovými listy

Melounový likér