Obsah
Meloun je úžasná bobule obrovské velikosti. Jeho léčivé vlastnosti jsou známy již od starověku. Kuchařky z něj připravují různé pochoutky: melounový med (nardek), lahodné džemy, okurky. Málokdo ale ví, že z této bobule jsou dobré opojné nápoje.
Ne každý má doma rád melounové víno. Ale milovníci melounového nápoje mu dávají přednost i před vynikajícími hroznovými víny. Na začátku přípravy je víno růžové, ale během procesu louhování se zbarvuje do oranžova nebo až do červenohněda.
Malá tajemství vinařství
Jak jsme již poznamenali, melounové víno se nepřipravuje příliš často. Ale stojí za to si ho připravit k testování, pro případ, že se i vy stanete fanouškem tohoto nápoje. Hlavní věc je vybrat ten správný recept a strávit trochu času.
Kromě toho musíte znát některá tajemství výroby melounového vína, zejména proto, že technologie byla vyvíjena po staletí.
Pojďme si o tom teď promluvit:
- Nejprve si musíte vybrat správné bobule. Nejčastěji se pro víno používají sladké odrůdy, například Astrachaň. Přednost by měla mít hladké bobule, bez známek hniloby nebo poškození.Do nápoje vybírejte vodní melouny, které jsou zralé, šťavnaté, s jasnou dužinou a černými semeny. Takové plody obsahují nejvíce sušiny. Technickou zralost melounu můžete určit také vnějšími znaky: žlutými sudy a suchým ocasem.
Ovoce obsahuje 94 % vody, ale pouze 8 % cukru. Proto je melounové víno, stejně jako opojný nápoj z melounu, vodnaté. Zkušení vinaři proto před přípravou vína šťávu odpaří. - Za druhé, nádoby a nástroje jsou připraveny předem: jsou důkladně sterilizovány a vytřeny do sucha. Zkušení vinaři si před prací otřou nože a ruce vodkou nebo alkoholem, protože mikrobi mají škodlivý účinek na hotový produkt.
- Za třetí, při loupání vodních melounů musíte odstranit světlé a neslazené části a semena. V opačném případě bude nápoj z melounu hořký. Takové víno lze považovat za zkažené.
- Za čtvrté, po výběru dužiny z melounu musíte rychle vytlačit šťávu, aby se nestala větrná.
- Za páté, při plnění fermentačních nádrží se neplní po vrch, ale pouze ze 75 %, aby byl prostor pro fermentaci dužiny a oxidu uhličitého.
- Za šesté, mnoho našich čtenářů se zajímá o to, zda použít cukr k výrobě melounového vína doma nebo udělat nápoj bez něj. Odpovídáme, že tato složka je nutná. Neměli bychom se spoléhat na to, že při konzumaci melounu cítíme sladkost. Při výrobě vína není v bobulích dostatek přírodního cukru. Každý recept uvádí požadované množství krystalového cukru. Vinaři zpravidla přidávají od 0,4 do 0,5 kg cukru na každý litr nardeku (melounové šťávy).
- Za sedmé, do vína z melounu se doma přidávají rozinky nebo čerstvé hrozny. Je nezbytný pro úspěšnou fermentaci.Tyto přísady je zakázáno před přidáním do mladiny umýt, protože na povrchu jsou speciální bakterie, které vinaři nazývají divoké kvasinky. Budete potřebovat 100 nebo 150 gramů tohoto kvasnicového doplňku. Pokud je fermentace špatná, přidejte trochu citronové šťávy.
- Osmé, nejčastěji fortifikované melounové víno se vyrábí doma přidáním vodky nebo jiného opojného nápoje. Ne každému se ale bude líbit chuť a vůně takového vína. Zkušení vinaři proto k výrobě fortifikovaného vína z vodních melounů raději používají kyselinu vinnou nebo tříslovou.
Domácí recepty na víno z melounu
Domácí víno z vodních melounů se zpravidla vyrábí ve výšce sklizně. Nutno podotknout, že tyto plody obsahují nejmenší množství škodlivých látek. Melouny koupené v zimě v obchodě se k výrobě vína nehodí.
Upozorňujeme na různé možnosti výroby melounového vína doma. Pokud se budete řídit našimi radami, podívejte se na poskytnuté video, pak vám vše půjde skvěle.
Jednoduchý recept krok za krokem
Chcete-li vyrobit domácí melounové víno podle jednoduchého receptu, budete potřebovat následující komponenty:
- zralé melouny s cukrovou dužinou – 10 kg;
- krystalový cukr - 4 kg 500 gramů;
- rozinky - 200 gramů.
Vlastnosti technologie
Nyní vám řekneme, jak připravit melounové víno doma krok za krokem:
- Nejprve meloun důkladně omyjte a osušte. Nakrájejte na kousky a vyberte červenou cukrovou dužinu.
Rozemlejte ho pomocí mixéru, dokud nezískáte homogenní hmotu. Výsledná šťáva se musí odměřit, protože cukr bude přidán na každý litr.
- Na povrch pak přidejte neomyté rozinky obsahující divoké kvasnice a citronovou šťávu.
- Na fermentační nádobu složenou do několika řad přivážeme gázu, aby se hmyz nedostal do budoucího melounového vína. Nádobu umístěte na teplé místo na dva dny kvasit. Na pánev by nemělo dopadat přímé sluneční světlo. Dužnina vykyne, je třeba ji alespoň dvakrát denně „namáčet“.
- Když hmota začne bublat, přidejte 150 gramů krystalového cukru na každý litr šťávy z melounu. Výslednou hmotu míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, a nalijte do lahví. Po prvním propíchnutí jednoho z prstů jehlou nainstalujeme vodní uzávěr nebo natáhneme lékařskou rukavici.
- Po třech dnech vyjměte dužinu a nalijte tekutinu do nové lahvičky. Nalijte část vína do malé nádoby, rozpusťte cukr (150 g) a nalijte sirup do celkové hmoty. Pod vodní uzávěr položíme rukavici nebo ji přetáhneme přes krk. A pak po dalších čtyřech opět přidáme zbylý cukr, klidně na litr vody. Láhev naplňte na 75-80 %, aby zůstal prostor pro fermentaci.
- Budoucí víno bude zpravidla kvasit asi měsíc. Konec kvašení určíme vyfouknutou rukavicí. Pokud je instalováno vodní těsnění, pak se v něm již nebudou uvolňovat plynové bubliny. Na dně láhve se objeví kvasnicový sediment a víno samotné zesvětlí.
- Nyní je třeba nápoj vypustit ze sedimentu. Nejlepší je to udělat brčkem, aby nedošlo k ovlivnění sedimentu, následuje filtrace. Nové víno určitě vyzkoušíme. Pokud se vám zdá, že je v něm málo sladkosti, přidejte znovu krystalový cukr, pevně uzavřete a nechte 2 nebo 2,5 měsíce zrát. Místo, kam láhev položíme, by mělo být tmavé a teplota by měla být od 5 do 10 stupňů Celsia.
- Víno bude muset být několikrát odstraněno ze sedimentu a filtrováno. Hotový melounový nápoj by neměl mít na dně láhve žádnou suspenzi.
- Víno z melounu může být doma skladováno nejvýše 12 měsíců. I když zkušení vinaři radí spotřebovat do deseti měsíců.
Melounové víno studentský styl
Fortifikované víno lze vyrobit pomocí nejjednoduššího receptu. K tomu potřebujeme:
- zralé ovoce - 1 kus.
- vodka nebo jiný silný alkoholický nápoj – 400 ml;
- pletací jehlice a velká injekční stříkačka.
Jak jednat
Nápoj získaný podle tohoto jednoduchého receptu chutná jako fortifikované víno. A nyní o výrobních pravidlech:
- Meloun omyjeme, aby na povrchu nezůstaly nečistoty, a otřeme do sucha.
- Ovoce v oblasti ocasu propícháme tenkou pletací jehlou a velkou injekční stříkačkou napumpujeme alkoholický nápoj. Po vložení první části dejte meloun stranou, aby mohl uniknout vzduch. Takto pokračujeme, dokud nenapumpujeme všechen alkohol.
6
Vodka nebo jiný nápoj musí být napumpován přesně do středu melounu, kde se nacházejí dutiny. - Otvor po pletací jehlici je potřeba zakrýt. Pro tyto účely můžete použít plastelínu nebo vosk.
- Naše fermentační „komora“ je uložena na chladném místě asi jeden den. Během této doby meloun změkne.
- Provedeme v něm řez a výslednou tekutinu vytlačíme do vhodné nádoby a poté ji přefiltrujeme. To je vše, melounové víno je připraveno.
Pokud nemáte rádi vysoce fortifikovaná vína, můžete si k domácí výrobě melounového vína místo vodky nebo alkoholu použít martini nebo koňak. Dokonce lijí šampaňské do melounu!
Na zkoušku si můžete připravit melounové víno různé síly. A pak se rozhodněte, jaký drink uděláte příště.
Trocha historie
Melounové víno ve vodním melounu se také nazývá studentské víno. Mladí lidé, aby mohli jít do hostelu, koupili meloun a napumpovali do něj litr vodky. Dozorci dlouho netušili, jak se alkoholické nápoje ke studentům dostaly, protože kolem nich nenosili vodku ani víno. S největší pravděpodobností to byli studenti, kteří se doma stali „autory“ nejjednoduššího receptu na melounové víno.
Jak vyrobit lahodný melounový likér, tipy od vinaře:
Pojďme si to shrnout
Víno z melounu v obchodech nenajdete, protože se nevyrábí v průmyslovém měřítku. Jedná se o čistě domácí výrobu. Pomocí jakéhokoli receptu můžete nezávisle připravit několik lahví dezertního vína různé síly.
Jedinou nevýhodou nápoje je, že nemá skvělou chuť. Ale i přes to není milovníků opojného nápoje z vodních melounů tak málo. Zkuste vařit, možná se přidáte do jejich řad.
